包丁のすべて

それらから製品や料理を準備するために、非常に多くの非常に異なる機器が作成されました。しかし、最も洗練されたデバイスでさえ、通常の包丁に取って代わることはできません。したがって、このタイプの料理用アクセサリーには細心の注意を払う必要があります。

「包丁」という言葉は、それ自体が意図された目的を余すところなく示しています。それらは、食品を切断および分離するためのツールです。 しかし時々それらは使用されます:

• さまざまな果物の皮をむくため。
• 野菜や果物から果肉を取り除く。
• さまざまな製品の損傷した部分や不良部分を取り除くため。
• ワークピースに特定の形状を与えるため。

ほとんどの場合、キッチンには万能ナイフが使用されます。しかし、プロや上級アマチュアは、多くの場合、特殊な製品のセットを好みます。ナイフはいくつかの部分に分かれており、それぞれに独自の名前があります。 選び出すのが通例です：

• 点;
• 刃;
• 首;
• 強調;
• シャンク;
• オーバーレイ;
• 背景;
• リベット。

包丁を作るには、さまざまな材料を使用できます。ステンレス鋼とともに、さまざまな量の炭素を含む鋼がここで使用されます。チタン、セラミック、さらにはプラスチックに基づく構造も知られています。 ブレード自体は、鍛造またはスタンピングによって作られています。

30種類以上の台所用切削工具が知られています。もちろん、普通の家では、ナイフの選択肢ははるかに少なくなります。 料理の 90% を準備するには、シェフは次のもののみを用意する必要があります。

• 小さな;
• 幅;
• 大きな（長い）ナイフ。

包丁の非の打ち所のないクラシックはヨーロッパの製品です。このデザインは絶妙なバランスです。この形式の正式名称はフレンチ シェフです。ハンドルには木を使用。ハンドルはリベット3本で固定。

ヨーロピアンキッチンクラシックは、両面研ぎの三角刃を搭載。 下から見ると、刃が前方に大きく突き出ています。ステンレス鋼が主な建築材料です。ブレードは先端が大幅に狭くなっています。

ブレードは先端にあり、必要に応じて手の中で上げ下げします。 シンプルなシェフのナイフは、ほぼ普遍的と言えます。 果物、肉、野菜のスライスに適しています。重要: このデバイスは、パンを細かく切るようには設計されていません。シェフナイフの刃は三角形に近い形をしています。ブレードの長さは 18 ～ 30 cm、金属の厚さは 5 mm 以下です。

構造の主要部分は2〜3 mm以下の厚さに作られています。このような製品はさまざまな企業によって製造されているため、選択肢は膨大です。標準的なシェフのナイフのコストは比較的低くなっています。ただ、重くて長時間の作業には向きません。

現在の分類には、万能ナイフも含まれています。横長の刃が前方に伸び、刃の長さは平均15cmにも達し、軽量で比較的コンパクトなデザインが人気です。 主な用途:

• 野菜や果物の洗浄;
• 同じ野菜製品を細断します。
• 小さな食材を切る。

サイズの縮小と軽量化のためには、冷凍肉を刻んだり解体したりする能力を失うことで代償を払わなければなりません. 次に重要な包丁は、野菜や硬い果物の皮をむく道具です。ブレードの長さは7〜8mに達せず、ハンドルの製造には木材またはポリマーが使用されます。いくつかの品種は、皮をむきやすくするために丸みを帯びています。

別の「野菜」サブタイプには、尖ったやや控えめな先端があります。 このソリューションは、果実の芯を取り除き、ワームホールを取り除くのに非常に役立ちます.問題は、ブレードのサイズが小さいため、他の作業を実行できないことです。フィレナイフに関しては、長くてかなり薄い刃（10〜34cm）を持っています。魚、鶏肉、ハム類を処理する必要がある場合は、最大 15 cm の刃を持つ製品が使用されます。

長いオプションはフィレットをカットするのに役立ちます。 フィレットタイプは15度の角度で研ぎ、先端を高くしています。このような革新により、肉や魚の原材料を極限まで薄くすることが容易になります。フィレ ナイフを作成する際の重要な要件は、その材料の柔軟性です。硬すぎる金属要素は単に曲げることができません。

