魚用フィレナイフ：選択と使用のルール

ナイフは、人間が習得した最も古いツールの 1 つと見なすことができます。もちろん、何千年もの間、それは普遍的な切削工具から、外観は似ているが同時に機能が多少異なるアイテムのファミリー全体に変わりました.この記事では、魚用の特別なフィレ ナイフに注目します。このタイプのツールの開発は、魚の大量捕獲と収穫の始まりから始まりました。

販売用の魚を切ることは常に困難な作業であり、このプロセスが産業規模になると、特別な専門ツールも必要になりました。

魚用の魚またはフィレナイフはかなり珍しいように見えます。他のナイフとは主に形状が異なります。このツールには、わずかに湾曲した細長いブレードが装備されています。刃の長さはさまざまで、刃の長さが異なる (14 ～ 30 cm) さまざまなサイズの道具の魚を使用する必要があります。最も使用されるのは、刃の長さが 16 ～ 21 cm のツールです。 研ぎは非常に重要で、理想的には25°以下である必要がありますが、15°がよく使用されます。

魚を扱うには、手から滑り落ちない快適なハンドルが必要です。 当初は木製でしたが、最新バージョンの製品には特殊なプラスチックまたはゴム製のハンドルが付いています。

魚の切り身は、単に魚のナイフと呼ばれていた魚加工企業の店から徐々にレストランのキッチンに移行し始め、次に家庭のキッチンに移行し始めました。レストラン事業の発展により、魚を扱うさまざまな作業のための特別な形のツールが登場しました。

大きな魚の内臓を取り除くには、鋸歯状の刃が付いた大きなナイフが必要でした。 このような包丁がなければ、皮のしっかりした大きなサーモンを解体するのは非常に困難です。鱈の切り身は刃の表面に溝があり、肉が切り口にくっつきにくい切り身で切ると便利です。

港町から遠く離れた場所で鮮魚を仕入れるのは非常に問題があり、生鮮食品は冷凍で販売されているため、冷凍魚を切るには専用のスライサーが必要でした。

魚を丁寧にスライスするのはまさに芸術です。 特別なナイフには細長い刃があります。さまざまなスライサーを使用すると、魚を層状、立方体、またはストローに切ることができます。

料理と一緒に出される魚用のサービング ナイフには、多少異なる要件が適用されます。調理済みの魚を小分けにするためにテーブルで使用されます。

20世紀後半になると、電気魚刀が登場。装置には、典型的な長くてわずかに湾曲したブレードが装備されており、時には鋸歯があります。ほとんどの場合、このようなデバイスのツールキットには、さまざまな魚でさまざまな操作を実行できる交換可能なブレードがいくつか含まれています。便利なハンドルには、切断動作を行う電動ドライブが付属しています。

現在、多くの国で魚用包丁の生産が確立されています。ただし、フィンランド、ドイツ、フランス、および日本の企業は、伝統的に少なくとも半世紀の間、この在庫の最高のメーカーでした.

しかし、メーカーのレビューは広範ではありません。

注目すべきフィンランド企業 ラパラとマルティーニ ヒレ肉用をはじめ、幅広い包丁を取り揃えております。これはおそらく家庭用として最も好まれる製品であり、いわば、価格と品質の最良の組み合わせです。ハンドルにはステンレススチールとモダンな滑り止め素材を使用。

飲食店の厨房の業務用工具としては、日本企業製のものが多く使われています。 かすみ、でた、柳田、ギト フィレットキット。これらの企業の製品は、高品質の仕上がりだけでなく、使用される鋼の品質に対する最高の要件によっても際立っています。ドイツ企業の老舗製品も同様に有名で人気があります。 ヴストフ.これらの企業の製品の価格は高いですが、彼らが製造するツールは何十年も役に立ちます。

フランス企業 オピネルとラキオール 折りたたみナイフで有名。折りたたみ式デザインの利点は明らかです。さまざまな影響から刃の研ぎを保護する必要はありません。このような製品は保管に便利で、シースは必要ありません。ただし、これらすべてがナイフの製造をより困難にし、したがって、そのコストに影響します。さらに、フランスの企業は製品の製造に高品質の素材のみを使用しているため、価格も安くなりません。

現在、ロシア企業も優れた製品を生産しています。 「ロシアンブラット」と「SVクリノク」.一般的なカッターの製作だけでなく、一点一点手作りでオーダーメイドも承っております。

