調理用温度計について

料理の経験不足は、標準的なレシピを厳守することで補うことができます。適切なキッチン用品を使用することも同様に重要です。料理用温度計も注目に値します-それらは別々に議論する必要があります。

プロの調理用温度計は、さまざまな料理を調理するときに厳密に設定された温度が維持されるように設計されています。このモードが守られていない場合、料理人の努力、高品質の食材、ソース付きのスパイスは役に立ちません。料理をするときの優秀な料理人は、常に実際のウォーミングアップを目で正確に捉えることができるとは限りません。それを外見的に認識するのは難しく、それぞれの料理の状況は個性的です。どんなに多くの経験を積んでも、正しい評価を下すことはできません。

調理が不十分または調理しすぎないようにするには、キッチン用温度計を使用してください。 これらのデバイスには、液体用に設計されたものを含め、さまざまなモデルがあります。しかし、肉や魚の温度を測定するために使用されることがさらに多くなっています。

だから、良い面の中で 料理用温度計の購入は、次のように呼び出すことができます。

• 最適な味と一貫性を維持します。
• 製品の腐敗防止;
• 時間とリソースの節約。
• 初心者の料理人のための信頼できるヘルプ。

一般に信じられていることとは反対に、これらのデバイスは高級料理に適しているだけではありません。最も普通の家庭料理人でも使用できます。空の皿がどれだけ熱いかを判断することが可能になります。温度計は、料理の準備ができているかを判断するのにも役立ちます。

多くの場合、ワイヤレス浸漬温度計 (プローブ針とも呼ばれます) が使用されます。外部的には、このデバイスはスチール製のスポークを備えたディスプレイ付きのデバイスのように見えます。この装置は非常に使いやすいです。 ワイヤレスシステムは常に手元にあり、必要に応じてすべての料理の温度を測定するために使用できます。 モデルの特徴はプラスチックケース。

また、内部部品は熱に敏感すぎることにも注意してください。温度計が常に暖められていると、損傷する可能性があります。問題はディスプレイに関連する場合があります-予算クラスのモデルでは、あまりにも気まぐれです。

別のタイプの非接触電子食品温度計は、レーザー メーターです。 厳密に言えば、レーザーは温度を測定するために使用されるのではなく、測定された場所を正確に示すために使用されます。通常は電池で駆動します。

リモートセンサーを備えたデバイスも注目に値します。 操作中、機械自体は安全な場所にあります。針から電子システムへの信号の伝送は、特別な柔軟なワイヤーを介して行われます。

しかし、最高で最も信頼性の高いワイヤーでさえ、もつれたり壊れたりすることがあります。これが重要な場合は、赤外線タイプの温度計に注意を払う必要があります。製品との直接接触がないことが最も安全です。測定はリアルタイムで行われますが、ケーブル デバイスでは 3 ～ 5 秒の遅延が生じます。これが結果に影響を与えないようにしますが、人々をかなり悩ませる可能性があります.

食品との物理的接触が排除されているため、温度計を洗う必要はありません。 しかし、問題もあります。特に、このようなデバイスは、作品の内部がどの温度に達したかを判断できません。皿の表面だけを測定することがわかります。さらに、熱放射プローブは、理想的な条件下で数メートルの距離からしか動作できません。そしてもう1つの重大な欠点は、価格が高いことです（1300ルーブル以上）。

デジタル非接触プローブに限らず、機械装置も視野に入れています。このような機器は、加熱されたときの物体の膨張という、長く知られている効果のために機能します。 2 つの異なる金属でできたプレートが、特定の方法で矢を押します。文字盤を見れば料理の出来具合がすぐに分かります。液体調理用温度計は、測定値の範囲がはるかに広いことを除けば、医療用温度計とほぼ同じです。

物理レベルでは、すべてのタイプのプローブが同等に正確です。 ただし、測定結果を読み取るときに問題が発生する場合があります。したがって、機械式温度計の作成者は、測定温度の範囲とエラーのレベルとの間のバランスを模索することを余儀なくされています。液体カラムを含むスケールを使用すると、この問題を回避することはほとんど不可能です。

デジタル防水貫通温度計は、最初から非常に正確に温度を測定します （もちろん、それが定性的に行われた場合）。

ただし、ここで別のニュアンスが表示されます。不注意な取り扱いをすると、電子充填が失敗する可能性があります。このような状況では、デバイスは完全に動作を停止するか、完全に非現実的な数値を表示します。料理用高温計には特別な注意が必要です。最近、これらのデバイスは以前よりもはるかに安価になりました。はい、範囲が広がりました。

キッチン用の食品温度計を選択するときは、そのシンプルなデバイスと信頼性の高い操作だけではガイドできません。別の状況ははるかに重要です-主に家庭で調理する料理は何ですか。菓子だけでなく、さまざまな料理のファンは、40〜200度の範囲の温度計を購入する必要があります.特殊な食肉プローブは、摂氏 60 ～ 120 度の温度を示します。 ただし、これらのデバイスは、ウォームアップと準備の程度を判断するのにも役立ちます。