パン切り包丁には鋸歯状の刃が付いています。 長さは20〜25cmに達し、刃全体の幅は厳密に同じです。最後に特徴的な丸みがあります。柔軟性はそれほど重要ではないため、材料は非常に硬くなければなりません。パン切り包丁の特徴は、強力な皮を切り裂き、パン粉をつぶさない鋸歯状の研ぎです。

同じデザインで、大きな果物や野菜を切るのに最適です。経験豊富なシェフの練習では、骨抜きナイフも頻繁に役立ちます.彼らの主な仕事は、できるだけ便利に肉を骨から分離することです。ブレードは平均的な長さ (16 cm 以下) で、プロファイルはわずかに湾曲しています。

骨抜きに加えて、このようなナイフは小さな製品を切り刻むのに役立ちます。 届きにくい場所で作業するには、尖った三角形のブレードを備えた短縮バージョンが使用されます。カービングナイフはますます人気が高まっています。それらは肉の枝肉を切るためだけでなく、中型の骨や軟骨を切るためにも必要です。一部の料理人は、骨抜きの初期段階でカービング ナイフを使用します。

ヨーロピアンタイプの包丁に限らず、 日本製品を見て.多くの料理人がそのような製品のみを使用しています。それらの製造には、主に炭素含有量の高い鋼が使用されます。最高の硬度を達成するために、ロックウェル硬化が使用されます。日本モデルのカット特性は可能な限り大きく、エッジに下降するバットによって外部から認識できます。

このソリューションにより、作業面のレベルを最大化できます。しかし、炭素含有量が高いと流動性が低下します。そして、刃の研ぎが極端に悪いからです。特別な水砥石が助けになります。ほとんどの場合、シャープニングは片側スキームに従って実行されます。

アジアの産業における「三徳」という用語は、ヨーロッパのシステムにおける多機能シェフのナイフと同じ意味です。このような製品の人気が高いため、すべての主要メーカーの範囲に含まれています。 ブレードは非常に長く（16〜20cm）、幅は4〜5cmです。 このような特徴により、カット品のヘラの代わりに三徳を使用することができます。別の日本のナイフであるデバは、魚、家禽、肉を解体して処理するように設計されていますが、大きな骨を切り刻むのはうまくいきません.

近代化亜種 (ai-deba) の刃は 13.5 ～ 27 cm です。 日本国内では出刃は片面研ぎで作られていますが、海外に出荷されるモデルは両面研ぎになっています。ダマスク鋼の製品は、ただ美しく信頼できる包丁ではありません。彼らの背後には何世紀にもわたる伝統があります。

本物のダマスク鋼の製造技術は非常に難しく、他に類を見ません。 以前は、一枚の刃を手に入れるのに数年かかりました。レシピを再現するには何十年もかかり、何十人もの経験豊富な冶金学者の力を奪いました。しかし、ダマスクとは異なり、折り畳み包丁は単なる好奇心にすぎません。そのような製品は、キャンプ旅行や出張ではまだ受け入れられますが、本格的な家庭料理、特に高級料理には効果がありません.

全金属製のナイフは、キャンプ生活、狩猟、釣り、金属加工、大工仕事、自動車修理、建設において重要な役割を果たします。それらが従来のものよりもはるかにシャープであるというわけではありませんが、単に信頼性が向上しています. 金属製のハンドルは、プラスチックや木製のハンドルよりも著しく壊れにくいです。 この状況は、極端な状況で特に価値があります。レビューが終了したのこぎり型のナイフは、主にパンを切るのに適しています。

ナイフの基本的なオプションを扱うだけでは十分ではありません。家庭に適した選択をすることははるかに難しく、プロのキッチンに適した作業ツールを選択することはさらに困難です。 標準ホーム セットの場合、経験がない場合は、次のタイプを選択する必要があります。

• ユニバーサル;
• シェフ;
• 野菜;
• パン;
• 包丁;
• フィレナイフ;
• 切断ナイフ;
• 砥石（他のツールと同じメーカーのもの）。

各人は、純粋に自分の視点から作業中のツールを評価する必要があります。一方にとって良いことは、他方にとっては良くないかもしれません (逆もまた同様です)。もちろん、特に人気ブランドも着用している場合は、非常に安いモデルを購入するべきではありません.

