セラミックナイフ：長所と短所、選択

遅かれ早かれ、すべての所有者またはホステスは、ナイフのような重要なキッチン用品を購入することについて質問します。正しい選択をすることが重要です - 結局のところ、デバイスはシャープで便利でなければなりませんが、それらのほとんどは非常に早く使用できなくなります。

現在、多くの人がセラミックナイフに傾倒しています - それらは鋭く、実際には研ぐ必要はありません。また、環境にも優しいです。 それにもかかわらず、これに同意しない人もいるため、多くの論争が続いています。この記事で説明するのは、セラミックナイフ、その長所と短所についてです。

セラミックナイフは日本で最初に作成されましたが、ソビエトの科学者が通常の金属製の刃をセラミック製の刃に置き換え始めたとき、そのような考えをはるかに早く推測したことは注目に値します.発明は注意を払わずに放置されていたため、日本はその故郷と見なされています。

長い間、この装置はプロの寿司職人だけが使用していましたが、それには正当な理由があります - そのような包丁で切った製品やそれを使って調理した料理には金属味がありませんでした。 このデバイスは最近発売されました。

一般に、セラミックスで製造されたすべてのデバイスはハイテクと見なされます。「セラミック」という名前は、製品が作られている金属や素材の種類ではなく、製造方法そのものであることに注意してください。

これは、凝集と焼成の助けを借りて起こります。ブレードの組成について言えば、そのほとんどは二酸化ジルコニウムです。やや厚めの板から鈍角で手作業で研ぐのは至難の業です。その結果、信頼性が高く、かなりシャープなデバイスになります。値段が高いのはここからです。平均的なブレードの長さは 15 ～ 16 センチメートルで、そのコーティングは通常チタンです。

このデバイスの主な長所と短所に対処する時が来ました。 もちろん、ポジティブなことから始める価値があります。

• 環境にやさしいナイフ。 化学的に無関心であるため、不快な臭いをまったく吸収せず、製品に含まれるビタミンも破壊しません。この事実は、小さな子供を持つ母親だけでなく、料理のきれいな構成を気にするシェフにとって明確なプラスです.
• セラミックナイフ 新鮮な果物や野菜をスライスするのに最適です。
• 鋭い刃。 主な利点の 1 つは、刃の切れ味と、細心の注意を払って長期間研ぐ必要がないことです。
• 上質なカッティング。 巧みに作られた刃により、肉や野菜など、あらゆる製品を完全に薄くスライスできます。切断プロセス自体に問題はなく、すべての製品が簡単かつ迅速に切断されます。
• 少し重量。 デバイスの重量が非常に軽いため、「自分から」カットするテクニックを手間をかけずに使用できます。
• 腐食に強い。 セラミック包丁はどんなことがあっても錆びず、しかも本来の姿を長く保ち、色あせしません。
• 快適なハンドル。 そのようなナイフの柄は折りたたみ式で普通です。最適な形状により、非常に持ちやすいです。

たくさんのメリットがあるにもかかわらず、 包丁を選ぶときは、あらゆる種類の欠点を考慮する必要があります。

• 強度が低い。 セラミックスは明らかに金属よりも硬いという事実にもかかわらず、そのようなナイフは構造上の強度に違いはありません.切断時に固い物体に出くわした場合、デバイスは簡単に分割される可能性があり、これは重大な欠点です。
• また、よくあるケースですが、 じゅうたんの上に落としたり、他の調理器具と一緒に収納しても包丁が切れてしまう場合.ナイフ側面の効果も同様です。損傷につながる可能性があるため、ブレードを曲げないでください。このような脆弱性は、ブレードの長さに直接関係しています。結局のところ、ブレードが長いほど、脆弱性が高くなります。
• 急激な温度変化への依存.温度の急激な上昇または低下もデバイスの破損につながります。
• このナイフはほとんどすべてのものを切ることができるという事実にもかかわらず、硬すぎる製品を切ることは非常に望ましくありません. そのような目的には、古典的な金属製のナイフを使用するのが最善です。
• 研ぎ.セラミックのようなナイフを研ぐ必要性は非常にまれですが、それでも必要です。多くのニュアンスとルールがあるため、このプロセスを実行するのは非常に困難です。
• 高価.前述のように、これらのナイフの刃は手作業で特別な機器を使用して作られているため、高品質のデバイスの価格は 2000 ルーブル以上からです。

