調理補助：資格要件と機能

料理人の仕事は非常に骨の折れるものなので、ケータリング施設ではアシスタントの欠員が頻繁に発生します。特定の要件は組織によって異なりますが、その本質は変わりません。このキッチン ワーカーは、より高い権限を持つすべての指示を実行する必要があります。食器洗いや職場の掃除などの簡単な活動と、簡単な食事の準備の両方に携わることができます。

アシスタントまたはコックのアシスタントは、コックの 1 人を降ろすために企業に雇われます。それにもかかわらず 従業員に割り当てられる責任は、組織の詳細によって異なります。 たとえば、一部の雇用主は、特別なスキルを必要としないマイナーなタスクを実行するために若手スタッフのみを必要とします.この場合、製品の分類、機器の洗浄、および簡単な割り当ての迅速な完了について話しています。他の上司は、たとえば、簡単な料理の準備や特定の熱処理の実行など、より複雑な操作を従業員に任せることがあります。

人々は常においしい食べ物を必要としているので、料理人の職業はその関連性を失うことはありません。しかし、稼げる資格のある職人になるためには、同じ副料理長という下級職からスタートする必要があります。 この職業は常に需要があります。この役職の平均給与は約25,000ルーブルです。

料理長補佐のポジションは比較的取りやすいです。

原則として、調理師専門学校や専門学校で中等教育を受けていれば、この職に就くことができます。経験がなくても、食堂、小さなカフェ、または同様の機関で仕事を得ることができます。この場合、少額の給与と重い作業負荷に備える必要がありますが、そのような作業により、必要な経験と履歴書に必要な行を得ることができます。職業教育に加えて、中等一般教育も必要です。 シェフのアシスタントがアルコール製品を扱う場合、彼は 18 歳以上でなければなりません。

下級従業員が補助的な仕事のみを実行する必要がある場合、経験が不足しているだけでなく、専門教育を受けていなくても雇用できます。この場合、個人の資質がはるかに重要です- 料理長の要求を満たすための勤勉さ、持久力、細部へのこだわり、活動と効率。

若い料理の専門家がより複雑な仕事に対処する必要がある場合、 特別な教育、つまり特別なスキルが必要です。 たとえば、彼はさまざまな種類のカットを実行でき、特定の種類の熱処理がどの温度で実行されるかを知り、特定の料理がどのように準備されるかについてのアイデアも持っている必要があります。

アシスタントコックの主な仕事は、コック自身の要求と指示を満たすことです.原則として、ジュニア従業員は、さらに熱処理するために製品を準備するか、さらにそれを実行します-たとえば、サラダ用の野菜を調理します。彼は、野菜、果物、肉、魚、その他の食材を切るなどの日常業務に割り当てられています。シェフは、ソースやスープなどの簡単な料理の準備をアシスタントに任せることができます。基本的、 従業員が料理のデザインを担当することもできますが、シェフは必ず確認してから提供します。

調理補佐 利用可能な製品の保管と消費を管理する必要があります。 これは、彼が有効期限とラベルをチェックするだけでなく、レジスターにも記入することを意味します。商品近隣の規則の遵守もこの従業員の管理下にあります。たとえば、残りの肉と既製のチーズケーキが同じ棚にある場合、責任を負うのは料理人の助手です。もちろん、実行された作業のリストにもかかわらず、この従業員は、利用可能なすべての在庫だけでなく、ホットショップとコールドショップの両方であらゆる機器を使用できなければなりません. 彼がメニュー全体に精通し、必要に応じて他のシェフを支援する機会を持つことが重要です。

従業員の最も重要な義務の1つは、 厨房内の除菌・清掃に。 普段は消毒作業も任されている。他の従業員と同様に、彼は火災安全の基本を認識し、2 年ごとに最低衛生基準に合格する必要があります。アシスタントは独立して実行できる機能もあれば、直属の上司と共同でのみ実行できる機能もあります。たとえば、特に「新人」の場合、料理長は衛生的な製品の処理方法に目を光らせています。

アシスタントクックの職務記述書を作成する必要性は、すべてのケータリング施設で発生するわけではありません.原則として、この役職は必須ではないため、必要に応じて規制文書が作成されます。 この指示は、従業員のすべての労働条件を反映しており、企業の詳細によって異なる場合がありますが、明確な構造に適合しています。

文書の冒頭には、文書を読んだ従業員の頭、日付、署名のデータが示されています。さらに、一般規定、つまり、この欠員の申請者に提出される要件が公開されます。

通常、私たちは教育、既存の実務経験、個人の資質、専門的なスキルについて話しています。.雇用と解雇のルールはすぐに公開され、一般的な階層におけるアシスタントコックの場所が説明されます。指示の次のセクションは、従業員の権利と義務が規定されているため、従業員自身にとって非常に重要です。

職務内容の最後のセクションは「責任」です。 それは、職場で従業員が犯した違反の結果として生じる結果を規制します。これらの措置は、労働法で指定されているものよりも厳しくすることはできないことを覚えておくことが重要です。料理人のアシスタントの権利に戻ると、仕事に必要な製品、台所用品、および衛生作業に必要な手段を管理者に要求する可能性に言及する必要があります。さらに、指示には、仕事に必要なすべての情報を受け取る権利も示されています。アシスタントの権利の中にも示されています 高度なトレーニングの可能性、その機能に関連する問題の議論への参加、提案やコメントの作成、および認定の通過。

ジュニアキッチンワーカーは、健康や料理人の生活にさえ有害であり、安全対策を遵守せずに実行される機能の実行を拒否する場合があります.さらに、彼は高品質の職場を組織し、立法レベルで確立された規範に従って運用モードを設定する譲渡不能の権利を持っています。副料理長の責任については、 彼は、彼の職務の遂行と、彼が扱う物質的価値の維持に責任があります。

多くの場合、職務記述書には、アシスタント・クックが知っておくべき内容の法的行為が示されています。この場合、ケータリング、製品品質の要件、および保管条件に関する規定について話しています。

多くの場合、若手従業員は、消費者との決済が実行されるルールを知る必要があります。もちろん、専門家は、食事や飲み物を準備するために使用されるすべての製品の栄養価を認識し、生産中の廃棄物を最小限に抑えることができる必要があります. 料理のスペシャリストは、料理を効果的に提供するだけでなく、技術に従って調理することもできなければなりません。

調理補助の仕事には、 持ち帰り用の料理の包装、食材の組み合わせに関する規則の遵守、および現金および非現金支払いの両方の条件での顧客との現金取引の実施。 もちろん、義務は、労働保護と SanPiN 基準の要件を遵守することです。アシスタント・クックは製品を慎重に取り扱い、控えめに使用する必要があります。ちなみに、豊富な職務にもかかわらず、従業員のすべての労働機能は、料理の準備、提示、および販売のためのシェフのタスクの実行、およびシェフの指示とタスクの実行という2つのポイントで示すことができます。職場を整理するための料理人。

指示書の仕事の説明には、準備されたすべての種類の食品がリストされている場合さえあります。 また、リストには、シリアルとおかず、卵とカッテージ チーズの料理、ソース、半製品、温かい飲み物、おかず、スープ、サンドイッチ、その他の製品が含まれます。必須項目は、さまざまなコンポーネントと作業場の準備、およびキッチン機器と調理器具のチェックを含むものです。