鍋の種類、選び方と使い方のニュアンス

今日、鍋はあらゆるキッチンの料理に欠かせない要素の 1 つです。煮物、煮物、揚げ物にも使えます。この記事では、最も人気のある種類の鍋、その選択のニュアンス、および家庭での使用について説明します.

ソースパンは、食品を調理（調理、揚げ物、煮込み）するための容器の一種です。前任者 (鍋) とは異なり、鍋には通常、2 つのハンドルと、取り外し可能でぴったりとフィットする蓋があります。

鍋は昔からキッチンに欠かせない調理器具で、形も調理方法も多種多様。 最も人気のあるタイプのパンを以下で検討します。

• カザン。 ピラフやシリアルを調理するために使用される一般的なタイプの鍋。このオプションは壁が厚くなっていますが、正方形ではなく半円形です。この形のおかげで、食べ物は加熱しすぎたり焦げたりすることなく、かなりの時間の間、単に衰弱させることができます.大釜の製造には、原則として鋳鉄が使用されます-必要な壁の厚さを提供できるのは鋳鉄だけです。

• ダブルボイラー。 ダブルボイラーでの調理の特徴は、食品が水や火に直接アクセスできないことですが、水蒸気だけで加熱されます。そのような食品は非常に健康的であると考えられており、ダブルボイラーで調理された野菜はジューシーなままで、すべての栄養素を保持しています.そのような鍋のデザインを考えると、一度に複数のレベルが常に存在するはずです。最下層には蒸気を発生させるための通常の水が満たされ、上層には食品が置かれます。

• ミルククッカー。 このタイプのなべは、ミルクを沸騰させるためだけに使用されます。これは通常、非常に小さな正方形または細長いステンレス鋼またはアルミニウムの鍋です。このような鍋には、牛乳を他の容器に注ぐのに便利な、拡張または「下げられた」ハンドルが1つだけ装備されています。

• フライヤー。 レストランやカフェなどでよく使われている、じゃがいもや野菜をさっと調理するタイプの電子鍋。このような鍋の動作原理は、食品を加熱した油または脂肪で揚げることです。ほとんどの場合、フライドポテトはこの方法で調理されます。そのような食品の特徴は、油の含有量が高いことです。

• いつもの鍋。 さまざまな食品を調理するための最も一般的なオプションです。これらの鍋には、ガラス製または金属製の蓋の 2 つのハンドルがあります。このような鍋の製造には、以下で説明するさまざまな材料を使用できます。

今日まで、製造の材料、コーティングの存在と種類、および使用範囲に応じて、いくつかの種類の鍋があります。

おいしいだけでなく、最も健康的な食べ物も好む主婦の間で一般的な選択肢と考えられています。技術的な品質に加えて、ホーロー鍋は多くの主婦を魅了する独創的で美しいデザインで作られています.

コーティングが薄いため、この鍋は非常に軽く、すぐに加熱されますが、かなりの時間高温に耐えるのに十分な強度があります。 エナメル質は保護機能を果たし、金属塩が食品を酸化して腐らせないようにするため、スープ、シリアル、その他の食品をこれらの鍋に保管することもお勧めします。

しかし、エナメルは高強度特性によって区別されたことがないため、そのような鍋は注意して扱う必要があります- 落下禁止、金属製のスコップとナイフの使用。 このすべてがエナメル質の層を取り除き、それを元に戻すことはできません.同じことが強力な洗剤や洗浄剤、酸性溶液の使用にも当てはまります。

そのような鍋は、「隙間」（エナメル層が完全に薄くなる場所）の出現が特徴であり、その後、そのような皿、ジャムまたはシロップを使用すると有害になります。

今日、鍋をエナメルで覆うには2つの方法があります - スプレーして浸すことによって。 事実、スプレーされたモデルははるかに機能が少なく、それらのエナメルの保護層は非常に急速に薄くなります。エナメルを適用する方法を独自に決定するには、鍋の外側を調べて、ハンドルの取り付けポイントを見つけるだけで十分です。

