ストーブに適した大釜の選び方は？

現代の世界では、人々は食品の品質、調理方法、調理技術にますます注意を払っています。調理器具の選択肢は非常に多いため、経験豊富な料理人は、おいしさは製品の適切な選択だけでなく、調理器具自体の選​​択にも依存することを知っています。準備が最も簡単で、味の特性が求められているものの1つは、煮込み料理とピラフです。

中央アジアの人々は、過去に遊牧生活を送っていました。絶え間ないキャンペーン、征服、新しい領土の探索により、ケータリングの必要性が高まりました.植物は取得した土地で栽培および収穫され、肉の供給源はそれらと一緒に移動した群れでした. 料理に関しては、かなりの人数の食事を調理できる大釜が作られました。 それは団結とおもてなしの象徴となっています。大釜はそのサイズのために特別な炉を必要とせず、くぼみで飼育された通常の火で調理することができました。火はピットの壁を加熱し、ゆっくりとした消火プロセスを達成することを可能にしました。大釜は囲炉裏と専用の三脚に吊り下げて設置され、煙突付きの専用のコンロも設置されています。

興味深い事実は、カザフスタンの A. ヤサウィ博物館にある最大の大釜の存在です。 直径 2.2 m、重さ 2 トンで、7 つの金属から鋳造されたという伝説があります。装飾が施され、ハンドルのおかげで蓮の花びらの形をしています。

現在、大釜を製造するための主な材料は、鋳鉄、アルミニウム、および多層材料です。鋳鉄製の大釜は、料理を素早く均一に加熱し、内部の熱を長時間保持します。アルミニウム製の容器は伝熱特性が低いため、そのような容器に食品を注入するのに十分な時間がありません。多層材料は、ステンレス鋼とアルミニウムの複数の層の存在を意味し、均一な加熱と断熱特性を保証します。この組成のおかげで、容器の非粘着性も向上します。

フォームのバリエーションも多様です。 楕円形、丸みを帯びた、細長い、高い、低い、1 つまたは 2 つのハンドル。それはすべてバイヤーの希望次第なので、厳密なルールはありません。どこで調理するかを考えることが重要です。ガスコンロは専用スタンドが必要ですが、直火調理の定番である半球形に注目。ガスストーブ用の大釜を選択した場合は、約6人用のピラフの標準に相当する最大6〜8リットルの容量をお勧めします.

素材選びの基準は鋳鉄で、アルミと違って軽くて動きやすいわけではありませんが、8リットルの大きな容器を選ぶと他に負けません。人数が多い場合は、15 ～ 20 リットルの容量をお勧めします。

アルミ製の容器は、家庭用のガスまたは電気ストーブに適しています。 大釜を選ぶときは、壁の厚さに注意する必要があります。厚いほどよい。内面に凹凸、くぼみ、突起があってはなりません。また、熱を内部に保つ主な要因はその厚さであるため、皿の体積が大きいほど壁を厚くする必要があるという規則もあります。

焦げ付き防止コーティングを施した容器は、時間の経過とともにコーティングが頻繁に剥がれるため、高温で劣化します。 したがって、多くの人は、使用が簡単な古い使用済みの大釜を好みます。壁のエナメルコーティングも味に影響するため、経験豊富なシェフはそのような料理を使用しません。銅製品は、お手入れが難しいため、慎重に取り扱う必要があります。

セラミックプレートの場合、鋳鉄製品も最適です。 鋳鉄製の調理器具は大きくて厚く、表面への付着力が最大であるため、このようなストーブの最も効率的な操作が保証されます。

アルミニウムの調理器具には強磁性のインサートが必要です。そうしないと、ストーブの表面に永久的な跡が残る危険があります。

ガラスセラミックストーブで調理する場合は、鋳鉄や材料の重量が大きすぎるとストーブの表面が損傷したり、鋳鉄製品を不注意に使用したりする可能性があるため、重すぎない製品を選択する必要があります。

そして今日も 誘導釜登場.それらは大釜が組み込まれた独立したストーブです。このようなモデルは安全で、エネルギー消費が経済的で、温度コントローラーを備えています。ただし、このモデルの欠点はそのコストです。高いコストは、平均的な消費者には手の届かないものです。

電気ストーブ用の大釜を選ぶときも、いくつかのニュアンスがあります。このようなストーブの標準バーナーは、コンロ内の電気スパイラルであるため、熱が不均一に分配されます。

どんな調理器具もお手入れが必要です。 大釜の手入れは、取得の最初から始めることをお勧めします。 したがって、最初に使用する前に点火する必要があります。弱火で、製品の鋳造に使用した機械油の残りを蒸発させます。そして、調理する前に表面に植物油を塗って強火で温めると膜ができて具材がくっつきにくくなります。アルミ製品を使用する場合は、高温での使用に耐えられない可能性があるため、より穏やかな火を使用する必要があります。

調理が終わったら、食器を洗って乾かします。鋳鉄製品に錆びが見られる場合は、油を浸した柔らかい布で皿をこするプロセスを防ぐのに役立ちます。鋳鉄製の大釜で何かを焼いた場合は、水に浸す必要があります。次に塩1kgを加えて強火にかけます。製品を冷まして塩を取り除きます。洗浄後、最初の準備の前に推奨されているように、容器を油で点火する必要があります。

鋳物製品は長く使うことで、料理の品質が向上します。 これは、調理中に油で満たされた鋳鉄の多孔質構造によるものです。したがって、一種の非粘着性コーティングが形成されます。ステンレス鋼とアルミニウム製の製品は食器洗い機で洗うことができ、湿気に強く、腐食しません。

ストーブ用の大釜の選び方については、以下を参照してください。