電磁調理器用の大釜：説明、種類、選択、および操作

電磁調理器には多くの利点がありますが、欠点の 1 つは、特定の調理器具が必要なことです。 IHの動作原理は、ストーブ自体ではなく皿を加熱することです。バーナーは皿の底に接触して加熱されます。それが理由です 誘導には、特定のマークが付いた皿のみが適しています-「誘導」と刻まれたらせんまたはジグザグ.誘導用の大釜は、従来の鋳鉄または鋼にすることができます。これらの材料は、望ましい高い抵抗率と透磁率を備えています。

そのようなストーブで調理された料理の味は、火で調理された食品と何ら変わりません。さらに、誘導により、調理時の時間を節約し、タイマーを設定できます。

調理器具が IH コンロに完全に収まるには、底が完全に平らでなければなりません。そうしないと、接触が確立されないため、プレートが機能しません。したがって、誘導用の大釜を選択するときは、素材と皿の底の両方に注意してください。残念ながら、底が凸状の従来の大釜は機能しません。そのような料理では、直火またはオーブンで調理できます。

それでは、素材自体の特徴に移りましょう。

• 鋳鉄は、最初に使用するときに、少量の通常の植物油で仮焼する必要があります。大釜の内面に保護フィルムを作成し、食品が焦げるのを防ぎます。
• 水滴が皿に錆を引き起こし、食器が損傷する可能性があるため、洗浄後、鋳鉄を拭いて乾かしてください。
• 「アヒルの子」は、全体を鋳鉄で作ることも、外側にエナメルコーティングを施すこともできます。
• 鋼のオプションも誘導に適していますが、燃える可能性があります。これを防ぐには、ストーブの加熱の程度を調整し、調理中は常に食品をかき混ぜる必要があります。
• スチール製またはアルミニウム製の皿を選ぶときは、底と壁の厚さに注意してください - 少なくとも1cmでなければなりません。

本当のおいしいピラフが特定の料理、つまり大釜でのみ準備されることは周知の事実です。その形状は通常、円形または楕円形で、上部に向かってわずかに広がっています。大釜の底と壁は厚く、蓋は軽量にする必要があります。

家庭での使用には、平底オプションが適しています。 これは、IHを含むあらゆるストーブで使用できます。もちろん、大釜が適切な素材でできていれば。底が凸状の大釜は、吊り下げた状態で火に使用されます。

大釜に最適な素材は本物の鋳鉄です。火、ガス、誘導に適しているのは彼です。そのような大釜では、ピラフは味と外観が本物であることがわかります。食べ物は燃えませんが、ゆっくりと衰えます。

大釜用の鋳鉄は、普通のものでも、外側にエナメル質のものでもかまいません。そのような食器は信じられないほど耐久性があり、適切な手入れをすれば何十年も持ち、健康を損なうこともありません.大きな欠点は、鋳鉄鍋の重量が大きいことです。

別のタイプの「アヒルの子」は、スチール製またはアルミニウム製の皿です。 このオプションは誘導にも適しています。軽量で、手入れが簡単で簡単です。これらの材料は予熱を必要としません。しかし、そのような大釜の食べ物は非常にひどく燃える可能性があります.

