パンを焼くためのフォーム：選択した機能、種類、ニュアンス

「パンはすべての頭です」と民俗の知恵は言います。しかし、現代のベーカリー製品の味と構成は多くの人に適していません。しかし、今日は自分の手でパンを作ることができるので、これは問題ではありません。組成物の成分に加えて、パンを焼くためのフォームが必要になります。後者については、この記事で説明します。

パン焼き型は、パン屋さんだけでなく、ご家庭でもベーカリーのような焼き加減ができる調理器具です。さまざまな素材で作られており、オーブン、菓子またはパン屋のオーブン、電子レンジに適しています。パンを焼くための最初の容器は、陶器、粘土でできていました。今日、焦げ付き防止コーティングを施した金属類似体（鋳鉄、アルミニウム）がますます使用されています。また、耐熱ガラス、シリコン製のモデルもあります。

容器の形状によって、完成した焼き菓子の外観が決まる場合があります。 たとえば、長方形、正方形、および円形のモデルを使用してパンを作ることができます。パンは通常、店で見つけます。いわゆるパンです。ハースブレッドには、特別な平らな形と球形のふたが必要です。後者のおかげで、ロシアのストーブの微気候に似た微気候が形成されます。伝統的に、炉床パンはロシアのオーブンの下部（床 - つまり、下）で焼かれていました。

バゲットを焼くための製品は通常細長く、特別なパターンを持っています。パンは平らな楕円形の容器で焼かれます。トーストパンを焼くためのフォームは、長方形の容器と、長さに沿ってカットされたチューブの形をしたロールです。焼きたてパン、パン、バゲットの場合は、ベーキングディッシュだけでなく、プルーフィングディッシュも必要です。それらは、生地を校正し、製品に正しい美しい形を与えるために必要です. プルーフ用の皿は、木製、ラタン、プラスチック、シリコンのいずれかです。 もちろん、この場合、シリコンモデルが最も便利です-生地はそれらにくっつかず、油で潤滑する必要はありません。

フォームの既存のモデルはすべて、条件付きでプロ用と家庭用に分けることができます。最初のものはGOSTに従って作成されているため、標準サイズがあります-パンに対応しています。ほとんどの場合、そのようなモデルは、セクションで一緒に固定された複数のコンテナです。業務用製品はベーカリーでの使用を想定していますが、家庭でも使用できます。

標準的なプロのフォームは、高い熱伝導率と軽量を特徴とする鋳造アルミニウムでできています。 外見上、それらは小さなトラフのように見え、必然的にGOSTマーキングが必要です.アルミ型の欠点は多孔性で、生地が表面にくっつきます。これは、最初に使用する前に型を特別に準備することで防ぐことができます (つまり、型をよく洗い、オーブンで焼き、油を塗り、余分な油を取り除きます)。上記の準備にもかかわらず、焼く前に、アルミニウムの型に油を塗るか、ベーキングペーパーを使用する必要があります。

アマチュア向けのフォームは、さまざまな素材で作られています。

肉厚の鋳鉄は、金色の皮と柔らかいパン粉でおいしいパンを焼くのに役立ちます。これは、材料が急速に温まり、熱を均等に分散させ、加熱温度を維持するためです。利点は、信頼性と耐久性です。しかし、製品の重量はかなり大きくなると言っても過言ではありません。

本質的に、鋳鉄は非粘着性が特徴ですが、正しく「活性化」する必要があります。 鋳造アルミニウムの対応物と同様に、このような型は使用前に焼成されます。さらに、食器洗い機で洗うことはできません。研磨クリーナーと金属ブラシを使用してください。パンに加えて、他の料理の準備にフォームを使用することは望ましくありません。

アルミニウムは鋳鉄よりも軽くて薄いですが、耐久性は劣ります。アルミ製のホビーコンテナは、鋳造とプレス加工が施されています。前者はより信頼性が高く、高価です。後者もあなたのキッチンに存在する権利があります。パンをめったに焼かない場合は、それらを購入することをお勧めします。 内側から、アルミニウム型は外側から非粘着層でコーティングされています - 耐熱性を備えた装飾コーティングが施されています。

