ベーキングストーン：それらは何ですか、それらを選択してケアする方法は？

ベーキングストーンは非常に便利な発明であり、さまざまな料理を焼くために広く使用されています。その助けを借りて調理する技術が人気を博しているという事実にもかかわらず、石はすでに私たちの国を含む世界中で十分な数のファンを獲得しています。

ベーキングストーンは パンを焼いたり、家庭で他の製品を焼いたりするために使用される固体または積み重ねられたストーブ。 ベーキングストーンを使用して製造するベーキングは、その味の点で、タンドールまたはロシアのオーブンからの料理に可能な限り近くなります。

そのような成功の秘訣は非常に単純で、次のとおりです。 最初の数秒から高温に加熱された石は、イースト生地を完全な厚さまで温めます。

この技術を使用した生地はひび割れしません。これは、酵母が+60度で死滅し、石が地殻が形成されるまで特定の温度を維持する能力によって説明されます..その結果、パンは破れず、完全に均一に焼き上げられます。パンの切れ目も少ししか開かず、裂けません。

ベーキングプレートを作ることができます の 円形、正方形、および長方形の形状.丸いものは主にピザを作るために使用されますが、最後の2つのオプションは普遍的で、あらゆる料理を焼くのに適しています.

製品の厚みは1.5cmから3cmまで様々で、 これは、製造元と製造材料によって異なります。たとえば、中国のモデルはコストが低いことが多いのですが、薄すぎてすぐに壊れてしまいます。 3cmを超える石もあるが、電気代やガス代の面であまり合理的ではない。

石の大きさもバラバラです。 しかし、最も便利なのは30x45cmの寸法です。 オーブンの寸法が許せば、そのような製品が最良の選択肢と見なされ、3つのバゲットと2つの長方形のパンを同時に焼くことができます.デザインに関しては、ワンピースモデルは植字オプションよりも多少高価です.

後者は通常、厚さ 1.5 ～ 2 cm のリブ付きの底面を持つ複数のタイルです。 過度のもろさ、および利点は次のとおりです。 低コストで小さなオーブンで使用できます。

ベーキングストーンに対する消費者の需要が着実に増加しているのは、次のような否定できない利点によるものです。 油を使用せずに焼く可能性、生地を焼く均一性、プロセスの完全な環境への配慮、クリスピーで食欲をそそるクラストの形成.

後者は、石が生地から水分を吸収し、その見返りに大量の熱を放出するという特性により達成できます。モデルの使用の環境への優しさは、石の組成における存在によるものです 天然成分のみ、油を使用してフライパンで揚げるときに起こるように、製品との危険な化学反応を起こしません。

さらに、オーブンが予熱されると、石が非常に熱くなり、オーブン内にハースオーブン効果が生まれます。これにより焼き時間が大幅に短縮され、 マフィンはみずみずしく、風通しがよく、とても香りがよいことがわかりました.利点は次のとおりです。 使いやすさと手入れのしやすさ。 製品 クリーニング製品は必要ありません、ぬるま湯ときれいな布で完全に洗い、食器洗い機にも入れることができます。

パン屋の石は、加熱が不均一なオーブンを使用する主婦にとって本当の救いです。このようなオーブンでは、ベーキングの片面が焦げることがよくありますが、もう片面はほとんど生のままです。微細な細孔が存在するため、ホットストーンはオーブン内の温度を上昇させることなく、長時間にわたって望ましい温度を維持することができます。

その結果、生地は非常に均一に焼き上がり、底は焦げず、上に金色の地殻が形成されます。 さらに、モデルは特定の温度を維持するだけでなく、オーブンのさまざまな部分で温度を均一にすることもできます。ベイカーズストーンは完璧 血色の良いパン、ピザ、マフィン、トルティーヤ、ピタパン、バゲット、肉、魚、ジャガイモのローストに。

ベーキングプレートの製造には、粘土と天然鉱物が材料として使用されます。

粘土石またはスラブには 天然石と比較してより多孔質な構造で、水分をよりよく吸収します。 製品は、その組成に有毒な不純物や有毒な成分が含まれていないため、人間の健康にとって絶対に安全です.粘土は製品と反応せず、焼いた料理の絶対的な自然さと純粋さを保証します。

唯一の欠点は 耐熱性が高すぎない、それが粘土標本の耐用年数が天然石で作られたモデルの耐用年数よりはるかに劣っている理由です.粘土スラブは釉薬がかかっている場合とされていない場合があります。

ベーキングプレートを作るために使用される粘土は2種類あります。

• 赤.低価格、軽量、そして非常に高速な加熱を備えています。赤い粘土製品の欠点には、壊れやすいことと、冷たい水が熱い表面に当たると割れる可能性が高いことが含まれます.この点で、セラミックモデルを使用するときに調理を振りかけることはお勧めしません。

• 耐火粘土.シャモットグレードの粘土から作られた製品、 高強度と長寿命が特徴です。 そのような石はしばしば手作業で作られ、最終的にその価値が大幅に高まります。刻印されたファクトリープレートははるかに安価で、明るい色合いが特徴です.さらに、絶え間なく使用すると、粘土が著しく暗くなりますが、これは自然なプロセスであり、食器の品質や製品の耐久性にはまったく影響しません。

