カービングナイフ：種類、選択、使用規則
カービング（野菜や果物を芸術的に切ること）の人気が高まっています。結局のところ、これは面白くて創造的な趣味であるだけでなく、テーブルを美しい構図で飾る方法でもあります。したがって、彫刻刀の一般的な種類、その選択の特徴、および基本的な使用規則を検討する価値があります。
なぜ特別なツールが必要なのですか？
彫刻の芸術とその中の最初のクラスに慣れるには、万能包丁で十分です。ただし、果物や野菜の表面に細かいパターンを適用したり、らせんや花輪などのカーリー要素を切り取ったり、カーリーの穴を開けたり、同じ厚さの溝やスライスを作成したりするには、専用のセットが必要です。
品種
現在、野菜や果物の飾り切りの主な道具は以下のとおりです。
- タイのナイフ - このツールには、ハンドルに比べて長さが短く、質量がわずかな、薄くて細い尖った刃があります。これらの製品の 2 つのサブタイプが一般的です - まっすぐな刃と鎌形の刃を備えています。ほとんどの場合、刃は滑らかですが、柔らかい製品（トマトなど）を扱うための細かい歯のオプションがあります。
そのような製品の助けを借りて、構成のほとんどすべての要素を切り取ることができますが、ナイフの主な目的は、ユニークな細部を作ることです。あなたの作品に個性を与えることができるのはこのツールです。
- 炭水化物ナイフ - これらの製品の名前は、ドイツ語で「切る、溝を作る」を意味する「kerben」に由来します。ツールの主なタスクは、溝を作成することです。穴の形状は刃の形状によって異なります。
現在、最も一般的なナイフは、正方形、楕円形、円形、V 字型、三角形、半円形、および形状プロファイルのブレードを備えています。複雑な形状の溝を作ることができるリブ付きオプションがある場合があります。
- 彫刻ナイフ - ハンドルの複雑なプロファイルの閉じた刃先を表しているため、一見するとナイフとはほとんど似ていません。それらは、野菜や果物の表面に繰り返しの溝や線状のパターンを適用するために使用されます。
- ノイゼット - これらのオリジナルのナイフとスプーンのハイブリッドにより、コンポジションの球状および半球状の要素をすばやく簡単にカットできます。さらに、彼らの助けを借りて、果物から果肉や種子を抽出すると便利です。
- フルーティングツール -製品の表面を均一な溝で覆い、ストローや薄いストリップにカットすることができます。
- 溝付き校正ナイフ - 波形のくしの形をしていて、縁が波打った食品を切ることができます。
- サーペンタインカッター - 果物や野菜を蛇行状に美しくカットするために使用され、通常は鉛筆削りの原理に従って配置されます。このツールは、内部にブレードが入ったじょうごのように見えます。
- スパイラルナイフ - 製品を細いらせん状またはジグザグ状に切断できるサーペンタイン カッターのバリエーション。外見は、砂時計またはじょうごのように見えます。
- スクリューナイフ -果肉を取り除き、花の形で要素を作成するために使用されます。
- ピールナイフ - 柑橘類から皮を適切に取り除くことができます。
- カーラー - このデバイスを使用すると、キュウリ、ズッキーニ、ニンジンなどの固くて長方形の野菜の花輪をすばやく簡単に切ることができます。
オプション装備
ナイフに加えて、彫刻には他のキッチンツールがよく使用されます。
- 野菜皮むき器 - 果物や野菜の皮をすばやく剥がすだけでなく、形を整えて切ることもできます。
- はさみ - 細い縁を装飾するために使用されます（たとえば、花の形でコンポジションを作成する場合）。
- 切断金型 - 同じタイプの要素を大量にすばやく取得できます（たとえば、花、文字、蝶の形で）;
- ピンセット - 薄くて小さい要素の操作に使用されます。
- つまようじセット - 切断されたパーツを互いに接続できるようにします。
- 噴射 - 水、レモン汁、または酢をまぶして、完成した組成物の鮮度を保つために使用されます。
- ムサット - 切削工具の刃の鋭さを維持するために必要です。
大手メーカー
そのような企業の製品は、ロシア市場で最も人気があります。
- ヴストフ- このドイツの会社は、ハイエンドのユーティリティ ナイフのほか、カービング ナイフやタイ ナイフ、ノワゼット、野菜の皮むき器、柑橘系のナイフ、その他の種類のツールを製造しています。
残念ながら、同社は特別な彫刻キットを製造していないため、製品を個別に購入するか、通常のキッチンキットの一部として購入する必要があります.
