料理人にはいくつのカテゴリーがあり、その意味は何ですか?

料理人は、常に関連する数少ない職業の 1 つです。レストラン事業、食堂、さらにはビストロなど、料理のあらゆる分野で非常に多くの応募者と雇用主がいます。同時に、料理人だけでなく、特定のランクのこの職業の代表者も仕事を求められることがよくあります。それがそれであり、料理人の仕事の詳細とそれをどのように増やすことができるかについて、放電がどのような重要性を持っているかについて、この記事で説明します。

ほとんどすべての既存の職業について話すと、各専門分野には、人のプロ意識と仕事における彼のスキルを示すいくつかのレベルがあります。料理人も例外ではありません。ここでは、潜在的な雇用主は、料理人のランクを認識した後にのみ、才能と専門的な資質を事前に評価できます。

この指標は、職業自体の単なる数字の接頭辞ではありません。 これは、この専門分野を受けた人のスキルと能力の省略されたデジタル指定です。 その中で 最高の 6 番目のカテゴリを取得することは、すぐには不可能です。 このためには、中等職業教育に加えて、特別な高度なトレーニングコースを受講する必要があります。

最高の職業ランクを持つ人は、料理人であるだけでなく、技術者であり、プロのウェイターでもあります. これらの人々は、その分野の真の専門家です。放電の形式はソ連で作成されましたが、今日でもその関連性は失われていません。カテゴリは、スキルだけでなく、人が実行できる特定の範囲も決定します。これをより詳細に理解するには、このシステムを詳細に調べる必要があります。

現在、州の分類には、料理人の 5 つの主なカテゴリに関する情報が含まれています。非公式ですが、もう一つあります。コースに登録したばかりの人、またはこの職業の国の機関で勉強したばかりの人に自動的に割り当てられます。キッチンのいわゆる最初のカテゴリの所有者は、オブザーバーになることしかできません。極端な場合、皿洗い、野菜や果物の皮をむくなど、大まかな作業を行うことが許可されています。

最初の正式なカテゴリは 2 です。その所有者は、1 番目のカテゴリの料理人と同じ機能を確実に実行します。 さらに、次の作業を行う必要があります。

• 家禽、獲物、魚の内臓を取り除く。
• 肉を切る;
• 適切な条件下での冷凍食品の解凍。
• ベリー、キノコ、野菜、果物の選別と洗浄。
• スライスしたパン。

そのような労働者は、製品の品質に関する基本的な要件だけでなく、その加工の基本、枝肉、牛肉と豚肉の半分の枝肉の切断、さまざまな料理を準備するための鶏肉と魚の解体のルールも知っている必要があります。

3 番目のカテゴリの料理人は、キッチンで前のレベルのスペシャリストと同じ機能を実行する権利があります。 しかし、彼の主な責任は次のとおりです。

• 穀物、野菜、肉、魚を煮る。
• さまざまな種類のスープの準備;
• カツレツ、ミートボール、ミートボールの生産と準備。
• フリッターやパンケーキを焼く;
• 卵料理を作る。

そのような料理人は、特定の知識や複雑な機器の使用を必要としない最も単純な料理のみを準備する権利があります。このレベルのスペシャリストは、食品の品質の要件だけでなく、肉、家禽、魚を切るためのルール、さまざまな料理を準備するためのさまざまな製品の切り方も知っている必要があります。

4ランクの料理人は、より高いレベルのトレーニングです。 彼の仕事の責任には、次のような料理の準備が含まれます。

• 肉、家禽、魚介類、野菜と果物の複雑で多成分のサラダ。
• スナックバーとぬいぐるみ。
• エキゾチックなスープ;
• ゼリーとゼリー。

また、このスペシャリストは、最もシンプルなペストリー、餃子と餃子、ヌートリ​​ア、ウサギ料理を用意しています。ランク 4 の料理人は、水の硬度と酸性度が、特定の製品の時間と準備、およびその味にどのように影響するかを知っている必要があります。製品の官能特性、保管の条件とルールを知っています。

5等級の料理人はその分野のプロです。ほとんどすべての料理を調理することに加えて、彼は新しいレシピを作成し、それらの技術マップを作成できなければなりません。 4 番目のカテゴリのマスターとの主な違いは、医療、ダイエット、または最も洗練された料理の作り方を知っていることです。

• 肉、魚、またはそれらの盛り合わせのアスピック料理。
• 家禽または狩猟肉の詰め物;
• 蒸し料理;
• さまざまなソースとフィリング;
• 複雑なペストリー。

専門教育機関の特別講座を順次受講することで、五類料理人を取得することができます。

6等級の料理人がマスターシェフです。 そのような専門家は、今日を含め、いつでも大きな需要があります。彼らはあらゆる種類の料理を完全に調理する方法を知っており、複雑な料理、特にパテ、ムース、ケーキ、子豚全体、さまざまな詰め物を含むプロフィトロールを調理する複雑さと秘密を知っています。

このレベルのマスターは、他の国の郷土料理を調理する技術も知っています。 第6カテゴリーの所有者になることができるのは、すでに専門的な中等料理教育を受けた人だけです。

多くの場合、シェフはさまざまな理由でランクを上げる必要がありますが、すでにランクを 6 にしている人は例外です。現在、これを行うには 2 つの方法があります。

このオプションは、人がすでに中等専門教育を受けている場合にのみ適しています。コースを受講して前の5番目のカテゴリを取得した場合は、料理学校に入学する必要があります。

勉強の終わりには、難しい試験に合格する必要があります。、その結果に基づいて、次のカテゴリの割り当てが決定され、それに応じて特別な証明書（卒業証書）が発行されます。

この場合 シェフは彼の会社の経営陣に声明を出す.彼は見習いとしてより経験豊富なマスターに送られ、彼の研究期間が決定されます.以前のバージョンと同様に、卒業時に、カテゴリを増やし、それに応じて作業負荷を増やして賃金を上げる決定が下されます。

ソビエト連邦では、平均以上のランクの料理人は、 すべての種類の作業を均等に実行し、すべての製品を同じ品質と種類で完全に調理します。

現在、そのような要件はありません。それどころか、ほとんどの熟練したシェフは、料理においてある種の狭い焦点を選ぶことを好みます。このスペシャライゼーションにより、可能な限り開発し、料理をしたり、新しい料理の傑作を作成したりできます。

そして今でも下級二位でも料理人として採用されている。エリートのケータリング施設では、これもソビエト時代には当てはまりませんでした。 5級以上の料理人だけが直接料理を作ることができ、6級は連邦共和国の郷土料理を少なくともすべて調理できる料理人だけが手に入れることができました。今日、このルールは条件付きです。

ランクが3～4の者は、厨房で見習いとして働かなければならなかった レベルが上がるごとに3年間。 今日、多くのエリート施設が再びこの慣習に戻っています。