耐火粘土モデルの唯一の欠点は 低気孔率イーストマフィンやパンの品質に悪影響を及ぼす可能性があります。

などの耐火鉱物 砂岩と珪岩.それらは気孔率が高いという特徴があり、非常に長い間熱をすばやく蓄積して放出することができます。さらに、砂岩は非常に耐久性のある石であり、冷却と加熱によく耐えます。この鉱物のモデルは、通常、厚さ 1 cm で、白、子鹿、灰色の染みのある緑など、幅広い色合いが特徴です。

インドの珪岩は砂岩の「親戚」ですが、その密度と耐久性は砂岩をはるかに上回ります。両素材 完全に無害 加熱しても異臭や有害物質が発生しません。両方の材料の欠点は次のとおりです。 高コスト これは、鉱物の輸送と処理が困難なためです。

しかし、多くの場合、より滑らかで硬い鉱物のモデルがあります - 花崗岩、大理石、ステアタイト疑いの余地のないプラスと重大なマイナスの両方があります。そのため、マーブルストーンは非常に魅力的な外観を持ち、適切な数の気孔を持っていますが、温度変化にあまり耐えられず、高価です.

花崗岩は非常に長い間熱を保持しますが、火山起源であるため、加熱すると少量の有害物質を放出する可能性があります。 しかし、それらの濃度はそれほど重要ではなく、多くのプロのパン屋はこの鉱物からのみ石を使用しています.ステアタイトやソープストーンは非常に急速に熱くなり、ゆっくりと熱を放出する傾向がありますが、 非常に緻密な構造を持ち、かなりの重量があり、毛穴がありません.

キッチン アクセサリーの現代的な市場では、さまざまな種類のベーキング ストーンが提供されています。メーカーの中には、あまり知られていない小さな会社と、優れた評判を持ち、消費者に耐久性のある高品質の製品を提供している大企業の両方があります。その中には ブランド名「Gourmet」でモデルを生産するサンクトペテルブルクのLLC「Pekarsky Stone」。

同社の製品は、高い作業品質とリーズナブルな価格が特徴です。たとえば、火山岩で作られた最も安価なモデルは、わずか 1650 ルーブルで購入できます。製品のサイズは 38x28x1 cm、重さは 2.4 kg です。

コンパクトなサイズのため、石はガスまたは電気で作動するオーブンを備えた従来のストーブに最適です。パンやパイから野菜の詰め物や肉料理まで、グルメストーンで何でも調理できます。

それほど有名なメーカーは会社です ウェーバー、円形および長方形のベーキングストーンを製造しています。品揃えの中には、ピザを作るために設計された、4999 ルーブル相当の丸型のモデルがあります。 製品には快適なハンドルとノンスティックコーティングが装備されています、最小限の油で、または油なしで調理できます。

天板を選ぶときは、まずその厚さに注目してください。 専門家以外の使用の場合は、厚さ 1.5 ～ 2 cm の製品を購入することをお勧めします。、その上でベーカリー製品を焼いたり、肉、魚、その他の料理を調理したりできます。

石をピザ専用に購入する場合は丸型を選択できますが、さまざまな料理を調理するために使用する場合は、長方形を購入する方が合理的です。石の大きさに関しては、 その寸法は、オーブンの内部領域よりも3〜4 cm小さくする必要があります。 これにより、壁の近くに必要なクリアランスが確保され、熱気の適切な循環に貢献します。

ベーキングプレートを選択するための重要な基準は、 気孔率.そのため、パンやマフィンを焼くためにモデルを購入する場合は、表面がより多孔質であることが望ましいですが、甘いペストリー、チーズケーキ、ミートロールはより密度の高い標本で焼くことができます。 ピザを作る場合は、厚さ1〜1.5cmの製品を選択することをお勧めします、材料のより速い加熱に貢献し、調理時間を大幅に短縮します。

ピザに加えて、ピタパン、ハチャプリ、種なしまたはパイ生地から作られた製品を薄いプレートで焼くことができます.ベーキングストーンを選ぶとき、あなたはそれを知っておくべきです より耐久性のあるモデルは、角度のある脚または縦の脚を備えたモデルです。 ベーキングシートとベーキングプレートの間に空隙があると、材料の熱衝撃がなくなり、製品の寿命が大幅に延びます。

ベーキングストーブが非常に長い間機能するためには、いくつかの簡単なルールを守る必要があります。

• 新しい石を使う前に、オーブンに入れて+250度で焼成する必要があります。焼成時間はモデルの厚みにもよりますが、平均30分です。 /cm。石がか焼された後、オーブンの電源を切って開け、鉱物を自然に冷まします。
• 使用する石は「乾いた」状態で、 植物油で処理することはお勧めしません。そうしないと、油膜が毛穴を引き締め、熱伝達が損なわれる可能性があります。必要に応じて、石の表面を小麦粉で覆うか、羊皮紙で覆い、肉や魚をホイルで包んで調理することができます。
• 石を急激な温度変化にさらしてはいけません。 オーブンから取り出し、冷水の流れの下に置きます。製品は徐々に冷却する必要があります。そうしないと、もろくなり、すぐにひびが入ります。同じことが加熱にも当てはまります。決して、予熱したオーブンに冷たい石を入れてはいけません。オーブンと一緒にのみ加熱および冷却する必要があります。また、湿った石を予熱したオーブンに入れることもできません。
• 天板とオーブン底の間 エアギャップが必要なので、製品を下に置かないでください。必要に応じて、火格子の上に置き、可能な限り低いレベルに置く必要があります。
• パンを並べる用 石が付いていることが多い特別なシャベルを使用する必要があります。

ベーキングストーンの正しい使い方については、次のビデオをご覧ください。