骨抜きナイフ：種類の説明、選択規則

今日、多くの人々は、昔ながらの習慣に従って、調理する際に 1 つのナイフを使用してさまざまな製品をカットしています。これは間違ったアプローチです。さまざまな特殊なナイフは、珍しい形状と構造を持っているため、このプロセスを大幅に簡素化できます。キッチンで最も重要で必要なものの1つは、骨抜きナイフと呼ばれるべきです。同様のプロ用ナイフを使用して、骨と肉を分離します。

脱骨ナイフは、骨から肉を分離するための主要なツールになります。ハンドルの特定の形状と形状を決定したのは、その用途でした。 ヨーロッパのナイフについて言えば、ハンドルが大きく広がっている細長い刃で他のナイフと区別できます。 弧状に湾曲した刃の長さは、20センチメートルに達することがあります。このソリューションにより、骨から肉を簡単に分離できます。さらに、問題のナイフのカテゴリは、腱や強力な繊維に完全に対応できます。

このようなソリューションを作成する場合、通常、鍛造または圧延されたモリブデンバナジウム鋼が使用されます。カーボンの割合が高いと刃が硬くなり、モリブデンでさらに強化され、 クロムは腐食に対する優れた耐性を可能にし、耐摩耗性を高めますが、バナジウムは弾力性を高めます.このような溶液は常に鋭く、酸化せず、色あせしません。このナイフは化学的に活性な物質である肉汁と接触するため、これは特に重要です。このタイプのナイフは musate で恒久的に修正する必要があるため、切断用のエッジは 53-56 HRC のレベルのどこかで硬化する必要があります。硬度が高い場合は、滑らかなタイプのムサットを使用することをお勧めします。確かに、これにより、ブレードにチップが現れる可能性が高くなります。

通常、ナイフのそのような部分は、熱可塑性樹脂、木材、またはマイカルタでできています。 金属製のハンドルは珍しいです。その理由は、ナイフが重くなり、手が早く疲れるからです。優れたハンドルには、ミニガードと、場合によっては小さなボルスターが必要です。ナイフのバランスが良くなり、ガードにより、使用中に手が刃に滑り落ちません。

骨抜きナイフは、枝肉を解体したり、大きな肉片をカットしたりするときに使用されます。また、筋や肉を骨から分離する場合や、肉片から皮を分離する必要がある場合にも使用されます。また、魚の身から皮を分離する必要がある場合にも理想的なソリューションとなります。

骨抜きナイフの種類について話す場合、骨抜き、トリミング、およびその他の種類のナイフの間に明確な線を引くことを可能にする普遍的な分類がないことを示す必要があります. 最も一般的な分類オプションは次のようになります。

• 骨抜き;
• トリミング用;
• ビルフック;
• 斧。

つまり、すべてが肉屋または料理人に設定された目標に依存します。

大きな肉片を扱う場合は、斧ナイフを使用することをお勧めします、これにより、すばやく簡単に細かく切ることができます。ビルフックについて話している場合、それは通常、中国の料理人にとって標準的なソリューションです.斧に似ていますが、ハンドルの構造が異なり、寸法が少し小さくなっています。

肉から骨を分離することについて話すとき、脱骨ナイフが活躍します。より正確には、骨からフィレットを分離します。 筋が多く、繊維が多い場合は、トリミングナイフを使用するとよいでしょう。、これにより、不要なものをすべてすばやく取り除き、肉をきれいにすることができます。

考慮されるデバイスの 2 番目の分類があります。 それによると、ナイフは次のように分類されます。

• プロフェッショナル;
• キッチン。

キッチン切断ソリューションには、家庭でのみ使用されるアマチュア ツールが含まれます。専門的なオプションには、肉枝肉の産業用切断のために業界で使用されるオプションが含まれます。 一例は、肉の枝肉を切るための同じ鋸です。 しかし、これは、これらのナイフの一部が自宅で使用できないという意味ではありません。しかし、アマチュアモデルやキッチンモデルは、肉の工業用トリミングには適していません。

場合によっては、別の分類が考慮されます。 それによると、骨抜きナイフは処理ソリューションに分けられます。

• 肉の枝肉;
• ベーカリー製品;
• チーズ;
• 野菜;
• 鳥。

製品が高品質である骨抜きモデルのメーカーに移りましょう。多くの人によると、最高の骨抜きナイフは ブラジルの会社「トラモンティーナ」、カルロス・バルボサ市で1911年に設立されました。この会社のナイフは、さまざまなコンテストで多くの賞を受賞しており、肉を切るのに最も効果的なナイフの1つと考えられています.それらは、強度が高く、集中的に使用しても切れ味を維持できることが特徴です。

メーカーの骨抜きオプションについて具体的に言えば、刃が高品質のステンレス鋼でできていて、厚さが2ミリメートルであることを付け加えることができます。ポリプロピレン製の美しく非常に快適なハンドルが付属しています。これで耐久性が決まります。また、バクテリアに対する特別なコーティングが施されているため、ハンドルに付着してもバクテリアが広がるのを防ぎます。

バイヤーはからの製品に注意してください トラモンティーナ 非常に頻繁に使用しても、実際に長期間シャープなままです。ハンドルは握りやすく、とても軽いです。そのため、大量の肉を扱っても手が疲れません。

