ベイカー：職業、職務、仕事に必要なスキルの説明

多くの人々の心にあるパン屋の職業の考えは漠然としています - 「小麦粉で何かをする、それはパンや他のおいしい料理に変わります」.しかし、ベーカリーで働くことははるかに興味深いと同時に、多くの特定の機能を備えています。パン屋の仕事とは何か、この仕事に必要なスキルは何かを理解することは非常に重要です。

パン屋の主な仕事は、確かに小麦粉、小麦粉製品に関連しています。より正確に、 このスペシャリストは主にパンを焼き、他のすべては彼のバックグラウンドにあります。 パン屋は小さなパン屋でのみ一人で働くことを理解する必要があります。大規模なプロダクションやベーカリーでは、常に他の従業員とやり取りしています。良い専門家 自信を持って多種多様な小麦粉を扱い、それらを正しく使用する方法を常に知っています.

レストランの厨房では、通常、パン職人の仕事はシェフが行います。ただし、狭い専門化には利点があります。これにより、活動の分野を深く研究し、そこで大きな成功を収めることができます。パン屋は料理人よりも遅く登場し、長い間彼らの影に隠れていたことを心に留めておく必要があります。理由は簡単です。20 世紀になって初めて、自分でペストリーを作る準備ができていない多くの人々が現れました。製パン業の要件は非常に複雑で、それ自体がいくつかの専門分野に分かれていました。

作業は暖かく乾燥した状態で行われますが、猛暑と小麦粉との絶え間ない接触は健康に有害です。 小さなパン屋では、微気候は大きなパン屋よりも優れていますが、そこにはマイクロ波放射が作用します。

この職業は、次のカテゴリーの市民には絶対に適していません。

• 心臓や神経系の病気に苦しんでいる;
• 弱視の人;
• 真性糖尿病、その他のホルモン障害のある患者;
• 皮膚アレルギーの影響を受けます。
• 筋骨格系の問題に苦しんでいます。

パン菓子職人は原材料を受け入れますが、これは小麦粉だけでなく、成分を保存するさまざまな添加物です。 このスペシャリストは、高品質の原材料がどのように到着したかをチェックし、倉庫保管と保管を保証します。 しかし、これはすべて、主な作業の「前奏曲」にすぎません。つまり、生地の製造、その他の必要な添加物や物質です。生地が出来上がったら、形を整え、膨らみを監視し、焼き上げ、装飾する必要があります。 要するに、ペストリーのパン屋は同僚の中で最も用途が広いことがわかりました。

半製品と製品の品質を監視するのは彼であることも明確にする価値があります。パンやパン製品の様々な不具合を見逃すかどうかはこの人次第。 ペストリーベーカー 大企業では完成品を機械で梱包し、食堂やレストランでは手作業で梱包しています。

少し違うのは工芸品です タンドールパン屋。 これは比較的単純な日常業務であり、主にアジア料理の特徴です。タンドール労働者はパンの製造に従事しています。ほとんどの場合、パン生地を準備する必要はありません。パン生地は、すでに作られた場所に運ばれます。パフォーマーに求められるのは、焼きたてのパンをカウンターに並べ、どれだけ早く仕分けられるかを見て、必要に応じて新しいバッチを出すことだけです。

しかし ベーカー技術者 — すでにより高いレベルのスペシャリストです。そのような従業員は、すべてが正しく標準に従って焼かれていることを確認するため、自分で何かを焼くのではなく、小売または卸売の顧客に販売されるすべての物の鮮度を管理する必要があります。同様に重要なのは、衛生基準を確保する上での技術者の役割です。バイヤーが安心できるかどうかは彼次第です。軽度の中毒が 1 回発生しただけで数人の顧客を失うだけでなく、その話がメディアに広まると、大きなパン屋でさえすぐに倒産する可能性があります。

別の技術者が計画マージンの管理に従事しています。彼は、ベーカリーの生産は自由な芸術家の世界ではなく、明確な経済指標を持たなければならない、よく調整された企業であることを忘れてはなりません.利益は利益率に直接依存しますが、利益率を大きくすることはできません。そうすると、顧客はすぐに利益率の高いポイントを選択し始めます。ベーカー技術者 特定の場所で採用されている作業技術について新入社員を訓練します。

既製の生産基準も正しく適用できなければなりません。技術者は、必要なすべての資料を他の担当者に提供し、適切な場所に配置します。 製パン技術者は、他の従業員の認定にも関与しています。 認定は、弱点や不足している知識を特定するために、口頭または書面の形式で毎月実施する必要があります。週に 1 回、製パン技術者が従業員の生産量を管理します。

生地のパン屋は、他の専門家によって以前に開発された技術に従って、原材料から生地を厳密に準備しています.このスペシャリストは、小麦粉と水の供給が中断されないように、すべての機器が完璧に機能することも確認します。生地は、外部の知覚だけでなく、味によっても評価されます。投与量を調整することにより、必要な品質が確保されます。

標準的な職務記述書によると、パン屋は働くスタッフの代表です。 関連する専門分野で少なくとも中等職業教育を受けた人だけがこの役職に就くことができます。厳密に必須のスキルには、もちろん、特定の料理製品を製造するための技術に関する知識が含まれます。これには、熱およびスチームベーキングの基本的な要件が含まれます。

まだ調査中:

• 生地を焼く準備ができているかどうかを判断する方法;
• 完成品の品質を評価する方法;
• 焼き時間の調整方法;
• パンの生産を決定する要因、およびそのような要因の正確な計算。
• 炉の生産性を決定する方法;
• 特定の機器のその他の仕様。
• 業界および政府の基準。

パン屋の基本的な義務は、法律、組織の憲章、職務内容、および内部規則に明記されています。また、労働者取締役や他のマネージャーの現在の命令に従う必要があります。

仕事の説明によると、パン屋はパンを焼くプロセスに従事しています.同じ文書は、シフト中に特定の種類の製品をいくつ生産する必要があるかを規定しています。ベーキングは、大型のシャベルに取り付けられたオーブン、電気キャビネット、およびコンベアオーブンで行う必要があります.

