ホットショップクック：仕事の特徴と機能的責任

「ホットショップシェフ」という名前から、彼は温かい料理だけを作ると結論付けられることがよくあります.しかし、この分野での仕事の特徴は高温に限定されません。機能上の責任は著しく多様化する可能性があり、常にそれらを覚えておく必要があります。

ホットショップのシェフは、工業用または学校の食堂、および堅実なレベルのレストランの重要人物の1人です。どこでも、栄養の基本的な要素は温かい食べ物です。そして、まず第一に、彼らが料理チームのスキル、施設全体の尊厳を判断するのは彼女です。しかし、ホットショップのシェフは非常に異なる場合があります.狭い専門分野のためだけに、それらの間には違いがあります。

ホットショップで：

• 幅広い製品の熱処理を受けます。
• 以前に製造された半製品が完全に準備されます。
• 最初、2 番目のコースが作成されます。
• 甘い食べ物が作られます。
• 菓子製品を焼きます。

このような複雑な調理プロセスは、職場の適切な組織なしでは考えられません。そして、行政がその準備に責任を負いますが、シェフ自身の貢献も無視できません.

また、すべてが完璧な状態であることを確認する必要があります。 使用する必要があります:

• オーブン;
• 電気およびガスストーブ;
• 冷蔵庫;
• ラック;
• 特別なデスクトップ;
• 内部給水を備えた消化器。

非常に大規模なホット ショップは、スープとソースのセグメントにさらに細分化できます。いずれにせよ、家庭用のものよりも完璧なプロの調理器具があります。魚料理の場合、ほとんどの場合、魚と肉が交差しないように別の作業領域が割り当てられます。 職務構成は次の影響を受けます。

• シェフの専門性とその分野。
• 機器の可用性;
• さまざまな料理製品;
• 料理の総生産。

ホットショップの料理人は、高等専門教育機関と中等専門教育機関の両方で訓練を受けることができます。ただし、そのようなスペシャリスト（および料理生産の枠組みの中で、これはまさにスペシャリストです）は、両方の場合で半製品を準備するためのレシピと技術を必ず知っている必要があります。高等教育を受けるための実務経験要件はありません。 専門学校や専門学校を卒業した料理人は、事前に1年以上別の職に就く必要があります。

必要な資格レベルには、次の所有も含まれます。

• 料理を保存する原則、それらを部分に分割する原則、および魅力的なサービングの規範。
• 官能品質評価の方法;
• 既製料理の欠点を解消する方法;
• 食品加工の主な方法、そのニュアンスと制限。
• 芳香成分、香辛料、香辛料を使用する技術。

すでに述べたように、特定の機能はキッチンの規模によって異なります。小さなレストランや食堂では、通常、1 人の料理人がエリア全体を担当します。より評判の良い店では、誰かがソースを作ったり、誰かがスープを作ったり、誰かが肉を揚げたりします。シェフは通常、この問題で最高の権限を持つ職務を分配します。管理者がこのトピックに干渉することは非常にまれです。

重要：ホットショップの料理人は、通常、肉や魚の半製品、補助および準備作業を準備しません。 これは食肉部門の従業員とアシスタントの特権です。しかし、調理技術と衛生および衛生基準を遵守する義務から料理人を解放することはできません。そのような立場では、厳格な規律の下で活動し、時間の浪費を綿密に検討することが非常に重要です。

ホットショップの料理人は、製品と原材料の品質を自分で評価する必要があります。また、配布時に料理をリリースします (別の従業員がこれを行っている場合を除く)。これらの専門家は、すべてが適切に保管され、職場とその周辺がきれいであることを確認します。冷蔵庫内とユーティリティルームの両方を完全に清潔に保つ必要があります。 必要な資質についても言及する価値があります。

• 絶対的な責任;
• 時間厳守;
• 優れた目;
• 時間の感覚;
• グループで働く意欲と能力;
• 大量の仕事をする意欲;
• 物理耐性。

この文書によると、ホットショップのシェフはスーシェフとシェフの指示に従います。彼らは研修生とアシスタントコックに注文を出します。管理者、ウェイター、ジュニア キッチン スタッフとやり取りする必要があります。仕事の説明では、製品の鮮度とメニューへの準拠、一貫性、および必要な切断形態を管理する必要があるとよく書かれています。各操作の後、および就業日の終わりに、「熱い」料理人が職場を掃除します。

彼らがシフトを引き渡すとき、どのブランクが利用可能かを示す必要があります。必要に応じて、不足している製品の申請書を提出してください。話題のお店の料理人にもパワーがあります。したがって、彼は料理生産の組織に必要なすべての文書を要求する権利を持っています。厨房機器の技術的および動作状態をチェックする際に、在庫に参加する権利もあります。生産を改善する方法、範囲を拡大する方法、食品の品質を上げる方法について提案する権利もあります。

ホットショップのシェフは、次の責任を負います。

• 食品の品質;
• その出口の規範の履行;
• 料理の順序の遵守;
• 味とデザインの要件を満たす。
• 安全衛生基準の違反;
• 在庫、製品、その他の資産を整然と維持する。
• すべての注文の迅速な実行;
• 物的損害を引き起こす;
• 故意のデフォルト。