天板にホイルを貼る側は？

ホイルはキッチンに欠かせないアシスタントです。ほとんどの場合、ベーキングに使用されますが、食品の冷凍や保存にも使用できます。高温と低温の両方に完全に耐えます。食品用ホイルは、加熱時に放出される有害物質を含まないため、非常に使いやすいです。

ホイルには、つや消しと光沢の 2 つの異なる表面があるため、質問は非常に自然で、なぜこのように行われるのか、どちらの面を使用するのかということです。最初の問いの答えは、箔の製造技術にあります。これには、鋼、スズ、銀、金など、さまざまな金属が使用されます。しかし、料理にはそのようなホイルは使用できません。

フードホイルはアルミニウム製です。食品に触れても安全で、高温でも溶けず、加熱しやすく、長時間保温でき、アレルギーを起こしません。

生産では、金属は大きなシャフトに通され、それらの間のギャップが徐々に減少します。その結果、ロール状に折りたたまれた薄いシートが得られます。マシンを転がすと、2枚のシートが一度に発射され、隣接する側面がざらざらしています。ローラーと接触する外側がツヤツヤになります。

両側の特性はほぼ同じですが、まだいくつかの違いがあります。この違いを知って正しく使えば、双方のメリットを活かすことができます。

光沢のある表面とつや消しの表面の特性は、温度体制に関連しています。つや消しの表面は熱をよりよく引き付けるため、より速く加熱されますが、光沢のある表面はより長く保持されます.

天板に光沢のある面を上にしてホイルを敷くと、調理プロセスがいくらか加速する可能性があります。 その上、 食べ物は光沢のある面で燃えません。 しかし つや消し面を上にして皿を覆うことをお勧めします - 熱を吸収するので、調理時間も短縮されます。さらに、この方法では、料理の風味をよりよく保つことができます。

経験豊富な主婦は、このようにして肉や魚だけでなく、素材の特性を利用して焼き物の質を向上させることができることを知っています。 生地をホイルの光沢のある面に置くと、製品は下から燃えたり、くっついたりせず、立ち上がりが速くなり、焼き上がりが良くなります。

ベーキングが暗くなったり乾いたりし始め、まだ内部を焼く時間がない場合は、光沢のある面を下にしてホイルを上に置き、調理が終了する数分前に取り外します。同じように、ベーキングディッシュの中にホイルを入れたり、カップケーキのライナーを作ったりすることができます。

分割された皿はホイルで包み、それから一種の「バッグ」を作成し、ワイヤーラックまたは天板に置き、オーブンで焼くことができます。これにより、煮たり揚げたりするよりもジューシーで香り高い料理を作ることができます。さらに、油を使用する必要がないため、製品の栄養価が保持され、カロリー含有量が増加しません。

この方法は合理的です。すでにホイルで包まれている別の部分は、短い旅行、仕事、またはピクニックに便利です。同時に、ホイルを内側に包む側に基本的な違いはありませんが、同じ原則を使用することをお勧めします- 光沢のある面は内側にする必要があります。抗菌特性もあり、調理済み製品の保存性を高めるのに役立ちます。

食品用アルミホイルは、キッチンで使用するのに安全な素材として認識されていますが、この問題に関する科学者の意見は異なります。食品を冷凍して保存する場合、ホイルは絶対に安全ですが、ベーキングに頻繁に使用することは体に有害であると考える専門家もいます。

ベーキング中に材料が高温に加熱されると、材料が分解し始め、目に見えない微粒子が食品に残り、人体の内部に侵入する可能性があります.このプロセスは、特定の調味料やレモンなどの使用中に形成される酸によっても促進されます。

しかし、この危険は簡単なルールに従うことで最小限に抑えることができます。

• 料理がよりジューシーでおいしいものになるまで、製品をきつく閉じたり包んだりしないでください。
• 素材のつや消し面ではなく光沢のある面に製品が接触するように製品を配置します。これは、レモン、酢のマリネ、大量の調味料を使用した料理に特に当てはまります。
• この調理方法を日課として使用しないでください。確かに、料理はとてもおいしいことがわかりますが、比例感を失う必要はありません。

ホイルの特性により、ベーキング中に正しく使用すると、どんな料理にも特別な香りとジューシーさが与えられます。これは、製品がオーブンでかなりゆっくりと焼かれ、独自のジュースで十分に飽和しているために発生します。同時に、それらは実質的に密閉されており、ホイルが臭いを通過させないため、主な製品と使用されたスパイスの両方の香りが内部に残ります.