このような容器は薄い壁が特徴ですが、同時に耐久性があり、高温に耐えます。同時に、その中で調理するには、ある程度のスキルと慣れが必要です。スチールはすぐに熱くなるので、パンを焼きすぎないようにすることが重要です。ただし、すべてが正しく行われると、食欲をそそる赤みを帯びた地殻が提供されます。

標準の鋼製金型は炭素鋼でできており、黒色で識別できます。 青い光沢のある鋼で作られたアナログは、より耐久性があると考えられています。製品は、壁と側面が厚くなっています。ただし、青い光沢のある鋼で作られた金型は焼きなましと注油が必要なため、セミプロとして分類する方が正しいです。初心者にとって、そのような操作は難しい場合があります。

ロシアでは伝統的に、パンは陶器で焼かれていました。オーブンまたはオーブン用の皿の製造には、耐火粘土のみが適しています。 +1000–+1100°Сまでの加熱温度に耐えます。 粘土型には次のような種類があります。

• 素焼き - 最も気まぐれで、油で5回焼成する必要があります。
• ガラス張り - 光沢のある表面を持っています。
• 乳白色 - 茶色の色合いが特徴です。

いずれにせよ、焼く前に、粘土型の内部に油または使用済みのベーキングペーパーを塗る必要があります。

陶器の型は肉厚で底が厚いので、長時間保温が可能です。 この形で特に成功するのは、ライ麦パン、フィラー入りのベーカリー製品です。 （種子、ハーブ、スパイス）。このような生地はゆっくりと立ち上がるので、ゆっくり加熱すると非常に便利です。おいしいペストリーを得るには、セラミック皿を数時間水に浸しておくことをお勧めします。その後、水分がセラミックの細孔を満たし、加熱すると蒸発します。主なこと - フォームを浸した後、慎重に乾拭きしてください。焼く前ではなく、1日浸したほうがいいです。

経験豊富なパン屋は、耐熱ガラスの形があまり好きではありません。これは、温度変化に対する耐性が低く、容器の重量が大きく、壊れやすいためです。 一般に、ガラス容器はパンを焼くのに最適な選択肢ではなく、あまり理解されていません. オーブンや電子レンジ用の容器を残すこともできます。

シリコンはお手入れが簡単で使いやすい素材です。生地はシリコーン表面にくっつきませんが、+200～+220℃以上に加熱することはできません。これは、パンを焼くためにそのような器具を使用する際の障害になることがあります。もう 1 つの重要な点は、シリコーンは食品産業での使用が承認されていなければならないということです。

素材について言えば、ノンスティック コーティングにもこだわる必要があります。 原則として、それらはアルミニウム、鋳鉄、鋼で作られた製品に見られます。つまり、ほとんどすべての種類の焼き皿に見られます。製品に非粘着層がある場合は、点火できません。焦げ付き防止コーティングは、セラミック、石 (通常は大理石)、およびテフロンです。コーティングの最大加熱は+ 200– + 240°Cであるため、後者は最適ではないと考えられています。

形に関しては、最も一般的なのは、長方形、楕円形、および円形です。最初のものは、すべてのタイプのストーブやオーブンに適しており、人間工学的に保管できるため、好ましいです。長方形のコンテナの端は、鋭利でも丸みを帯びていてもかまいません。後者はより安全で便利ですが、鋭い角がオーブンの要素にくっつく可能性があり、それらを壊す危険があります.焼きたてパンは、側面が低いフライパンを思わせる丸型で、ドーム型のふたが付いています。時々、この形は長方形です。生産材料 - 鋳鉄、セラミック、粘土。

ふたは、ロシアのオーブンの微気候を連想させる特定の微気候を内部に作成するために必要です。 その結果、パンはよく膨らみ、青々とした血色になります。コンテナからパンを便利に取り出すには、取り外し可能なトレイを備えたアナログを購入するのが理にかなっています。トレーとは別に取り外せるので、型に生地がくっついたり、お皿に移すときにパンにしわが寄ったりするのを防いでくれます。

