フードウォーマー：種類、選択、用途

プロの料理人は、フードウォーマーとは何か、なぜそれが必要なのかをよく知っています。日常生活の中で、その使用が必要な場面もあります。

お祝いや厳粛なごちそうの間、料理は一度に出されるわけではないので、調理後も熱いままであることが非常に重要です。食品を繰り返し加熱すると、その品質と味の特性に悪影響を及ぼします。

調理済みの料理の温度を維持するために、フードウォーマーが使用されます。 フランス語で「マーマイト」という言葉は「鋳鉄」、「鍋」を意味します。調理では、この調理器具は既製の料理の熱い状態を維持するように設計されています。

電子レンジ、オーブン、またはコンロで再加熱する必要なく、食品を何時間も熱く保ちます。調理済み食品は20〜80度の温度に加熱されるため、沸騰したり焦げたりしません。同時に、肉やその他の料理はジューシーさを失わず、固く乾燥しません。

そのような料理では、調理直後のように、食べ物は香ばしくておいしいままです。 フードウォーマーには、皿を加熱する方法、寸法、製造材料、デバイス、およびデザインなどの特徴があります。

マーマイトは非常に広く使用されています。 ほとんどの場合、レストラン、食堂、カフェ、その他のケータリング施設で使用されています。 また、温かい食事の配達、オフサイトの企業イベントの開催時、およびその他の場合に温かい食べ物を輸送する必要がある場合にも使用されます。

それらは目的が異なり、 普遍的または特別な - 温かい第 1 コース、第 2 コース、ドリンクまたはソースのみ。それらは、円形と楕円形、正方形と長方形など、さまざまな形をしています。設置方法により、床置き、卓上、移動式のフードウォーマーのほか、担架に設置するものがあります。

使用電源の種類別 これらの種類に分類できます。

• エアギャップと密閉された蓋を備えた二重壁を備えた食品容器のおかげで、加熱せずに食品ウォーマーが温度を維持します。魔法瓶の原理で動作しますが、食品の高温は長く続きません。

• 電源を備えたデバイス。

• ガスバーナーで加熱するモデル。

ガス式の機器では、ガスを燃焼させることで食品の温度を保ちます。それらは、天然ガスと液化ガスの両方で動作します。

自動ガス制御装置は、装置が作動しなくなった直後にガス供給を停止します。それらは非常に使いやすく、日常生活で使用できます。

電気モデルは 220 ～ 380V の電圧で動作します。これらのタイプは、食品を加熱する温度の調節を提供し、通常はサーモスタットとセンサーを備えています。 温度振幅は 30 ～ 90 度の範囲で変化する可能性があり、デバイスのモデルによって異なります。

これらのモデルには、本体、食品容器、電気加熱要素があります。蓋付きの食品容器が特別なスタンドに取り付けられており、その中には鋳鉄バーナーがあり、それぞれに個別のサーモスタットがあります。また、モデルにはタイマー、インジケータなどのオプションが装備されています。

電化製品は均一かつ迅速に加熱し、食品の温度を適切に保ちます。 このようなフードウォーマーは、主に食品流通ラインのケータリング施設で使用されます。

さらに、加熱源には他のオプションがあります。この目的のために、ろうそく、アルコールバーナーがよく使用されます。

ろうそく暖房付きのモデルは、家庭用に設計されています。 電気を必要としません。このようなモデルでは、キャンドルはスタンドベースに取り付けられており、1つ以上ある場合があります。ろうそくの上のフレームに蓋付きのフードポットを置きます。

ろうそくの代わりに、アルコール バーナー (スピリット ランプ) がよく使用されます。 これらのタイプのデバイスは、屋外イベント (ピクニック、レセプション、バンケット) で広く使用されています。アルコールバーナーの製造には、高強度の素材が使用されています。アルコールランプの燃焼時間は2～6時間です。モデルには、食品容器の寸法と数に応じて異なる数のバーナーがあります。

赤外線加熱を使用した最新のハイテクモデルもあります。 この方法により、最高の熱伝達率を達成できます。これらのモデルでは、電球（チューブ）が熱源であり、鍋の下のアプライアンスのベースにもあります。基本的に、このようなフードウォーマーは、2つの料理とおかずを加熱するために使用されます。

フードウォーマーは、調理済み食品の熱処理方法も異なる場合があります。乾式とウォーターバスの2つの方法があります。

ドライメソッドは、食品に影響を与える直接的な方法です。この設計の装置では、空気が加熱され、その流れは容器内に均等に分配されます。つまり、対流方式が使用されます。

このようなモデルの利点は、より経済的であることです。

加熱の別の方法は水浴です。この場合、食品容器の下に水容器があります。次に、任意の電源 (ガス、電気) によって加熱されます。 蒸気の絶え間ない加熱により、熱体制の安定性が実現されます蒸気発生器で液体から生成され、鍋の中に均等に分配されます。

