タジン：どんな料理、材料、選び方のコツ

すべての料理規範に従ってエキゾチックな料理を調理するには、料理に本物の味と適切な食感を与える特別なツールの使用が必要になることがよくあります。このカテゴリには、キッチンで常に優れた結果を得ることができる特別なタイプの調理器具であるタジンも含まれます。ほとんどの料理が直火で調理されるアフリカ諸国では特に一般的です。

肉や野菜の煮込みはタジンが絶品。このようなデバイスを使用すると、経験の浅い主婦でも、ベーキングとその他の長期調理の両方の方法を利用できるようになります。

この伝統的なモロッコ料理 容器は、上部が平らな珍しい円錐形の蓋と、製品が置かれる底部で構成されています。 さまざまな容量とサイズのタジン（タジン）が生産されています。 重要なことは、調理方法であり、古代マグレブの時代から知られています。 何世紀にもわたって使用されてきたタジンとその料理は、何の不満も引き起こしませんでした。

モロッコの伝統的なこのタイプの食器は、長年アフリカの植民地を所有していたフランスに簡単に定着しました。今日、レストランの料理は、自家製のヘルシーな料理で甘やかされて調理されています。タジン自体はこんな感じ セラミックまたは金属製の底の広いポット。 ふたの高さは、平均して、側面のサイズの 3 倍です。これは、内部に特別な微気候を形成するために必要です。円錐部分には余分な蒸気を抜く小さな穴があります。

タジンで肉や家禽を調理するのが通例です-ここで特別な味の価値が得られ、柔らかく柔らかくなります。 ふたの高さにより、密閉容器で料理を調理するプロセスは次のようになります。

• 調理中、沸騰したお湯が上がります。
• 凝縮した蒸気は壁を伝って鍋の底に流れ、再び蒸発します。
• 調理は、底部の直接加熱と上からの蒸気暴露の 2 つの技術に従ってすぐに行われます。

プロセスが連続しているため、中の皿は燃えず、味の損失を最小限に抑えて調理され、信じられないほど柔らかくなります。当然のことながら、フランスでは、タジン料理を提供するカフェが最も人気があります。

タジンは、ほとんどの北アフリカ料理とモロッコ料理を準備するために必要です.その中の食べ物は、最初に油で揚げられ、次に弱火で衰えます。煮込むことも可能で、その場合は中に入れた具材を少量の水で味付けするだけ。肉、家禽、魚、果物、または野菜が出発製品として最もよく使用されます。 消化しにくい穀物、マメ科植物、その他の菜食主義者の食べ物が完璧に得られます.

特別な器で調理された料理は、タジンとも呼ばれます。 この熱処理方法により、スパイス、ドライフルーツ、スパイス、ハーブの味がより際立ちます。ナッツ、ハチミツ、ジンジャーはタジンとよく合います。北アフリカでは、この調理方法が毎日行われているわけではないことを理解することが重要です。

しかし、休日や将来の料理を準備するときは、絶対に欠かせません。 Tagine を使用すると、複雑な複数の食材を使用したレシピを使用して食品の作成をマスターできます - 味と香りの融合により、結果は常にあるべき姿になります。

伝統的なタジンは完全に セラミック容器.モロッコでは料理だけでなく、盛り付けにも使われています。したがって、国の風味を持つ美しいオリジナルの容器を選ぶのが通例です。しかし、他のオプションも可能です。

古典的な陶器のタジンは、モロッコ料理に最適です。焼成されたが艶をかけられていない多孔質の粘土で作られた陶器には、 自然な方法で水分を吸収および放出し、皿の水分の程度に影響を与えます.完成品はジュースがとても豊富です。ただし、容器自体が数時間水に浸されていた場合にのみ、良い結果が得られます。

粘土のタジンには1つありますが、非常に重大な欠点があります - 彼らは臭いを吸収します。 皿を使って別の料理を作る場合は、長時間浸すか、肉、魚、シリアル、甘い食べ物用に別々の容器を用意する必要があります。さらに、粘土タジンの衛生状態も最小限です。

釉薬で覆われたガラス製品の焼きバージョン、 この欠陥がないため、洗うのが便利で、不快な臭いがなくなります。ただし、自然な水分調節の効果は低下します。

ミネラル起源の不純物を含む特別な種類の粘土も、現代のモロッコ料理の製造に使用されています。 セラミックタジンは釉薬で覆われ、焼き付けられ、耐久性のある光沢のある表面が得られます。 このタイプの調理器具は通常、くっつきにくく、電気コンロに直接取り付けるのに適しています。

ただし、ガスバーナーでは、より均一な加熱を実現する仕切りを使用する必要があります。誘導面では、アダプターが使用されます-バーナーの輪郭のサイズに応じた金属円。

粘土の容器と同様に、陶器の皿は異なります。

• 審美的な外観;
• 環境安全;
• 設定温度の長期保存;
• 消火と衰弱のための最適な条件。

粘土や陶器の容器は直火には適さず、割れたりひび割れたりする可能性があり、揚げ物には適していません。そうでなければ、それらはほとんど完璧であり、北アフリカ料理を調理する本物の技術を維持することができます.

