シェフ：職業、責任、キャリア構築の説明

シェフは責任感のある興味深いポジションです。現在、この職業は若者の間ではあまり一般的ではありませんが、メディアを通じて普及するにつれて、徐々に普及しています。シェフの職業、責任、キャリア形成の説明を詳しく見てみましょう。

シェフは、キッチンで行われるすべてのプロセスを主導し、管理する人です。男性も女性もこのポジションで働くことができます。シェフの仕事には、メニューの作成と開発、製品のアプリケーションの提出、キッチンの衛生状態の管理などが含まれます。シェフは、どのキッチンでも料理長です。彼の意見に異論はなく、他のすべての従業員は上司の指示に従わなければなりません。

有名なシェフは、従業員として働くことも、自分のレストランを開くことも、専門家として活動することもできます (たとえば、レストラン経営者に相談したり、芸能界のスターやその他の有名人の注文に応じて料理を作ったりするなど)。

他の仕事と同様に、シェフの職業は完全に完璧というわけではなく、さまざまなプラス面とマイナス面を兼ね備えています。キッチンの主役になりたいと決心する前に、すべての落とし穴を注意深く検討する必要があります。

まず、シェフの職業に固有の利点について述べる必要があります。

• 入社年齢が低い.どのキャリアパスを選択しても、プロフェッショナリズムの頂点に到達し、最高の資格を取得するには、多くの実務経験を積む必要があることは周知の事実です。この点で、世界的に有名な専門家は、かなり立派な年齢で、または人生の夜明けでさえも認められます。シェフの場合は状況が異なります。したがって、そのような地位を得る平均年齢は35歳です。同時に、18歳からプロとしてのキャリアをスタートできます。
• クリエイティブ コンポーネント.一見、シェフの仕事はかなり日常的に見えるかもしれませんが、そうではありません。間違いなく、あなたの職業生活の中で、あまり喜びをもたらさないいくつかの日常的な機能を実行する必要があります（たとえば、製品のアプリケーションに記入したり、他のドキュメントを操作したりするなど）。ただし、同時に、キッチンでの料理人の仕事の主な部分は、創造性を発揮し、新しい料理を作り、製品の珍しい組み合わせを見つけることであることを覚えておく価値があります。
• 短時間で比較的簡単なトレーニング.プログラマーになるには数学の幅広い知識が必要、弁護士は法律の知識が重要、医者は化学がないとできない、など。間違いなく、上記のすべての職業は人気があり、権威がありますが、多くの労力と時間を必要とする専門教育なしでは、この分野での地位を獲得することは不可能です.シェフの場合は状況がかなり異なります。そのため、大学、学校、またはその他の二次専門機関を卒業した人は、多くの場合、最初のポジションに受け入れられます。場合によっては、プロのコースだけで仕事を得ることができます。したがって、プロとしてのキャリアを開始するために、多くの時間と労力を費やしたり、特定の技術的知識を持ったりする必要はありません。
• 指導的地位.シェフは厨房スタッフの総責任者であり、地位の高い指導的地位を占めています。この事実は多くの人にとって仕事のプラスですが、一方で、リーダーシップには責任が伴うことを心に留めておく必要があります。
• 要求する.シェフは常に求められるスペシャリストです。実際、この職業は若い人には人気がありませんが、料理を真剣に学び、この人間活動の分野に興味を持っていれば、有名で人気のある専門家になることができます.

それらのいくつかを考えてみましょう。

• 不利な労働条件.キッチンはかなり作業しにくい場所です。同時に、必要なすべての技術とデバイスが利用できない小さな地方のカフェや食堂の従業員である場合、リスクが高まります。シェフは恒久的に高温や煙にさらされています。また、怪我のリスクもかなり高くなります（火傷や切り傷など）。
• 特定の病気を発症するリスクが高い.上記の不利な労働条件により、シェフは喘息、アレルギー、関節疾患など、さまざまな病気に非常にかかりやすくなっています。そのため、最高のプロファイルのスペシャリストでさえも早期に退職することがよくあります。
• ストレス.シェフの仕事は、気まぐれなゲスト、大規模な施設、無能な部下など、さまざまな理由によって引き起こされるさまざまなストレスと密接に関係しています。

雇用主はシェフにさまざまな要件を提示することができます - それはすべて特定の職場によって異なります。いずれにせよ、すべてが仕事の説明に明確に記載されている必要があり、個人面接で明確にすることや興味のあるその他の質問を躊躇しないでください.

