レストランマネージャー：それは誰で、どのようになるのですか？

レストランマネージャーは、ケータリング施設に欠かせない従業員です。実際、このスペシャリストは、機関で行われるすべてのプロセスを管理し、責任を負い、そのイメージを形成することさえあります。

レストランのマネージャーは、施設のオーナーまたはディレクターの右腕と言えます。この職業の代表である人の活動は、訪問者にはほとんど見えませんが、「舞台裏」でのすべての重要な行動は、製品の購入から掃除人の仕事まで彼の管理下にあります。 レストランやカフェのマネージャーは、管理機能とスタッフの管理を兼ね備えています。 さらに、すべての新たな問題を迅速に解決することは彼の責任です。以前はこれらの機能は公共のケータリング施設の所有者の管理下にあったため、職業自体は比較的最近発生したと言わざるを得ません。

レストランのマネージャーとディレクターの仕事を比較すると、その違いは明らかです。前者は内部の問題を解決する責任があり、後者はすべての外的要因を考慮して、よりグローバルなリーダーシップを発揮します。

ホテルおよびレストランのビジネスマネージャーの職務は非常に広範囲です。 彼らの要約は次のとおりです。

• 仕事の開始とその閉鎖のための機関の準備;
• スタッフ間の責任の分配;
• 人事活動の管理。

マネージャーは必然的にスタッフのトレーニングを実施し、規律を監視し、新たな対立にも対処します。 レストランにホステスがいない場合は、マネージャーまたはアシスタントがゲストに会うことができます。宴会場がある場合、この従業員はイベントの開催も担当しています。

マネージャーの最も重要な責任は、 衛生基準、火災安全、および規制当局とのやり取りへの準拠。 スペシャリストは製品サプライヤーと協力し、時にはソーシャル ネットワークの維持管理、ゲストの質問の解決、レビューの監視も行います。最後に、レストランのマネージャーは、各報告期間の終わりに対応する文書を作成します。これらすべてのポイントは、職務記述書または契約書のいずれかに記載されています。

各項目をより詳細に検討すると、従業員の他の多くの職務と機能を見つけることができます。たとえば、レストランで適切な準備が整っていることを確認するには、開店の 1 時間前に到着し、少なくとも 1 時間後に出発する必要があります。 従業員は、いつでもホールに現れたり、ゲストからの質問に答えたり、発生した紛争を解決したりする準備ができている必要があります。 彼は、必要に応じてすべての従業員を管理し、トレーニングに送り、責任の分散にも対処する必要があります。チームに人事部門がない場合、マネージャーは人材の選択にも関与します。欠員を配置し、面接を行います。

この従業員を通じて、さまざまな部門の相互作用があります。彼は、商品の購入、機器の状態、文書の保守、および人員のスケジューリングを管理しなければなりません。ほとんどの場合 レストランのマネージャーは、施設のイメージを構築するなどのグローバルなタスクも担当しています。

初めに 工事開始に向けて準備中です.開店の 1 時間前に、従業員は職場の準備状況を評価し、従業員の遅刻を管理し、必要に応じて服装規定への外観の準拠を評価する必要があります。この時間に、マネージャーは通常、前のシフトのレポートを作成し、レジをチェックし、リーダーのみまたはホールのスタッフとの計画会議も開催します。計画会議では、要約、目標の設定、および困難な瞬間の解決が行われます。

また、飲食店経営者の仕事は 購入承認、運送状のチェック。 日常的に、従業員はソーシャル ネットワークを監視し、苦情や提案の本をチェックしています。レストランがテーブルを予約してイベントを開催する可能性がある場合、この瞬間もマネージャーによって制御されます.日中 マネージャーは訪問者と連絡を取り、すべての部門の作業を観察し、製品の保管をチェックし、理論的知識について従業員にインタビューします。

レストランのマネージャーの権利は、職務ほど広範囲ではありません。ただし、彼は、自分の機能の実装を成功させるために必要な情報と文書を要求し、知る機会があります。 従業員は、公共のケータリング施設の活動を改善するためのアイデアを直属の上司に提供したり、公務の遂行に必要なすべての条件を提供するよう要求したりすることができます。

飲食店経営者の仕事は多岐にわたります。たとえば、彼が自分の職務を遂行しないか、それを誤って遂行した場合、マネージャーは労働法に従って彼に責任を負わせる可能性があります。従業員が特に重大な違反を犯した場合、行政、刑法または民法に従って処罰されます。 レストランに重大な損傷があった場合は、適切なペナルティが適用されます。

レストランのマネージャーは膨大な数のさまざまな機能を実行するため、そのような欠員の申請者に対する要件は非常に高くなります。

レストランのマネージャーにとって、リーダーシップの資質は非常に重要です。部下の仕事を管理し、動機づけ、組織化するのは彼であるため、上司との関係でうまく調整された仕事のためには、彼の権威の尊重と認識の両方が存在しなければなりません。さらに、設立の暗黙のリーダーは、常に救助に来て、厳しい叱責を与える準備ができている必要があります。 従業員は過度にコミュニケーションをとる必要はありませんが、優れた心理学者であるべきです。 彼の責任には、チーム内で適切な社会環境を構築すること、および対立を防止および排除することが含まれます。

レストランのマネージャーは、毎日多くのタスクをこなさなければならないため、 時間管理は不可欠な品質です。

レストランのマネージャーは、お金を処理し、コストを管理できなければなりません。なぜなら 製品の購入と償却を管理するのは彼であり、必要に応じて機器の修理、大量のマテリアルフローで作業する能力が非常に重要です.さらに、収益の計算を担当するのはこの従業員です。進行中のほぼすべてのプロセスが実装されるのは彼の監督下にあるため、マネージャーが組織的なスキルを持っていることが重要です。 従業員は、上位の権限と部下の間の「リンク」として機能する準備ができている必要があります。.これは、上司から従業員に命令を伝えることと、従業員の要求を取締役に知らせることの両方を意味します。

レストランに経済部門がない場合は、マネージャーがこの機能を引き継ぐ必要があります。たとえば、古い家具や破損した家具を時間内に追跡し、新しい家具の購入を手配する必要があるのは彼です。 従業員の制御スキルと詳細に気付く能力は大きなプラスです。 ブランド プロモーションの必要性は、最高のマーケティング手法を知り、最も効果的な戦略を適用する必要性を生み出します。

もちろん、レストランやカフェのマネージャーは、レストラン事業に関連する経験を持っている必要があります。原則として、内部からビジネスに精通している従業員は優れたマネージャーになります。つまり、ウェイターまたは管理者として働いていました。雇用主に関連する経験の欠如は、明確な拒否の理由です。その上、 管理者は、現代のすべての法的規範を認識する必要があります。

今日、レストランマネージャーの教育は、彼の経験と実践的なスキルほど重要ではありません.ただし、良いスタートを切るには、適切なトレーニングが必要です。 レストランのマネージャーになることを可能にする教育機関の選択肢は非常に広いです。 たとえば、モスクワでは、Institute of Industry Management、ロシア国立人文科学大学、Yu. A. Senkevich Moscow State Institute of Tourism Industry に出願できます。 「話す」プロファイル「ホテルおよびレストラン事業の管理」と、「レストラン活動」、「レストランサービスの技術と組織」、または「製品技術とケータリング組織」などのプログラムの両方に焦点を当てる必要があります。

在職中から各種研修への参加も大歓迎です。あるいは、これは 公共ケータリング企業のマネージャー向けのトレーニング、またはレストランでの販売とサービスの効果的な管理に関するコース。