鋳鉄鍋：コーティングの種類、選択の特徴、お手入れのルール

調理器具はどの家庭にもあります。今日、メーカーはさまざまな素材からキッチン用品を選択できるようにしています。鋳鉄製の調理器具は保温性が高く、料理が驚くほどおいしくなることで知られています。

鋳鉄は2000年以上使われている素材です。私たちの祖先は、そのような材料が完全に熱を蓄え、溶けず、その特性を長期間失わないことにすぐに気付きました。そのため、調理は簡単で快適です。 ストーブが登場する前、人々がオーブンや囲炉裏で料理をするとき、鋳鉄製の鍋やソースパンだけが使われていました.、脚に掛けたり取り付けたりしました。最初のストーブが開発されたとき、平底の調理器具が登場しました。

20 世紀の 60 年代から 70 年代にかけて、鋳鉄製の調理器具は徐々にエナメルやアルミニウム製のものに置き換えられ始めました。 鋳鉄の人気が低下し始め、ますます多くの主婦が輝かしい過去よりも現代のノベルティを好みました。

このおかげで、この素材で作られた鍋、フライパン、大釜は再び需要があり、愛されています。

ただし、購入のために店に行く前に、最新の鋳鉄の長所と短所をよく理解する必要があります。

次の利点があります。

• 鋳鉄製の鍋はかなり長い間温まります。つまり、すべての製品の均一な揚げ物と加熱が保証されます。
• 熱は均等に発散します。底と壁は同じように熱く、熱はどこにも行きません。
• 鋳鉄はゆっくりと冷却する性質があるため、ストーブの電源を切っても、料理をさらに調理してしばらく「手を伸ばす」ことができます。
• 最新のモデルには焦げ付き防止コーティングが施されているため、脂肪なしで調理しても皿が焦げません。
• 高温を恐れない素材なので、鋳鉄製の鍋なら直火でも調理できます。

短所は次のとおりです。

• この材料は非常に重く、1リットルあたりの鍋でさえ、3リットル以上の大家族向けのモデルは言うまでもなく、約2キログラムの重さになります。
• 鋳鉄製の皿を落とさない方が良いです - 派手な硬さにもかかわらず、調理器具は割れる可能性があります。
• コーティングされていないモデルには多孔性の特性があります。つまり、食品のすべての臭いを吸収するため、取り除くのが困難になります。
• 鋳鉄製のフライパンは、使い方を誤るとすぐに錆びてしまい、それ以上の使用には問題があります。
• 優れた耐熱性とは異なり、鋳鉄は急激な落下に「耐える」ことができないため、熱い皿に氷水を注がない方がよい.

今日、鋳鉄調理器具はその存在の新しいラウンドを開始します。製造業者は、そのような道具の否定できない利点だけでなく、調理の新しい可能性を開くさまざまなコーティングでもユーザーを魅了しています.

鋳物は製造段階で特殊な潤滑剤を塗布し、サビの発生を防ぎます。

ただし、焼成後でも、コーティングされていないモデルはすべてのタイプの料理に適しているわけではありません。 専門家は、茹でるのではなく、揚げることをお勧めします。実際、製品をか焼すると、軽い油層ができ、液体料理を準備するときに分解し始め、脂肪が確実に食品に入り込み、味が損なわれます。

しかし、その中でおいしいピラフを作ったり、鳥を焼いたり、ローストを調理したりできます。 また、まれに使用すると、鋳鉄は悪臭を放つ油の不快な香りを発し始めることも覚えておく必要があります。そのような迷惑を見つけた場合は、食器で水を10〜15分間沸騰させてから、再点火する必要があります。

ノンスティックコーティングは、天然または人工のいずれかです。自然なコーティングは、企業の条件で行われます。これは、製造時に皿がすでに焼成され、油層が適用されていることを意味します。 追加で点火する必要はありません。オイルで軽く潤滑することをお勧めします。 ちなみに、そのような鍋で調理することもお勧めしませんが、脂肪を最小限に抑えて揚げる必要があります。

