チーズナイフ：選び方と使い方は？

多くの人がチーズを愛しています。しかし、普通のナイフで切るのは非常に疑わしい喜びです。この作業に適切に対応できる特殊な切削工具を選択することが非常に重要です。

サンドウィッチチーズは普通の刃で問題なく切れます。しかし、プロの料理専門家やグルメでさえ、そのような決定に同意することはできません。チーズナイフは異なる場合があります。ナイフを作成するときは、各製品の比重と一貫性が考慮されます。専門家や愛好家によると、特に柔らかい品種（ドルブルーおよび類似の品種）をカットするためのチーズナイフは、少し強いチーズには適していません.その順番で、 名前の付いた両方のタイプのナイフは、製品の耐久性と非常に耐久性のある品種に十分に効果的に対応できません。

良いチーズの味は、加工物の塊全体に均一に分布しているわけではありません。真ん中から端に移動しても、美食家は味の色合いを認識します。したがって、この製品の愛好家は、味覚の滑らかな変化を期待してすべての部分をカットする必要があると考えています。チーズナイフの大部分には、刃の上にハンドルが付いています。このスキームは切断を大幅に容易にし、ライン全体に沿って均一な圧力を提供します。 その結果、製品の破損や崩壊は除外されます。

チーズ ナイフの長さは 0.37 m に達し、ブレードは 0.24 m、ハンドルは 0.13 m で、ブレードが厚すぎてはいけません - 最大許容金属層は 1.6 mm です。この場合、ブレードの最大長はわずか 0.4 m です。 許容寸法を 1 mm 超えても許容されません。

組み合わせた品種の切断には、ストレートナイフ、ストリングデバイス、ブレード、およびその他の多くのデザインとともに使用できます。

通常、ポイントは炭素含有量の高いステンレス鋼グレードで作られています。典型的な例はダマスカス鋼です。同様の組成を持つより近代的な合金を使用できます。ハンドルは異なる場合があり、個別に選択されます。多くの経験豊富な料理人は、金属や難燃性プラスチックは木材よりも明らかに劣っていると考えています.

しかし、一般的な要件を制限することはできません。チーズナイフは普通のナイフと同じように見えても、実際には違う働きをします。古典的なオプションは、人間工学に基づいたハンドル構造の長いナイフです。堅実な建設業者 さむらこのバージョンを開発した は、波状の刃先を使用できるようにしました。特殊な「エア ポケット」により、チーズの破片がナイフの表面に付着するのを防ぎます。説明では、ブレードとハンドルの接合部が持ち上げられていることに注意してください。これにより、負荷を可能な限り正しく分散できます。

プロのシェフは、次のようなよりユニークなツールに出くわすことがあります。

• パルメザンナイフ;
• 両手刃;
• おろしナイフ;
• チーズプレーナー。

プロフェッショナル デバイスは、通常、狭い専門分野によって区別されます。 1 つまたは複数の種類のチーズの加工を依頼されることもあります。したがって、彼らの購入はあまり需要がありません。古典的な改良は、ハード チーズとソフト チーズの両方を非常によく処理するため、優れています。ほとんどのバージョンは 殺菌性のボルスター、 熟成チーズの効率的なカットに。

2 つのハンドルを持つ製品は、通常、非常に大きなヘッドを切断するために使用されます。従来のツールでは、このタスクに十分に対応できません。と呼ばれるデバイスも人気があります。 ジロル.シンプルで気取らないように見えますが、問題を効果的に解決します。 脂肪の助けを借りて、簡単にカットできます：

• スイスのテテ ド モワンヌ。
• エダム;
• スモークチーズのブラン​​ド;
• 小柄なバスク。

スパチュラはソフトチーズ用のナイフです。 鉈のような形をしており、先端が細い刃になっています。木製のハンドルは快適なグリップを念頭に置いて設計されているため、製品を簡単かつ迅速に切断できます。

従来のスパチュラは、押す力を調整できます。そのため、指定した厚みのピースを正確に作ることが可能になります。別の種類のブレード フォークに似た側面の刃を持つナイフ。 同様の製品は、グルメチーズで広く使用されています。長方形の部分を持つ肩甲骨もあります。リコッタまたはアルメットを広げるために必要です。

ソフトチーズ加工用 ストリングナイフ。 このようなチーズカッターは、最も固くない製品でも端がきれいな立方体に変えることができます。これは、通常のナイフの刃の下で理解できないパン粉に変わる青カビチーズの完璧なソリューションです。しかし、高品質の弦は適度に硬い製品を扱うことができます。

文字列構造は通常、その実行に従ってプラットフォームと手作りのものに分けられます。 スタンドにはさまざまな素材があります。

• 木材（特に竹が使用されています）;
• 非腐食性の鋼種;
• ガラス。

手動およびプラットフォーム チーズ ナイフ 必要な厚さのセグメントにヘッドをカットできます。ほとんどの構造では、この厚さは設計時に厳密に指定されます。特殊なネジを回して切断片のサイズを調整できるバージョンはごくわずかです。 プロセスチーズは、ほとんどの場合、「窓」と巻き毛の形をしたナイフでカットされます。 これらのクローブを使用すると、大皿にカットピースをつかんで広げることができます.

