ピザの型の選び方は？
ピザは最も人気のある料理の 1 つで、一見すると誰もが作り方を学ぶことができます。しかし、実際には、ピザのレシピはたくさんあります - シンプルなものと非常に複雑なものの両方があります。古典的なナポリのピザ (そのバリエーションは通常、「マルゲリータ」と呼ばれるレストランで提供されます) を作るプロセスは、ユネスコの無形文化遺産リストに含まれています。料理そのものではなく、材料の下ごしらえから盛り付けまでのプロセス、そしてピザがどのように焼き上げられるかが大きな役割を果たします。
特徴
たとえば、ナポリのピザは石窯の木製の天板で焼かれますが、自宅ではより簡単なオプションに制限できます。調理器具店では、従来のキッチン オーブンで焼いたり焼いたりするためのさまざまな器具を提供しています。
通常、このような食器の製造には難燃性材料が使用され、ガスオーブンでの火災の発生や食器の溶融を回避します。
もちろん、標準的なピザの場合は、丸い形がより適していますが、必要に応じて長方形にすることもできます-これは大きな役割を果たします.ここでのサークルの人気は、イタリアの巨匠の伝統によるものです。最も人気のあるサイズは 25、30、35 cm です。
使用材料
ピザの型はさまざまな素材で作ることができます。それぞれに独自の特性と選択の機能があります。
金属
金属製の調理器具は慎重に選択する必要があります。不適切な特性により、食器が簡単に壊れてしまう可能性があります。 まず、焦げ付き防止コーティングの有無、側面の高さ、合金の種類に注意する必要があります。
通常、調理器具にはスチール、アルミニウム、鋳鉄が使用されます。鋳鉄はその重い重量で簡単に認識できます-そのような大きな形状は壊れやすい手で持つのは簡単ではありませんが、おそらくこれがその欠点の終わりです. これは、均一な加熱が必要な場合に最適なオプションです。鋳鉄は熱伝導率が非常に高いです。 このようなフォームでは、底に焦げ付き防止コーティングやミシン目を入れる必要さえありません。
また、スチールの場合は、焦げ付き防止コーティングが必須です。そうしないと、ピザを追跡するのが難しくなります。
ここでは、底に穴が開いていることが望ましいですが、穴がなくてもかまいません。
アルミ金型を選ぶときの注意点 この素材は熱伝導率が高く、すぐに温まります。 後者は鋳鉄と大きく異なるため、ピザは他の素材よりもはるかに速く焼き上がります。このオプションの欠点は、アルミニウム製のものは簡単に曲がってしまうため、慎重に取り扱う必要があることです。
セラミック
この素材からのフォームは、取り扱いがさらに気まぐれです。セラミックは脆い素材で、硬い表面にわずかな衝撃を与えると割れることがあります。
しかし、このフォームはオーブンだけでなく、電子レンジにも入れることができ、均一に加熱され、しばらくの間熱を保持します。
そのため、陶器のフォルムをそのまま食卓に盛り付けることができます。多くの場合、そのようなフォームは200 mmの小さなサイズで作成されます。
ガラス
ガラスの形を選ぶときは、素材の種類に注意してください。 適切な形状とサイズの皿だけではなく、耐火ガラスでなければなりません。 陶器のように、ガラスは完成したピザの温度をしばらく維持することができ、透明な壁を通して皿の準備の段階を制御して、燃えないようにすることもできます。
しかし、このフォームには細心の注意を払う必要があります。
シリコーン
最近はシリコン型が流行っています。他のすべての素材とは異なり、シリコーンは柔軟性があり、ペストリーを簡単に取り出すことができるため、これは驚くべきことではありません.ただし、シリコン型で 40、45、50 cm の大きなピザを調理することは非常に望ましくありません。 シリコンは、ピザの表面全体に均一な熱を提供することはできません。
品種
ベーキングモールドにはいくつかの機能がある場合があります。たとえば、穴が開いているものもあります。鉄やアルミの金型には、小さな穴の形の穴が開けられることがあります。これは、生地がより速く焼き上がり、ピザの底にクリスピーなクラストが形成されるようにするのに役立ちます.これは空気へのアクセスを必要とするため、通常、穴のない天板では形成されません。
このフォームを選択するときは、内側だけでなく穴のすべての表面にも焦げ付き防止コーティングが施されていることを確認してください。そうしないと、生地が穴に入り込んで燃える可能性があります。
また、流出しないように、必ず濃厚なコンシステンシーのみを使用してください。
そのソリューションで興味深いのは、円錐形です。このようなピザの場合、生地を入れて焼いた後、フィリングを報告する特別なフォームが作成されます。その結果、アイスクリームの形をしたピザができあがります。
手が汚れないので食べやすく、持ち運びに便利で、別の皿は必要ありません-コーンをナプキンで包むことができます。このピザは、屋台のファーストフードのオリジナル版として、すでにヨーロッパ人の間で人気を博しています。
レストラン専用 コーンピザを作るためのプレスとオーブンしかし、家でもできます。
ただし、オーブンでカップを支えるノンスティック スタンドが必要になります。そうしないと、充填物が単に漏れる可能性があります。
レビュー
ノンスティックメッシュを使用したフォームのレビューのほとんどの消費者は、その便利さ、ピザの高速調理、および良好な焙煎に注目しています。ただし、このような穴のある形状では、薄いピザしか作ることができません。みずみずしい生地のピザの場合は、通常の形を取ることをお勧めします。
短所は、アルミニウムと薄い炭素鋼で作られたベーキングシートに注目されています - それらは鋳鉄に比べて短命です.また、ベーキングシートにはノンスティックコーティングが施されていないため、ベーキングシートまたは同等のものを使用することをお勧めします。または、シェフのプロの秘密を使用することもできます-ピザが焦げたりくっついたりしないように、フォームにマーガリンを塗ります。それは多くの脂肪を与えず、植物油のように広がりません.
ピザ型の概要については、以下を参照してください。