人工コーティングの2番目のタイプは、いくつかのタイプに分けられます。

• セラミック。 煮物や焼き物が好きな方におすすめです。油分がほとんどなく調理できます。カバーは高温を維持し、臭いを吸収しません。ただし、金属製のスパチュラの使用には耐えられません。
• 大理石または石は、より耐久性のあるオプションです。 ざらざらした手触りで、頻繁にかき混ぜる必要のあるあらゆる種類の食品に適しています。セラミックよりも高価です。
• チタンコーティングは最高品質ですが、最も高価なソリューションでもあります。 あなたはすべてを調理することができます、食べ物は金属製のスパチュラとスプーンに干渉することができます.ただし、このようなコーティングを施したフライパンは、信頼できるメーカーからのみ購入する必要があることに注意してください。ここでは保存できません。

エナメルは、食品に害を及ぼす可能性のある外側の毛穴を塞ぐため、鋳鉄に最適です。彼女はそれらを封印しているようで、熱がさらに長く続くことを可能にします. エナメルにはさまざまな種類があります。

• 黒。 粗い黒い鍋で見つかりました。よく見ると細かい砂粒の混入が確認できます。
• 白。 より正確には、そのようなエナメルはガラスセラミックです。製造工程では、鋳鉄製の調理器具を液体材料に浸し、専用のオーブンで乾燥させます。したがって、エナメルは鍋に「くっつきます」。
• ノンスティック。 最良の選択肢の1つ。このようなコーティングの製造では、非粘着性の品質を向上させるために、さまざまな成分がコーティングに追加されます。

鍋の大きさは直径です。大、中、小の標本があります。小鍋は底の直径が18cm以下。中皿は20cm、大皿は24cm以上、30cmまで。 次のように定義できます。

• 11〜18 cmの小さな鍋は、ゆで卵、ソーセージ、お粥またはスープのごく一部に適しています。
• 18〜20cmのモデルは、肉、ピラフの揚げ物や煮込み、家族向けの食べ物の温めに適しています。
• 大家族向けの最初のコースを調理するには、20cmを超える製品が必要です。

容積は鍋の直径に正比例します。 直径が大きいほど、より多くの食品を作ることができます。 1リットルポットと6リットルモデルの両方があります。奥行き（高さ）は11cmから36cmまでの商品が販売されており、鋳鉄鍋の標準肉厚は4.5mmです。

人気のあるモデルを詳しく見てみる価値があります。

• 市場で最高のモデルの1つはアメリカ人です フライパンキッチンエイド.ふたグリルパンがあり、焼き菓子に最適なソリューションです。そのような鍋の容積は3.7リットルです。最も人気のある色は赤ですが、このラインには他の色もあります。
• ロンデルはドイツのメーカーです。、30年間高品質の製品でお客様を喜ばせてきました。優れたソリューションは、ロンデル ノーブル レッド モデルです。壁の厚さは 4.5 mm、底部は 6.5 mm です。ボリューム - 4.2リットル、レシピ付きの小冊子がギフトとして付いています。
• フランスパン マルセイユラインのル・クルーゼ - 明るい色が好きな方に最適です。範囲には、緑、紫、青、青、オレンジの色合いのモデルが含まれます。鍋の直径は18cmで、鳥を丸ごと焼くことができます。
• マロニーは中国製モデルです。 その容量は3リットルで、あらゆるタイプのストーブや直火に適しています。カラーは定番のブラック。このラインには、直径24cm、容量4.5リットルの鍋がもう1つあります。
• 別のドイツのメーカーは Gipfel です。 たとえば、この会社のモデルの 1 つは Select Orange 製品です。このソースパンの色は黄色で、容量は 3 リットルで、キットにはガラスの蓋が付いています。 7リットルの鋳鉄エナメルモデル、サリアはより重厚に見えます。
• シートンはウクライナの会社です。、長い間鋳鉄製調理器具の製造に携わってきました。モデルの底の厚さは4mmで、ボリュームが異なります。レンジには、WOK鍋、ふたなし鍋、ふた付き鍋などの製品だけでなく、他の多くの製品が含まれます.
• バイオ会社 ロシア、ウクライナ、CIS諸国、ヨーロッパの市場で長い間知られています。詰め合わせには、ガラス蓋付きの3、4、6リットルのキャストポットと、同じ容量のフライパン蓋付きポットが含まれます。

