ウズベキスタン料理の特徴と種類

ウズベキスタンの郷土料理が誇る伝統の味は、多くの人を魅了しています。それはその快適な外観で際立っており、同様に重要なことは、何世紀にもわたる職人の経験がこれらの製品の背後にあるということです.これまで、何世紀にもわたって編み出されてきた製造方法が使用されているため、ウズベキスタンの陶芸家の製品は最大限の注目に値します。

食器の製造に対するウズベクのアプローチには、単純な焼成粘土と陶器の両方の使用が含まれます。製品に取り組む過程で、手描きの「バターミルク」を使用しています。クラシックなオリエンタル スタイルは、それ自体でもインテリアの一部としても常に調和しています。 ウズベキスタンの洗練されたアプローチにより、快適さと温かい雰囲気を提供できます。 マスターは、動機を明確に分離する方法を知っています。

ウズベキスタンの陶器や磁器は、大シルクロードの時代に作られ始めました。まず第一に、彼らの生産はリシュタン市で始まりました。当時の古典的な飾りは「バターミルク」、いわゆる綿の花の模様でした。当初、リシュタンとその周辺では、すべての陶器が厳密に手作業で作られていました。これは20世紀まで続きました。 1920 年代になって初めて、工房の代わりに工場の建設が始まりました。

古い手工芸品のワークショップ自体は徐々に閉鎖されました。以前にそこで働いていた陶工は、その工芸品を完全に辞めるか、従業員として大企業に転勤しました。 現在、アジアペイントセラミックスとサイマックス F + Z の​​ 2 つの主要工場が稼働しています。

しかし、数十年前に広大な地域に食器を供給していたタシケントの磁器工場は、現在操業していません。以前は、底にあんこのマークが付いた料理を作っていました。 現在、同じタイプの製品が次の地域で生産されています。

• ウズベキスタンの他の都市;
• 中国;
• 七面鳥。

ウズベクの陶磁器産業で使用されている絵は、外見上は現代のグジェリに似ています。そして、これは非常に自然な類似性です。文体の特徴は、古いロシアの地域の巨匠によって取り上げられました。バイヤーにとってより身近な特定の画像のみをピックアップしています。

ピラフを提供するために、ほとんどの場合、4、5、または 6 人用のプレートのセットを使用します。また、通常は直径0.5mまでのメインディッシュがセットされ、陶器のティーポットやお茶を注ぐカップがセットになったティーセットもあります。リアガンと呼ばれる大きな平らな皿については、別の議論に値します。それらはテーブルの中央に配置されます。

ラガンの直径は 0.1 ～ 0.3 m です。 それらはさまざまな形をとることができます:

• 四角;
• 円;
• 楕円形。

ウズベキスタンで最も古い種類の料理は、ホレズムに登場しました。今まで、陶磁器は古い規則に従って厳密にそこで作られています。古典的なモチーフと自然な技術のみが使用されています。どこかで化学工場や合成ワニスで作られた現代の塗料に出くわすことを恐れることはできません.ホレズムの皿の塗装には、様式化された花びらの適用が含まれます。

それらの真ん中に短剣が置かれます。 写真でのその存在は偶然ではありません - それは古代のシンボルであり、神話では料理の所有者を保護する能力があると信じられています. 同時に、個人的な敵だけでなく、特定の人に関係のないあらゆる種類のトラブルからの保護も想定されています。

ホラズムの装飾品はよく知られ、地元の職人は、絶対に必要でない限り、革新を避けるように熱心に取り組んでいます。そのため、彼らは珍しいカラフルな色をそのまま維持しています。もう 1 つの素晴らしいタイプのアンティーク キッチン用品は、Rishtan です。この街で作られた陶磁器は、世界中の愛好家に知られています。珍しい模様だけでなく、珍しいエメラルド色も目立ちます。

生産のためのすべての原材料は、市の郊外から直接採取されます。ここでは、完成品に適用される粘土ブランクと塗料の両方が作られます。もちろん、ただ絵を選ぶだけではありません。 リシュタンで作られたお土産品には、厳密に定義された意味があります。 ウズベク人の文化コードを正確に知ることで解読できます。リシュタンのマスターは、世界で最高の粘土が手に入ると信じています。

前処理はいらないという意見もあります。染料は街の近くに生えているハーブから得られます。着色混合物のレシピは古代に選択されました。そして今まで、Rishtan スタイルの陶器は完全に同じプロポーションに従っています。

しかし同時に、製品のデザインにパターンはありません。どのマスターも、独自のローカル プロダクション シークレットを持っています。このおかげで、ほぼすべての製品がユニークであり、メーカーの手はすべての愛好家に自信を持って認められています。いくつかの食器セットとティーセットは、著者のスタイルで作られています。肝心なのは、作成者がすべての規範を完全に放棄し、一般的な国のモチーフのみを再現しているということです。

