最高の包丁の評価

包丁セットの人気にもかかわらず、ほとんどの作業は通常、1 つ、多くても 2 つだけを使用して行われます。購入するときは、製品の素材の種類、品質、その他の機能に焦点を当てる必要があります。ランキングで上位を占めるモデルもありますので、まずは注目してみてください。

最高のキッチンスチール包丁は美しいだけでなく、快適です。 家庭用のプロのモデルまたはアプライアンスを選択するときは、メーカーと使用される鋼の種類の両方に依存する必要があります.

• 坩堝。 CPM-S90V スチール製。独特の耐食性を有します。そのようなナイフは非常に速く研ぎ、完全にエッジを保持します。市場に出回ることはめったにありません。

• 「バイキング」940-1。 同じタイプの鋼から作られています。耐摩耗性が高いのが特徴。金属中の炭素の割合は非常に高いですが、秘密はこれではなく、バナジウムの含有量が高いことにあります。このブランドでは、エルマックスのほぼ3倍です。これらのナイフは高価ですが、その価値はあります。

• ベンチメイド581。 M390鋼製。ナイフは、オーストリアのボーラーとスウェーデンのウッデホルムの合併の結果でした。特殊な粉末が表面に塗布されており、優れた耐食性と必要な硬度を保証します。組成物には、クロム、モリブデン、バナジウム、タングステンなどの金属が含まれており、エッジの曲げに対する耐性が向上します。鋼は刃物が鏡になるまで磨くことができます。

• ZDP-189 「日立」.炭素を多く含む特殊鋼を使用した包丁。硬度レベルは 64 HRC ですが、一部のメーカーでは 66 HRC の数字を示しています。エッジがしっかりと保持され、形状を保持しているにもかかわらず、研ぎに問題がある場合があります。クロム含有量が約 20% の場合、ナイフは腐食の影響を受けないと予想されますが、これは完全に真実ではありません。

• M390ボーラー。 CPM-20CV素材のスチールブレードで喜ばれます。高強度、耐腐食性を特徴とする優れたナイフ。

• ヨーロッパのウッデホルム。 高炭素鋼製。この製品は、極めて耐摩耗性の高い高クロムモリブデン合金鋼製品を市場に供給しているエルマックス社から導入されました。長年使用しても包丁の表面に腐食が発生しないのもメリットの一つです。切れ味の持続時間が長く、プロの方にもおすすめです。このようなナイフは、エッジを完全に保持するため、定期的に研ぐ必要はありません。

少し前にセラミック製品が料理の専門家の心をつかみ始めました。市場に高品質のナイフを提供する企業がますます増えています。 多くの予算モデルやアマチュア向けの外国製キットなど、プロ向けのロシア生産の価値ある代表者がいます。

コストだけでなく、材料の品質、研ぎの必要性によっても、家庭用およびプロ用のセラミック製品を区別することができます。すでに消費者の注目を集めている価値のあるモデルを製造しているメーカーの中で、次のブランドを区別できます。

ナイフ一式を消費者の注目を集めるブランド。 プロのシェフのツールに加えて、セットにはナイフが含まれています。

• ピザ用。
• チーズ用;
• パン用;
• 切断;
• 野菜の洗浄に。

メリット より:

• 各ナイフは定性的に研がれています。
• デザインは人間工学に基づいたハンドルを提供するため、たくさんの料理をしなければならない場合でも手が疲れません。
• ハンドルの表面は滑りにくく、手が濡れてもしっかり握れます。
• 各ナイフは色分けされています。
• キットには、製品を簡単に保管できる磁気ホルダーが含まれています。
• シャープナーはセットに含まれています。

欠点のうち、主観的なコメントは2つだけです。

• ナイフは非常に鋭利なので、慎重に作業する必要があります。
• 誰もがこのデザインを好むわけではありません。

Cuisinart という名前は、ブランドが最高の製品を提供しているため、キッチン家電を購入したことがある人なら誰でも知っているはずです。サビに強いセラミック包丁12本セットも品揃え。

メリット より:

• 製品には鋭い刃があり、柔らかい肉をすばやく切ることができます。
• 人間工学に基づいたハンドルは快適で、手にかかる圧力を軽減します。
• ブレードガードはナイフをより安全にします。
• セットには、さまざまな料理を準備するために必要なものがすべて含まれています。

欠陥:

