大釜について知っておくべきことすべて

カザンは、アジア諸国から伝わったロシアで人気のある料理です。コンテナは直火で料理ができる大釜です。カザンは、アウトドア レクリエーション愛好家の常連です。そしてもちろん、大釜に関連するメインディッシュはピラフです。料理が美味しく、香りがよく、もろく、ウズベク料理のすべての要件を満たすためには、大釜を正しく選択する必要があります。

カザンは半円形の大釜のように見え、ハンター、漁師、観光客によく使われます。また、この料理は東洋料理愛好家の家庭でも見られます。大釜は意図されています 特にピラフ、ラグマン、その他の人気料理の調理に.このボイラーは良いので どの道具店でも入手できます。 棚には現代的な品種がたくさんありますが、東洋諸国の伝統的な料理にできるだけ近い容器を選ぶべきです。

大釜と鍋を比較すると、 丸みを帯びた形状が異なるため、火の中に降ろすことができます。 調理中は、底と壁の両方が均等に加熱されます。これにより、食材のより速い調理とジューシーさが保証されます。 三脚を使用する場合は、大釜も便利です。 この場合、ピットは、火が灯されたり、石が設置されたりして、その下に炎が輝いている炉床として機能することができます。

大釜は、それらが作られている材料に従って分類することができます。 料理の味や製品の耐久性は、使用する原材料によって異なります。

• エクストラカバー付き。 現代の大釜は、テフロンまたはエナメルの非粘着層でコーティングできます。これは直火での使用には最適なオプションではありません。熱の影響でコーティングがひび割れたり、剥がれたり、有害なテフロン粒子が食品に混入したりして、皿がまったく役に立たなくなるからです。

• 銅.ロシアではかなり珍しい商品ですが、アゼルバイジャンやウズベキスタンの住民が使っているのは銅の大釜です。これらの容器はすぐに腐食するので不便です。さらに、それらは保温性が悪く、使用するたびに容器を完全に洗浄する必要があります。

• アルミニウム。 ロシアで非常に人気のある製品。直火での調理はもちろん、ガスコンロや電気コンロでの調理にも対応。

• 鋳鉄。 最も一般的な例。製品の長いウォームアップと重量にもかかわらず、経験豊富なピクニック愛好家が選択するのは鋳鉄の大釜です。結局のところ、鋳鉄は食材の味と香りを最大限に保持し、優れたピラフを調理することを可能にします.

特別な注意は、大釜のような多様性に値します。この製品は、中華なべ、大釜、フライパン、ソースパンの置き換えに成功しています。その特別な特性により、このような容器では、あらゆる食品をシチュー、フライ、ボイル、シチュー、ソテーすることができます。大釜中華なべの底は小さいですが、高い壁があり、液体や半液体の料理を簡単に準備できます。ほとんどのモデルのハンドルはベークライトでできているため、熱くならず、手から滑り落ちません。

大釜を選ぶときは、皿が最も頻繁に使用される会社を慎重に検討する必要があります。店舗では、孤独なハンターが森に連れて行くことができるミニチュアの大釜、家族旅行用の中型の大釜、大企業向けの巨大な製品を提供しています。最小の大釜の容量は通常3〜7リットルで、そのような場合は2〜3人の会社で自然に行くことができます。この製品を使用すると、お粥、ピラフ、またはローストを調理できます。

中型のコンテナは8〜15リットルの容量で提供され、通常3〜4人で使用されます。この製品は、たとえば、家族との屋外レクリエーションに適しています。通常、この場合、12リットルの大釜を使用することをお勧めします。大きな標本は15〜20リットルの量で提供され、7〜10人の会社を養うのに役立ちます。

最も大規模なコンテナのパラメータは 25 リットルです。これらの製品は、たとえば、子供のツーリスト キャンプや 10 ～ 16 人のグループでのハイキング中に使用できます。これらの 25 リットルの容器は、ケータリング施設にも提供されています。

