コールドショップクック：特徴と仕事内容

「寒い店の料理人」という職業はごく一般的です。しかし、多くの人は、そのような作品の特徴が何かを言うことはできません.これを理解するには、職務内容を研究し、専門的な機微を掘り下げ、そのような専門家のスキルと資質の必要なリストを作成する必要があります。

寒い店での料理人の仕事は、調達や「暑い」エリアでの同僚の活動と同じくらい責任があります。このスペシャリストは、冷たい料理や軽食だけではありません。スイーツやサンドイッチも得意分野。 コールドショップの重要な特徴は、料理をホットセクションに移すという観点から、常に最も便利な場所にあることです.

寒い店のコックの職場を特徴付けるとき 生および調理済みの製品と半製品の両方がそこで処理できることを示す必要があります.したがって、混乱を避けるために、両方に明確な場所を割り当てる必要があります。加工品の多くは腐敗が早いため、冷蔵庫、低温のカウンター、製氷機を使用する必要があります。 仕事の過程で、冷たい店の料理人も必要とします：

• トレイ;
• 金型;
• ジューサー;
• 鉗子;
• レイアウト用の皿;
• スケール;
• 生産テーブル（できれば冷蔵キャビネット付き）;
• 果物をこするメカニズム;
• フードプロセッサー、ブレンダー。

冷たい店には、すべての料理人が従う責任者が常にいます。通常、彼の役職はフォアマンと呼ばれます。このサイトには、上級3カテゴリーの料理人が掲載されています。 5番目と6番目のカテゴリでは、デザート、宴会、その他の料理にアクセスできます. 4番目のカテゴリの料理人は、通常、製品と料理の構成要素の準備を任されています。

コールドショップシェフの絶対的なプラスは、これが普遍的なスキルであることです.専門的にも、家庭でも、自然の中でも、旅行でも役立ちます。さらに、購入時に製品や半製品を完璧に選択できるなどのコンポーネントも役立ちます。コールドショップのシェフとしての仕事を見つけるのは比較的簡単です。

そのような職業は、実験の多くの機会を開きます。 経験を積み、シェフの命令に従うことを学んだので、自分でシェフになることも、自分の料理店やプロジェクトを開くこともできます。ただし、この活動には多くの時間と労力がかかります。 寒い店の料理人は一日中立ちっぱなしで、常に手仕事をしなければなりません。勤務時間は必ずしも都合がよいとは限りません。

料理人が食堂に就職するか、レストランで働くかはそれほど重要ではありません。 料理のスペシャリストはほぼ同じ仕事をしているため、これらの施設の職務内容は非常に似ています。 どこでも、「冷たい」料理人は、毎日毎日、多かれ少なかれ同じ製品セットで同じタイプの操作を実行します。各機関には独自のものがありますが、時間の経過とともに実質的に変化しません。

しかし、責任は大きく異なります。 高級料理の規範によると、レストランでは、食堂やカフェとは異なり、準備の整った半製品を使用しないでください。 すべてのシェフは、冷蔵倉庫も例外ではなく、納品後の最初の評価から流通まで、すべての準備段階で製品を扱う必要があります。特製料理と注文する料理の両方を調理する必要があります。これは、レストランの完全な意味での高いランクに対応するために必要です。

州の機関や商業、教育、医療、その他のプロファイルの組織の食堂は、レストランとは正反対です。 そこではイニシアチブは歓迎されません。大勢の人々を迅速に養うことができるようにする必要があります。冷やし屋の料理長が様々な料理や副菜をご用意。お菓子や飲み物の製造もお任せします。

この分野のその他の任務には以下が含まれます。

• 半製品の加工と準備;
• 魚肉原料の一次加工;
• 官能指標による製品の品質の評価。

コールドショップの料理人は、食品の加熱処理の原則も知っていなければなりません。そうでなければプロとは言い難い。 また、彼の義務の中には確かに示されるでしょう：

• 割り当てられた時間に厳密に職場に現れる。
• 仕事のための場所の準備;
• 所定のレシピの実行;
• 商品近隣の原則の遵守。
• 緑のハーブ、果物を選別し、欠陥品や損傷した製品を取り除きます。
• 野菜や果物をきれいにし、洗い、細かく切る。
• 魚、家禽、肉の解凍と内臓除去;
• 内臓処理;
• 小切手による既製の冷たい料理の販売。
• 秩序維持。

冷やし屋の料理人は無断での外出厳禁、飲食厳禁.ガムを噛んだり、あらゆる種類の個人的なビジネスのために職場を使用したり、他の従業員や顧客に失礼なことをしたり、合理的な命令に従わなかったりすることに対して、責任が生じます。また、管理者の許可なしに外部の加熱装置を接続することはできません。

コールド ショップのシェフには、次の権利があります。

• オーバーオールと保護具を受け取ります。
• 仕事に必要な技術的手段とツールを受け取ります。
• 在庫の問題を解決しようとします。
• 安全な労働条件を達成する。
• 機関の仕事を改善するための追加の対策を経営陣に提供します。

18歳未満はコールドショップのシェフにはなれません。前提条件は 中等または高等専門教育の利用可能性。 高等教育を受けると、経験がなくても就職できます。専門学校の卒業証書があれば、最初に少なくとも 1 年間、重要度の低い役職に就く必要があります。 あなたは習う必要があります：

• 半製品の準備;
• レシピと調理技術;
• 食品品質管理の官能的方法;
• 個々の製品や料理の欠点を解消する方法;
• 料理のすべての美的ルールに従って装飾された料理を提供する。
• 芳香物質、香辛料、香辛料、ドレッシングの使用。

キッチンの他の部分と同様に、コールド ショップには正確さと思慮深さが求められます。しかし同時に あまりにもゆっくりで冷淡な人は、すぐに「外出」するように求められます。.私たちは同時に迅速かつ有能に仕事をしなければなりません。これは通常ストレスを発生させるため、安定した神経系が必要です。良い料理人は、一般的なルールから逸脱することなく、適切なイニシアチブを取る人です.

また重要:

• 清潔さと清楚さ;
• 規律（そしてそもそも自己規律）;
• 他の人々と協力して働く意欲と能力;
• 時間の感覚;
• 触覚受容体、嗅覚受容体、味覚受容体の発達。
• 聴覚と視覚の優れた仕事。
• 耐久。

経験のないコールドショップのシェフは冷たい歓迎を受けます。教育機関の適切な選択は、問題をある程度解決するのに役立ちます。ぴったり 料理芸術の高等学校またはモスクワ食品生産大学。 コレスポンデンス オブ フード インダストリー インスティテュートとアカデミー オブ アプライド バイオテクノロジー (どちらの教育機関もモスクワにあります) の引用は少し少なめです。多くの人が有料コースまたは専門的な中等教育を選択しますが、これはすでにあまり権威がありません。

料理教室の入試は珍しい。通常、すべてがインタビューに限定されています。 美的感覚、想像力を評価します。高等教育機関や中等教育機関では、学校の成績を忘れません。証明書で4と5の数字が優勢でない場合、料理の専門家になる可能性は大幅に低下します。高等専門学校や短大でも1学科につき3人以上が志願し、大学では競争がさらに激化。

どこでも、理論に加えて、彼らは実践的な仕事にも慣れようとしています。多くの「冷たい」料理人は、仕事の経験中に将来の雇用主とすでに連絡を取り合っています。大学卒業後、彼らは第 3 のカテゴリーに割り当てられます。