購入のために店に到着したら、鍋のサイズを決めます。一人暮らしの場合は、直径 12 ～ 18 cm、大家族の場合は直径 20 cm 以上のモデルを購入してください。深さのパラメーターも考慮してください。鍋が高すぎると、冷蔵庫に収まりません。

ガスストーブはどんな料理も「受け入れ」、心配する必要はありませんが、電気ストーブは完全に平らな底が必要です。 一部の鍋のモデルは電磁調理器にも適していますが、正しいものを選択してください。原則として、碑文は鍋にある必要があります。

もう一つのポイントは蓋です。 それらは、主にガラスと鋳鉄自体のさまざまな材料で作られています。ほとんどの人がガラス製のものを一番気に入っています。ガラス越しに食べ物を見ることができ、蒸気を逃がすための穴もあります。鋳鉄製のフタは重いですが、密閉性が高く、香りが逃げません。特に興味深いのは蓋鍋で、ハンドルがありません。フライパンとしても、鍋のフタとしても使えるフタです。このモデルは電磁調理器にも適しています。

購入するときは、鍋のハンドルを考慮する価値があります。

スチール製のものは通常冷たく保たれますが、隣接するバーナーが鍋の隣で加熱されている場合はそうではありません.木製のハンドルは小さな鍋にしかありません。このオプションが気に入った場合は、取り外し可能なもののみを選択してください。

次の追加基準を考慮する必要があります。

• 電磁調理器の場合、鍋の直径はバーナー自体の直径と一致する必要があります。
• オーブンで何かを焼く予定がある場合は、側面が低い鍋を選択する必要があります。
• 焦げ付き防止コーティングには注意してください。直火やオーブンには耐えられない可能性があります。購入する前に、常に最高動作温度を確認してください。

家庭での鋳鉄鍋の着火方法を考え、 すなわち：

1. 工場のグリースから鍋をきれいにします。これを行うには、柔らかいスポンジを使用して食器用洗剤を使用してお湯で洗います。
2. 完全に乾くように布で表面を完全に拭きます。
3. 説明書の多くのメーカーは、皿に点火する方法を示しています。そのような表示がない場合は、次の段落に進みます。
4. キッチンの窓を開けてドアをしっかりと閉め、オーブンの底にホイルを置いて、機器がグリースで汚れないようにし、+170度まで暖まるように設定します。
5. 鍋に植物油を均等に塗り、便利なようにブラシを使用します。グリースを塗った皿を裏返し、オーブンに30分間入れてから、取り出して再びグリースを塗り、同時に元に戻します。
6. その後、鍋を取り出し、冷却と拭き取りを待ちます。

その後、鍋は使用するたびに洗う必要があります。このプロセスを遅らせないでください。ただし、熱い物体に冷たい水を注ぐことはできないことに注意してください。鍋の中に水分が残らないように、必ず製品を拭いて乾かしてください。 鋳鉄製の調理器具は手洗いをお勧めしますが、食洗機はお勧めしません。 鍋が錆びている場合は、どこかで間違いを犯しています。さびた製品をきれいにするには、底に少量の重曹をふりかけ、水を加えます。得られたペーストでさびた破片をこすり、数分待ってからすすぎます。

このビデオでは、ほうろう鋳鉄製調理器具の製造工程とその使用の秘密を紹介します。