セラミックナイフのほとんどすべての欠点は、強度が低いことにのみ関連しているため、使用するときは、すべての操作規則に注意深く従い、適切な場所に保管する必要があります。壊れたデバイスを修理することは非常に困難であり、その上、安価ではありません。

このようなナイフで切るための理想的なオプションは、パン、野菜、果物、ゆでたソーセージ、ソフトチーズなどの柔らかい食品です。セラミックナイフは、硬い食品や冷凍食品の解体には適していません。このようなナイフは、食べ物を切るだけでなく、野菜や果物の皮をむくのにも使用できます。

長期的かつ高品質な運用のためには、単純なルールを遵守する必要があります。

• 固いものは絶対に切らないでください。このような手順は、必然的にブレードの分割につながります。
• まな板としては、木製やプラスチック製のまな板がおすすめです。ガラスやセラミックボードは忘れてください。
• 切断プロセスのすべての動きは滑らかで柔らかくなければなりません。グリーンなどの製品は、みじん切りにするのではなく、慎重にカットしてください。
• セラミックナイフでまな板を掃除したり、何かを叩いたりしないでください。
• 食器洗い機や洗剤での洗浄は避け、柔らかくて研磨剤の入っていない物質と交換してください。
• ナイフを使用するための最も重要なルールの 1 つは、適切な保管です。他のキッチンやカトラリーとは別に保管することが非常に重要です。そうしないと、刃が徐々に崩れ始めます。
• ナイフで作業するときは、温度の急激な上昇または低下を避けることをお勧めします。
• セラミックナイフは、落としたり異物にぶつけたりせず、しっかりと持ってください。

時間が経つにつれて、セラミックのような素晴らしいナイフでさえ鈍くなります。ただし、切れ味の悪いナイフは捨てないでください。もう一度自分で研ぐことができます。 自宅でセラミックナイフを研ぐには、いくつかのルールに従う必要があります。

• ビジネスに取り掛かる前に最初に知っておくべきことは、通常の金属製のナイフを研ぐために使用される家庭用ツールは機能しないということです。このようなデバイスは、ナイフをより鋭くするのに役立つだけでなく、それを台無しにします。
• ナイフを購入するときは、すぐに専用のツールを使用することをお勧めします。店舗では、セラミック製品に特に適した機械装置だけでなく、電気装置も見つけることができます。
• 台所用品を研ぐときは、包丁を傷つけないように、自分の能力とスキルに自信を持つことが重要です。それ以外の場合は、専門家に連絡することをお勧めします。
• セラミックナイフの研ぎは片面でなければならないことを知っておくことも重要です.つまり、まずくさびとなる面を加工し、発生したバリを取り除きます。そのような側面が2つある場合は、作業を交互に実行して、完全な対称性を作成する必要があります。

したがって、上記のニュアンスを検討した後、安全に作業を開始できます。セラミックナイフを研ぐにはいくつかのオプションがあります。

この方法は、最も簡単で最も一般的な方法の 1 つと考えられています。それは、準備されたダイヤモンドバーが冷水に20〜30分間浸されるという事実にあります。さらに、厳密に定義された角度と特定の動きの軌跡で、シャープニングは両側で別々に行われます。

ダイヤモンドペーストは、バーの優れた類似物と見なされます-かなり効果的な方法ですが、研ぎではなく、ブレードの簡単な更新に適しています。 切断面を完全に洗浄し、ダイヤモンドペーストを塗布した後、木製の台座を使用してデバイスを研磨します。

