料理：それは何ですか、種類と選択

食器のない現代人の生活を想像することは困難です。このコンセプトには何が含まれており、どのような種類の料理が存在しますか?この記事では、この難しい問題を扱います。

食器類は、調理、提供、食事、食品の保管用のアイテムを含む幅広いアイテムのグループです。当初、ほとんどすべての道具は焼き粘土で作られていましたが、すでに6世紀から7世紀にかけて、最初は鋳鉄、次に銅の金属製の対応物が登場しました.その後、20 世紀までにステンレス鋼製品が登場し、同時にノンスティック コーティングが初めて話題になりました。

最初の皿は粘土でできていました。 1000度までの加熱に耐えることができる特別な耐火粘土が使用されました。今日では、陶器だけでなく陶器も存在します。オーブンでの調理（各種鍋、ベーキングディッシュ）用です。

ただし、次のようなものもあります。 セラミック パン、しかし彼らは持っている必要があります 強化金属底.この場合のみ、ストーブで調理できます。

以下は、キッチン用品の製造に最も一般的な種類の材料のリストです。

このような皿は、底と壁が厚いことを特徴としており、表面の均一な加熱と長期的な熱の保持を保証します。さらに、この素​​材には、 自然な焦げ付き防止コーティング、お手入れ簡単、耐久性.欠点の - 高コストとかなりの重量。

アルミ製の調理器具は鋳鉄よりも軽量ですが、熱伝導性と保温性にも優れています。その中の食品は酸化しないため、エナメルコーティングはオプションです。ノンスティックコーティングにより、食品がくっつくのを防ぎます。アルミ製の調理器具は打ち抜かれ、鋳造されています。 信頼性が高いため、2番目を優先することをお勧めします。

スチール製の道具は耐久性も特徴ですが、必ずエナメルコーティングが必要です。 ひび割れや欠けが見られた場合は、新しいものと交換してください。

ステンレス鋼は、高温や酸に耐性のある耐久性のある不活性材料です。 機械的衝撃をほとんど恐れず、表面にキズやカケが出ません。

銅は、高価な、通常は専用の道具を作るために使用されます。材料はすぐに熱くなり、すぐに冷めます。これはすべての料理に適しているわけではありません。通常、直火用の皿は銅でできており、コーヒータークも同様です。

金属製の調理器具は通常 保護ノンスティックコーティング。 最も一般的なオプションはテフロンです。このようなコーティングの利点は、任意の構成の皿に適用できる可能性、高い非粘着性、および手頃な価格です。ただし、テフロンは 200 ～ 240 度を超えて加熱することはできません (通常、メーカーは製品の特定のモデルの正確な最高加熱点を示しています)。

広告の約束にもかかわらず、 そのような鍋で油なしで完全に調理することはできません。 傷はすぐに表面に現れることがあります。その場合、調理器具の使用を中止する必要があります。また温度変化を恐れる素材のため、「食洗機」での洗浄はお勧めしておりません。

環境に優しく信頼性の高いコーティングはセラミックです。 400度までの加熱に耐え、テフロン保護の類似品よりも耐久性があります。スプレーとローリングによってセラミックコーティングが施された鍋があります。最初の方法は、完成したコーティングにセラミック層を吹き付けることです。ローレット加工とは、セラミックスを金属板に転がし、フライパンなどに加工する方法です。 セラミックコーティングを施した調理器具は高価ですが、長持ちします。

石のコーティングは最も耐久性のあるものの 1 つです。.それを得るには、ポリマー組成物を花崗岩または大理石のチップと組み合わせます。得られた混合物は、鍋の内側と外側で処理されます。メーカーはこのようなコーティングを頑丈なものとして位置付けていますが、この数値は保護層の厚さに依存します。器具の底の厚さが4〜6cmで、石の層が4〜5層で塗布されている場合に最適です。

この鍋は素早く均一に加熱されます。油を使わずに、肉や魚など脂肪を含む食品を揚げることができます。高品質のモデルを選択すると、セラミックまたはテフロンのノンスティック層を備えたアナログよりも確実に長持ちします。ただし、ストーンプロテクション付きの器具はより高価です。 彼女は急激な温度変化を恐れています。すべてのモデルが食器洗い機で洗えるわけではありません。

最も耐久性があり耐久性があります（耐用年数 - 最大20〜25年） チタンコーティング。 保護層中のこの要素の含有量は最小限であるという事実にもかかわらず、皿の改善された技術的特性を提供するのに十分です.チタンコーティングは、色あせ、傷、機械的損傷に強いです。素材は酸化せず、製品の味を変えません。