• ナイフのカラーコーティングはしばらくすると摩耗します。
• ブレードは頻繁に使用するとすぐに鈍くなります。

このセラミック ナイフのセットには、汎用性を重視して含まれている 4 つのナイフ (3 インチ、4 インチ、5 インチ、6 インチ) が含まれています。いずれの製品も、酸化ジルコニウムでコーティングされた鋭利な刃を備えています。組成物は錆やバクテリアに耐性があります。

また、これらのナイフは、他のメーカーのモデルと比較して最軽量です。さまざまな種類の食品を準備するために使用できます。

製品には快適な人間工学に基づいたハンドルが付いています。

メリット より:

• 追加の研ぎに時間を費やしたくない料理人に最適です。
• 刃は細菌に強く、食品を汚染しません。
• ハンドルの特別な設計により、指を切り傷から完全に保護します。
• ナイフホルダーはスタイリッシュで考え抜かれています - 各ナイフはスロットに完全にフィットします。
• ステンレス製のはさみが付属しています。

欠点の中には、製品に適切な注意を払う必要があることです。

セット内のすべてのナイフには、黒いハンドルと高品質のブレードが装備されています。誰がこの製品を手に取ったかは関係ありません - 初心者でもシェフでも、誰もがその利点を理解できます。果物を切るのに適した包丁です。

利点:

• 人間工学に基づいたハンドルを持っています。
• すべてのナイフは普遍的です。
• セラミックナイフは、適切に保管すれば、スチールナイフよりも耐久性があります。

欠陥:

• これらのナイフは自己洗浄できないため、手で洗う必要があります。
• さらに、収納スタンドを購入する必要があります。

刃は何年も鋭いままです。デバイスは普遍的です。ナイフは肉、果物、野菜を簡単に切ることができます。セットには軽量の人間工学に基づいたハンドルが装備されているため、快適に使用できます。

利点:

• 非常に鋭い刃。
• セラミック刃自体にバクテリアが集まりません。
• 製品の重量が小さい。
• 家電はバランスよく。

欠点のうち、あまりにも大胆なデザインと過度のシャープさだけが区別されます.自分で切るのはとても簡単なので、キッチンで作業するときは注意が必要です。

チタン製のナイフは、セラミック製のナイフに劣らず人気があります。それらは高品質で、ほとんどのモデルは普遍的です。プロのシェフは、品質と信頼性が何度も証明されているため、世界で需要のあるブランドを選択することを好みます。 以下のセットは価値ある製品の評価に含まれます。

• 条項18417。 クラス初のチタン刃を採用した包丁です。軽量で食洗機対応。材料は腐食に対して非常に耐性があります。メーカーは製品の寸法に特別な注意を払ったため、ナイフは理想的なデザインになっています。

• 高品質。 卓越した品質が特徴です。チタンステンレス製の包丁6本セットです。便利で使いやすいマグネットホルダー付き。簡単にアクセスできるように、ストーブや作業エリアの上に吊るすことができます。ナイフは肉、野菜に簡単に対応します。人間工学に基づいたハンドルにより、初心者でも簡単に使用できます。

• ハンプトン・フォージ。 スタンディング10点セット。このモデルはオリジナルのデザインで、各ナイフには鋭い刃と人間工学に基づいたハンドルが付いています。ナイフには特別なカットガードが付いています。

• シェフのスター: 大手家電メーカーのChef's Starの優れたセットは、料理を準備する際の時間とエネルギーを節約します。セットには6つの製品とそれらを保管するための特別なブロックが含まれています。ハンドルは滑りにくく、人間工学に基づいているため、シェフは快適に作業できます。

• SiliSlick。 特殊なチタンコーティングが施されています。ナイフは扱いやすく、完全にバランスが取れているため、手の負担が軽減されます。繰り返し使用しても、すぐに研ぐ必要はありません。

料理の芸術を学んでいるだけの人は、仕事に便利な高品質のナイフを選ぶ方法を知らないことがあり、製品自体が必要な要件を満たしています。 包丁を購入する前に、次の要因を考慮することが重要です。

• 調理する予定の料理を考慮した、ナイフの種類と種類。
• 手に余分な負荷をかけずに使用できるように、製品のサイズ。
• ブレードの素材。
• シェフが良いナイフに支払う意思がある金額.