ガスコンロしかないのなら、オリジナルのモロッコ式食器を使うのも断れません。 鋳鉄タジンは熱容量に優れ、 陶磁器に劣らない。その中で、肉や魚を揚げたり、野菜や果物をカラメルにしたりできます。鋳鉄タジンの下部は、オーブンでローストするのに適しています。

鋳鉄タジンの便利さは否めない - グリルやオーブンでの調理に便利で、あらゆるタイプのコンロで、料理のキャンプバージョンとして使用できます。 IH コンロにはアダプターは必要ありません。鋳鉄には強磁性特性があります。製品の全金属バージョンと、軽量の粘土製のふたを組み合わせたバージョンの両方が製造されます。

非鉄金属としての地位にもかかわらず、鋳造アルミニウムはタジン​​ベースを作るのに非常に適しています. このようなモデルのトップは軽量のセラミック製で、構造の重量を防ぎます。 ボウルの内側のコーティングは、セラミック、石、チタンで作ることができ、ゆっくりと正確に加熱できます。

ヨーロッパのメーカーは最近、珍しいステンレス鋼のタジンを生産し始めました. このような料理は、蒸し料理用のインサートによって補完されます。 希望の温度と調理時間を考慮して、食材を何段にも重ねることもできます。金属製のボウルでは、煮込むだけでなく、揚げたり、焼いたりするのにも便利です。

電磁調理器を使用する場合、強磁性の特性により、スチール製のタジンをバーナーの輪郭に直接置くことができます。容器内の熱を正確かつ均一に分散させるために、底はステンレス鋼層の内側に追加のアルミニウム板を備えた多層構造の形で作られています。 しかし、経験豊富なシェフは、セラミックや鋳鉄製のタジンをスチール製のものに交換することをお勧めしません。熱がより早く失われるため、調理技術が壊れています。

正しいタジンの主な生産者は、モロッコとフランスの会社です。

• ブランド エミール・ヘンリー 高品質のセラミックタジンを製造しています。製品は見た目が美しく（耐熱壁は多色の釉薬で覆われています）、手入れが行き届いています。この製品は、あらゆるタイプのプレート、オーブンで使用できるようになっています。

• ストウブ は、優れた複合タジンを生産するフランスの会社です。重い鋳鉄のベースには、エナメルセラミックの焦げ付き防止コーティングが施されています。ドームはセラミック製で軽量です。この調理器具は、あらゆるタイプのストーブでの直接加熱に適しています。

• ル・クルーゼ - 肉厚のモロッコ式鋳鉄製調理器具を製造するフランスの会社。セラミック ドームを使用すると、土鍋のように伝統的な苦悩の効果を得ることができます。このような料理は、どのタイプのストーブでも調理できます。美味なタジンは、料理が冷めることを恐れずにテーブルで提供できます。

• 「ボリソフ陶器」 - ロシアのメーカーの製品。このブランドのモロッコ製調理容器は、手頃な価格と幅広いサイズが特徴です。ドームふた付きの製品は、電子レンジまたはオーブンで焼くように設計されています。直接加熱は完全に排除されています。

• ヴェッタ。 同社はスチーマー機能を備えたステンレス鋼のタジンを製造しています。調理器具は軽量で用途が広く、お手入れも簡単です。しかし、それは本物のモロッコの器というよりは鍋です。

モロッコ風料理のタジンを選ぶときは、次の点に注意する必要があります。

• 寸法と直径：小分けのオプションはレストランに便利で、大きな火鉢は家庭用です。
• ストーブの種類: IH とガスには金属製のオプションが必要です。
• 加熱方法：適切な高さの皿だけをオーブンに入れます。
• 熱処理の種類：陶器では、煮込む前に食べ物を揚げることはできません。

セラミック、粘土の容器とキャップは、ひびや欠けがないか注意深くチェックする必要があります。特定の料理に対するメーカーの推奨事項を検討する価値があります。それらは許容加熱温度に影響を与え、タジンのお手入れのルールを決定します。

タジンはオーブンでの使用はお勧めしません。粘土の部分は簡単に割れてしまいますが、この調理方法専用に設計された特別なシリーズがあります。このような調理器具を使用してガスストーブで調理することは可能ですが、熱を制御するのが難しいため、あまり望ましくありません。

理想的な選択肢は、石炭がくすぶっている平炉です。 また、電気ストーブで希望の強度の加熱を得ることができます.IHまたは鋳鉄製のゆっくりと冷却するバーナーを備えた古典的なストーブが適しています.

なぜなら タジンの料理は調理に時間がかかりますが、 存在 コンテナ内に製品を配置するための特定のルール.子羊は10〜12時間置かれます。牛肉の場合、肉が古くて硬い場合でも、この時間の半分で十分です。タジンで魚料理と鶏肉料理を完全に準備するには、60分で十分です。

タジンが必要な理由と正しい使い方については、次のビデオをご覧ください。