大釜の選び方は？

カザンは東洋文化の不可欠な部分です。それがなければ、適切なピラフ、シュルパ、ラグマン、および中央アジア料理の他の多くの料理の準備を想像することは不可能です.家庭用の大釜の選び方は？異なる種類の金属で作られた器具に違いはありますか?

これらすべての質問に対する答えを見つけるには、このタイプの調理容器の機能をさらに詳しく調べる価値があります。定番モデルのほか、底が丸みを帯びたキャンプポットやアヒルの子モデル、東南アジアで使われる中華鍋などがあります。それらにはすべて長所と短所があります。

オリエンタル料理を調理するための大釜を選ぶときは、製品のサイズと形状に注意する必要があります。一度に調理できるサービングの数と使用できる調理方法を決定するのは、これらの要因です。どちらの大釜が優れているかを理解する方法：丸い底と平らなもの？家族には 10 リットルのオプションが必要ですか、それとも 5 リットルのオプションで十分ですか?

まずはサイズと容量から。 次の比率への向きは、大釜を選択するのに役立ちます: 1 人あたり 1 リットルの容量。 つまり、大きな休日には、最も容量の大きい12リットルのオプションを買いだめすることをお勧めします。しかし、家族の夕食には、3〜5リットルの容量で十分です。通常の家庭のキッチンでは、8リットルを超える食器を使用するのは不便で、希望の温度を達成するのは困難です。

夏の住居、囲炉裏のあるカントリーハウスの場合、18〜20リットルのモデルを購入できます。 それらは大企業のピラフを調理するのに最も便利です。それらは大きく、重いキャストの蓋で補完されています。

大釜の形は調理法によって異なります。アジア諸国で使用されている古典的なバージョンは半球状で、巨大な山高帽に似ています。特別なくぼみのある石炭または薪ストーブでのみ使用するか、コンテナが配置されている三脚を完備して使用できます。

通常のキッチンでは、底が丸い調理器具は使えません。ここでは、専門 底が平らな大釜 - クラシック バージョンに接続でき、アダプター スタンドのように見えます。これは、家庭用中華なべに付属しているものです。

さらに、底が平らな、丸型または楕円形のいわゆる大釜、アヒルの子が生産され、電気またはガスストーブで料理を正しく準備することができます。電磁調理器で利用可能 下部に強磁性ディスクを備えた特別な製品ライン。

大釜の正しい選択は、適切な材料の決定から始まります。今日、ピラフやその他のオリエンタル料理を調理するための器具は、鋳造またはスタンピング法を使用して、工場の状態で製造されています。 2番目の方法は、主に予算を作成する場合や軽量であることが利点であるキャンプ用品を作成する場合に使用されます。 鋳造アルミニウムおよび鋳鉄の大釜は肉厚で耐久性があり、継ぎ目がありません。

ピラフ用の調理器具で最も人気のあるタイプは鋳鉄です。この合金は、熱を長時間保持する能力が特徴で、多孔質の表面を持ち、皿が使用されると油で飽和し、さらに硬化します。

適切な鋳鉄製大釜の選び方まず第一に、それは大きくて重いはずです - 金属は非常に重く、壁が厚いほど製品の質量が大きくなります。

優れた鋳鉄製の大釜は半球形で、多層構成の料理を調理できるため、すべての材料に最適な熱処理が保証されます。 その中の食べ物は燃えず、長く衰え、明るく豊かな味と香りで徐々に飽和します。 優れた鋳鉄製の大釜の壁の厚さは 0.5 cm 以上である必要があります; 電気および電磁調理器の場合は、底が平らなモデルを購入することをお勧めします。

アルミニウムベースの合金は、大釜の製造でも非常に人気があります。鋳物製の容器は壁が厚く、耐久性があり、鋳鉄製の容器よりも軽量です。キャンプ用のアルミ製大釜はボウラーに似ており、ほとんどの場合、スタンピングによって製造されます。アルミニウムの大釜は、温度の選択に対するより高い要件が特徴であり、特別なコーティングがないと、食品が燃える可能性があります。

このような容器の内部では、使用するにつれて、酸化プロセスを防ぐ特殊なフィルムが形成されます。ただし、そのような容器に食品を長期間保管しないでください。 アルミ製の大釜は電磁調理器には適していません。

東洋の国々で古典的な銅の大釜は、現在、中国とインドで見られます。その製造はほとんどの場合手作業で行われます-そのような皿は工業規模では作られません.銅製の火鉢は壁が薄く、加熱が速くなります。ピラフやその他の料理の場合、この要因はあまり良くありません。 しかし、それは多くの肉料理、家禽を調理するための容器としての使用に適しています.

