ポテトピーラーについて

このテクニックには工業用と家庭用の両方のバージョンがあるため、ポテトピーラーについてすべてを知ることは、プロのシェフだけでなく重要です。 選択するときは、ポテトピーラーやその他のコンポーネント用の研磨ディスクの機能を検討する必要があります。

それ自体では、「ポテトピーラー」という言葉は正しくありません。 その主な目的はじゃがいもを扱うことですが、これはあらゆる種類の根菜類を掃除するための機械であると考えるのがより正しいです。 また、果物の掃除にも対応できます。このような装置は 1920 年代後半にフランスで作成されたことが確立されています。しかし、フランスのエンジニアの開発の結果は、他の国の専門家や消費者からすぐに高く評価されました。

徐々に、基本的なジャガイモの皮むき器の特性が大規模な食品生産のニーズを満たさないことがわかりました.そこでは、公共のケータリングと同様に、より高度な機械が使用されるようになりました。 産業用システムには、次のものがあります。

• 信頼できる壁を備えたタンク。

• 粗いエメリーのカップ。

• 既製の野菜を注ぐためのトレイまたはダンパー。

電気ポテトピーラーの動作原理は比較的単純です。上部には、塊茎を受け入れるブロックがあります。下はお椀です。一番下の部屋では、皮をむいた塊茎が出荷されます。 一部のデバイスには、クリーニングの品質を向上させる補助ナイフが装備されています。 容器を回転させながら施術を行います。

機械モデルは自律的に動作します。 それらのいくつかは、バッテリーで駆動されます。塊茎はホルダーで固定され、回転が始まると、よく研いだナイフできれいにされます。しかし、ほとんどの場合、選択は手動モデルを優先して行われます。外見上、これは強力なプラスチックと金属で作られたハンドルで、クリーニング手順自体を実行するブレードで補完されています。

生産のプロのポテトピーラーには大きなボウルが装備されています。このボウルの壁には特殊な研磨材が塗布されています。その助けを借りて、皮は効果的に取り除かれます。 根菜類はチャンバー上部の開口部から投入されます。 ダイニングルームのポテトピーラーの作業室は回転します。カメラが素早く回転するはずです。

工業用クリーナーの一部のバージョンでは、根菜類を洗浄できます。 それらは、設置時に給水に接続されるだけです。手動で水を入れる必要はありません。当然のことながら、家電製品とは異なり、食堂、レストラン、および大規模な製造企業では、ジャガイモを個別に洗うことは不可能です.

最初のタイプは、コーンディスクでジャガイモの皮をむきます。それは優れた結果を提供します。 連続ポテトピーラーはローラーディスクを使用しています。 そのようなシステムは、特別なパワーとパフォーマンスを誇ることはできません。ただし、カフェ、レストラン、その他のケータリング施設では、最高の面から現れます。

ローラーは通常研磨材でできています。 それらは直径に従って設定されます。場合によっては、テーパーローラーの代わりに、柔軟なスレッドで覆われた円筒ローラーが使用されます。設計は、じゃがいもとローラーの間の接触が可能な限り最大の領域で発生するように計算されます。セクション間の果物の移動は、制御ダンパーを備えたウィンドウを通過します。

わかりやすいように、デスクトップモデルは主にデスクトップに配置されます。ただし、場合によっては、専用のスタンド スタンドに取り付けられます。 モーターを作業体の上に配置することで、占有スペースを削減できます。 ただし、場合によっては、エンジンが作業部分の下に配置されます。フロア モデルは最も生産性が高く、常に多くのスペースを占有します。

円錐形の作業部分を備えたポテトピーラーは徐々に流通しなくなり、リリースが少なくなっています。ディスクマシンは、金属ディスクを回転させてジャガイモの皮をむきます。それらの主な作業部分は研磨剤でできています。 ディスクの表面には2〜​​4個の波があり、その高さは中央よりも端の方が高くなっています。

コーンマシンに戻ると、それらの作業コーンは切頭型であることを強調する必要があります。 その表面は常に粗い。底には波のような構造の 3 つの出っ張りがあります。波が高いほど、作業体の円錐セグメントに近づきます。研磨剤を入れたボウルをディスクの上に置き、その後シェルで保持します。この構造により、摩耗した表面を変えることができます。

ディスクは、目的地によって異なる場合があります。 したがって、粗粒の研磨剤を使用すると、表面が密な古い根菜類に自信を持って対処できます。野菜の新鮮な収穫には、きめの細かいディスクを使用する必要があります。ブラシモデルはタマネギの皮むきに適しています。ナイフバージョンは、ジャガイモ、ビート、ニンジンに加えて、剥がれを減らしたい場合に適しています。穴あきディスクはうまく剥がれます。

家庭用なら選べる ウェバー BE-5288.ステンレス製のナイフが3本付いています。 これらのナイフはそれぞれ次のとおりです。

• 柔らかい果物から皮を取り除きます。

• じゃがいもやその他の硬い根菜の皮をむきます。

• ストローのように野菜を切る。

スイスのブランド VICTORINOX 性能も良い。この会社は、さまざまな色とさまざまなレベルの機能を持つ製品を提供しています。主要な構成材料は、手から滑り落ちるリスクがゼロであることを保証します。ビクトリノックスのクリーニング ツールは、柔らかい果物と硬い果物の両方をきれいにするのに役立ちます。ナイフは刃が鋭く、柄が手に滑りません。

JOSEPH TRI-PEELER は、その汎用性が高く評価されています。 このようなジャガイモの皮むき器にも、3 つの作業用ナイフがあります。それらのそれぞれを使用する場合、残りはケースによって隠されます。したがって、怪我のリスクはゼロになります。目やその他の小さな欠陥に対処するのに役立つ特別なデバイスもあります。