フードウォーマーの操作の最後に、特別な装置によって誤って開かないように保護された内蔵の蛇口から水が注がれます。

マーマイトの製造用 以下の資料です。

• 鋼;
• 陶磁器;
• 耐熱ガラス;
• 天然石（大理石、御影石）。

スチール製の防食フードウォーマーは、クロムメッキまたは研磨することができます。 通常、高強度を特徴とする医療用鋼が使用されます。 ステンレス製のフードウォーマーは、ほとんどの場合プロ仕様で、ケータリング施設 (レストラン、食堂、飲食店) で使用されています。

磁器や陶器のフードウォーマーはすぐに温まります。 また、陶器や磁器は他の素材に比べて保温性に優れています。そのようなモデルは、複雑なパターン、装飾画の形で美しい外観デザインを持っています。

ガラス製食品容器は耐熱ガラス製大きな温度変動に耐え、高温に耐えることができます。通常、そのようなモデルは組み合わされ、金属製のインサートが追加され、完全にガラス製になることはほとんどありません。モダンなデザインです。

ユニバーサルモデルは、ガラス製品で食品を調理し、加熱されたスタンドに置いて保管するか、すぐにテーブルに提供する機能を提供します。

大理石は、家庭用フードウォーマーの製造に最もよく使用されます。 耐熱性、耐久性に優れた環境に優しい素材です。大理石のモデルは、デザインの美学と独創性が異なります。

フードウォーマーの食品容器の内面は異なる場合があります。 金属、セラミック、さらには木材。独占的で非常に高価なモデルは、金または銀の表面を持つ場合があります。

フードウォーマーの設計上の特徴は、その目的に対応しています。

このタイプのフードウォーマーは、主にケータリング施設で設計および使用されています。これらのデバイスは寸法が大きく、いくつかの食品セグメントとモジュールで構成されています。床置きなので安定感抜群です。床構造は、多くの場合、多数のセクションを持つショーケースの形で作られています。

固定式フードウォーマーは、次のこともできます。

• 乾式加熱法による最初のコースの場合。
• ウォーターバスを使用した2番目のコースとサイドディッシュ。
• 赤外線加熱を使用する、最初と2番目のコースの両方、および飲み物とペストリー用に設計されたユニバーサルモデル。

このようなモデルは、調理済みの料理の温度を維持するために、自宅、田舎、ピクニックでの家庭での使用を目的としていることがほとんどです。また、レストランや家庭での美しいテーブルセッティングにも使用されています。サービングフードウォーマーの容量は小さく、5リットル以内です。電源や加熱方式の異なるモデルがあります。

1つの食品容器だけでなく、さまざまな食品を加熱するための2つの容器や複数の容器を備えたテーブルフードウォーマーもあります。この場合、コンテナのサイズは異なります。最初のコースでは、2 番目のコースよりもやや深くなっています。

最初のコースのフードウォーマーには、次のタイプがあります。

• 小さな脚の丸い形（樽のような）の密封された食品容器。
• 保温用のバーナーが付いたスタンドと、このスタンドに収まる食品容器からなるフードウォーマーです。

  2 皿目のテーブル フード ウォーマーは、加熱装置付きのスタンドに蓋が付いた食品容器の構造です。

これらの種は、食品が配布される場所とは別に食品が準備される施設で使用されます。したがって、その配信が必要です。また、レセプションやビュッフェの開催中にもよく使用されます。

モバイルモデルは、車輪付き担架に取り付けられたフードウォーマーです。 ゴム層を備えた 2 つの回転ホイールと 2 つの非回転ホイールにより、スペースの周りを簡単に操作できます。

ビュッフェの宴会やビュッフェを提供するための別の特定のタイプのフードウォーマーがあります - これはチャフィンディッシュです。そのデザインの特徴によると、それはテーブル ビューに属し、2 番目のコース、飲み物、ペストリーを対象としています。 摩擦皿のモジュラー設計により、1 つまたは複数の食品容器の両方を使用できます。 これらのフード ウォーマーは長方形で、1、2、3 リットルの 3 つの標準容量の取り外し可能なフード ブロックを備えています。それらの中の食品の加熱は水蒸気によって行われます。