雇用主の要件は多様ですが、すべてのシェフが必要とする一定の標準化された一連のスキルがあります。

• したがって、料理の初心者やキャリアパスを始めたばかりの人は、シェフとしての責任ある指導的地位に雇われることはないと言わなければなりません。 料理人としての経験があれば尚可.異なる雇用主は異なる期間の実務経験を必要とする場合があり、最小値は 3 年です。
• 直接的な調理技術の知識と実践力に加え、 追加の知識が必要になります.したがって、成功するシェフは、食品製造と調理器具についてすべてを知っている必要があります。
• 基本的な会計の知識 専門的なプログラムで働く能力も、シェフの仕事の不可欠な部分です。
• 厨房管理者の業務には、衛生状態の監視が含まれるため、 彼は、衛生および疫学サービスの要件に精通していなければなりません、食品生産に提唱されています。
• シェフのもう一つの必需品は 製品の鮮度を判断する能力 それらを操作するためのさまざまなテクノロジーの知識。
• とりわけ、すべてのキッチンワーカー（料理長も例外ではありません） 診断書が必要です.

まず第一に、シェフには普遍的な職務記述書がないことに注意する必要があります。職場や雇用主自身によって、指導の特定のポイントが異なる場合があります。一般に、標準的な要件と規則があります。

それらをより詳細に考えてみましょう。

• 直接の専門的要件に基づいて、キッチンの責任者であるすべてのシェフは、 従業員を選択する必要があります.同時に、応募者の資格と能力を正しく判断し、ケータリング組織に役立つ専門的で高度な資格を持つチームを編成する必要があるのは彼です。
• 後 すべての従業員が選択されるため、正しい配置に注意を払い、暑い店と寒い店で働く人を決定することが重要です、デザートを扱う人、および必要に応じて他のすべての従業員を支援する人。キッチン全体の成功は、労働者の正しい配置に大きく依存します。
• 各ケータリング組織には独自の個別の詳細があるため、それぞれ シェフは新しい従業員を訓練し、特定の機能について教えなければなりませんこれは、作業の過程で考慮に入れなければなりません。
• メニュー開発 - これは、キッチンでの料理長の主な仕事です。メニューは、準備がかなり簡単なものでなければなりません（つまり、すべてのシェフが特定の料理の調理技術に精通している必要があります）.また、メニューには、他の施設が自慢できない著者のオリジナル料理が含まれている必要があります。これにより、レストランは競争力を維持し、顧客を引き付けることができます。
• 新しいレシピの作成 それはすべてのシェフの仕事の不可欠な部分です。そのため、季節ごとのメニューの更新やシェフによる限定料理などがあります。
• 彼の仕事の過程で シェフは利用可能な食材を扱うべきです.彼は、特定の料理に特定の製品がどれだけ必要かを計算し、これを考慮して購入リクエストを作成する必要があります。
• シェフの直接の業務にキッチンの掃除は含まれていませんが、 彼はすべての施設の衛生状態を管理しなければなりません.

キッチンの料理長の給与は、地域、教育レベル、ケータリング組織のレベル、職務の数と複雑さなど、さまざまな要因によって異なります。上記のすべての要因に基づいて、シェフの給与がまとめられます。最小ラインは 30,000 ルーブル、最大ラインは 150,000 ルーブルです。

料理人になるためには、料理人としての仕事を始める必要があります。同時に、就職するためには、そのようなスタートポジションであっても、適切な教育を受ける必要があります（たとえば、大学を卒業するか、適切なコースを受講するなど）。 数年間、プロ意識と一般のシェフの地位を向上させたいという願望を示した後、シェフの職に応募することができます。

ただし、シェフはそれ自体が目的ではないことに注意してください。

同時に、所属機関のレベルを変更することもできます。そのため、学食でシェフとして数年働いた後、カフェやレストランに就職することで、プロとしての地位を高めることができます。

経験豊富なシェフは、あらゆるケータリング施設で仕事を見つけることができます。高級レストラン、居心地の良い流行に敏感なカフェ、またはシンプルな学校のカフェテリアなど、すべては特定の専門家の野心次第です。

また、キャリアパスは、あなたが個人的なシェフになるような方法で発展する可能性があります.たとえば、一部の有名な世界的スターには専属シェフがいます。そのようなスペシャリストの給与は、同時に複数の人にサービスを提供できるため、非常に高くなります。

ご覧のとおり、シェフの職業はかなり難しい仕事であり、多くの落とし穴があります。そのため、そのようなキャリアパスを選択する前に、自分の強みを慎重に評価することが重要です。可能であれば、すでにこの役職に就いている専門家と話し、インターンシップを依頼してください。したがって、あなたは言葉ではなく、料理の分野で成長したいというあなたの願望を証明することができます.