鋳鉄の大釜について

大釜は、今日でも関連性を失っていない長い歴史を持つ料理です。その中で調理された料理は、非常にジューシーで香りがよく、食欲をそそります。鋳鉄は、大釜の製造に最適な素材と考えられています。

カザンは、中央アジアの住民 - タジキスタン、ウズベキスタン、トルクメニスタンの郷土料理と見なされています。伝統的に、それは鋳鉄でできており、この道具は非常に有名です-そのような料理では、食べ物は沸騰していませんが、衰弱しているようで、このプロセスにはかなりの時間がかかります。 しかし、料理はその味に匹敵するものは何もありません。

大釜は、肉、ピラフ、シュルパ、その他多くの料理を調理するのに理想的な、壁が厚く底が丸い大きな金属製の大釜です。さらに、大釜はストーブや直火での使用にも同様に適しています。

大釜での調理には独自の仕様があり、2 つの段階があります。

1. まず、食べ物は火で調理されます。 – 炎は底のすぐ下で燃えます。この時点で、脂肪がレンダリングされ、肉製品がローストされます。
2. 第 2 段階では直火はなくなり、残りの石炭から熱が発生します。 この時点で、穀物や野菜を大釜に追加できます。調理には穏やかな低強度の加熱モードが必要です。

ところで、 料理が古ければ古いほど、その中の料理はより美味しく食欲をそそります。 これは簡単に説明されています-使用中、フィルムは常に壁や底に残り、洗い流されないため、時間の経過とともにすべての毛穴が、たとえ最小のものであっても脂肪で詰まります。

鋳鉄の大釜には長所と短所があります。

プラスは次のとおりです。

• 遅い加熱;
• 熱の均一な再分配;
• 大釜が熱源から取り外された後の温度の長期維持;
• しっかりした蓋で蒸気が逃げるのを防ぎます。
• 実用性と耐久性。

大釜で調理された肉、野菜、シリアルは、すべての栄養素とビタミンをほぼ完全に保持しています.調理するとき、毒素や発がん物質は放出されません - 食品は非常に健康的で健康的です.

欠点は次のとおりです。

• 重さ - 鋳鉄製の調理器具はかなり印象的な質量を持っているため、必ずしも使いやすいとは限りません。
• 腐食および錆に対する感受性;
• 鋳鉄製の調理器具は、美的に特に好ましいものではありません。

原則として、2〜20リットルのさまざまな量の食品が鋳​​鉄製の大釜で調理されます。最も一般的な大釜は 8 リットルと 12 リットルです。大釜を購入するときは、通常、大釜が完全に満たされていないため、メーカーは通常、動作パラメーターではなく最大容量を示していることに注意してください。

容器の総容量は、料理の準備が主に計算される人の総数に基づいて計算する必要があります。したがって、2〜3人の場合は5リットルの大釜で十分です。5〜6人の場合は8〜10リットルの大釜を優先する価値があり、10人以上の場合は購入することをお勧めします16〜20リットル用に設計された大型の大釜。

構成に応じて、大釜には蓋の有無にかかわらず、取り外し可能なハンドルが付いています。底はエナメルまたはノンスティックで、形状はフラットまたは丸みを帯びています。

ウズベクの大釜、特にナマンガンで作られた大釜は最高品質であると考えられています。最高品質の鋳鉄製の本物のクラシックな食器がここにあります。これは、鋳鉄に加えて、アルミニウムと銅の添加剤が使用されているロシア、ウクライナ、ベラルーシで作られた大釜と比較して、この製品の主な利点です。

マロニー鋳鉄製の大釜は、消費者の間で非常に人気があります。この食器は2004年にわが国の貿易企業に登場し、その高品質と優れた設備により、すぐにロシア人の認識を獲得しました。 ただし、これらの大釜には独自の特徴があります。

• まず、食品を保管することはお勧めしません。そうしないと、腐食プロセスがすぐに始まります。洗浄するたびに、外壁と外壁を乾かし、加熱した植物油で処理します。
• 第二に、モデルには焦げ付き防止コーティングがありません。したがって、製品の燃焼は除外されません。
• 第三に、このブランドの大釜は温度変化を非常に恐れています。、したがって、それらはストーブでのみ使用できます-大釜を火の上やオーブンに入れないでください。冷たい食べ物を皿に入れたり、冷水を注いだりしないでください。

これらすべての欠点は、かなり民主的なコストによって大幅に上回っています。店舗で安価な大釜を見つけることは単に機能せず、適切に操作すれば、長年にわたって忠実に機能します。

メイヤー&ボッホ - 鋳鉄製大釜のもう 1 つの人気メーカー。このブランドの製品は、ピラフ、シチュー、あらゆる種類のグーラッシュ、さらにはスープの調理に最適です。底は高品質の焦げ付き防止コーティングで覆われているため、食品が焦げることなく調理され、製品自体が耐性と耐久性を備えています。大釜にはガラスの蓋とスチール製のハンドルが装備されており、IHを含むあらゆるストーブでそのような大釜で調理できます。ストーブや直火での使用が許可されています。