ファーストオーストリア FA-5120 ホワイト - 乾燥オプション付きポテトピーラー。さまざまな根菜類に使用できます。メーカーは、そのようなモデルがレタスの葉を絞ることができると主張しています.中には1kgのじゃがいもを入れることができます。ナイフは滑りにくいように設計されています。ワイヤーを収納するためのコンパートメントと、作業を制御する透明なカバーがあります。

トラモンティーナ ユーティリティ - モデル, その作業部分は AISI 420 鋼で作られています. しかし、この合金は特別な多段階硬化を受けており、特に高い延性を可能にします.その過程で、強度を失うことなく、高温耐性と耐食性が達成されます。厚いスチールと特にしっかりとした固定により、製品の長寿命が保証されます。 メーカーは次のように主張しています。

• 野菜や柔らかい果物から皮を慎重に取り除きます。

• 機械的ストレスに対する耐性;

• 濡れた手でもハンドルが滑る心配はありません。

• 異臭を吸収しません。

遠心分離機の原理で動作 型式 アレサ AR-1501.容器の中のおろし金が回転しています。摩擦の作用下にある塊茎は皮膚を失います。作業部は高速で移動します。カバーの構成に透明なプラスチックを使用すると、作業の質を正確に制御できます。他のすべての部品は不透明なプラスチックでできており、最終的に軽量設計を保証します。

しかし、レビューで家庭用モデルに限定することはあまり合理的ではありません. Sammic PP-12+のケータリングに最適.このモデルには、電気機械制御システムが装備されています。デバイスの製造には、最高級の材料が使用されています。それは非常に長い間役立ちます。一度に最大12kgのじゃがいもを投入でき、1時間あたり最大270kgの原料を処理します。

Sirman PPJ 10 SC 1F は代替品と見なされます。 イタリアの機械は優れた性能を持ち、非常に実用的です。バイヤーはそれが非常に快適であると述べています。このシステムは、220 V のネットワークに接続されている場合に機能します. このようなポテトピーラーの重量は 41 kg で、サイズは 47x54x91 cm です.

60 分で最大 300 kg のジャガイモを処理できる装置を選択する必要がある場合は、 ガストトップ HLP-15.この装置は、簡単に洗い流すことができると評価されており、その寸法は小さいです。配送セットにはパルプキャッチャーが含まれています。 1回のレセプションで、最大15kgのジャガイモがきれいになります。

SAP PL20 も優れたソリューションです。 このモデルにはポリカーボネート製のカバーが装備されています。電気機械制御システムが装備されています。サイクル中に、最大 20 kg の根菜類が掃除されます。装置の重量はわずか 45 kg で、狭い部屋でも問題なく設置できます。

ポテトピーラー用の研磨ディスクに加えて、よく使用されます：

• 砥石;

• ドライブベルト;

• プーリー;

• 野菜切断装置の積み込み;

• 特別なカバー;

• 漏斗;

• ピラータイプのナイフ（さまざまな野菜に最適）;

• サイドネット;

• クランピングスリーブ;

• シャフト;

• ネジ。

以下も必要になる場合があります。

• 吸盤;

• 荷降ろしハッチ;

• 研磨剤を入れたボウル;

• ナイフバー;

• ディスクの細断と摩擦;

• シェル;

• ドアシール。

重要な指標は、ポテトピーラーの生産性です。 家庭用、カフェ用に、比較的低電力のデバイスに制限できます。 しかし、大規模な食品産業企業には、高性能の機器が必要です。それは常に大容量で大容量のチャンバーを備えています。

ポテトピーラーの重量と寸法も考慮する必要があります。 デバイスをどこに置くことができるか、およびそれがどれほど便利に輸送されるかは、それらによって異なります。最も重いモデルはロシアと中国で作られています。イタリアのポテトピーラーは平均して軽いです。一部のデバイスには、必要なクリーニング時間を設定できるデジタル タイマーが装備されています。

プロ仕様の野菜ピーラーでジャガイモの皮をむく前に、次のことを行う必要があります。

• シャーシが十分に接地されていることを確認してください。

• 保守性についてすべての主要ノードをテストします。

• 水がチャンバーに入るかどうかを確認します (洗浄モードが提供されている場合)。

プロ用ポテトピーラーを適切に使用するには、研磨コーティングが良好な状態であることも確認する必要があります。 起動中、作動チャンバー内に異物があってはなりません。指示はまた、機器の良好な衛生状態を維持することも常に主張しています。初めて起動するとき、または長い休憩の後で、最初にマシンをアイドル状態で起動する必要があります。

通常、じゃがいもなどの野菜 1 kg あたり約 1 リットルの水が消費されます。 果物をサイズと品質で分類し、事前によく洗うと非常に便利です。これにより、廃棄物の発生を減らすことができます。家庭で手動のポテトピーラーを使用する場合でも、選別と洗浄が示されています。このような手順により、より効率的に作業し、デバイスをより長く動作させることができます。作業部品に手を近づけたり、作業室に手を浸したりすることは容認できません。ナイフを研ごうとしても意味がありません。交換する方がはるかに簡単だからです。

マシンが完成したら、次のものが必要です。

• 電源を切ってください。

• 蛇口をオフにします。

• 食品の残留物をきれいにします。

• 汚れた水を取り除きます。

• きれいな水ですべてをすすぎ、汚染物質を取り除きます

• ボタンや電気モーターに水がかからないようにしながら、機械を分解して洗浄してください。