したがって、最良の選択肢は依然として鋳鉄製の大釜と見なされます。この材料には、他の材料よりも多くの利点があります。

家庭用に設計された大釜は、調理器具ブランドの多くのコレクションで入手できます。 最高品質のオプションは次のとおりです。

• ククマラ - 大釜だけでなく、鍋やフライパンも製造するロシアのブランド。このブランドの大釜は最高のものの1つと考えられています。それらはアルミニウム合金でできており、底と壁が厚いです。このシリーズには、小釜（容量3.5リットル）と大釜（最大100リットル）の両方が含まれています。大釜の内側は、食品が焦げないようにする特殊なコーティングが施されています。ただし、食べ物は木製のものにしか混ぜられず、金属がコーティングを傷つけ、食器が使用できなくなります。
• ウクライナのブランド「シートン」の大釜 コーティングされた鋳鉄製。オイルを塗るためのブラシが含まれています (最初に使用する前に皿に点火するため)。 3 リットルの小さいオプションまたは 12 リットルの大きいオプションを選択できます。そのような料理で調理された食べ物は燃えず、その有益な特性を失いません。残った食べ物は、錆びないように鋳鉄製の大釜に保管することはお勧めしません。
• マイヤー＆ボッホ。 このブランドの大釜は伝統的な丸い形をしており、鋳鉄製です。内側はノンスティックコーティングで処理されています。ガラス製または鋳鉄製の蓋が付属しています。小型版の重量は最大 8 kg です。この調理器具は、あらゆるコンロで使用できます。
• プロ用調理器具のブランド「テクノTT」 レストランやカフェ向けに設計された誘導釜を提供しています。ボイラーはIH内蔵で、蓋が付いています。ボリューム - 12 から 50 リットルまで。大釜自体は鋳鉄製、ストーブはステンレス鋼製です。このような機器を使用すると、伝統的なオリエンタル料理を独特の味で調理できます。
• カザン「ビオール」 キャンプ ポットの形と快適なハンドル アークを持っています。それらの製造には、焦げ付き防止コーティングのない鋳鉄が使用されます。大釜の壁は機械油​​で処理されているため、最初の調理の前に、長時間完全に点火する必要があります。そのような鍋では、誘導を含む火とストーブの両方で調理できます。低コストは、別の素晴らしいプラスです。

食器の価格は、ブランドとその素材によって異なります。コーティングされた鋳鉄は、3〜7リットルの「アヒルの子」の場合、3〜1万ルーブルの費用がかかります。アルミの大釜は安価ですが、品質は鋳鉄よりも劣ります。

古典的な大釜は半球形をしており、上部が広く、底に向かって徐々に細くなっています。コンロで家庭で使用するのに適した大釜の底は、傾斜していて平らです。底が半球状の大釜もあります。それらは、特別なコースターの助けを借りて直火で調理するために使用されます。

大釜を選ぶときは、まずそれが作られている材料に注目する必要があります。、次にフォームと追加の品質について。大釜には常に適切な蓋が付属している必要があります。大釜内の食品が「ドラフト」なしで均等に調理されるように、それは皿にぴったりとフィットし、隙間がないようにする必要があります.

厚い底と壁は重要な要素です。そのような料理は均等に温まり、温かく保ち、製品はゆっくりと正しく内部で衰えます。

山高帽を選ぶ際のもう1つのポイントは、そのボリュームです。 3〜4人の小さな家族の場合、3〜3.5リットルの大釜で十分です。

鋳鉄製の大釜の希望のモデルを選択したら、欠けや錆がないか注意深く調べます。 彼らはすべきではありません。皿の内側は完全に平らで、はげた部分がないようにする必要があります。外側では、大釜をエナメルまたはセラミックで覆うことができます - このオプションは、どのキッチンでも美しく見えます。

本物の鋳鉄製大釜 初めて使用するときは、慎重に準備する必要があります。

• まず、食器を洗剤とブラシでよく洗い、タオルで乾かします。
• 次に、大釜をストーブの上に置き、中強火で約2時間点火し、次に1キログラムの塩を加えて、さらにしばらく点火します（塩が灰色に変わります。これは、すべての工場油が出てきたことを意味しますそして皿はきれいにされました）;
• その後、約0.5リットルの植物油を中に注ぎ、点火し、皿の位置を変えてすべての壁が油膜に入るようにする必要があります。約30分かかります。
• 油を注ぎ、鍋を柔らかい布で完全に拭き取り、冷ますと、皿を使用する準備が整います。

調理後の容器の洗浄は簡単です。通常のスポンジと食器用洗剤を使用してください。重曹も使用できます。 サビの原因となりますので、洗い終わった食器に食材や水が残らないように注意してください。さらに、調理済み食品を大釜に保管することも望ましくありません。

その後、水でよくすすぎ、タオルで乾かします。定期的に（数年ごとに）、予防のために皿に油を注ぐことができます。

大釜を適切かつ慎重に手入れすることで、何十年もの間、異常においしい料理で愛する人を喜ばせることができます。

電磁調理器用の大釜をテストする方法については、以下を参照してください。