三徳包丁：正しい選び方と使い方は？

キッチンに優れた包丁を持つことは、料理の専門家だけでなく、主婦にとっても夢です。三徳はあなたが必要とするものです。数本の包丁を代用するほど実用的です。それが発明された国（日本）は、調理プロセスへの思慮深いアプローチで有名であり、このナイフは非常に快適で鋭利です.

「三徳」という言葉は、日本語で「3つの良いこと」または「3つの用途」を意味します。日出ずる国で、牛肉を切るフレンチシェフの包丁に代わる万能包丁です。肉、魚、鶏肉、野菜など、さまざまな製品の切断に使用できます。パンを切るだけの人もいます。しかし、日本人は彼らの料理の必要性のために三徳を発明しました.それはもともとロールや寿司を作ることを目的としていました.

その形状は「羊の足」に似ており、ナイフのヒールから先端まで、ブレードとボードの間の距離を最小限に抑えることができます。動きは主にまっすぐ下向きです。同時に、ナイフは滑らかに曲がり、薄いスライスを切ることができます。その目的に応じて 彼は刻んだり、砕いたり、立方体やストローにカットしたりできます.この道具を使えば、筋のついた肉を素早く切ることができ、 しかし、これはすぐに失敗するため、骨を切ることはお勧めしません。

包丁と三徳の違いは、常人にはわかりませんが、プロには一目瞭然です。シェフナイフも万能ですが、より重く、刃先が細く、長さは15～36cmですが、三徳の切断部分の長さは12～18cmで、見た目は彼は同じライン上にある台所の斧に似ています。ブレードがわずかに狭くなることがありますが、それほど大きくはありません。

通常のシェフのナイフは、チキンフィレとゆでた牛肉を同じようにうまく切ることができず、すぐに野菜やトマトを細かく刻んで立方体にします。しかし、人や料理人にはそれぞれ道具の使い方の好みがあります。鋭く先が細くなったシェフズ ナイフは、硬い食品を切るのに役立ち、偶発的な切り傷を防ぎます。 したがって、あなたに最も適したものを選択してください。

現在、日本の職人だけでなく、海外の多くの職人が三徳包丁の生産に携わっています。それぞれの外観は異なりますが、快適さと汎用性は変わりません。誰でも利用できる予算のメーカーがあります。特定の合金で作られた高価なナイフもあり、ハンドルをさらに装飾することができます。そんなさまざまなブランドの三徳包丁の中で、最も人気のあるものをいくつか分析してみましょう。

包丁 テファル インジェニオ ホワイトはセラミック製で切れ味の良い包丁です。それは白くスタイリッシュで、ハンドルに赤い縁取りがあり、ブレード自体のシースが損傷から保護します。キッチンを特別なものにしたい場合に最適なオプションです。 このようなナイフはスチールに劣るものではありませんが、セラミックにはいくつかの欠点があります。

• このナイフは転倒を恐れています。陶器は簡単に割れるので、それぞれが最後になる可能性があります。
• 刃が壊れる可能性があるため、小さな骨は避けてください。
• そのようなナイフのまな板は、骨を切ることができないのと同じように、木材またはプラスチック、ガラスから選択する必要があります。

包丁 ロンデル 0326-RD-01 ファルカタ 比較的安価で、わずか1090ルーブルです。人間工学に基づいたシンプルな形状で、まっすぐなハンドルとスチール製の刃が付いています。ブレードの長さは140mmで、全体のサイズは255mmを超えません。研ぎは両面です。

このようなパラメータにより、作業が容易になり、手のひらはハンドルに非常に快適に載るため、ナイフを長時間使用しても疲れません。これは、冬のサラダを閉じるために野菜を刻むことにした主婦と、一日中料理をする料理人の両方に当てはまります。 ブレード硬度 - 56 HRC、 この特性は、何かを切るときにナイフを押すために適用できる力を決定します。 このツールは曲がらないため、非常に筋の通った肉や小さな骨でも切ることができます。

包丁 カスカラシリーズのロンデル 0687-RD-01 中国製のこのモデルは、以前のモデル（770ルーブル）よりも安価です。刃にくぼみがあり、ナイフと製品の間にエアクッションを作り、製品が切断面にくっつくのを防ぎます。家庭での使用に最適なオプション。ステンレス製でクラシカルなデザイン、 刃の長さ - 178 mm、硬度 - 52 HRC。

ナイフ ナドバ・ウルサ ヨーロッパ原産、チェコ共和国製、ブレードの長さ - 17.5 cm、コスト - 約899ルーブル。スタイリッシュなデザイン。ナイフ自体が作られている鋼は、ハンドルを両側で囲みます。刃には細断に役立つ溝があります。

Tescoma Azza 884532、 18cm、その簡潔な外観と長いブレードにより、女性よりも男性に適しています.レビューもこれについて語っています.多くの男性はその人間工学を高く評価し、それをプラスと見なしましたが、逆に女性はそれをマイナスと見なしました。このモデルの価格は約2214ルーブルで、中国製です。 ナイフは一枚の鋼でできており、刃の硬度は 55 HRC です。 両側にくぼみ、いわゆる歯があります。

