自宅でセラミックナイフを研ぐ方法は？

金属とセラミックを基にした超硬合金は、50 年以上前にソ連科学アカデミーの科学者によって、ガス タービン ブレード、ドリル ツール クラウン、人工肋骨、脊椎の個々のセグメント、顎、筋骨格系の骨の製造のために作成されました。 、重金属、義歯、その他の製品を処理するためのツール。

新しい超硬合金の組成には、金属 (ジルコニウム、コバルト、バナジウム、アルミニウム、クロム、ニッケル、モリブデン、チタン) とセラミック成分 (炭化ケイ素とアルミノケイ酸塩、ホウ素) が含まれていました。非混和性成分 (溶融金属とケイ酸塩) の合金は、+1500°C 以上の温度で純酸素雰囲気中で爆発波を使用してダイヤモンド チューブ内で微細なジルコニウム粉末、ケイ酸塩砂、および合金化不純物を焼結することによって得られ、 200気圧以上の過圧。

今日、錆びてメンテナンスが必要な鋼製の切断器具は、圧縮された非晶質炭化ジルコニウムまたはジルコニアで作られた刃を備えたセラミック製のカトラリーに取って代わられています。それらの長所と短所を簡単に考えてみましょう。

セラミックナイフには次の利点があります。

• 鋭さ - 完全に鋭利な刃の表面により、新鮮な肉や魚、肉屋の鳥の死骸をすばやく簡単に切ることができます。カフェ、食堂、レストランで短時間に大量の料理を準備するのに特に便利です。
• ジルコニウムナイフは毎日研ぐ必要はありません。
• ブレード上の酸化ジルコニウムの薄膜は、製品が金属と相互作用するのを防ぎます。
• 刃先の滑らかな表面に食品の残留物やグリースが付着しません。
• 鋭いナイフは過度の力を必要とせず、指を切る可能性が低くなります。
• 魅力的なセラミック金属の短剣は、お祝いのテーブルで肉、ケーキ、プリン、パイナップル、スイカ、その他の製品を切るために使用できます。
• ジルコニウムナイフは、高温にさらされても切れ味が失われません。
• ナイフは石鹸水で食べ物の残りから簡単に洗い流すことができます。

この製品には次の欠点があります。

• 壊れやすい刃 - 非常に高いところからタイルやコンクリートに落とすと、刃の刃が壊れる可能性があります。
• セラミックメタルナイフの研ぎは、ダイヤモンドコーティングされたバーでのみ可能です。
• 大きなスイカやパイナップルを18cm以下の短い刃で切るのは非常に不便です。
• 色付きの果物や根菜類（ビートルート、ディル）を含む切断後、ブレードを水で洗浄する必要があります。
• 冷凍肉や骨を切るのに金属セラミックナイフを使用することはできません。
• セラミック製の刃は、石、ポリカーボネート、または合金プラスチック製のワークトップにある食品を切ることはできません。

片面を研いだジルコニウム セラミック刃の包丁を使用すると、フワフワした柔らかい食品 (プリン、ムース、ゼリー、ゼリー、マーガリン、バター、ケーキなど) を切るときに、平らな刃の方へシフト (スリップ) するのが少し不便です。クラシカルなフォルムの日本メーカーのセラミック包丁は、片面を研ぎ澄ました平刃。

ヨーロッパでは、このタイプのブレード 両面ローラー研ぎ器は切れ味の回復が難しいため 広く採用されていません。このため、ヨーロッパにある日本と中国のメーカーの支店や子会社は、両側を対称的に研いだくさび形のカットを施したジルコニウム テーブル ナイフを製造しています。

このように研いだ刃には、片面のものよりも次のような利点があります。

• 「右利き」と「左利き」の人を使用するのも同様に便利です。
• 両面面取りのあるブレードは、よりゆっくりと摩耗します。
• 切れ味が失われた両面ブレードは、ダイヤモンドディスクまたは「ゼロ」ダイヤモンドスキンで研ぐのがはるかに簡単です。

ジルコニウム製のブレードは特殊な硬度を備えているため、次のいずれかの方法でダイヤモンド ツールを使用して研ぐことができます。

• 特別な削り器で;
• ダイヤモンドホイールで;
• プロの設備を備えたワークショップで。

専門家によると、価格と品質の比率を考慮して、ジルコニウムナイフの刃をまっすぐにするための日本製の次の研ぎ器が最も広く使用されています。

• 機械式削り器 京セラ DS-20 (日本);
• 電気削り器 京セラ DS-50 (日本、単三電池使用);
• シャープナー カスミ 33001 (日本、ジルコニウムと通常のスチール ナイフ用の 2 つのコンパートメント);
• 刃を段階的に研ぐための電気機械 Chef's Choice 316 (中国、ただし日本からのライセンスに基づく)。
• TM Börner (日本からのライセンスに基づくドイツ、両面刃をすばやく研ぐための両面バー)。

自宅でジルコニウム刃の切れ味を取り戻すには、コランダム砥石、機械式研ぎ器、ダイヤモンドスキン、ダイヤモンドペーストを使用できます。 「曲がった」経験の浅い職人が（主電源またはバッテリーから）電気研ぎ器を使用すると、刃の形状が取り返しのつかないほど損なわれる可能性があります。小さな角度（最大15°）で反射光で見たときのブレードの正しく鋭利なエッジは、 光沢のある傷、縞、明るい点のないマットec。