鋼の強度も非常に重要です。 マーキングと値札または添付文書との不一致は、すぐに警告する必要があります。参考までに、すべてのジョイントと接続を確認する必要があります。手で鍛造された頑丈なスチール製の強度構造に最適です。しかし、それらはあまり一般的ではなく、非常に高価です。

軽いナイフと重いナイフのどちらが最適かを明確に言うのは困難です。 前者はより速く、より正確にカットでき、作業にかかる時間が短縮されます。後者は、特に冷凍食品を固く切るのにはるかに優れています.構造のバランスは最適でなければならず、ハンドルとブレードの両方のバランスが崩れることは許容されません。古くから確認する方法がありました。刃とハンドルの接合部に指を置き、ナイフを水平に持ち、鋭い刃を下に向けます。

真にバランスの取れた製品は、完全なバランスを保ち、落下することはありません。ただし、そのようなチェックは非常に慎重に実行する必要があります。少しでも不注意で危険です。

選択の次のステップは、ハンドルを評価することです。 かなり力を入れているので、かなりしっかりしているはずです。洗いやすさとしっかりとした装着感はとても重要です。重要: 接合部にわずかな隙間があっても、小さな食物粒子の貯蔵庫として機能する可能性があります。その後、ナイフの衛生特性が低下します。

ほとんどの場合、キッチンでは木製またはプラスチック製のハンドルが付いたナイフが使用されています。骨のハンドルが付いている製品は魅力的に見えるかもしれませんが、骨は徐々に強度を失います。古い骨板が手に直接崩れて怪我をする場合がありました。密度が不十分で非常に柔らかい木材を使用したモデルは購入できません。耐久性は、優れたハンドルの主要な特性です。

多くの専門家によると、セラミックブレードに関しては、これがおそらく最良の選択肢です。 セラミックポイントはメスと同じように研ぐことができます。後で切れ味が悪くなったり、錆びたりすることはありません。ただし、もろく壊れやすいため、使用が非常に困難です。さらに、まともな品質のセラミックは不必要に高価です。

通常、ブレードの切断面は、一方の端から他方の端まで、その全長に沿っています。 非常に重要：ノッチ付きの変更は、肉や野菜を切るのには適していません.ノッチは絶えず滑り落ち、素材を切り裂くことはありません。研ぎは無効です。 「信じられないほど用途が広い」と位置付けられている製品を放棄することは間違いなく価値があります-そのようなデザインはすべて完璧ではなく、信頼性も非常に低い.

ブランドのためではなく、本当の品質のためにお金を使う必要があります。 ブランドの人気はそれほど重要ではありません。最初に出会った店で包丁を買うのは賢明ではありません。さまざまなサプライヤーからのオファーを比較して、それらの中から最適なオプションを特定する必要があります。再販業者ではなく、メーカーからの直接販売に重点を置く方がよいでしょう。

軟質合金はムサットで刃付けして研ぐのが簡単です。ただし、製品を注意深く手入れする必要があります。さらに、軟質合金の衛生状態にもかかわらず、重大な欠点があります-製品の味の違反です。専門家によると、炭素鋼はステンレス合金よりも優れています。

ある意味では、軟質金属と硬質金属の相反する性質の間の妥協案が積層技術です。多くの炭素を含む脆い鋼は、より柔らかい合金のシェルに囲まれています。 このような設計は、日本の大手企業 Yaxell によって実装されています。 基本として、ロックウェル スケールで 60 ～ 64 ユニットの強度を持つ金属が使用されます。外側のダマスカスシェルはサビの発生を防ぎ、製品の強度を高めます。

セラミック刃のナイフを選ぶときは、次のことを考慮する必要があります。 この種の最初のモデルは、日本の会社である京セラを生産し始めました.彼女の豊富な経験は尊敬に値します。白いタイプのセラミックは、黒いタイプのセラミックよりも耐久性が低くなります。重要：ヨーロッパ料理の愛好家は、古典的な日本の包丁を購入しないでください.しかし、アジアの改造の軽さと強さを維持しながら、構成がより便利なハイブリッドは非常に優れています。

ハードチーズ用のナイフを選ぶときは、へらの形のバージョンを優先する必要があります真ん中にスリットがあります。ソフト チーズは、通常の刃の代わりに細い金属ひもの付いたツールで切るのが最適です。飾り気のない自分で簡単に頭を切りたい方には万能タイプのチーズナイフが便利です。端の部分がフォークになっていると非常に便利です。この種のフォークでは、スライスした食品のスライスを簡単に刺すことができます。高度に専門化された改造もあります: 魚からウロコを取り除くためのスクレーパー、ピザ ナイフ (鋸歯状の回転する円盤状の刃)、およびその他の改造。