Gipfel Rainbow、18 cm、人々の選択と言えるかもしれません。その費用はわずか385ルーブルですが、レビューは肯定的です。 それを使用するとき、誰もマイナスを見つけず、プラスだけを見つけました。

• 刃の鋭さ。 鶏肉やその他の肉、野菜も同様に簡単にカットできます。
• 快適なゴム引きハンドル使いやすさを保証します。ナイフが手から滑り落ちることはありません。
• スタイリッシュなデザイン.ナイフには、赤、青、または黒のいくつかの色があります。あなたはすべての味のために選ぶことができます。
• ゴム引きケースありナイフを損傷から保護し、偶発的な切断から保護します。収納に便利。

ちなみに、低コストと配色は、ナイフを機能別に分けるのに役立ちます。たとえば、青は魚の切り身、赤は生肉、黒は野菜のみじん切りなどです。この分離は、健康に良いだけでなく、包丁の切れ味を長期間維持するためにも役立ちます。その名の通り、ブレードは長さ180mmのスチール製。ナイフは、他の多くのナイフと同様に中国で作られました。

ギプフェル 6774 見た目は前作と同じですが、刃の長さはわずか110mm。小型で実用的。このような短い長さとカバーの存在により、旅行やピクニックに持っていくことができます。持ち手もゴム仕様で使いやすいです。そして、それはわずか310ルーブルです。

Gipfel 8476 ブレードの長さ - 170 mm 非常に魅力的な価格で購入できます-370ルーブル。包丁はスチール製で、刃先が少し細くなっているため、野菜や肉の薄切りをスムーズに切ることができます。生産 - 中国。保証期間は6ヶ月です。

サムラ SBA-0093/K 13.7 - 別の三徳。ブレード硬度58HRCの耐久性のあるaus-8鋼を使用した高品質な商品です。頑丈な金属片で作られた、簡潔でスタイリッシュに見えます。このモデルは「竹」シリーズに属しているため、ハンドルは竹の幹に似ています。ナイフはブリスターと段ボール箱に梱包されています。価格は1728ルーブルで、日本製です。

利点: 美しいデザイン、小型、高品質。そのようなナイフはあなたのキッチンで本当の「シェフ」になります。保証 - 1 年。

メーカーサムラの優れたオプション - 鋼とマホガニーの材料の混合物で作られたKaidjuコレクションの三徳ナイフ.ブレードの長さ - 180 mm、鍛造されたaus-8スチール製、防錆コーティング、木製ハンドル付き。そのようなナイフは3199から5299ルーブルの費用がかかります。保証期間は12ヶ月です。

スイス製ビクトリノックス「SwissClassic」.長さ 17 cm のスチール製の刃とポリプロピレン製のハンドルは、完璧にバランスが取れており、使いやすいです。このようなキッチン用品の価格は、2660 ルーブルから 3000 ルーブルです。

このレビューで提示されたものの最高品質評価は、 株式会社サムラ そして最も人気があるのはナイフです 会社「ギプフェル」。 しかし、どうやって最高のものを選ぶのですか？

包丁は、料理人ごとに、または自宅で料理をする人だけを個別に選択する必要があります。 しかし、いくつかのルールは、何百もの異なる三徳包丁から適切な三徳包丁を選ぶのに役立ちます:

• 研ぎ角度 - 18度;
• ブレードの寸法は、ブレードのサイズに応じて、110 から 200 mm まで、ハンドル自体は 140 から 160 mm までさまざまです。
• 高品質のナイフの刃の硬度は 52 から 58 HRC 単位の範囲で、最大値は 60 単位です。数字が大きいと壊れやすいことを示します。
• 木製またはゴム引きのハンドルを選択することをお勧めします。このようなツールは手のひらに収まり、誤って滑り落ちることはありません。
• 製品がブレードにくっつく場合は、「エアポケット」の存在が役立ちます。
• セットのナイフは安くなるかもしれませんが、万能の三徳包丁を別々に選ぶ方が良いです.

このようなナイフを正しく使用する方法を学ぶことは重要な作業です。指を切り傷から守り、作業速度を向上させます。このナイフは、骨やその他の同様の硬い製品を切るために使用することを意図していないことに注意してください。これから、よくてもすぐに鈍くなり、最悪の場合は壊れます。

シェフナイフのお手入れは、刃を傷つけないように注意する必要があります。

• どこかに旅行に持っていく場合は、耐久性のあるケースを心配する必要があります。保管時は刃を専用ケースに収納する必要があります。
• 手洗いが最適ですが、製造元のパッケージに記載されている場合は、食器洗い機で洗うこともできます。洗浄後、ナイフを乾拭きしてください。
• ガラスや大理石の表面に三徳包丁を使用することは不可能であり、刃が壊れたり鈍くなったりすることに注意してください。研ぎには日本の水石が適しています。これはオンラインストアで見つけることができます。

あなたにぴったりのキッチンアシスタントを選んで料理を始めましょう。このようなナイフを使用すると、料理の質が数倍向上します。

三徳包丁と包丁の比較は以下の動画をご覧ください。