- メッサーマイスター 装飾的な手工芸品にうまく使用できる高品質のナイフのドイツのメーカーです。 Wusthof のように、同社は創造性のためのカスタム キットを作成していません。
- F・ディック - このドイツの会社は、さまざまな種類の彫刻および彫刻ツールを含む、万能ナイフとカーリー カット製品のセットの両方の製造に従事しています。
- ボルナー- 彫刻用の幅広い特殊ツール、および 3 セット (タイ ナイフ 2 本とピーラー)、4 セット (ノワゼット、サーペンタイン カッター、カーリー カットの可能性のあるピーラー、スパイラル ナイフ)、9 セット (タイ、スイカ、ユーティリティ ナイフ、それぞれ三角形と楕円形のプロファイルを持つ 3 つの炭水化物ナイフ) と 11 個のアイテム (ストレートと鎌形のタイ ナイフ、3 つの三角形と楕円形の彫刻ツール、ノイゼット、はさみ、長いユーティリティ ナイフ) のアイテム。
より大きなキットには、彫刻のレッスンとサンプル構成を含む本と DVD が付属しています。
- 三角形 - このドイツの会社は、彫刻用ツールの製造に専念しています。
したがって、それに含まれるさまざまな製品の最大数が異なるのは彼女のセットです。
8 ピース セットのいくつかのバリエーションと、さまざまなプロファイルの 17 種類のカービング ナイフ、鎌型のタイ ナイフ、ムサート、丸型および三角形の彫刻ツール、および 2 つのスパイラルを含む 25 ピースのプロフェッショナル セットを製造しています。カーラー。
市場にはさまざまな中華料理キットもあり、通常は野菜の皮むき器、ノワゼット、いくつかの炭水化物ナイフで構成されています。 これらのキットは比較的安価で、初心者が装飾的なカットの基本を学ぶのに最適です.
選択のヒント
包丁を選ぶ際にまず気になるのは、刃の素材です。万能包丁と鎌型のタイ包丁を除くすべての包丁では、刃ができるだけ硬いことが望ましいです。しかし、普遍的な鎌形のツールの場合は、より柔らかく柔軟な鋼で作られたオプションを探す必要があります.刃の厚みに注意 - ほとんどの場合、ツールのこの要素が薄いほど、作業が容易になり、より細かいディテールを得ることができます。
もう1つの重要なパラメーターは、ハンドルの素材と形状です。木製の柄はもちろん上品でナチュラルな印象ですが、カービングセットでは、表面がザラザラしたポリアミド製の柄が古くから使われてきました。
ツールと手の間で確実な接触を提供し、動きを完全に制御し、ナイフが滑るのを防ぐのはこのハンドルです。さらに、それは非常に軽く、耐久性があり、健康に安全です。もし可能なら - ナイフを手に持ってみて、ハンドルの形が自分に合っていることを確認してください。
製品の適切なバランスも結果にとって非常に重要です。 ほとんどの場合、彫刻刀の重心はハンドルに移動し、ナイフの重量が 100 グラムを超えることはめったにありません。できるだけ多くの異なる形状のカービング ナイフと彫刻ナイフを用意することを検討しているセットに注意してください。
セットを拡張する場合は、同様の品質のツールを購入する価値があります。
先生からカービングを習うなら、 セットを購入する前に必ず彼に相談してください。
使い方？
さまざまなツールを使用する手法は異なります。たとえば、タイのナイフは、親指と人差し指の間の手のひらで (ボールペンのように) 保持するのが最適です。このグリップにより、ブレードのすべての動きを最大限に制御できます。カービング ナイフも同様に使用でき、深い穴をあけるには、通常のナイフのように柄をつかみます。
装飾的な構成を切断するための高品質のナイフは、比較的壊れやすい硬質鋼でできているため、これらのツールを落下やその他の鋭い機械的衝撃から保護する価値があります。
通常のお仕事で ツールを鋭利に保つことが重要です.薄い彫刻、彫刻、および優れたメーカーのタイ製品の刃を研ぐ正しい角度は、レーザーを使用して設定されることが多いという事実を考慮すると、そのようなツールを自分で回転させることは避け、専門家に信頼する必要があります。
太くて粗いオプションは、細い針やすりまたはミニムサットを使用して、独自に研ぐことができます。回すときは、刃先が研ぎ工具の表面と平行であることを確認してください。その中で 急ぐ必要はありません。ムサットに沿ってナイフで滑らかな漸進的な動きをしてみてください。
彫刻刀の概要については、以下を参照してください。