この場所の隙間は、エナメルが吹き付けられたことを示しています。鍋の内側のホーローの色に注意してください。 外側が完全に異なる可能性がある場合は、厳密に定義された中間色のみが許可されます: 黒、白、クリーム、淡い青、または青。 事実、他の色合いのエナメルは有毒であり、健康に取り返しのつかない害を及ぼすことになります。

飲食店、食堂、および多くの人々のための調理場所で使用することを好む鍋の一般的なバージョン.アルミニウムを含むすべての金属製調理器具は、非常によく加熱されます。さらに、軽量で安価です。 しかし、頻繁な加熱により、アルミ容器は変形し、形が変化し、黒ずみます。

その上、 アルミニウムは、反応する可能性のあるアルカリや酸に無関心ではありません。 このため、食べ物自体の味が変わったり、人体に重金属が蓄積され、やがて重篤な病気を引き起こす可能性があります。

アルミ鍋は、パスタ、餃子、ゆで卵、ゆで牛乳の調理に最もよく使用されます。ダイエット食品、多段料理、および酸性度の高いすべての製品の調理に使用することはお勧めしません。アルミ製の鍋を選ぶときは、壁と底の厚さ、およびその均一性という 2 つの点だけに細心の注意を払う必要があります。

底の厚さは少なくとも 3 mm、壁の厚さは少なくとも 1.5​​ ～ 2 mm にする必要があります。 ぴったりとフィットする蓋と、溶接ではなくねじ込み式のハンドルを備えたオプションを選択することもできます。

現代の主婦の間で最も人気のないオプションの 1 つと考えられていますが、その耐久性と手入れのしやすさが評価されています。ほとんどすべての主婦は、鋳鉄が台所用品を作成するための最も耐久性のある素材であると考えています.さらに、金属物による傷や損傷を恐れません。鋳鉄鍋の個々の利点は、 自然な焦げ付き防止コーティング、鋳鉄に油を含浸させた後に形成されます。さらに、鋳鉄製の調理器具は非常にゆっくり冷えるため、食品を長時間保温することができます。

しかし、鋳鉄製のキッチン用品は非常に重いため、食洗機で洗えません。 また、鋳鉄は熱伝導率が悪いため、加熱に時間がかかります。鋳鉄製の調理器具は、丈夫な反面、水分や野菜の長期保管により発生するサビが特徴です。

高品質の鋳鉄は、低品質の鋳鉄と簡単に区別できます.これを行うには、鍋の色と多孔性に注意してください。目の前に滑らかで軽い鋳鉄製の鍋がある場合は、それが非常に短時間しか持続しないことを確認してください。鍋の黒い色が濃く、重いほど良いです。 鋳鉄鍋の最高品質モデルは、少なくとも 3.5 kg の重量があり、容量は 3 リットルです。

多めの香辛料と最小限の油で野菜料理を作る人気のオプションです。このような料理は非常に急速に加熱されますが、食品の加熱と揚げ物は実質的に油を必要としません - 表面により、鍋の底に沿って食品が完全に滑り、焦げることがありません。

原則として、テフロンコーティングはすぐに薄くなったり損傷したりします。その後、そのような鍋は使用できなくなります。テフロンコーティングが薄くなった後、すべての食品は発がん性ガスで徐々に飽和し、心血管疾患の発症につながります.

このようなコーティングを施した鍋は、せいぜい1年しか持ちません。その後、皿を交換する必要があります。ほとんどの場合、テフロンでコーティングされたフライパンは、健康食品を調理するために使用されます。 テフロンにより、野菜が焦げたり、豊かな風味を失ったりすることなく、野菜をうまく調理できます。 このようなデバイスを選択するときは、まず、多層コーティングに注意を払う必要があります。コーティングが厚いほど、料理が長くなります。原則として、層の数はパッケージに表示されています。

キッチン用品の別のオプション。壁が薄くなると、酸素や食物と反応しなくなります。 保温性・耐寒性に優れ、冷蔵庫での食品保存も安心です。 これらのフライパンで揚げると、焦げ付き防止層はありませんが、食べ物は焦げません。

しかし、そのような鍋はかなりの重さであり、タイルやタイルへの落下にも耐えられそうにありません。 セラミックスには多くの場合、傷が残ります。これは、将来的に食品を調理するのが困難になる可能性があるためです。セラミック製の調理器具は他のすべてのオプションよりもはるかに高価であるという事実に加えて、ガスコンロでセラミック製の鍋を使用するには、火炎拡散器が必要になります.