常にではなく、すべてのキッチン用品にノンスティック保護コーティングが施されているわけではありません。アルミニウム（皿は非常に気まぐれになります）および鋳鉄モデルにはこれがない場合があります。鋳鉄には自然な保護層がありますが、その外観のために、油を含む調理器具は弱火で焼成する必要があります。

鋳鉄と鋼の鍋は通常エナメルが塗られています。 製品を酸化から守り、鍋の寿命を延ばします。ほうろう料理でスープを作ったり、野菜や肉を煮たり煮たりするのに便利です。ただし、牛乳（およびそれに基づく製品）を沸騰させると、そのような料理のパスタはお勧めできません。中身が皿にくっつき、焦げる。

現代版のキッチン用品は、耐熱ガラスとシリコンでできたキッチン用品です。 ガラスモデルは、オーブン、電子レンジに適しています。それらは非常に魅力的に見えますが、気まぐれで気まぐれで、金属製のものよりも壊れやすいです。ほとんどの場合、ガラス型はベーキングには適していません。

陶器の型や鍋はもちろん、食器もすぐに温まり、長時間保温できます。 通常、キッチンの陶器は釉薬で覆われているため、寿命が延びますが、できるだけ本物の味の鍋で料理を調理したい場合は、無釉モデルの調理器具を選択してください。そのため、調理器具の表面には毛穴が保存され、そこから余分な蒸気が取り除かれます。

サービング器具は、セラミック、ファイアンス、さまざまな種類の食品グレードのプラスチック、金属で作ることができます.お茶、コーヒーセット、食器棚、サラダボウルは通常、磁器、ガラス、ファイアンス、陶器でできています。

磁器の皿は、優雅さ、軽量さ、強度の向上、そしてかなり高い価格です。 ちなみに、最も高価なのは常に薄肉の磁器の皿です。 滑らかな光沢のある表面も特徴です。場合によっては、そのような皿の底に凹凸がある場合がありますが、これは結婚ではありません。これは、焼成中に炉の棚に隣接していたためです。

そのような皿は、優雅さにおいて磁器の対応物より劣っています。厚みがありざらざらしていて、吸湿率が高い。この機能を平準化するために、釉薬を適用できます。

磁器の6倍の強度を持つ非常に丈夫な素材です。ガラス製品は透明と不透明で、ほとんどの場合電子レンジでの使用に適しています。 価格と品質のバランスの点で最良のオプションです。

グラス、グラス、アルコール飲料用の皿はガラス製で、通常のクリスタル、耐熱性があります。目新しさの中で、二重ガラス製の製品を強調する価値があります。これにより、飲み物の温度を維持でき、飲み物から手が暖かくなったり冷たくなったりしなくなります。

プラスチック製の食器は使い捨てで再利用可能です.最初のものはピクニックでよく使われ、飲食店、パテ、ファーストフード店で料理を提供します.そのような道具は再利用すべきではありません。再利用可能な類似物は、通常、洗って熱い皿に使用できるマルチカラーの半透明のプラスチック皿です。

今日の木製食器 - それはより装飾的なアイテムです。 木の板、皿、肉、チーズ、パン、ペストリーも提供できます。ただし、木の高い吸湿性を覚えておく価値があります。 脂肪、ジュース、臭いを素早く吸収します。

さまざまな料理をグループに分けることができます。そのような分類の基礎は、その使用範囲になります。

伝統的に、台所用品は区別されているか、調理用です。まず第一に、このグループには、鍋、フライパン、やかん、ベーキングディッシュ、および補助調理器具（ひしゃく、スキマー）が含まれます。

出来上がった食べ物は、テーブルの上に置かれた皿に並べられ、そこから食べ物が食べられます。これらは、いわゆるサービング器具 - チューレン、プレート、サラダボウル、グラス、カップ、およびカトラリー - ナイフ、フォーク、スプーンです。 つまり、テーブルセッティングに使われる食器はこれだけです。

食品の保管には特別な器具が使用されます。 これらは、あらゆる種類の瓶、容器、オイラー、ソース用の容器、植物油です。このグループには、生または調理済み食品の保存に適したすべての製品が含まれます。

さらに、シャンパン用のバケツ、ナプキンホルダー、スパイス用のセットなど、補助器具が区別されることもあります。

それぞれの品種について詳しく見ていきましょう。

名前から明らかなように、このグループには調理器具が含まれています。原則として、強度と耐久性が特徴の金属製です。キッチン用品の容量はさまざまです。大企業向けの 2 リットルのアイテムから数リットルのアイテムまでです。