エリートナイフを提供する多くの会社があります。ただし、その中から最高のものを選ぶことは不可能です。 日本ブランドのモデルは、主に次のブランドで提供されます。

• くくいち;
• 服部;
• まさひろ;
• グローバル。

最も先進的なヨーロッパのブランドは、ドイツとフランスで生産を行っています。それほど要求の厳しい顧客は、スイス、英国、イタリアの工場の製品を好むかもしれません。 中国のサンプルの中で、Rondell Flamberg RD-681 は注目に値します。 ナイフは肉を切るのに非常によく機能し、さらに安価です。

このナイフは、一般の人々とプロの両方に適しています。刃の硬さと切れ味の良さで、強度のあるものも長時間切れます。ゴム引きハンドルはツールが滑るのを防ぎます。 RD-681 のお手入れには問題が伴う場合があります。 さらに、一部の専門家は、ゴム製のハンドルは環境にとって安全ではないと述べています。

トマトのスライスにはフィスラー8803013がおすすめです。 細部に至るまでクオリティの高さがうかがえる、重厚なドイツモデルです。デリケートな料理には、これがおそらく最高のバージョンです。シャープな切れ味と刃の残りの部分の研磨の組み合わせにより、柔らかい野菜でも薄くスライスすることができます。刃の切れ味と強度が長期間保証されます。

BergHOFF Leo 3950045 は魅力的な選択肢です。 やわらかい野菜にも対応する優秀なベルギー産です。ブレードは、切断片がくっつかないコーティングを施した打ち抜き鋼でできていました。

Apollo ナイフには多くの肯定的なフィードバックが寄せられています。主なことは、最も安いものではなく、少し高価なデザインを選択することです。消費者は、人間工学、バランス、金属とハンドルの品質、完璧なカット、研ぎの長期保持を高く評価しています。比較的安価なバージョンの中で、ボルナー ナイフは高く評価されています。快適なグリップと快適なサイズです。

Asia ファミリーは、特定のハンドル構成と薄いブレードが特徴です。 このシリーズのほとんどのモデルには技術的な穴が開いているため、柔らかい食品を切るのに非常に便利です。 musat による短時間の微調整により、カミソリのように鋭い切れ味が得られます。

Alessi ナイフにも肯定的な評価が与えられます。 これらは小さく、よく裁断され、手の製品に快適に配置されます。ガラス板に使用する場合のみ、定期的な研ぎが必要です。頑丈な金属製のハンドルは、洗いやすくお手入れも簡単です。

和包丁ではナドバの三徳桂子が大人気。 ナイフは伝統的な国民的スタイルで作られています。プラスチック製のハンドルは手に心地よくフィットし、滑り落ちません。各コピーは別のプラスチックケースで販売されています。カバーのラベルには、素材とメーカーに関する情報が含まれています。

三徳はとびっきりの辛さ。 布の開口部を通して、カットされた食品が布に付着するのを防ぎます。ただし、この製品は、重いナイフを好む人には適していません。ツールの実行方法（ガードなしでブレードをハンドルに挿入する）は十分に信頼できません。時間が経つと、関節が緩むことがあります。

高価な価格グループには、Wusthof とともに、少なくとも 1 つの他のブランド、Zwilling J. A. Henckels があります。 中程度のコストの製品について話すと、ビクトリノックス、アルコスがここで際立っています。予算のカテゴリーでは、トラモンティーナ、オピネルの製品に注意を払う必要があります。シェフナイフに限定されていない場合は、タッパーウェア製品を詳しく見ることができます.経験の浅い料理人向けの他のトップブランドは、Shun、F. Dickです。

国産品のファンは、Gennady Prokopenkovの製品に注意を払う必要があります.それらは、十分な注意を払い、十分な知識を持って、マスター自身によって作られています。そのようなものを購入するのは非常に難しく、そのコストは高いです。プロコペンコフさんの作ったグッズはムサットで問題なく編集されています。

包丁の選び方や選び方については、下の動画をご覧ください。