シートン - 鋳鉄製の大釜の別のメーカー。製造業者は、しばしば金属を損傷する食品の酸から材料を保護するシステムを使用することが重要です。このブランドの大釜の際立った特徴は、黒のつや消し色と並外れた強度です。

マイナスのうち、重量が大きいため、そのような皿を動かして洗うのは非常に困難です。調理中はふたが熱くなるので、作業時には手袋が必要です。ただし、そのような皿は数分で洗われ、調理中に製品が焦げたりくっついたりすることはありません。大釜は、ストーブ、オーブン、火の上で使用できます。

「ビオル」 は、直火であらゆる料理を調理するのに適していますが、ストーブでも使用できる本格的なタタール鋳鉄製の大釜を製造する企業です。そのような料理は完全に熱を保持し、食べ物に珍しい味を与えます。同社は非常に高い評価を得ていますが、バイヤーは、メーカーが容器の壁を処理するために機械油を惜しまないため、最初に使用する前に大釜に点火する必要があると警告しています.

Kamskaya posuda および Dobrynya ブランドの大釜も需要があります。

大釜を選択するときは、いくつかの重要な側面を考慮する必要があります。

• 市販されているほとんどの製品は、底が丸みを帯びた半球形をしています。この設計により、直火での調理に皿を使用でき、通常は三脚と組み合わせて使用​​ されます。
• 壁密度が3〜5cmの大釜を購入することをお勧めします壁が薄いモデルを購入すると、製品はそれほど長持ちしません。このようなモデルは低コストですが、需要はありません。
• 大釜の壁が密であるほど、熱がより効率的に蓄積され、完成した料理がより美味しくてジューシーになることに注意してください。
• くぼみ、凹凸、欠け、ひび割れがないか壁の内部空洞を検査することは非常に重要です。これらの欠陥は、準備された製品の加熱を著しく複雑にするため、購入を拒否する理由になります。
• 購入する前に、製品を使用する予定の料理と火の種類を必ず確認してください。従来のガスまたは電気の家庭用コンロで調理する場合は、銅製またはアルミニウム製のモデルを優先する必要があります。鋳鉄製のモデルは、火やオーブンで頻繁に使用するように設計されており、購入することをお勧めします。ふた付き。
• 適切なモデルを選択するときは、炉の設計とその深さを必ず考慮してください。

大釜を入手したら、自宅で最初に使用するために準備する必要があります。これには、いくつかの簡単な操作を実行する必要があります。

まず、工場出荷時のグリースを洗い流す必要があります。通常の水道水でジェルクリーナーを使用できます。

最大加熱モードを設定し、大釜を約2〜2.5時間点火する必要があります;処理中に、時々皿を片側から反対側に回します。

大釜から煙が出なくなるとすぐに、グリースが完全に燃え尽きたと見なすことができます。.この直後に、容器の内面を柔らかい布で拭き、中に塩のパックを注ぎ、大釜に約1時間点火する必要があります-この間、塩は不要な元素を含むすべての金属不純物を吸収し、塩は灰色になります。

焼成を繰り返すが、今度は植物油で.処理には350〜400mlが必要で、手順は約25〜30分続きます。この間、油が大釜の壁を包み込み始め、材料の細孔を詰まらせます。残りの油は排出する必要があります。その後、大釜を冷却し、清潔で乾燥した場所に保管します。

大釜を使用する準備をする別の方法があります。

ペーパータオルを使用して、すべての油をきれいにする必要があります。その後、ボイラーを逆さまにして、この位置で予熱したオーブンに入れます。

皿は220〜230度の温度で約1時間焼成する必要があります。今回は、鋳鉄の完全な処理には十分です。

大釜で調理する過程で、油と脂肪から薄い膜が形成され、材料を腐食から効果的に保護し、料理にジューシーさと香りを追加します。そのようなフィルムを取り除くと、調理プロセス中に食品が焦げ始めます。 大釜を掃除するときは、研磨剤や金属ブラシを使用することはお勧めしません。

食べ物がまだ焦げている場合は、大釜に少量の水を注ぎ、大さじ2杯のソーダと塩を加え、中火で約30分煮る必要があります。水が冷めたら、柔らかいスポンジと洗剤で内部の表面を洗う必要があります。

ご存知のように、鋳鉄は臭いを吸収する傾向があるため、時々、大釜の次の処理を実行する必要があります-皿を強火にかけ、塩のパックを注ぎ、30〜40分間点火する必要があります分。 塩は絶えずかき混ぜて壁に沿って分配する必要があります-処理中に、塩はすべての不要な臭いを吸収し、同時にすすを取り除きます。

大釜が錆びないように、お手入れが必要です。調理が終わったらすぐに、食べ物の破片をすべて取り除き、水と洗剤ですすぎ、紙ナプキンまたはか焼で乾かします。

それにもかかわらず、腐食を避けることができなかった場合は、状況を救うことができます。これを行うには、水と酢を1：1の比率で混ぜ、大きな洗面器に注ぎ、その中に大釜を約1時間保持します。その後、容器を乾燥させ、粗い塩を底に置き、すべての壁と底をこすります。これにより、表面に残っている錆が除去されます。

鋳鉄製の大釜を洗浄する方法と対象物については、次のビデオを参照してください。