片刃の刃でジルコニウム製のセラミックメタルキッチンブレードを研ぐ場合、全長に沿って刃先の長さに沿って均一なバーブが形成されるまで、まずくさびとして機能する側を研ぎます.次に刃を裏返してバリを削り、表面を平らにします。 両面研ぎでは、片面をバリが出るまで研いだ後、包丁を裏返し、まったく同じように研ぎます。

ダイヤモンド ホイールでジルコニウム キッチン ダガーを研ぐには、最初に 2 つのダイヤモンド コーティングされたホイールを購入する必要があります。

• 粗加工用の粒子は80ミクロンです。
• 40ミクロンの砥粒で最終研磨します。

ダイヤモンドホイールの低速でセラミックブレードを研ぐ必要があります。ナイフを砥石に沿って滑らかな円運動で絶えず動かし、ブレードのエッジに近づくにつれて圧力を徐々に下げます.裏面を研ぐには、刃を裏返して加工し直さなければなりません。

最も時間のかかる方法は、ダイヤモンド ペーストを使用してサーメット ナイフを手作業で研ぐことです。 これを行うには、幅の広い革ベルトまたはオーク（ブナ）製の木製ブロックを追加購入する必要があります。ベルトの一方の端は、フックまたはネジで壁またはテーブルの表面にしっかりと固定されます。ダイヤモンドペーストを革ベルトの表面に均一に塗り、左手で引っ張ります。ナイフは右手に取り、少し力を入れて刃をベルトに沿って前後に動かし、表面にわずかに押し付けます。

各パスの後、ブレードは後ろにひっくり返されます。仕事の過程で、それに従う必要があります ブレードがベルトの表面と厳密に平行になるようにします。 この条件が満たされない場合、刃の薄いエッジの形状が損なわれ、キッチン カッターが完全に破損する可能性があります。作業の過程で、手を切らないように細心の注意を払う必要があります。

ジルコニウム ナイフの刃は高温に強く、コランダムよりもはるかに強く、硬度はダイヤモンドに次ぐものです。食堂、カフェ、レストランのキッチンで集中的に使用すると、使用規則を厳守し、慎重に取り扱っても、非常に鋭いナイフの刃はその特性を失い、研ぐ必要があります。自宅でシャープネスを復元する最も簡単な方法は、特別なデバイスであるシャープナーを使用することです。 このデバイスを使用する利点は次のとおりです。

• 認可された研ぎ器の適切な価格;
• 刃を研ぐ正しい角度の回復;
• 切れ味と使用の安全性の保証;
• 研ぎ器を使うのに、特別な技術や知識は必要ありません。

勝利のオーバーレイとコランダムインサート（中国製）を備えた安価なローラーシャープナーは、金属セラミックナイフの研ぎには強くお勧めしません.ローラーはブレードの表面に深い傷や欠けを残します。このような「中華研ぎ」で切れ味を失った包丁のサーメット刃を加工した後、ほとんどの場合、取り返しのつかないほど劣化し、高価な包丁を捨てて新しいものを購入する必要があります。

musat を使用してジルコニウム ナイフの刃を研ぐことができます。musat は、ダイヤモンドとコランダムのチップでできたロッドで、チタンの微結晶と磁化された微細なコバルトを含んでいます。磁化された研ぎツールは、研ぎプロセス中にブレードの表面からおがくずを引き付けます。その結果、シャープなカットのシャープなエッジは、バリや小さな傷がなく完全に滑らかです。

ジルコニウム刃の切れ味を戻す最も難しい方法です。この方法で刃物を研ぐには、マスターの多くの経験と宝石のスキルが必要です。操作中のブレードは、3〜5°以下の角度でわずかな圧力で削り器の表面と平行に移動する必要があります。刃の形状を損なわないように、バーがエッジに近づいたら、ナイフへの圧力を緩める必要があります。作業を開始する前に、バーを石鹸水で湿らせてください。 以下の理由から、オイルの使用はお勧めしません。

• 油を塗ったナイフがバーの表面を滑り始めます。この瞬間、キッチンカッターの処理時間が長くなります。
• 刃の油分が柄に付着し、研ぐ時に柄から刃に手を滑らせて怪我をする危険性が高くなります。

カウンタートップ近くのキッチンのリノリウムの表面には、ジルコニウムの刃が付いたナイフが使用されており、ゴム製のマットまたはカーペットで覆うことをお勧めします。このような予防措置により、かなり高価で壊れやすいブレードが誤って床に落ちた場合の破壊を防ぐことができます。ダイヤモンドパウダーまたは木製ブロックと「ゼロ」ダイヤモンドスキンを使用してジルコニウムブレードの切れ味を手動で復元する場合、ナイフのブレードを即席の研ぎ器の作業面に過度の力で押し付けないでください.

ブレードを研ぐプロセスの予想される加速の代わりに、ほとんどの場合、反対の効果が得られます-ブレードの切断面は粗い傷で覆われています。 その後の長時間の研削と研磨を必要とするスムージング。 刃先を研ぐために電動機の刃とダイヤモンド ディスクを使用する場合は、ナイフを 1 か所に保持しないでください。そうしないと、ブレードの刃先に深い縦溝または歯とシェルが現れます。このエラーを修正することはほとんど不可能です。新しいナイフを購入する必要があります。

セラミック ナイフを自分で研ぐ方法については、下のビデオをご覧ください。