ドイツは骨抜きナイフの生産で大きな成功を収めました。ドイツを代表するナイフメーカーの一つ、 アイカー社はゾーリンゲンにあり、80 年以上にわたって高品質の骨抜きナイフやその他の種類のナイフを製造してきました。クロム含有量の高い耐久性のあるステンレス鋼で作られています。さらに、バナジウムとモリブデンがその組成に含まれており、ブレードの破壊を防ぎます。それらを使用することで、絶え間なく使用しても鈍くなることのない最も鋭いナイフを手に入れることができます。

からのすべての製品 アイカー ゴムとナイロン、グラスファイバーで作られた快適なハンドルを持っています。これにより、そのようなナイフを使用する利便性だけでなく、その強度も保証できます。非常に高いところから落としても、そのようなモデルは硬度と特性を保持します。

このセグメントでは、ドイツ製品も人気があります。 ギーサー.この会社の骨抜きナイフは、56 HRC の指標を備えた最高品質で驚くべき硬度です。メーカーはクロムモリブデン鋼から製品を作成し、特別な抗菌銀コーティングで処理します。これにより、真菌、カビ、微生物の発生をうまく抑えることができます。

ギーサーブランドで製造された各モデルには特別な番号が付けられており、必要に応じて、ナイフの特定の部分を迅速に修理または交換できます。

日本はまた、問題のタイプの高品質のナイフを提供することができます.この国のメーカーは、歴史的に確認されている高品質のナイフの作り方を知っています。骨抜きナイフも例外ではありません。たとえば、ナイフ 日本のメーカー KAI SHUN 最高強度のダマスカス鋼で作られています。ナイフの刃は両側が研がれているため、刃が肉に深く浸透します。 KAI SHUN ボーンナイフのハンドルは、特別なコーティングが施された高級黒檀材で作られています。腐敗を防ぎ、昆虫による損傷を防ぎます。メーカーのナイフは強度が増しています。ちなみに、ハンドルも完全に湿気に強いので、割れません。

すべての脱骨モデルには、ブレードとハンドルの間にボルスターが装備されているため、ブレードとハンドルの接合部に食品の残留物が溜まることはありません。これにより、肉の切断中の高いレベルの安全性が確保されます。柄の先端にはスチール製の「かかと」が付いています。落としたり、何らかの偶発的な衝撃によるナイフの変形から保護するのに役立ちます。当然のことながら、これにより製品の寿命が延び、機械的損傷に対してほとんど無敵になります。

それでも言いたい ドイツのメーカーF.ディックについて. 230 年以上にわたり、この会社は骨抜きナイフを含む高品質のナイフを製造してきました。 F.Dickの製品は、まず第一に、人間工学と最高品質のスチールで高く評価されています。主婦だけでなく、プロの料理人にも喜ばれる革新的なキッチンツールを開発できることも評価の高い会社です。ドイツだけでなく、他のヨーロッパ諸国の多くの企業のナイフの主要なサプライヤーであることも不思議ではありません.

彼女は骨抜きやトリミング ナイフを含むナイフの作成で大きな成功を収めました。 会社 ポーカーズポーランドにあります。また、食肉産業向けの幅広い切削工具も製造しています。トリミングだけでなく、モデルの骨抜きについても話しています。 ポルカーズのモデルのブレード 硬度に優れ、モリブデン鋼にクロムメッキを施しています。また、ナイフのハンドルは木製または特殊な滑り止めプラスチックでできています。

ナイフのセットまたは特定の骨抜きナイフを購入する前に、希望する購入のすべての詳細を検討する必要があります。そして、次のヒントはそれを行うのに役立ちます.

ナイフのカテゴリを事前に決定します。 つまり、どのような種類のナイフが必要かを理解する必要があります。それは、プロ向けのバージョンか、日常生活で広く使用できるように設計されたものです。両方のソリューションのコストが異なることは明らかです。一方、プロのモデルの中には、数十年経っても昨日購入したかのように機能する高品質のオプションがはるかに多くあります。それでも、そのようなモデルの場合でも、研ぎ道具を手元に置いておくことは不必要ではありません。

さらに、ナイフを購入するときは、合金の組成と一般的な品質に注意を払う必要があります。 結局のところ、ナイフが意図された目的で使用されていない場合、特定のスキームに従って1つの材料を研いだとしても結果が得られない場合があります. ナイフの刃を台無しにすることさえあります。ハンドルもとても重要です。多くの人はナイフを購入するときに注意を払っていませんが、これは大きな間違いです。しかし、作業の快適さと便利さだけでなく、使用の安全性もそれに依存しています。

使いやすさもポイントです。骨抜きナイフを使用する人は、購入する前に手に持って、それがどれほど快適に使用できるかを理解する必要があります.切れ味や研ぎ具合も重要です。製品の品質だけでなく、その使用の耐久性もそれらに依存します。

無視してはならない最後のニュアンスは、メーカーに関するレビューです。 少し多額の支払いをする方が良いですが、未知のメーカーから宣伝されているモデルを購入するよりも、有名で高品質のソリューションを購入する方がよいでしょう。ケースの95％で骨抜きナイフを節約すると、すぐに使用できなくなり、交換する必要があります。したがって、保存しない方がよいでしょう。

Eicker 除骨ナイフの概要については、次のビデオをご覧ください。