ヨーロッパのメーカーは、調理器具の素材として鋳鉄を高く評価していません。ほとんどの場合、ここの大釜はステンレス鋼でできており、エナメルまたは特別な焦げ付き防止組成物でコーティングされています。

プレミアム製品はセラミックコーティングでコーティングされています。 このタイプの大釜は、形だけが鋳鉄製の大釜に似ています-実際、これはオーブンでの煮込みに使用される鍋または火鉢です。 多くの場合、このソリューションはアヒルとして使用されます。

オーバーヘッドバーナーを備えた薪ストーブまたは木炭ストーブの場合、底が丸みを帯びた古典的な大釜またはWOKが依然として好ましいオプションです.ここで、配置するリングの数を変えることで、加熱の強さを調整できます。さらに、従来の直火ストーブで使用される中華なべ用の特別なアダプターがあります。

しかし、ほとんどの場合、ピラフや中央アジア料理の他の種類の料理を適切に調理するには、特別なバージョンの大釜を購入するだけで十分です。ガスおよび電気ストーブの場合、底が平らな最も一般的なバージョンが適しています。 しかし、電磁調理器の場合は、強磁性合金の底を持つ特別なモデルを選択します。

ロシアには、高品質で耐久性のある大釜を製造する独自のメーカーがあります。それにもかかわらず、このタイプの道具が伝統的に人気のある中央アジアの領土で作られた製品は、正規品と見なされています。選択して購入するときは、会社の名前に注意する必要があります- 最も有名なブランドはますます偽造されています。 中国での生産は、大釜の購入を拒否する正当な理由です。高品質で耐久性があるとは考えにくいです。

注目に値する企業の中で、以下を区別することができます。

• ククマラ。 鋳鉄またはアルミニウム鋳物から中華鍋と大釜を製造する、タタールスタン出身のロシアのナンセンス。製品は、さまざまなサイズ、平均容量 - 4 から 12 リットル、厚い壁、優れた仕上がりによって区別されます。工場はCIS諸国でよく知られており、製品の価格は市場で平均的です.品揃えには焦げ付き防止コーティングを施した最新のモデルもあります。

• バリ は、一連の LITTA を製造しているロシアのブランドです。同社には、信頼性が高く安全な保護層を作成するための最新の機器があります。

• メイヤー&ボッホ - ガラス蓋付きの大釜と、鋳鉄製のエナメル モデルを製造するドイツのメーカー。ガラスセラミックコーティングを施した最新の一連のアルミニウム大釜もあります。製品範囲には、大釜、大釜、アヒルの子、蒸し用の火格子付きのバージョンが含まれます。製品の価格帯は、予算カテゴリに起因する可能性があります。

• フォレスター - ロシアの Upeco 社の製品。ブランドの際立った特徴は、鍋の蓋が付いたブランドの大釜と、鋳鉄製の中華鍋で作られた大釜です。モデルは、電気およびガスストーブ、直火、耐久性での使用に適合しており、価格は平均よりわずかに高くなっています。

• 「カムスカヤ道具」。 同社は主にアルミ蓋付きの鋳鉄製の大釜を製造しています。この範囲には、底と壁が厚い、さまざまな容量の製品が含まれています。重厚感のあるお皿は見た目がしっかりしていて、長く召し上がれ、鋳造で作られています。しかし、そのような大釜は操作の準備が必要であり、安価ではありません。

さらに、北コーカサスとタタールスタンでは、オリエンタル料理の適切な準備に焦点を当てた大釜が作成される多くの民間企業を見つけることができます.それらの価格はしばしば非常に低いですが、この要因は製品の品​​質には影響しません.

鋳鉄の大釜を好む人にとっては、ロシアのメーカーが製造したオプションが興味深いでしょう。 Balezino、ベラルーシのポロツク工場。 ピラフ用の高品質の料理の生産もウクライナで確立されています。エコリット工場はここで際立っており、ヨーロッパの高級ブランドに近い品質の製品を生産しています。

鍋選びのコツは下の動画をご覧ください。