鉈ナイフの選び方は？
肉の解体は、通常の包丁や狩猟用ナイフの使用だけに限定されているわけではありません。数十キログラム以上の大きな牛肉、豚肉、子羊の枝肉について話している場合、または鶏肉やナマズやコイなどの大きな魚を解体する必要がある場合は、チョッピング ナイフが理想的な選択です。
目的と実行
アックスナイフは普通の斧の弟分です。その構造は、ブレードが本物の斧に漠然と似た形状をしているようなものです.端が丸みを帯びた正方形の形で前方に突き出ているため、手の動きを細かく刻むことなく、このような製品を使用することができます。通常の斧とは異なり、バットは太くなっていますが、斧の形をコピーしていません。 これは、中小規模の骨がある肉の両方の層を切断し、冷凍フィレを切断するための不可欠なアシスタントです。
これは、肉や魚のメニューが豊富なハイパーマーケットや大きなカフェのキッチンで、ミートパッカーにとって不可欠なツールです。
手斧は肉や骨を切るのに適しており、肉を「関節ごと」正確に解体します。肉をソーセージのように細断するのではなく、肉汁や液体を保持する繊維を保持しながら、構造的で明確な方法で切断することを可能にする、幅広で重い刃を備えています。
そのような作業の能力を超えている通常のブレードを使用した場合、解体された肉は一貫して絞ったレモンに似ています.手斧で骨を切ることは、切断動作中に骨が崩れることを意味するものではなく、そのような破片がしばしば出くわす肉から作られた料理を食べることを思いとどまらせます。
手斧ナイフは、家畜や家禽の死体を大量に切断するときに、カッターやコックの作業を容易にします。 これにより、完成した肉や魚製品を製造する企業で肉を切ることが主な義務である人々の生産性を高めることができます。
追加機能
手斧の重心は刃と柄の間にあり、柄の内側や刃の中央にはありません。これにより、最大の切断 (チョッピング) 効果を得ることができます。
良い兆候は、ナイフをフックに掛けるための特別なリングです。これにより、調理に使用されるナイフの武器全体を狭くて限られたスペースに配置できます。
チョッパーナイフ - 多くの場合U字型の先端ですが、片側に「正方形」の回転エッジ、または重くて短い刃があり、長さが幅に近づきます. それは厳密に正方形または短い長方形の形にすることができ、前部と下部の切断面が並んで配置され、尖った角度により、切断しにくい靭帯、骨、軟骨を突き刺すことができます。
鉈の例
高品質の斧ナイフを購入することが重要です-経験豊富なカッターとシェフは、たとえば次の製品をアドバイスします。
- 日本のサムラゴルフなきり 刃長167mm。ナイフの全長は305mm。製品重量 - 103 g Roxwellスケールで58単位の硬度指数を持つAUS-8スチール製です。
- スイス ビクトリノックス 5.4063.18 - 硬度56単位の圧延モリブデンバナジウム鋼製、刃の長さ - 216 mm、ナイフの重量 - 310 g。
- 中国語ブレードキャンプ - 硬度58単位のAUS-8鋼、作業部分の長さは184 mmです。強力なハンドルのおかげで、このナイフの重量は 663 g です。
顧客の経験が示すように、最高のナイフ製品 (包丁である必要はありません) は、日本、スイス、イギリス、ブラジルで製造されています。
斧ナイフの選び方は？
手斧ナイフの正しい選択は、いくつかの重要なパラメーターに基づいています。
- ブレードは広くて厚くする必要があります.重量とカットにかかる力の最適なバランスは、最も効率的で使いやすいブレードを備えたナイフを選択するための主な基準です。刃の長さはほとんどの場合 15 ～ 25 cm ですが、幅は少なくとも 8 cm にする必要があります。
- 丸みを帯びた横方向の形状の短縮されたハンドル、 指で構造全体を保持するためのくぼみがあります。これにより、最も信頼性の高いカバレッジを実現し、操作中の手の疲労を大幅に軽減できます。
- 両側研ぎ。 片面は先端を横に導きます。そのため、製品を切断するにはより多くの労力が必要です.鈍い刃を両側で研ぐ方が簡単です-ナイフを片面ではなく2つの方法で研ぎます。研ぐ角度は 15 ～ 45 度を超えてはなりません。大きくすると肉を切ることができなくなりますが、小さくするとナイフがかみそりの刃のように異常に薄くなります。
- 鋼の品質 - カーボンではなく、ステンレスでなければなりません。後者は茶色のコーティングで覆われており、ナイフをすぐに洗わないとすぐに薄くなり、一般的な骨から鈍くなると再び鋭くすることがますます難しくなり、食べ物は鉄のような味がします。さびたアイテムは安いですが、価格をケチってはいけません。ダマスカス鋼またはチタンは十分に強く、最初のものは特別な注意が必要ですが、2番目のものは逆に気取らず、著しく軽量です。
- 最良の選択は、木やプラスチックではなく、金属製のハンドルです。 ナイフが危険なほど火の近くに誤って投げられた場合など、高温で金属が燃えたり溶けたりすることはありません。オールスチール製で洗いやすく、異臭が残りません。ワンピースキャストナイフはリベットやボルトを必要としません。短所 - まともな重量（1キログラム以上）と高価格。
- 最後に、鉈ナイフを購入する前に、仕上がりを確認してください。 (ツールが非常に長い間どこかで使用され、繰り返し損なわれたことを示す多数の擦り傷や引っかき傷)、チップ、ポットホール、ノッチ。後者の報告によると、ナイフは一般的に他の目的で使用されていました。
切断斧の概要 Mr.次にBlade Campがあなたを待っています。