ホイルの使用は難しくありません。いくつかのニュアンスを知っていれば十分です。

• 素材を選択するときは、国によって安全要件が異なるため、国産品を優先する価値があります。低品質の製品を使用すると、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。
• ホイルは、ジュースが漏れないことが重要であるため、十分に強く、密度が高く、薄い必要があります。材料が薄すぎる場合は、何層にも重ねる必要があります。
• ホイルを正しく包むことが重要です。天板で皿を焼く場合は、下層の端が天板の端から約2センチ突き出るようにシートを重ねる必要があります。最上層でも同じことを行います。次に、慎重に端を合わせ、2回しっかりと折ります。
• 大きな肉片または魚全体を適切に包むには、2枚の十分に長いシートを切り取り、それらを横に並べ、製品を真ん中に置き、最初に1枚のシートで、次に別のシートでしっかりと包みます。
• 包むときは、穴や穴が残らないようにしてください。そうしないと、ジュースが流れ出して焦げたり、皿自体が乾燥したりして、期待した効果が得られない可能性があります。 2層にする方が良いですが、パッケージをきつく締めすぎないでください。
• ホイルが燃えず、何もくっつかないように、内面に植物油を塗ることができます。
• すべての食品をホイルで焼くことができるわけではありません。シリアルとシリアル、緑と柔らかい野菜、果物には禁忌です。この方法は牛肉にはあまり適していません。茹でた肉片だけを手に入れることができます。しかし、子牛肉、特に豚肉は完璧に焼き上げられています。野生の肉は、特別なレシピに従って調理するのが最適です。
• 少なくとも1キログラムの重さの1つの大きな部分で肉を焼く方が良いですが、この場合にのみジューシーで柔らかくなります。重量が少ないと、少し乾燥する可能性があります。
• どんな魚でも焼けます。ひれと尾を切り落とすことをお勧めします-それらはホイルを引き裂く可能性があります。魚全体を焼きたい場合は、何層にも包む必要がありますが、きつく詰めすぎないでください。
• 鶏肉をローストするときは、まず足と手羽先をホイルで包み、焦げないように光沢のある面を外側にしてから、鶏肉全体を包みます.
• ロースト野菜（じゃがいも、ピーマン）は別々に包装されています。野菜のシチューは、ホイルの「ふた」で覆われた耐熱皿で調理されます。
• オーブンは最初に30分間十分に温める必要があります。野菜の場合、温度は少なくとも100度、肉と魚の場合は少なくとも200度でなければなりません。
• カリカリのおいしい皮で覆われた料理を作るには、2 つの方法が使用されます。パッケージの上部に穴を開けることができます。ジュースが流出しないように、これは非常に慎重に行う必要があります。また、調理が終了する10〜15分前にホイルを上から切り、端を横に広げてオーブンに戻し、焦げ目を付けることができます。

初心者のホステスでも習得できるいくつかの簡単なレシピを使用して、おいしい料理を準備できます。

1.5キログラムの豚肉をよくすすぎ、ペーパータオルで乾かします。にんにく4～5片を縦に2つに切り、肉を詰める。塩とコショウの混合物を味にすりおろします。ホイルで丁寧に包み、冷蔵庫で数時間マリネします。

オーブンを200度に予熱し、肉を入れて焼きます。調理時間 - 少なくとも1時間。次に、肉を取り除き、ホイルの最上層を切り、オーブンに入れます。 20分後、サーブできます。塩こしょうの代わりに、マスタードとマヨネーズの混合物で肉をこすることができます。

鶏肉も同じように調理できます。しかし、ニンニクは同時に使用されず、調理に少し時間がかかります-調理に約45分、鳥が茶色になるまでに15〜20分.

同じ技術は魚にも最適ですが、レモン汁とオリーブまたはヒマワリ油を混ぜたものでマリネする必要があります.

ホステスの仕事も最小限に抑えられます。これは、予想される調理日の前夜に肉や魚をマリネできるためです。これは、お祝いの前に特に重要です。したがって、リストされている単純な微妙な点をすべて観察すると、美味しくて信じられないほど香りのよい料理をたくさん作ることができます。

次のビデオでは、天板にホイルを簡単に並べて破らないようにするためのちょっとしたコツを学びます。