この便利なキッチン家電には多くの家庭用モデルがあります。 最も一般的なオプションはいくつかあります。

• 卓上フードウォーマー ベッカー 容量2.6リットルのターリーンの形で、スープやその他の最初のコースを加熱するために使用されます。食品容器自体は耐熱セラミックス製で、スタンドは「ローズゴールド」の外観を持つ磨き上げられたスチール製です。蓋の取っ手も同じデザインです。

ふたには蒸気の吹き出し口があります。

• モデル ローゼンバーグ 2皿の温めに使用。フードブロックの容量は1.8リットル。このモデルはスチール（ステンレス）製です。加熱はろうそくから行われます。クロムメッキのスタンドに耐熱セラミックまたはガラスのフードウォーマーを備えたこのブランドのモデルもあります。

• ギプフェル - 耐熱透明ガラス製の家庭用デスクトップポータブル楕円形フードウォーマーのこのモデルは、最初のコース用に設計されています。ろうそくは暖房に使用されます。スタンドとフタは鏡面仕上げのスチール製クロームメッキ仕上げ。

使用されるすべての材料は、環境に優しく安全です。食品容器の容量は3リットルです。

• マーミット・フィスマン このブランドのモデルは、幅広い範囲で区別されます。製造の材料は、ガラス、セラミック、スチールです。それらは、さまざまな形状と食品容器の容量が異なります。

卓上型はキャンドルで温める2コース仕様。 2.5Lのフードウォーマーは陶器製、フタは耐熱ガラス製。

• マーキュリーブランドモデル。 家庭用の長方形のフードウォーマーは、金属製のスタンドに快適なハンドルが付いたセラミック製の食品容器です。セラミックのふたが鍋をしっかりと閉じます。フードプロセッサー自体は、電子レンジやオーブンで料理を焼くのに使用できます。

製造材料は高品質です。加熱はティーキャンドルで行います。

• デスクトップポータブルフードウォーマーの良いオプションはユニバーサルモデルです ブランド「アバット」.ウォーターバスで加熱する電気式フードウォーマーです。モデルには 2 つのフード ブロックと 2 つの水タンクがあります。温度範囲は30〜85度です。

プロ用と家庭用ではまったく異なるタイプとモデルが必要なため、その使用目的と目的に厳密に従ってフードウォーマーを選択する必要があります。

業務用としては、ショーケースのような容器を多数並べた大型家電が求められます。小さなカフェや飲食店の場合、さまざまな目的のデスクトップ モデル、ビュッフェ テーブル (モバイル テーブル) が許容されます。

家のモデルを選択するときは、次のニュアンスを考慮する必要があります。

• 使用する部屋の寸法に応じてモデルを選択する必要があります。フードウォーマーの寸法、形状、およびタイプはこれによって異なります。

• 動力付きモデルは、操作がより簡単で安全です。

• 加熱の種類は目的によって異なります。最初のコースでは乾式加熱が可能で、2番目のコースでは水浴で加熱できます。

• ピクニック（バーベキューを加熱するため）またはその他の屋外イベントで使用するには、ポータブルフードウォーマーを選択することをお勧めします.

• ユニバーサル（複数のブロックを含む）モデルを購入する方が費用対効果が高くなります。

• セラミックフードウォーマーは、熱をよりよく、より長期間保持します。

• 盛り付け用のモデルを選ぶときは、他の食器と合わせられるようにデザインに注意を払うことが重要です。

• ふたの種類も重要です。最もシンプルで安価な古典的なオプションは、取り外し可能なカバーです。しかし、それはあまり便利ではありません。ヒンジ付きの蓋はより便利ですが、より高価です。リクライニングできる角度も重要です。十分な大きさ (180 度が最適) でなければなりません。

フードウォーマーのすべてのタイプとモデルには、適切な操作に関する指示があり、購入後にそれを調べて厳密に従う必要があります。

電化製品を操作するときは、次のものが必要です。

• 接地装置の有用性を制御します。
• フードウォーマーの技術的および衛生的状態を監視します。
• 容器に食べ物が入っていない場合は、バーナーをつけたままにしないでください。
• 作業が終了する前に（数分前に）デバイスの電源を切ります。
• 水タンクが満たされていない場合、水浴で動作するフードウォーマーは使用できません。

作業が終了したら、スタンドのすべての外部要素を温かい石鹸水でよく洗い、布で拭いて乾かします。

最も使いやすいサービング テーブル モデルは、キャンドル (またはアルコール ランプ) によって加熱されます。ろうそくが灯され、フードウォーマーがテーブルに置かれるため、追加のサービングプレートを使用する必要がありません。

このビデオでは、特別なデザインのフードウォーマーで料理を調理し、美しく提供し、保温する方法を学びます。