水上魚工場での作業、および一般的には釣りのために、いわゆるシュカーナイフが発明されました。キッチンフィッシュナイフとは根本的に異なります。彼は、原則として、比較的短い披針形の刃を持っています。これは、通常の肉屋での異常に鋭い研ぎにのみ関連しています。漁期中、このような道具は直接船上または浮き上で集中的に使用されます。シフトのために、彼らは時々彼らの助けを借りて半トンの魚を処理しなければなりません. そのようなナイフで実行される操作はかなり荒いです。

• 魚の腹を引き裂く。
• 頭の分離（できれば1つの動きで）;
• 内臓の除去。

このような処理の後、枝肉は冷凍されるか、缶詰食品の製造のためにさらに処理されます。このツールは、シャープさと重厚さを兼ね備えており、一見不自然な特性ですが、これが主な利点です。獲物をラフカットするとき、船員はナイフを交換する時間がなく、さまざまな操作を実行するために、最も用途の広いツールを 1 つ使用する必要があります。

電気の時代と科学技術の進歩の加速により、ますます多くの企業がハイテク電子製品を提供しています。魚の切り身も惜しみませんでした。すでに述べたフィンランドの会社 Rapala は、この市場セグメントを積極的に開発しており、キッチンで魚を扱う多くの操作を容易にする一連のブレードを備えた電動工具を提供しています。

もちろん、お金の問題でなければ、魚用のナイフを選ぶときは、日本やドイツのメーカーなどから最高品質の製品をすぐに購入することをお勧めします。ツールの使用頻度が低い場合は、フィンランド語のコピーが適しています。ナイフがめったに使用されない場合、そのメーカーは一般的にあまり重要ではありません。

主なことは、購入した在庫がいくつかの要件を満たしていることです。

• 細くて長く、わずかに湾曲した刃。
• ブレードは柔軟でなければなりませんが、同時に破損に対して非常に耐久性があります。
• 大きな魚を切るために、刃に切り欠きがある場合があります。
• 油っぽい魚を刃で切るために、溝があるかもしれません。
• 高品質のシャープニング;
• 人間工学に基づいたハンドル、できればサムレスト付き。
• 臭いを吸収しない最新のハンドル素材。
• ナイフの切れ味を保ち、ツールを使用していないときでも安全を確保するように設計された、プラスチックまたはその他の素材で作られたシース。

釣り旅行で魚を切らなければならないことがあります。これを行うために、多くの人が通常の折りたたみ式ツーリスト ナイフを使用します。ただし、釣り人のキャンプセットには、意図した目的に使用するのにはるかに便利で安全な、カッターの特別なフィールドバージョンもある場合があります。 それを選択することは難しくありません。ここでは、上記に加えて、さらにいくつかの要件に従う必要があります。

• うっかり魚刀が抜け落ちない便利なロック付きシース。
• 快適な滑り止めハンドル。この場合の製造材料としての木材は無視されるべきではありません。一部の漁師はハンドルに革のベルトを取り付けます-これは頑固な臭いをまったく防ぎませんが、ナイフを手に安全な位置に保つことができます.
• 他のすべての要件は、キッチン フィレと同じです。

フィッシュナイフとセットになっていることが多く、魚をはさむ専用のフォークが別売りされていることもあります。この付属品を無視してはいけません。使いやすいデバイスは、すべての切断およびスライス操作中に魚の死体を保持して、魚の死体の作業を大幅に容易にすることができます。

多くの場合、魚のナイフと一緒に提供されます 砥石、それは無視できない不可欠な追加アクセサリーでもあります.多くの場合、フィレットは不適切な研ぎ方によってのみ使用できなくなります。

万能のカービング ナイフはありません。プロ レベルで間伐を行うには、数本のカービング ナイフのセットを購入する必要があります。

もちろん、キャンプツーリストの折りたたみナイフで魚を切ることもできますが、これはハイキングで、レストランやカフェは別の問題です。 魚を切るだけでは十分ではなく、正しく切る必要があります。

魚を切るための要件の1つは、まな板の必須使用です。さらに、生の魚と燻製魚などを切るためのボードは異なる必要があります。

フィレナイフ自体は非常に狭い専門分野を持っており、肉の細くて薄い層を骨や皮から分離することから成ります。 したがって、魚をたくさん扱う必要がある場合は、いくつかの魚用ナイフのセットを用意することをお勧めします。

• スケールを除去するため;
• ガッティング用;
• 頭とひれを分離します。
• ステーキを切るには、メッキ用の鋸歯状の切断面を持つナイフが必要になる場合があります。
• 背骨と肋骨を取り除く。
• 肉と皮の分離に。

シロイルカやその他のチョウザメなどの脂っこい魚を扱うには、特別なナイフが必要です。そのようなフィレットのブレードには、横方向の溝が必要です。

魚用フィレ包丁の選び方のルールについては、以下の動画をご覧ください。