有名なメーカーとそのモデルに注目する価値があります。

• 最も有名なの一つ ブランド - ククマラ。 彼は、GOST に準拠したプロフェッショナルな一連のフォームを作成しています。ユーザーは、パンがよく焼け、燃えず、カビが発火すると文字通り飛び出すことに注意してください。このようなフォームの下部には、「L」のマークを付ける必要があります。これは、フォームが鋳造によって作られていることを意味し、継ぎ目はありません。文字指定の後に数字が続きます - フォームの長さ、幅、高さの比率の指標です。つまり、デジタル インジケータに従って、フォームのサイズとその容量を判断できます。これらの製品は耐久性があり、毎日の使用に適しています。
• フォームは、アマチュアのパン職人の信頼も獲得しています ブランドテルミコエコセラモから。 名前からわかるように素材は陶器です。確かに、インテリアはこの素材で作られています。外側は高炭素鋼でできており、高品質のパンを焼き上げることができます。セラミックコーティングにより、金型を潤滑するのに必要な量は最小限で、パンは金型から簡単に取り外せます。最適な寸法は 28x15 cm と 28x7 cm で、コンテナは便利な長方形で表示されます。快適なハンドルも、この製品の明白な利点の 1 つです。また、耐久性に優れ、見た目も魅力的です。
• 耐熱ガラスフォームについて話す場合、注意を払う必要があります サイマックス製品.特にパンには、ケイ酸塩ガラス製のクラシック ラインがあります。このようなフォームは、電子レンジやオーブンに適しています。
• パン用ガラス型 パイレックスのラインで.メーカーは製品にホウケイ酸ガラスを使用しています。ただし、いずれにせよ、ガラス製品を使用するための規則に従い、急激な温度変化に耐えられないことを覚えておいてください.
• シリコンモールドをお探しの方は「長方形」に注目 プロフレックス テファル.それらは非粘着性、便利なサイズを持っています。さらに、キットにはステンレス製のフレームが付属しており、生地を流し込みやすく、型をオーブンに入れやすくなっています。
• セラミック フォームの中で、フランスの製品 エミール・ヘンリー著.革新的な技術のおかげで、食器は直火にさらされても耐えられる耐久性のある釉薬を備えています。また、ガスコンロ、電子レンジにも対応。

パン型を選ぶときは、オーブンの種類を考慮することが重要です。ほとんどすべてのオプションがガスオーブンに適しています-鋳鉄、セラミック、粘土、アルミニウム、鋼で作られた容器。耐熱ガラスは気まぐれになります。同様に、電気オーブンの所有者には幅広い選択肢があります。電子レンジにはシリコンやガラスの容器がおすすめです。ただし、電子レンジに対流機能がある場合にのみ、本物のパンが得られることを知っておくと便利です。

ロシアのストーブの場合、鋳鉄、粘土、セラミック、アルミニウム（厳密には鋳造金属）の型を使用できます。 シリコンとガラスは、ロシアのオーブンの高温に耐えられません。

プロのフォームを取得した後、研磨剤を含まない洗剤で完全に洗浄し、拭き取って乾かし、ゆっくりと火をつけて点火する必要があります。 その過程で、油の残留物が放出されます。これは、わずかな曇りで理解できます、料理が熱くなるにつれて放出されます。軽い煙が出たらすぐに、通常の植物油などの食用油をフォームの内側から壁と底に塗る必要があります。これには、自家製のブラシが使用されます-きれいな発泡ゴムを串に固定する必要があります。市販のシリコン ブラシは機能しません。溶けてしまいます。

フォームに3〜5分間油を注ぎ、火をつけ続ける必要があります。十分に温まると、オイルの一部が文字通り表面に吸収され、毛穴が満たされるのがわかります。残った油は冷めたら排出できます。フォーム自体をお湯で洗い流し、乾拭きしてください。将来的には、家庭用化学薬品を使用せずに、水だけで洗うことをお勧めします。

ガラス製品を操作する場合、急激な温度変化を避けることが重要です。 そのような製品を冷たいグリルに置くことはできません。調理後すぐに洗ってください。これらすべてがひび割れにつながる可能性があります。フォームをオーブンから取り出した後、木の板の上に置き、きれいなタオルで包みます。

次のビデオでは、自宅でおいしいバゲットを焼く方法を学びます。