さらに、パン屋の基本的な義務は次のとおりです。

• 小片や食事ロール、パンを焼く。
• 生地からブランクをカットします。
• 完成品の抽出;
• シートクリーニング;
• 最終校正のためのキャビネットのメンテナンス。
• やけど;
• 炉床潤滑;
• 安定した蒸気と熱体制を維持します。
• 炉のコンベアの動きのペースを調整します。
• すべてのリーダーの命令の実行;
• 器具の消毒。

パン職人は自分で作業場を準備し、良好で清潔な状態に維持しなければなりません。 しかし、義務に加えて、重要なことに、彼には権利があります。 パン屋は、仕事を改善し、何かの罪を犯した他の労働者を罰するためのイニシアチブを思い付くことができます.彼らは、組織の他の構造単位とその従業員に必要なすべての情報を要求する権利を与えられていますが、それなしでは作業は困難です。パン職人は、自分の仕事に影響を与える組織のすべての命令、その他の行為について知る権利があります。

さらに、行政決定の草案を事前に知る権利があります。本格的な作業に必要な条件を作成する際に支援を求める権利もあります。パン職人のその他の権限は、他の従業員の権限と同じであり、労働法によって一律に定められています。

ベーカリー労働者は、次の責任を負います。

• パフォーマンスの低下または義務の完全な失敗。
• 行政上、刑事上、民事上の犯罪 (法律に従って)。
• 組織に重大な損害を与えた場合（補償の限度は法律で定められています）。

電気オーブンで働くパン屋の職務記述書には、追加の責任も示されています。

• シート上の試験片の配置;
• 手動でブランクをカットします。
• トロリーのローリング;
• 作業室にシートを敷設する。
• そこからシートを抽出します。

仕事の説明には以下が含まれる場合があります 残業する従業員を雇う。 そのような仕事の枠組みは、ロシア連邦の労働法に違反してはなりません。パン屋が罰せられる犯罪も指定されることがあります。これには、組織の不利益を得るために公式の機能と機会を利用しようとするすべての試みが含まれます。

普通のパン屋や普通の都市のパン屋、普通の専門学校や大学で働くことを計画して、パン屋になるために勉強することができます。 適切な専門分野がいくつかあります。

• "ベーカーマスター";
• 「ベーカリー製品の製造業者」;
• 「複雑な機械化されたラインのパン屋」.

しかし、3桁または4桁を取得することは制限ではありません.高等専門教育を受けずに一流レストランに就職したり、本格的なキャリアを築いたりすることはほとんど不可能です。本当に優れた専門家が訓練されている高等教育機関に入学することをお勧めします。 いくつかの都市にそのような大学があります：

• モスクワ (食品生産大学および技術経営大学);
• ケメロヴォ (食品産業工科大学);
• クラスノダール (クバン工科大学食品研究所);
• サラトフ （農業大学）。

モスクワの居住者は、第22経済技術大学または第3サービス産業大学に入学できます。それらに代わる良い方法は、Food College No. 33 です。サンクトペテルブルクでは、パン職人はサンクトペテルブルク州立大学の食品技術大学とビジネス技術大学で訓練を受けています。カザンでは、中小企業と起業家精神の大学がトレーニングを提供し、サラトフでは、州立農業大学の金融と技術の大学が提供しています。

パン職人の仕事はなかなか大変です。 同時に、ロシアのさまざまな地域で、このスペシャリストはほぼ同じ賃金を受け取ります。標準化されたスケジュールに従って作業すると、月に約 3 万ルーブルの収入が期待できます。ロシアの首都では、わずかに荷物を積んだ従業員でさえ、それぞれ 25 ～ 26,000 ルーブルを受け取ります。遠く離れた手の届きにくい場所では、パン職人は約 20,000 の給料をもらっています。しかし、大都市の深刻な産業では、ベーカリーの従業員の収入は45〜47千ルーブルに達する可能性があります。

初心者のスペシャリスト (見習いパン職人) は、すぐに本格的なパン職人になることができます。 プロフェッショナリズムを向上させると、徐々にパン屋の頭になったり、自分の会社の所有者になったりすることができます。 見習いから本格的なパン職人の中間段階がアシスタントパン職人のポジションです。

経験のない仕事に就き、すべての扉を開く「クールな」教育を受けていないほとんどすべての人が、そのような段階を経なければなりません。アシスタントは「公式の」パン職人と同じ職務を遂行しますが、彼らの地位と賃金水準は明らかに低くなります。

パン屋がどのように教えられているかは、以下で確認できます。