さまざまなキッチン用品は、その外観と機能に応じてサブグループに分けることができます。

コンロで揚げ物をしたり、オーブンで食品を焼いたりするために設計された調理器具。金属製の耐熱皿で、通常は丸形または四角形で側面が小さい。便宜上、フライパンには蓋とハンドルが付いています。

毎日の鍋は普遍的と言えます。 それはかなり大きく、丸い底と中くらいの高さの壁があります（それらはまっすぐまたはわずかに傾斜しています）。ノンスティックコーティングが必要です。後者の中で最も人気があるのはテフロンですが、最も気まぐれでもあります。テフロンコーティングの最高加熱温度は200～220度です。セラミックコーティングもあります - より耐性があり、400度までの熱に耐えることができます。

一番耐久性があるのは チタニウムの焦げ付き防止のコーティング, そのような鍋のコストは高くなりますが。

肉や野菜の煮込みには、オーブンで焼くのが適しています 火鉢。 2つのハンドルと金属製のふたが付いた深型フライパンです。肉厚で底が厚いので、ロールキャベツ、ミートボール、ピーマンの詰め物を調理するのに最適です。

中華鍋 アジア料理を調理するために設計されています - 主に野菜を使った麺。このようなフライパンは、凸状の底と厚い壁で簡単に認識できます。鍋の設計上の特徴により、鍋の下部で最大の熱が発生します。そのため、特別な細い麺を使用し、野菜を細かく切ることが重要です。さらに、料理は常に混ぜ合わせる必要があります。

油を使わずに揚げたい、ヘルシーな料理が好きな方におすすめです グリルパン。 リブ付きの底で簡単に認識できます。この形状のおかげで、鍋から熱風が上がり、油を使わずに料理ができます。その上、 食べ物から放出された脂肪は、リブ付きのデザインを鍋の底に流れ落ちます、これは、食品がそれらと接触しなくなったことを意味します。グリル料理もとても魅力的です - トーストした縞模様があります.

たばこチキンやその他のプレスが必要な料理を頻繁に調理する場合は、特別なフライパンを購入するのが理にかなっています。それは大規模です 厚肉の器具をプレスで、 食品を鍋の底に押し込みます。

パン さまざまな部門と 複数の食材を同時に揚げるのに最適です。重要なポイント - 調理ゾーンが多いほど、部分は小さくなります。

ワッフル焼き型 -ウィーンのワッフルや同様のデザートが得られる特別な波形を持つ別のタイプのパン。

パエリアと呼ばれる伝統的なイタリア料理は、特別なフライパンで作られます。それ 底が厚く、側面が低く、両側にハンドルがある丸い厚肉の道具。

パンケーキは別途購入したほうがいい パンケーキパン.これは、側面が低く、底が薄い丸い道具です。

オーブンで食品を焼く際に使用する、側面が小さい金属板。

パイやパンを焼いたり、ケーキを作ったりできるアシスタント。それらはさまざまな形状とサイズが特徴で、テストに必要な構成を提供します。

スープ、野菜、いくつかの 2 番目のコースを調理するために設計された深型調理器具。鍋の主な要件 - 耐熱性、かなり高い壁。 ポットは、材料、底の直径、壁の高さ、容量など、多くの基準が異なります。

1～3リットルの小鍋は少量の調理に適しています。卵、シリアル、牛乳を沸騰させるのに便利です。

非常に大規模な家族の場合、およびコンポートの作成、キャベツのピクルス、冬のブランクの準備には、5リットル以上のポットが必要になります。

鍋とフライパンの間の「移行」器具は、シチューパンと呼ぶことができます。 壁が高く、底が厚いこの低鍋またはフライパンは、野菜の煮込み、スープやピューレの作成に適しています。

大釜とケトル ピラフ、野菜の煮込み、肉料理などの東洋料理を調理するために設計されています。ストーブで調理する場合、このタイプの調理器具は底が平らで、底が凸状の類似物である必要があることに注意してください-直火で調理する場合のみ。

おかゆをよく作る場合は、購入を検討してください 二重底ポット.底の間のスペースに水が注がれ、加熱するとシリアルが沸騰します。その結果、お粥は焦げず、ロシアのオーブンで調理したような味がします。