陶器の鍋を使用する場合は、急激な温度変化を避けてください。 ですので、加熱した陶器は冷凍庫に入れず、ベランダから持ってきたばかりの冷たい陶器の鍋をしばらく室温で放置するのが良いでしょう。

実際、セラミックは温度変化により割れたり破裂したりします。また、調理の結果、すべての水が容器から沸騰し、それ以上追加しないと、チップが形成される可能性があります.セラミックポットの選択に関しては、ここではモデルの重量と厚さにのみ注意を払う必要があります.セラミック製の高品質のポットには肉厚が必要です 少なくとも 4 mm で、3 リットルの容量で少なくとも 2 kg の重さがあります。

ガラスのなべは、ほかのなべとは一線を画すさまざまなデザインと、心地よい外観を備えています。ガラス製品は安価で美しく、調理後、すべての電化製品や食器と調和しているため、ためらうことなくすぐにテーブルに出すことができます。ガラス製品は錆びず、中の食品が燃えたり劣化したりしません。

ガラスは絶対に安全で、熱処理中に有害物質を放出しません。 ガラスは滑らかなコーティングによりお手入れが簡単で、食器洗い機で洗うこともできます。ガラスは温度に強く、長時間熱を保持し、冷蔵しても劣化しません。

しかし、そのような鍋には、防火仕切りまたは仕切りも必要です（オーブンのように）。落下や圧力への耐性が低く、カトラリーや食べ物からの小さな傷がガラスに残ります。また、ガラスは極端な温度に耐えられず、簡単に割れる可能性があります。ガラス鍋 スープ、おかず、煎じ薬、シリアルを作るのに最適です。

ただし、揚げたり煮込んだりする場合は、この材料を使用しない方がよいでしょう。 温度に長時間さらされると、ガラスは暗くなり、もろくなります. 低品質のガラス製品の特徴は、複数の気泡が存在することです。また、ガラスが透明でわずかに青みがかっていることを確認してください。この色は品質と強度を示しています。

現代の市場で人気のある調理器具のオプションで、すべての金物店で入手できます。プロのシェフがキッチンの傑作の準備に使用することを好むのは、ステンレス製の調理器具です。ステンレス鋼には独自の強度特性があります - 耐衝撃性があり、傷や落下を恐れず、5年以上使用できます。 また、この調理器具は熱を体全体に均等に分散させます。攻撃的な薬剤に耐性があるため、清掃が非常に簡単です。

ステンレス鋼の調理器具の欠点は、かなりのコストがかかり、熱伝導率が低いことです。 また、ステンレスは経年により取れない汚れが発生します。ステンレス鋼は時間の経過とともに黒ずみ、光沢を失います。

このような料理はあらゆる調理法に適していますが、野菜、肉、シリアルを煮たり煮たりするのに最適です。 ステンレス製の鍋を選ぶときは、鍋の底に示されている次のパラメーターに注意する必要があります。

• 通常、次の番号が表示されます: 18/10、08/13、12/13. 1つ目は合金中のクロムの割合について、2つ目はニッケル含有量についてです。原則として、最初の桁の値が高いほど、購入した料理が良くなります。最適な比率は 18/10 です。私は医療用鋼です。
• また、壁と底の厚さに注意してください。 壁は0.5mm以上、底は3mm以上薄くしてはいけません。これらの値が高いほど、食品が温まりやすくなり、すべての熱と熱が皿に均等に分散されることに注意してください。健康的な料理をするための理想的な選択肢は、二重または三重の壁のステンレス製の鍋を購入することです.