ダイヤモンド ペーストと同様に、ムサットはエッジを少し研ぐ必要がある場合にのみ使用してください。ムサット自体は、水平面に取り付けられた頑丈なロッドです。機械的な動作に関しては、通常のファイルと比較できます- デバイスはブレードのエッジに沿ってスムーズに保持され、徐々に研ぎます。

セラミックナイフ用の基本的で最も使いやすい「研ぎ器」は、機械式または電気式のデバイスです。これらのオプションは、最も無視された場合、つまり深刻な処理が必要な場合にのみ使用されます。 ただし、ここでも重要なニュアンスがあります。ナイフの種類に厳密に基づいてデバイスを選択する必要があります。 両面ツールで片面の刃を研ぐと、完全に台無しになります。

電気機械について言えば、通常、これはダイヤモンドホイールです。粒度の異なる2つの円を使用する必要があります.1つはそれ自体を研ぐための硬いもので、もう1つは研磨するための柔らかいものです。

真のプロフェッショナルは一定のルールに従います。

• 機械の速度が遅いほど、作業はより正確になります。
• ハンドルの方向にセラミックブレードを研ぎ、徐々に端に近づける必要があります。
• 非常に鋭い刃を作成するには、15 度の角度が必要です。ただし、このような小さな角度で研いだデバイスは、はるかに速く鈍くなるという事実を考慮する価値があります。 30度の角度を観察するのが最善です。
• 高品質で正しく行われた作業の兆候は、作業直後のブレードのわずかな膨らみです。

メカニカルファイルに関しては、同じ原理で機能するさまざまなバリエーションがかなりあります。ただし、急激な筋肉疲労を引き起こさないものを選択するのが最善です.このようなデバイスは、他のデバイスよりもはるかにゆっくりと作業を行いますが、同時により優れたブレードを作成します。

セラミックナイフの選択はそれほど難しい作業ではありません。重要なのは、それがどのような目的で必要になるかを理解することだけです。 選択は、多くの原則に基づいて行われなければなりません。

• 最初に注目すべきはナイフの柄です。偽の標本の場合、ハンドルはブレードに取り付けられているだけですが、オリジナルの場合は文字通り溶接されています。
• もう1つの重要な要素は色です。本物の日本刀は純白、偽物は黄色味を帯びています。
• 購入するときは、ナイフを持っていると便利です-手でテストしてください。ハンドルはできるだけ快適で、手のひらから滑り落ちないようにする必要があります。
• セラミックナイフは切れ味が抜​​群なので、紙などを切って実際に使ってみる必要があります。そのような刃の下の紙は、非常に簡単かつ楽にカットする必要があります。
• 専門家は、刃が20センチ以下のナイフを選ぶことを勧めています。すでに述べたように、長すぎるデバイスは、平均的なデバイスよりもはるかに簡単に壊れて分割されます。
• もう1つの重要なディテールは、ナイフの柄の色です。黒と白の2つしかありません。
• ブラック セラミック ナイフは耐久性が高く、本物のシェフが使用するものです。このような製品は白よりもやや高価ですが、品質は優れています。多くの場合、セット全体を見つけることができます。カバー付きの黒と白のナイフが含まれています。
• 会社としては、日本製のナイフ、つまりサムラまたは京セラを選択するのが最善です。 Boker、Mallon、EcoCeramic などの優れたブランドも考慮されます。

一般に、セラミックナイフに関するほとんどのレビューは肯定的であると見なすことができます.品質はその価格に対応しています-製品は非常にシャープであり、現代世界で重要なこと-環境に優しく、製品に金属の味を残しません.ただし、セラミックナイフの強度だけに関連する否定的なレビューもあります。壊れやすいですが、適切な取り扱いで防ぐことができます。

脆弱性に加えて、人々はこの製品を操作するためのルールに反発することがよくありますが、時間が経つにつれて慣れることができます。 セラミック ナイフは、一流のシェフが選ぶ真にユニークなキッチン ツールです。

次のビデオでは、Samura セラミック ナイフの概要をご覧いただけます。