肉用ナイフ: 選択の種類と微妙さ

シェフは、扱う包丁に細心の注意を払っています。彼らにとって、高品質のナイフは贅沢品ではなく、迅速でプロフェッショナルな料理の保証です。優れたナイフは、レストランのキッチンだけでなく、家庭でも役立ちます。したがって、最寄りのバザーで安いオプションを選択しないでください。適切に選択されたナイフは、魅力的な外観と特性を失うことなく、何年も使用できます。

まず、ほぼすべての種類の作業に対して個別のナイフを購入することをお勧めします。心配する必要はありません。これにより、必要な衛生基準が守られながら、高品質の製品の切断と加工が可能になります。 肉包丁はラフな作業を想定して設計されているため、小さくて薄くすることはできません。生肉を簡単にカットできるはずです。

これらの目的のために、包丁ナイフの別のカテゴリがあります。完璧な肉用ナイフがどのように見えるべきかわからない場合は、その機能を確認してください. これは、購入時に正しい選択をし、重要な詳細に注意を払うのに役立ちます.

1. 肉ナイフ かなり大きなハンドルとブレードを備えた包丁の古典的なモデルです。際立った特徴は、ハンドルにくぼみがあることです。操作中に手のひらがブレードに転がらないようにする必要があります。生肉は切りにくいので、ある程度の圧力がかかると滑って怪我をする可能性があります。
2. 粗い繊維を扱うには、ツールに特定の特性が必要です。 最も重要なものの1つは、かなり厚いブレードです。切断または脱骨するときは、曲がってはいけません。
3. パターンに関しては、ブレード自体にはまったくありません。 その表面は滑らかで、ノッチはありません。また、歯付きのナイフはこの種の作業には適していません。
4. ハンドルはかなり大きいです。 これは、かなり厚いブレードが存在する場合に論理的です。高品質のプラスチックまたは木材で作ることができます。肉を処理するときの金属製のハンドルは、最良の側面を示さないため、専門家はこの選択を放棄することをお勧めします.
5. ブレード自体は耐久性のある素材で作られている必要があります。 確かに、それらは単にカットされるだけでなく、肉片にぶつかることがよくあります。最近ではさまざまな高強度の金属製の刃がありますが、高炭素鋼製の刃が依然として人気があります。

カットナイフのすべての機能を総括すると明らかになるように、それらは重厚で耐久性があり、同時に快適で扱いやすいものでなければなりません。

肉を扱うためのナイフにはいくつかの種類があります。すべて購入する必要はありません。 しかし、いくつかの基本的なものが存在するだけでも、調理プロセスが大幅に容易になります。

• 斧包丁。 最も重厚で最大のナイフ。ブレードのサイズは 450 ～ 500 mm です。死骸を切るのはこのナイフです。ただし、自宅でこれを行わなくても、大きな部分を定期的に切断する必要があります。それは鉈で、刃は大きく、ほぼ長方形です。ブレードはハンドルのラインより下にあり、下に強く突き出ています。サイズが大きいため、女性には必ずしも便利ではありません。どちらかというと男性向けの楽器です。

• 骨抜き.このナイフは骨から肉を取り除くのにとても便利です。その特徴は、薄くてかなり柔軟なブレードです。わずかに丸みがあり、切削性に好影響を与えます。肉と骨を分離する作業は簡単ではなく、さまざまな方向に作業する必要があるため、ハンドルには特別な注意が払われています。手に完全にフィットするはずです。これにより、作業が簡素化され、滑って切断されるリスクが最小限に抑えられます。

• ユニバーサル。 これは、ほぼすべての家庭で見られるクラシックなナイフ モデルです。ブレードの長さは平均的 (約 15 cm) で、厚さも平均的なパラメータ (1.5 ～ 2 mm) に近いです。このナイフがあれば、ほぼすべての種類の作業を行うことができます。しかし、実際には、これはあまり便利ではないことが示されています。それでも、肉を切り刻んだり骨を取り除いたりするための専用のキッチンアクセサリーを使用すると、プロセス全体が数倍簡素化されます.

