ダマスカス鋼のキッチン ナイフ: 機能、選択、お手入れ

ナイフは、高価なレストランのモダンなオープンクッキングエリアであろうと、ワンルームマンションの小さな作業面であろうと、あらゆるキッチンに欠かせない属性です。ナイフがなければ、朝食、ランチ、ディナーを調理することはできません。単純な「スナック」でさえ、この万能ツールなしでは成り立ちません。しかし、その品質を分析する人はほとんどいません。ただし、キッチンにこれらの調理器具の高品質のセットがあれば、料理はより速く、より簡単に、より楽しくなります.ダマスカス鋼の包丁はウィンウィンのオプションです。

これらは、セラミックモデルと真剣に競合する強力で耐久性のある製品です。そのようなナイフの性能特性は、最も要求の厳しい主婦を喜ばせます。 強度、柔軟性、切削性の点で、ダマスカス鋼は他のタイプよりも 3 ～ 4 倍優れています。 料理人だけでなく、漁師、ハンター、きのこ狩り、観光客もこのような鋼で作られたナイフを使用しています。

現代のモデルは、人間工学、耐久性、耐摩耗性が特徴です。さまざまな素材を組み合わせた取っ手は、手の平になじむ形状で、調理時にすべりにくく便利です。

刃物への衝撃に対して強度が高く、刃物を曲げても変形しません。 それらは、長年の集中的な使用中に美的外観と性能特性を実際に失うことはなく、刃先は、操作の全期間中、研ぐことなく鋭いままです（工具の適切な取り扱いと適切な保管が必要です）。

多くのプロの料理専門家は、過度に広範なナイフのセットでキッチンを散らかす価値はないという意見があります。小売チェーンで広く流通している 6 本のナイフとはさみの標準セットでさえ、過度に飽和する可能性があります。 プロが推奨する「シェフのトリオ」 - すべてのキッチンに常備しなければならない 3 本のナイフのセット.

• シェフナイフ - 肉、鶏肉、野菜を切るための主な万能ツール。高級料理用こてはこのツールを所有しており、ナイフはもう必要ありません。料理人ごとに手作業で厳選しています。
• 鋸歯状のナイフパンを切ったり、野菜や果物を切ったり。
• 小刀、 野菜や果物の皮をむく。

ダマスカス包丁を選ぶときは、刃の模様に注意する必要があります。 描画が単純であるほど (層の境界での鍛造ジェットが均一で、大きな畳み込みがない)、工具の強度と切削特性が向上します。 小さなパターンは、(多数のレイヤーと比較して) レイヤーの数が多いことを示します。このようなナイフを選択することをお勧めします。

ロシアのメーカーの中で、同社の高品質の製品に注目することができます 「ロシアのブラット」、外国のものの中で - 企業の和包丁 佐村と藤次郎.市場では、プロと初心者の両方の料理人の間で需要があります。

ダマスカス鋼には明らかな利点がありますが、重大な欠点があります。製品は常に注意深く管理する必要があります。ダマスカス包丁は、刃にサビが出ないように絶対的な清潔さが求められます。 ケアのルールは簡単です。定期的に簡単な手順を実行して、この瞬間を常に視野に入れておく必要があります。

• 調理後は刃だけでなく柄もよく洗い、ふき取って乾かします。
• あらゆる起源の酸やアルカリとの接触を避けてください。
• ナイフが一時的に使用されていない場合でも、潤滑剤をあまり塗布せずに、油を塗った布で定期的に拭きます (オイルまたはワセリンが潤滑に適しています)。
• それでも腐食性コーティングが現れる場合は、固い輪ゴムまたは灯油または有機油を使った目の細かいサンドペーパーで慎重に取り除きます。

絶対違う：

• かなりの角度でブレードを強く曲げます。
• 木材、プラスチックを切る。
• 建設または組み立てツールとしての使用。
• 金属製のスタンドで製品から何かを切り取ります。

ダマスカス ナイフは、乾燥した場所 (ボックスまたは特別なシース) にのみ保管する必要があります。キッチンでは、シンプルでコンパクトな衛生的なブラシ スタンドに保管できます。小さなキッチンでは、磁気ホルダーを使用できます。ともかく ツールをごちゃまぜにどこかに置くことはできません。ツールには永続的な保管場所が必要です。

ダマスカス鋼ナイフのお手入れの複雑さについては、下のビデオをご覧ください。