現在、包丁の品質と価格は次の要素によって決まります。

• 鋼の品質;
• 鋼を刃物にして硬化させる方法。
• 刃の切れ味と切れ味の持続時間。
• ナイフはどのくらいの頻度で研ぐ必要がありますか?
• ブレードとハンドルのバランス。
• ペンの品質。

万能ナイフが欲しいなら 牛刀または文化は素晴らしい選択です。 料理人が短いタイプの刃を好む場合は、ナイフ 三徳がピッタリフィット.良いモデルは 「なきり」と「うすば」。 大きな肉や魚を加工するには、製品を使用する価値があります 「柳葉」「すじひき」と幅広の「牛刀」。

力を入れずにシンプルに切る工程で、包丁は切れ味が命。このような製品は通常、より薄く、より敏感であるため、骨の切断、魚のスライス (フィレット)、またはココナッツを開くなどの複雑な作業には使用できません.

ステンレス鋼で作られた最新の包丁のほとんどは、刃が硬化されていないか、鋼の硬化方法を使用して処理されていないため、必要な切れ味を長期間保持することはできません. 現在、HRC またはロックウェル スケールは、鋼の硬度を決定するための最良の方法です。 56 HRC は硬度の最も低いレベルです。 このような製品は、短時間で鈍くなるだけでなく、研ぐのも簡単ではありません。

「ステンレス」とマークされた包丁は、クロム (Cr) 含有量が非常に多く、炭素 (C) 含有量が少ないため、プロの使用には適していませんが、家庭用には問題ありません。

より高品質の製品が必要な場合は、クロムのレベルが低く、バナジウムまたはモリブデンが追加され、少なくとも 56 HRC に硬化されたブレードを備えたナイフを選択する価値があります。

ナイフを購入するときに鋼の種類、品質、硬度に関するデータを見つけることができない場合、通常はクロム含有量が多く、炭素含有量が低すぎるステンレス鋼です。

炭素含有量の高い鋼 (C > 0.8%) は、切れ味が長く持続し、研ぎやすくなりますが、必要な量のクロムが組成に含まれていないため、刃に緑青が現れます。炭素とクロムの含有量が多い (Cr > 10%) ステンレス鋼は、長期間切れ味を保ちますが、研ぎが少し難しくなります。

ローリングスチール包丁の刃は、2種類以上の異なる鋼でできています。通常、コアは非常に硬く高品質の素材でできており、その上に柔らかいステンレス鋼の層が覆われています。

そのような製品の利点は、 硬いシャンクのおかげで非常に長い間切れ味を保ち、より柔らかい外層のおかげで研ぎやすくなっています。 より柔らかい外層がコアを外的要因から保護します。通常、ブレードの先端に発生する錆の場合は、この部分を簡単に削り取ることができます。

鋼の種類が異なる包丁は、独特の表情を持っています。それらの曲がった層は年輪のように見えます。このパターンは「ダマスカス」と呼ばれます。ダマスカス パターンは、各ナイフをユニークにしますが、ブレードの優れた性能を追加するものではありません。

古典的なドイツまたはフランスの包丁は、通常約 20 ～ 30 度の同じ角度で、刃の両側を研磨します。このタイプの在庫は、エッジが鋭すぎず、左利きと右利きの両方に適しています。

牛刀、三徳などの日本製品は、12度から18度の小さな角度で研ぎます。、そして非常に頻繁に、エッジの中心が左または右にわずかにシフトします (たとえば、70/30 の比率で)。このタイプははるかに鋭利ですが、同時に衝撃、欠け、乱暴な使用に対してはるかに敏感です。 エッジの中心を片側に移動すると、ナイフは左利きまたは右利きの使用に適したものになります。

伝統的な和包丁は片面のみ研ぎます。片側に約12度の長い平らな面取りが施され、反対側にはわずかに凹面があります。

シンプルなハンドルとまともなスチール製のブレードを備えた長さ18 cmのナイフの平均コストは、約3,000ルーブルからです。ブレードが長いほど、より多くの鋼が含まれるため、コストの増加につながります。

思慮深くバランスの取れたハンドルを使用すると、さらに数百ドルのコストがかかります。よく知られているメーカーの美しく細工されたハンドルを備えたラミネート鋼で作られた手鍛造のキッチン ナイフは、数万ルーブルの費用がかかる場合があります。

良い包丁の選び方については、以下をご覧ください。