• サーロイン.おそらく最も薄く、最もエレガントなミートナイフです。本来の目的は、サーロインを薄くスライスすることでした。しかし、料理人や普通の主婦は、他の製品から薄く切ることが非常に便利であることにすぐに気付きました。そのため、今日ではチーズ、ベーコン、または野菜を美しく薄く切るためによく使用されます。ブレードの長さには大きな範囲があり、カットする必要があるフィレットの大きさによって異なります。鶏肉や小片には、刃が 15 cm のナイフが適していますが、刃が 36 cm のかなり長いナイフもあります。

• シミター。 柄と刃はやや重厚だが、薄く湾曲したナイフ。刃に切り込みが入っている場合があります。少し曲がるとサーベルのように見えます。そのような洗練された外観にもかかわらず、ナイフはユニバーサルのカテゴリーに属しています.肉の脱骨や内臓の切断を除いて、千切り、スライス製品、ひき肉に使用できます。

• ステーキ.かなり薄いが刃が強い小さなナイフ。ブレードの上部のラインは直線で、下部のラインは端に向かって滑らかに丸みを帯びています。ステーキ ナイフの小さなサイズと鋭い刃により、パーフェクトな部分をカットし、ジューシーな肉を簡単に楽しむことができます。肉を扱うための他の種類のナイフがあります。たとえば、ケバブの準備に使用されるユニークなgiymyakesh、またはこの職業の真の代表者の必要な属性である肉屋のナイフ、および有名なトルコのサテュロス。

包丁のメーカーはたくさんありますので、すべてを紹介することはできません。 最も価値のある代表者を紹介します。

1. フィスカルス。 ハンドルにステンレススチールとソフト品質のプラスチック。
2. ロンデル・フランバーグ。 両面シャープニングを備えた大型モデルを選択してください。
3. グランド。 市場で実績のある高品質のナイフ。
4. オピネルパラレル.ステンレス鋼と木製のハンドルにより、これらのナイフは用途が広くなります。

ナイフの選択は意識的に取り組む必要があります。調理の利便性と選択したインスタンスの寿命はこれに依存します。 「お金をドブに捨てる」ことを望まず、毎年「今回はどのナイフを買うべきか」と自問自答する場合は、選択の基準となるパラメーターを覚えておいてください。

現在、メーカーはさまざまなナイフを提供しています。ブレード自体の素材は異なる場合があります。 それぞれに長所と短所があります。

• セラミックス。 一見すると、この素材はあらゆる面で完璧に見えます。衛生的で、刃の表面が臭いを吸収しません。さらに、バクテリアは繁殖しません。素材は非常に耐久性があります。そして特に価値があるのは、刃の所望の鋭さに研ぐことができるということです。しかし、そのようなナイフの日常的な使用について話すと、問題が発生する可能性があります。セラミックスは急激な温度変化を許容しません。

• ハイカーボンステンレス鋼。 おそらく、これはブレードの理想的なオプションです。この素材は耐久性があり、非常に伸縮性があります。ほとんどの場合、骨抜きや肉切り包丁の製造に使用されます。スチールは強い衝撃や荷重に耐えることができます。同時に、刃の切れ味は高いままです。柔軟性により、骨から肉を簡単に分離できます。この場合、刃を曲げたときに折れる心配はありません。鋼の防食特性は、水素の存在によるものです。

• チタン。 この素材は、少し前に非常に人気がありました。彼にはファンがいますが、ナイフが嫌いな人も十分にいます。チタンは鋼ほど強くありません。しかし、それほど重要ではありません。頻繁に使用すると、刃はすぐに鈍くなります。通常のナイフのように自宅で研ぐことはほとんど不可能です。専門家のサービスに頼る必要があります。もう1つの欠点は、そのようなナイフのコストが高いことです。