• パンおよびベーカリー製品;
• ミルクサワードウ;
• 乳児用調合乳;
• 子供の入浴用水。

オーブン用の最も汎用性の高い温度計。それらの上限温度マークは200〜300度に達することがあります。一部のモデルは、負の温度を測定するように設計されています。肉を焼いたり、食べ物を保存したり、食べ物を凍らせたり解凍したりすることが多い人に必要です.それ以外の場合、個々のバージョン間に特別な違いはほとんどなく、特定のモデルのプロパティに注意を払う必要があります。

専門家は、店舗から直接キッチン温度計を購入することをお勧めします。 インターネットサイトでは、体温計を手で回転させることはできません。組み立ての完成度と細いプローブの強度を正確に評価することはできません。

プロだけが使うものではありません。 広く使用されている非常に高品質のプローブでさえ、正しく動作しません。 それらを再構成できない場合、これは追加のフラストレーションを引き起こすだけです。愛好家は、評判を重視し、結婚を許可しない大手企業の製品を優先することを強くお勧めします。

専門家によると、今日の最高のサーマル プローブのほとんどすべてに、デジタル コンポーネントのみが含まれています。良い選択と考えられる モデル シノメーター TP-3001.この温度計は、摂氏-50度から+300度までの温度を測定します。鋭利なプローブは、肉片に最大 15 cm 突き刺すことができ、水やその他の液体の層の温度を測定することもできます。

スケール範囲は 0.1 度ですが、許容誤差は 1 度です。 モデルの利点は次のとおりです。

• 最小待ち時間 (結果はすでに 2 秒で表示されます);
• 華氏測定オプション;
• 内蔵メモリへの中間値の保存。

その優れた特性にもかかわらず、TP-3001 は安価に販売されており、500 ルーブル以下です。

温度計の近く 活力 HX-8220.コストの増加は、ステンレス鋼のケースによって完全に正当化されます。円筒形の気密装置は、熱による損傷を受けることなく、水の入ったポットに放置できます。画面はバックライト付きで、「比較的狭い」測定範囲 (-40 度から +200 度まで) でさえ、肉の作業には十分に受け入れられます。

リモート温度計の多くの高度なバージョンには、次のものが装備されています。

• タイマー;
• プログラムブロック;
• 準備の色のマーキング;
• アラーム音。

印象的な例は サーモ TM1059.このデバイスは、-50 ～ +300 度の範囲で動作します。タイマーを使用すると、99 時間以内の時間間隔を選択できます。 0.7 m の長さのワイヤにより、このデバイスは非常に使いやすくなっています。プローブはステンレス鋼グレードでできており、非常に簡単かつ簡単に洗浄できます。

この設計には、無線送信機を内蔵した常設メーターが含まれています。半径1000m以内での信号伝送が可能で、厨房での作業中に店舗などによく行く方にも満足いただけるデバイスです。通常、2 番目のコースと補助プログラム用のバックアップ プローブがあります。

一般に、料理用温度計を使用するのは簡単です。説明書と技術データシートを必ずお読みください。しかし、指示が​​なくても言えることはたくさんあります。そのため、高温計は食品の表面の温度を測定するためにのみ使用されます。これは非常に便利ですが、肉の調理にはまったく適していません。

本格的な温度計は校正が必要です。これを行うには、それらを溶かした水または沸騰した水に浸し、それに応じて設定を行います。重要: 少なくとも 30 日に 1 回は、デバイスの読み取り値の精度を再確認する必要があります。装置に可聴アラームが装備されている場合は、特徴的な信号が聞こえたらすぐに調理を停止する必要があります。 調理済み食品の標準温度表を考慮すると便利です。

• 牛肉は最高 75 度、最低 65 度まで温める必要があります。
• 豚肉の場合、許容範囲は 85 ～ 90 度です (多少の誤差があります)。
• 家禽肉は95±3度に加熱する必要があります。
• 子羊は摂氏85度まで温めることをお勧めします。

あまりにも多くのテストを行うことはお勧めしません。各穿刺はジュースの流出を引き起こします。その結果、熱条件を厳密に守っているにもかかわらず、肉が過度に乾燥する可能性があります。バーベキューの温度は、調理の最後の10分間、および肉片全体については、作業終了の最大20分前に測定されます。 禁止されている：

• デバイスを落とします。
• 説明書に記載されていない環境で使用する。
• 直火にさらす。
• 明らかに不適切な温度での使用。
• メーカーが指定していないバッテリーを使用する。
• 何らかの方法でデザインを変更するか、デバイスを自分で修理してみてください。

キッチンで使用されるタッチレス デバイスでさえ、すぐに詰まる可能性があります。ただし、メーカーが特別に指定した部分のみ、特に完全に水に浸した状態で水洗いすることができます。平均して、6か月ごとに、料理の準備がどれだけ正確に判断されているかを確認する必要があります。温度計とその画面をクリーニングするには、少し湿らせた柔らかい布のみを使用してください。特別なナプキンを使用するとさらに良いでしょう。

取り外し可能または格納式プローブは、水で洗浄できます。 重要: この後、パーツを拭いて乾かしてください。温度計は風通しが良く、直射日光の当たらない場所に保管してください。

調理用温度計の概要については、次のビデオをご覧ください。