一般に、サイズの選択は人数だけでなく、料理が盛り上がり、沸騰し、混合する必要があることも考慮する必要があるためです。さらに、多くの行楽客は、添加物に何度もふけることを望みます。それが理由です ボリュームを選択するときは、人数に2を掛けて、さらに2リットルを結果に追加します。 この式により、調理に最も適した便利な容器を選択できます。

伝統的な大釜の形は半球です。 製品の主な目的が直火で調理することであるため、この形式が採用されました。このような容器の平らな面で調理するのは非常に困難です。丸みを帯びた底が容器を立てることができないためです。この点で、メーカーは現在、自宅でおいしいピラフを調理できる最新の平底モデルを提供しています。

購入するときは、ふた付きの大釜を優先することをお勧めしますが、含まれていない場合は、ふたを個別に購入できます。家に適切な直径のフライパンの蓋がすでにある場合、それは新しい大釜に完全に適合するため、そのような場合、この付属品に過大な支払いをすることは意味がありません。 ガラス製またはシリコン製の蓋が製品に適しています。

大釜に一度に2つのふたを装備する人もいます.1つは上にあり、2つ目は真ん中にあります。大釜には、木製またはアルミニウムの蓋を取り付けることもできます。 ただし、この材料は皿から蒸気を放出しないため、シリコーン製品を優先することをお勧めします。これは、多くの皿を準備する際の重要な条件です。 カトラリー売り場には3つのサイズのシリコン製の蓋があり、その中から大釜に適したものを選ぶことができます。

取っ手付きの耐熱ガラス蓋と蒸気弁が付いた大釜があります。シリコンの縁と特定のロックシステムのおかげで、蓋は側面にできるだけしっかりと取り付けられています。バルブの助けを借りて、真空雰囲気が内部に作成され、圧力が上昇し、沸点が上昇します。したがって、料理はさらに速く調理されます。 この装置は、圧力鍋の原理で動作します。

おそらく、大釜は自然に出かけることを期待して購入されるため、購入者は調理用の他のアクセサリーが必要になります。そのため、別のまな板を購入することを忘れないでください。ピクニックにのみ使用してください。同時に、生肉を切るために、これは別の製品でなければなりません。

どちらが生肉用でどちらが野菜用かわかるように、事前にボードに印を付けておくことをお勧めします。.鋭いナイフを買いだめすることを忘れないでください。大釜に食べ物を入れて混ぜるのに適した金属製のスロット付きスプーンを購入してください。

ほとんどの場合、バイヤーは鋳鉄製品とアルミニウム製品のどちらかを選択できます。それぞれに長所と短所がありますが、それでも鋳鉄バージョンは長い間競合していませんでした. これは、以下の利点によるものです。

• 鋳鉄製の料理は、長時間の火入れが必要な高品質で調理されます。香り豊かなボルシチ、もろいピラフ、ローストミートが得られるのはそのような容器です。
• この素材は熱伝導率が低いため、熱を長時間保つことができます。
• 鋳鉄製の大釜はゆっくりと加熱されますが、内容物全体に徐々に熱が分散されるため、完全に調理されるまで材料はよく衰えます.大釜がきついふたで閉じられている場合、食べ物は蒸気の影響で衰弱するため、さらによく調理されます。
• そのような大釜の耐用年数は事実上無制限です。さらに、鋳鉄で調理する頻度が高いほど、多孔質構造が以前の料理の脂肪で満たされ、自然な焦げ付き防止コーティングが作成されるため、その性能が向上します。

ただし、鋳鉄製品を購入する前に、その欠点に注意を払う必要があります。

• 鋳鉄は重いため、取り扱いが難しく、持ち運びが困難です。
• 鋳鉄自体は変形しにくいですが、もろくなります。つまり、落とした大釜が壊れる可能性があります。
• 鋳物は手入れをしないと錆びます。これは、所有者が最初の使用前に準備規則に従わなかった場合に可能です。