パルメザンチーズには珍しい特性があります。硬いですが、非常にもろく、簡単に粒子に分割されます。普通の包丁とは全く違う道具で切ります。かんなとノミのように見えます。刃は幅が広くなければならず、切断片の付着を減らすために特別な解決策を適用する必要があります。これを行うには、テフロンコーティングを施すか、特殊な形状のくぼみを作ります。

小さいチーズの頭は、サイズが小さいほぼ同じ片手または両手のナイフでカットされます。しかし、別の解決策があります - 伝統的なスイスのヘラのような道具。 「へら」の刃は、まっすぐな形または半円形の形をとることができます。

コルゲートナイフに関しては、チーズだけでなく、野菜やチップスを切るときにも役立ちます。 別のグループには、次のカットを可能にするツールが含まれています。

• かびの生えた外皮の柔らかいチーズ（カマンベール）;
• 皮を洗ったソフトチーズ（リンブルグ）;
• 青カビの生えたチーズ（ゴルゴンゾーラまたはロックフォール）。

そのようなナイフはすべて額装されています。かなりの量の金属がブレードから意図的に除去されます。刃先のあるフレーム、バット、および特定の数のリブのみが保持されます。デザインは、チーズの部分を突き刺してサーブするのに適した、二股のエンドフォークによって完成されます。重要: カビの種類ごとに、適切な色のハンドルを持つナイフを使用してください。

よく使用されるグルメのような柔らかいチーズで作業するには ドイツのゾーリンゲン社製のヴストフナイフ。.このバージョンの特徴は、バナジウムとモリブデンを添加した強力な鋼の使用です。プラスチック製のハンドルは非常に強く、非常に長持ちします。ブレードにはスライスチーズのくっつきを防ぐ穴があり、バイラテラルスキームに従ってバイラテラル研ぎが行われます。

弦製品 アルミ（ウエストマーク製） 半固体製品の切断用に特別に設計されています。ハンドルも本体も強度の高いアルミを使用。このモデルを使用すると、ほぼ透明な厚さのピースを即座に準備できます。チェコのブランド製品はパルメザンチーズを扱うのに役立ちます テスコーマ。 持ち手の厚みが大きく使いやすいのが特徴です。

からの設計 タッパーウェア 小さな歯で縁を覆うことができます。このモデルは、ロックフォールで動作するように設計されています。特徴的なのは3つの大きな穴。ハンドルは硬質プラスチック製です。パッケージには便利な収納ケースが含まれています。

チーズのカットには、クロム 15%、ニッケル 10% を含む刃の付いたナイフのみを使用します。必要な情報はラベルから収集できます。カットが難しいソフトチーズ用のモデルは、中央にノッチが必要です。しかし、しっかりとした製品の場合、ヘラやノミのように見える他の修正が必要です.このようなツールを使用すると、小片に切り分けて強いクラストを取り除くことは難しくありません。

キッチンの種類は、スチールの種類も重要です。ダマスカス合金は非常に高価で、誰もが買えるわけではありません。しかし、それによって他の消費者との差別化を図ることができますし、お金に余裕があるなら選ぶべきです。すでに述べたように、多くの料理人は、どのような素材がハンドルに最適かについて特別な見解を持っています.ここでは、他人のアドバイスではなく、個人的な好みによってのみ導かれる必要があります。

同じことがナイフのデザインにも当てはまります。そう、 サムラのモデルは、日本のアプローチに内在する伝統的なエレガンスを体現しています。 しかし、それらは一部の人々によって拒否されます。セットにはパルメザン ナイフが含まれている必要があります。参考までに、メーカーが木製のケースでナイフを提供している場合、これは非常に便利であり、製品の品質要因を示しています.

セット全体ではなく、別のコピーのみを選択する必要がある場合は、中程度のソフトチーズ用のナイフを優先する必要があります。それらは多かれ少なかれ、非常に柔らかい製品と非常に硬い製品の両方に適しています。グルメとは思えない人は、鋸歯状の研ぎ器を1つに限定できます。セットを購入するときは、ナイフの最大数を優先しないでください。ほとんどのメーカーはキットに 1 つまたは 2 つのツールを含めていますが、これらは日常生活ではほとんど役に立ちません。

どのようなナイフまたはセット全体を購入しても、正しく使用することが非常に重要です。間違えた場合、チーズを間違ってカットした場合、建設的な完璧さは役に立ちません。チーズプレーンが手元にある場合は、それを自分の方に移動する必要があります。これにより、薄いシートが得られます。 極度の硬さが特徴のパルメザンチーズは、通常の意味でカットするのではなく、バラバラにします。

切りやすさだけでなく、味や匂いの混入を防ぐのもポイントです。ナイフは体と平行に保持する必要があります - これが唯一の正しい位置です。ブレードの先端は常にあなたから離れて真っ直ぐ下を向いています。これが最も安全で実用的な向きです。

ナイフを強く押しすぎないでください。 ヘッドを通過した後、まな板または他の表面に当たった場合、これは次のようになります。

• 非現実的 (何の利益もなしに);
• 過度にうるさい;
• 安全でない;
• 刃に有害です（刃の寿命が短くなります）。

しかし、キッチンツールが正しく使用されていたとしても、保管の誤りや不適切なケアは多くの害を及ぼす可能性があります.

適度なサイズのキッチンでは、ヒンジ付きの磁気ホルダーが使用されています。十分なスペースがある場合は、通常のスタンドを使用します。重要: 回転スタンドは、通常のスタンドよりも快適です。適切なツールにすばやくアクセスできます。

ナイフを箱、箱、棚にまとめて置くことは固く禁じられています。 急激な切れ味の低下やサビの原因となります。非常に重要です。各ツールは、意図した作業にのみ使用する必要があります。最高のボードは木製で、それらと接触すると、ブレードの鈍さが最も少なくなります。作業が終わるとすぐに包丁を洗い、刃を拭きます。

次のビデオでは、さまざまなチーズにさまざまな種類のナイフを使用する方法を学びます。