蒸し器と圧力鍋 蒸気調理用に設計されており、グリッドまたはティア付きのダブルパンです。水が注がれ、食べ物が段に並べられます。後者は蒸気の影響下で調理されます。

バケット - 水または他の液体を沸騰させるための小さな鍋。卵、野菜、シリアルの調理に使用されることもあります。

ベーキングポット、ココットメーカー - メインディッシュ、野菜、千切りをオーブンで調理できる料理。通常、同じ料理はテーブルで提供されるため、料理を提供するカテゴリに「さまよう」。

キッチン用品も ザル（底に穴の開いたバケツ）、 さまざまな柄杓、へら、すり鉢、おろし器とグラインダー、ボウル、まな板。

テーブルセッティングは通常、プレートの配置から始まります。 ディナープレート 最初の (より深い) コースと 2 番目の (フラットな) コース用に設計できます。スナックプレートは、ホットスナックとコールドスナックの両方を提供するために使用されます。スナックプレートの直径は20～30cmです。

アンダーパイ、クルトン、パン パティプレート、デザートには直径20cmのデザートバージョンがあり、フルーツも入れられます。

フィッシュ プレートは細長い形状で認識できます。 ソビエト時代には、ニシンとも呼ばれていました。小さな平らな皿 - キャビア用。シェルの形をしたより深いものは、カキ、シーフード、およびそれらのサラダを対象としています。

2 番目のダイニング ルームに似ているが、側面があり、卵とスクランブルエッグ、オムレツが添えられたプレート。 ボウルの下には、セパレーター付きのプレートがあります。ソースですぐに料理を出すことができます。

小さな（直径10cmまでの）深いプレートが呼ばれます ソケット、およびジャムとジャムを対象としています。ゼリー、ベリー、フルーツにはクリームが添えられています。それらはロゼットよりもわずかに小さい直径と深いボウルを持っています.

飲み物には、お茶、コーヒーなどのカップを使用してください。 ティーカップの標準容量は250mlです。彼らはソーサーを添えています。コーヒーカップはティーカップのように見えますが、容量は通常150mlです。濃いめのコーヒーにはさらに小さめのカップ（75ml）をご用意。大きい (200-250 ml) - カプチーノ用。

ティーカップの類似物はマグカップですが、ボリュームはティーカップを超えています。日常生活ではお茶やコーヒーに使われますが、食器として食卓に出されることはありません。スープの場合、スープボウルを提供するのが通例です。これは、2つのハンドルが付いた深いボウル型の皿です。 ボウルはオリエンタルなカップの類似物ですが、取っ手がなく、球形です。

アルコール飲料は、グラス、グラス、ワイングラスで提供されます。 ほとんどすべての飲み物とその亜種には、提供するための独自の器具があります（たとえば、現代のエチケットによると、白ワインと赤ワインのグラスは異なるはずです）。 ジュース、コンポート、水は通常グラスに注がれます。 それらは高くても低くてもよく、壁が上向きに広がっています。

テーブルセッティングには使用が伴います カトラリー。 それらは、メイン（個人用）と補助（料理の一部を共通プレートから個別プレートに移すために使用）に分かれています。

カトラリーの最低限のセットは、スプーン、フォーク、ナイフ、およびティーまたはデザート スプーンです。 ただし、魚のフォークとナイフ（トング）、サラダと前菜のフォーク、デザートのフォークとナイフ、ビュッフェ、フルーツ、シーフードのカトラリーがあるため、ここではどの料理をテーブルに提供するかを検討する必要があります。

保管用のウェアは、主にさまざまなコンテナです。今日、それらは主に食品グレードのプラスチック、シリコンから作られています.ガラスのカウンターパートも適しています。 ただし、食品をガラス容器に入れて冷蔵庫に保管し、同じ容器で電子レンジで内容物を加熱しないでください。 温度差でガラスが割れます。

ホーローの小鉢は収納道具とも言えます。エナメル層のおかげで、酸化プロセスは発生しませんが、これはエナメルの完全性を維持している場合にのみ当てはまります。

今日、珍しい形の料理に驚く人はほとんどいません。なべや鍋といえば、丸皿が一般的です。フライパンやベーキングディッシュは正方形にすることができます。

中でもお皿も人気です 円形と四角形.また、サービング用品も販売されています。 葉、花、複雑な幾何学的形状の形で.そのような製品を購入するときは、保管が困難になり、多くのスペースを占有する可能性があることを覚えておく必要があります。