これらの欠点にもかかわらず、 鋳鉄の大釜が最も好ましいオプションです。 しかし、厚肉の鍋をより連想させるアルミニウムの標本は注目に値します。 それらには次の利点があります。

• アルミ製品は質量が小さいので、徒歩での移動に便利です。
• このオプションはかなり手頃な価格です。
• アルミ容器では、非常に価値のあるピラフが短時間で得られます。
• 購入後、コピーは特別な準備を必要とせず、すすぎ、完全に拭くだけです。

製品の欠点の中で、次の点に注意する価値があります。

• アルミニウムは熱伝導率が高いため、鍋はすぐに温まりますが、すぐに冷めます。そして、これはオリエンタル料理の準備において重大なマイナスです。
• 柔らかさが高いため、このようなボウラーはしわになりやすいです。
• 出発するときは、いくつかのルールに従う必要があります。たとえば、強力な化学薬品や硬いスポンジの使用は避ける必要があります。

素材がわかったら、壁の密度などの基準に注意を払う必要があります。料理のだるさのレベルはこれに依存します。 密度が高いほど、食べ物はよりよく衰えます。

中国製品は放棄する価値があり、その密度はわずか3 mmであり、これは調理時に不便であるだけでなく、危険な場合もあります.伝統的な中央アジアの大釜の側面の厚さは 4 ～ 5 mm です。この鍋は軽くて使いやすいです。壁が厚いほど調理がしやすくなりますが、そのような製品は非常に重く、ロードトリップにしか適していません。

大釜を購入するときは、選択することが重要です 信頼できるメーカーの製品。 カザンはロシアと海外の両方で生産されていますが、そのような料理が古くから使用されてきた国で作られた製品を優先する価値があります.ここでは、メーカーが製品を現代の条件に合わせて調整するため、生産技術がより発達していますが、同時に、祖先の食べ物のような味の料理を作ることができる主要なポイントを順守しています。

したがって、大釜を選択することをお勧めします タジキスタン、トルクメニスタン、ウズベキスタンから。

鋳鉄製の大釜を購入するときは、最初の準備の前に容器を十分に準備する必要があります。将来の料理の品質と製品の寿命はこれに依存します。自宅で準備を行う場合は、事前にすべての通気口と窓を開けておくことをお勧めします。 天候が許せば、屋外で手続きを行うのが最善です。鍋の中で油を焼成し、油膜をしっかりとつかませるのがポイントです。

まず、容器に油脂を入れて火にかけ、強火にかけます。底が赤みを帯びた色合いで覆われたらすぐに、タイトなミトンを着用し、大釜の側面を慎重に回して、壁も焼成する必要があります。

容器がすべての面から十分に焼成されたらすぐに、冷却するまで待つ必要があります。次に油を注ぎ、鍋をひっくり返し、この形のまま火にかけ30分。これらの手順は、自然な非粘着性コーティングを作成し、将来の製品の燃焼を防ぐ安定したフィルムを実現します。すべての手順が完了したら、鍋を冷やしてよく洗う必要があります。

大釜のさらなる手入れは非常に簡単です。 油性の布で保管する前に、食べ物の破片を完全に取り除き、よくすすぎ、乾かして拭いてください。 恒久的な油層が鋳鉄の錆びを防ぎます。具材がまだ焦げていたり、表面にサビが出ている場合は、容器をよくすすぎ、塩を加えて茶色になるまで強火する必要があります。ここでも、油による焼成が必要です。

レビューから判断すると、大釜はピラフ愛好家の日常生活に欠かせないものです。すべてのルールに従って調理できるのは、この製品だけです。バイヤーは、自宅で調理するときは鋳鉄製の標本を使用することを好み、釣りや狩猟に行くときはアルミニウム版を持っていくと述べています。これは重量の違いによるものです。鋳鉄製の容器に入れられた料理、特にピラフは、より美味しく、より香りがよいのですが、 そのような重い道具は、ハイキングに持っていくには不適切です。

大釜に点火する方法については、次のビデオを参照してください。