• ダマスカス鋼。 これまでにない高い強度で世界中で高く評価されています。このタイプの鋼の特徴は、ブレードの製造にいくつかの合金を使用していることです。最も耐久性のあるのは、洗練されたダマスカス鋼です。それは均質な部分から作られ、他のすべての不純物は製錬中に取り除かれます.別のタイプは溶接です。この製法では、炭素含有量の異なる数種類の鋼を1つのブレードに組み合わせます。ダマスカス鋼を知るのはとても簡単です。その表面は均一ではありません。綺麗なシミやシワがある場合がございます。

刃の材質は、ナイフを選ぶ上で重要な役割を果たします。 しかし、他にも考慮すべき要因がいくつかあります。

1. ハンドル材。 肉用ナイフでは、木製またはプラスチック製のハンドルを選択することをお勧めします。
2. 人間工学に基づいたハンドル。 ナイフは手によく合うはずです。この場合、彼らと一緒に仕事をすることは喜びです。
3. 価格。 安いオプションに行かないでください。高品質の素材は安くはありません。しかし、非常に高価なコピーも購入する価値はありません。芸術作品ではなく、キッチンツールです。
4. フォーム。 意図した目的のためにナイフのセット全体を購入することも、適切なものを選択すれば、2つを使用することもできます.

現在、さまざまな種類のナイフがあります。各主婦は、肉を扱うための普遍的なツールを1つ持つか、作業の種類ごとに個別のツールを購入するかを個別に決定します。最初のケースでは、購入を大幅に節約できます。結局、3本か5本のナイフと一緒に、あなたは1つを手に入れます。同時に、彼は割り当てられたすべてのタスクにうまく対処します。しかし、注目に値するのは 頻繁に（特にさまざまな目的で）使用すると、製品がすぐに鈍くなったり、台無しになったり、単に摩耗したりする可能性があります。

2番目のケースでは、一度に複数のナイフを購入するために大量にレイアウトする必要があります.しかし、それらはあなたをより長く持続させます。結局のところ、骨抜きナイフは肉を切るためだけに役立ち、包丁は大きな部分や冷凍肉を切るためのものです。同時に、ユニバーサルまたはサーロインが翼で待機します。どの製品にも追加の負荷はありません。そして、そのような慎重で合理的な態度で、製品はメーカー自身が約束するよりもはるかに長持ちする可能性があります. ナイフを扱う際には、さらにいくつかの不文律があります。

1. ミートナイフは本来の目的にのみ使用してください。 ソーセージ、チーズ、野菜、果物をカットするには、別のコピーを購入してください。
2. 木製またはプラスチック製のまな板でのみカットしてください。 ガラスや大理石の表面で刃が損傷する新しいナイフを購入するよりも、1年後にボードを交換する方が簡単です。

ナイフの有能で慎重なケアは、ナイフの寿命を数倍延ばすことができます。これを行うのは非常に簡単です。 いくつかの基本的なルールだけを覚えておく価値があり、ナイフはその優れた外観と優れた切断能力で長い間あなたを喜ばせます。

1. 木製ハンドルの製品は湿気の多い場所に保管しないでください。また、水との長時間の接触も避けてください。洗浄後は、ハンドルとブレードをすぐに拭いた方がよいでしょう。
2. 肉用ナイフは手洗いをお勧めします。したがって、食器洗い機に急いで入れないでください。
3. 洗うときは、危険な細菌を取り除くために、刃自体だけでなくハンドルもきれいにする必要があります。
4. ナイフはタオルで完全に乾かしてください。水は、ブレードとハンドルの両方、および接続要素に悪影響を及ぼします。

ナイフのセット全体を購入できますが、どれもあなたに合いません。慎重に選択する必要があります。そうすれば、アイテムは長期間にわたって役立ち、快適で使いやすくなります。

包丁の選び方は、以下の動画をご覧ください。