とあるお祝いの料理があります。ほとんどの場合、正月またはクリスマス スタイルのセットを見つけることができます。子供向けの料理も常にテーマがあります。その上の画像は、漫画やおとぎ話の主人公に捧げられており、テーマ別の子供の誕生日セットも販売されています。

古典的またはロマネスク様式の料理は、通常、巨大な陶器、単純な幾何学的形状、純粋な単色 (白、ベージュ、アイボリー) です。

ゴシックセット -これは珍しいですが、同時に非常にシンプルな食器であり、木と金属の組み合わせです。ハイテクの兆候はガラス、プラスチックになります。

製品について 和風 陶器、磁器、粘土を使用してください。オブジェクトはオリジナルに見え、国の歴史的特徴を示し、古い郷土料理として様式化されています。

しかし 中華食器は、日本人とは異なり、装飾や模様の数が多いのが特徴です。ここのフォルムはよりエレガントで、食器自体もよりエレガントです。

カントリースタイル - これは木、陶器、粘土です。必須の要素は、花と花をモチーフにした絵のような装飾品です。スペイン風の食器は半透明で明るく、多くの場合、1 つのセット内にいくつかの対照的な色が組み合わされています。スカンジナビア料理は、白と紫の色調の木と陶器の料理が主流です。スタイリッシュなシンプルさとフォームの簡潔さがこのスタイルの特徴です。

フレンチスタイル - これらは、マットな磁器で作られた透明で半透明のオブジェクト、花瓶、グラス、色の抑制です。

キッチンには3つの鍋があることが望ましいです。容量 - 5〜7リットル（スープとコンポートの作成用）、3〜5リットル（2番目のおかず用）、1〜2リットル（食べ物の温め、お粥の調理）。ただし、シリアルやソースの場合は、鍋を用意することをお勧めします。

キッチンに十分なスペースがない場合は、 鍋のセットを選択する必要があります。 重ねて収納できるので便利です。道具を別々に購入すると、そのような「マトリョーシカ」がうまくいかない場合があります。

フライパンには少なくとも2つ必要です - 多め (肉、野菜の煮込み、おかず用) と小さめ (朝のスクランブルエッグまたはスクランブルエッグ用)。大きな鍋はレンジでもオーブンでも使えると便利です。ただし、オーブンの場合は、少なくとも 1 つのグラタン皿を購入することをお勧めします。

カトラリー、グラス、カップ、プレートの数は、通常、世帯数によって計算されます。 平均すると、この数値は 2 ～ 3 倍になります。小さな家族には、2〜3個のひしゃく、同じ数のスキマー、スパチュラが必要です。

家庭用の食器を選ぶときは、その目的を考慮することが重要です。鍋を選ぶときは、底と壁の厚さに注意する必要があります。 底の最適な厚さは 4 ～ 6 mm、壁は 2 ～ 4 mm です。 薄い器具はすぐに変形し、その上の皿は燃えます。底と壁が厚いと、温めるのに時間がかかりすぎて、完成した料理の味に影響を与える可能性があります.

グリルパンを選択するときは、優先する必要があります 四角い製品、特に肉や魚のステーキを揚げる予定がある場合は、その上にアントレコートします。正方形はより容量が大きくなります-一度に4人前を揚げることが可能になります。

台所用品を選択するためのもう1つの基準は、ストーブの種類への準拠です。料理の選択に関して最も厳しいのは電磁調理器です。調理器具には必ず強磁性の底が必要です。そうしないと、加熱されません。皿の底は厚くなければなりません (フライパンの場合は少なくとも 5 cm)、直径は少なくとも 12 cm でないと、磁気コイルが作動しません。調理器具の底が均一であることが重要です。そうしないと、均一な加熱が得られません。

ガラスセラミックコンロには、底が完全に平らで滑らかな調理器具が必要です。 原則として、有名なブランドは、製品の熱伝導率を向上させ、傷のリスクを軽減する特別な暗い組成でそのような道具の底を処理します。

可能であれば、コンロの種類に関係なく、すべての台所用品 バーナーと同じ底径でなければなりません。 鍋の幅が広いほど（直径がバーナーのサイズと一致する限り）、食べ物をかき混ぜるのがより便利になります.でも、 背の高い鍋は、スパゲッティをゆでるときなど、場合によっては非常に便利です。

ふた付きのキッチン用品を購入する方が便利です。器具自体と同じ素材でも、耐熱ガラスでもかまいません。後者は、プロセスを観察できるという点で便利です。

食器の種類やお手入れ方法については、以下をご覧ください。