ウズベキスタンの生活は、大小さまざまなボウルなしでは想像できません。ハンドルのない半球の形をしたカップは、すべての家にあります。コニャックやウォッカに使用されるボウルのミニチュアバージョンがよくあります。同時に、聖職者側の禁止事項は無視されていますが、21世紀は影響を与えざるを得ません。スープ、ソース、その他の液体または半液体の料理には、ボウルよりも大きい容器 - 串またはカサ (発音によって異なります) - が必要です。三つ編みはさまざまなサイズで作られています。しかし、ほとんどの場合、彼らはリアガンを使用しています。それらは固くてもろい食べ物に必要です。これらの皿には流動食は入れません。

リャガンに似ていても名前が違う料理がたくさんあります。この名前には常に「tovok」という単語が何らかの形で含まれています。 直訳すると「カップ」または「皿」を意味します。

• ニムトヴォク - 「部分的に開いたコンテナ」と訳されます。外見は、側面が比較的控えめな大きなボウルのように見えます。
• トヲキ・ルブガルドン -「縁が曲がった皿」と訳すのが通例です。そして実際、周囲はわずかに裏返しになっています。
• プールーム・トヴォク - パンや菓子用にデザインされた平皿。
• アンディジャンの伝統 palov-tovok を使用する命令。ご想像のとおり、ピラフを食べるために必要です。そのような容器の特徴は、脚への配置です。オイルは高い壁を伝ってボウルの底に流れます。そのため、香ばしいピラフ本来の味が楽しめます。重要: タシケントでは、アンディジャンやフェルガナとは異なり、palov-tovok は使用されません。おそらく、それは料理自体のさまざまな脂肪含有量に関するものです。
• アンディジャンやフェルガナ渓谷全体でさえ、ダムトヴォクがよく使われます.フタの機能も兼ね備えたお皿です。基本的に、テーブルに食べ物を提供するためではなく、個々の食材をレイアウトするために必要です。ウズベク料理に入ると、料理人が茹でた肉片をダムトヴォクに入れる様子をよく見かけます。

Khorezm は、別のタイプの陶器製器具であるバディア (別の発音で - ボディア) で、エキゾチックな観光客や愛好家を驚かせます。バディアは、側面の深さと高さがラガンとは異なります。外壁は、まっすぐまたは85度の角度で配置できます。ただし、中間のオプションもあります-比較的滑らかなベベルを使用します。ボディスーツは常にハイレグを着用しているため、一部の専門家は、それがレディーストコフの副産物になっていると示唆しています.

さらに大きな皿は togors と呼ばれ、文字通り「ボウル」または「洗面器」と呼ばれていました。トゴルは陶器だけでなく、金属でできているものもあります。ただし、これは特定の料理ではなく、大きく深い器の総称です。したがって、オンラインで購入したり、カタログから注文したりするときは、正確に何を意味するのかを明確に指定することが重要です.金属製のトゴールは、セラミック製のものとは異なり、特別な装飾的価値はありません。

ウズベク料理の一般的な分類に加えて、他のニュアンスを知ることが重要です。リシュタンでは、手芸の陶工が葦や鳥の羽を粘土に入れることがあります。その後の焼成中に形成された空隙は、完成した容器を軽くし、サーモス効果のようなものを提供します。 イシュコル釉薬を入手するには:

• 同名の植物を集める。
• それを燃やす;
• 灰は結晶が現れるように1200度以上の温度で燃やされます。
• 結晶灰を粉砕します。
• 石英砂と混ぜます。
• 小麦粉と砕いた白い小石を少量加えます。

レシピや技術的なニュアンスの微妙さに関係なく、真の「リシュタン」には小さな亀裂があります。彼らは元の製品を正確に認識します。偽物には、常にわずかな欠陥がありません。

食器の生産のためのウズベキスタンの主な企業は、会社「バターミルク」です。 します：

• 牛乳屋;
• コースター付きのティーポット用の帽子。
• 花瓶;
• フルーツボウル;
• スパイスセット;
• つまようじ;
• ペッパーシェーカー;
• ソルトシェーカー;
• ボウル;
• グレービー ボートとサラダ ボウル。
• 三角形、長方形、楕円形のプレート。

合計で、 そのような料理の80種類以上. Rishtan Ceramics もそれほど遅れていません。この会社の製品は、明るさと美しさが際立っています。伝統的なウズベキスタン料理の理想を体現しています。 ペイントは常に同じ方法で実行されるため、個々のコンポーネントから問題なくセットを選択できます。

次のビデオでは、ウズベキスタンの大釜、ナイフ、皿の長所と短所を紹介します。