プロユースの道具としての選択肢の一つでもあります。驚くべき熱伝導率を備えているため、あらゆる料理を非常に迅速に調理できます。完全な揚げ物から繊細な温度処理まで、焦げるリスクはありません。さらに、銅は加熱プロセス中に有害物質を放出しないため、実際には健康に安全です。

銅鍋の追跡モデルは特に貴重です。これにより、ポットの寿命が数倍になると考えられています。

銅製の食器は非常に重いため、洗浄の過程で問題が発生する可能性があります。他の金属、ガラス、さらには一部のセラミックモデルよりもはるかに高価です.これに加えて、銅自体も絶え間ないケアが必要です - 定期的にこすらないと、見た目の良さが失われ、荒れてしまいます。 さらに、銅は柔らかい金属に属しているため、すべての傷やへこみが完全に見えます。

銅製の調理器具は、煮物から煮込み、揚げ物まで、あらゆる用途に適しています。しかし何よりも、穏やかな火の技術のおかげで、植物性食品に対応しています。レビューによると、銅製の調理器具を選ぶときは、まず重量に注意する必要があります。

料理の目的に応じて、主婦は特定の容量とサイズの鍋を選択します。

• ユニバーサルモデル.原則として、これらは容量3リットルの鋳鉄、テフロン、またはアルミニウムの鍋です。これらのパラメーターは、大家族向けのスープ、コンポート、おかずを調理するのに十分です。
• 大家族向けモデル。 このようなポットの容量は、家族1人あたり1リットルの割合で計算されます。したがって、4 人家族は 4 リットルのポットを購入する権利があります (シリアル、ジャム、スープ、飲み物に関しては)。数日前にすぐに料理をすることを好む主婦の場合、鍋は最大10リットルまで大きくする必要があります。
• 野菜や卵、おかず用の小型モデル。 通常、これらは容量が 1 ～ 2 リットルの小さな金属製またはセラミック製のポットです。このような鍋は、メインディッシュではなく前菜の準備に使用されるため、大きくしないでください。

鍋のサイズを選択するとき、重要なパラメータの 1 つが直径です。たとえば、容量が 2 リットルまでの皿の場合、理想的な直径は 18 ～ 20 センチメートルを超えないようにする必要があります。

中型の鍋の場合 - 25センチ以下。オーブン、ダブルボイラー、またはストーブで使用する場合は、特別な注意を払って鍋を選択する価値があります。モデルが調理エリアに寸法が収まっていることを確認してください。 一度に異なるサイズの複数のパンを入手するのが最善ですが、材料は異なります。

残念ながら、一部の素材の特性により、ポットのデザインに関する作業は限られています。その上、 プロのシェフは、美しい料理よりも質の高い料理を好みます。 丸型、四角型、楕円型、半円型の鍋があります。これらの各オプションは、特定の食品を準備するために使用されます。

食器のカラーデザインは、ホーローモデル、アルミモデル、ステンレス鍋のみ可能です。花や植物を描いたプロヴァンス風のホーロー鉢は、最近特に人気があります。金属のオプションに関しては、ここでメーカーは鍋の外壁の無地の塗装を好みます。

最も人気のある色は赤、青、白、緑です。ガラス鍋もさまざまな色のデザインを誇っていますが、デザインは透明なガラスでなければなりません.

鍋を購入する前に、欠陥がないか注意深く調べる必要があります。モデルの素材に関係なく、鍋を選択する必要があります 厚い壁と底。 これは、食器の長寿命を保証するものです。ノンスティックコーティングの層数にも注意してください。鍋のハンドルを見てください-高品質で耐久性のあるモデルの場合、それらは溶接ではなくねじ込み式である必要があります。

モデルに欠け、亀裂、または気泡 (ガラス モデルの場合) がないかどうかを確認し、コーティングの均一性、底面、および擦り傷の有無も確認してください。 さまざまな鍋がさまざまな種類の食品に適しています。ガラスや陶器の鍋は野菜の調理に適しており、金属製の鍋は肉の調理や揚げ物に適しています。お粥やソースを作るための小さなステンレス製の鍋を少なくとも1つ購入してください。

フライパンが作られている各素材には注意が必要です。同じステンレス鋼が鋭利で重い物を恐れていない場合、銅製の調理器具はそれらに大きく苦しむ可能性があります。また、ポットの定期的な予防点検と清掃も忘れずに行ってください。これにより、早期に問題を特定し、製品の寿命を延ばすことができます。

皿の製造およびコーティングの材料に関係なく それをきれいにするために積極的な洗剤の使用に関与しないでください。

適切なパンを選択する方法については、次のビデオを参照してください。