寿司職人:職業、職務、労働条件の説明
ほとんどすべてのかなり大きな集落で、この人気のある日本料理の準備と配達に従事する店舗がますます増えているため、寿司職人の職業は大きな需要があります。この記事では、寿司職人の仕事とは何かを説明し、この職業の長所と短所を考え、十分な経験と教育がなくても寿司職人としての仕事を得ることができるかどうかについて話します.
寿司職人とは?
今日では、寿司や巻き寿司を食べたことがない人を見つけるのは困難です。これらの人気のある日本料理は、文字通り隅々まで用意されています。寿司やロールは簡単に作ることができ、健康的な天然の魚介類が含まれており、味はとても心地よく調和しています。
寿司職人とは、寿司や巻き物だけでなく、日本料理の他の料理も作る人のことです。 寿司職人の仕事は非常に責任があります。日本のエキゾチックな料理の一部である魚やその他の製品を解体して調理することの複雑さを知らなければならないからです。相互の相互作用の原理を理解してください。結局のところ、いくつかの製品を混合すると、味と有用な特性が変化します。 日本の寿司の適切なバランスの取れた味を得るには、この職業で常に改善する必要があります.
和食の需要がますます高まる中、寿司職人の職業は需要があります。日本食レストランでは、寿司職人の空きがよくあります。
プロのメリットとデメリット
私たちの時代、多くの人がまともな仕事を見つけることができないことは周知の事実です。 特殊教育を受けていても、職業経験のない人が就職するのは非常に困難です。 しかし、寿司職人の欠員となると状況は一変する。事実、学業期間中の一時的な収入を必要とする学生、男の子、女の子は主にそのような仕事に就いています。それが理由です この分野では、人材の離職率がかなり高く、その結果、この職業の欠員が発生しています。
したがって、寿司マスターの職業の最初の最も重要な利点は、彼らが言うように、ゼロから仕事を得る機会です。通常、日本料理の準備を提供する施設では、経験豊富なマスターが職場でこの職業のすべてのスキルを教える初心者が常に必要です。もちろん、最初は練習生で、 すぐに高収入を期待するべきではありませんが、経験を積み、スピードとプロ意識を身につければ、収入も増えます。
そのような職業の2番目の利点は、キャリアアップの可能性です。 気をつければ、熟練した職人の話をよく聞いて、真似をしてみると、どんどん腕が上がります。寿司職人の職業を首尾よく習得した人によると、この分野でプロになることはそれほど難しいことではなく、指示に厳密に従い、うまくやろうとすることだけが重要です.それが理由です 一部のインターンは、わずか数か月でキャリアアップを達成します。
料理をしてお金を稼ぐのが好きな人にとって、寿司職人になることは素晴らしい考えです.日本料理の調理 特別な創造性が必要ですので、この分野で成長したい方にピッタリのお仕事です。
職業の欠点には、まず第一に、 素晴らしい身体活動: 「暑い」日には、文字通り止まらずにロールを巻く必要があります。これは、一日中立っていることが困難な高齢者にとっては困難な場合があります。また、長時間のハードワークは、キッチンでストレスの多い状況を引き起こす可能性があるため、 そのような労働条件にどれだけ準備ができているかをすぐに認識する必要があります。
日本では男性しか寿司職人になれないのはそのためかもしれません。この職業に女性はいません。ロシアは異なる考え方を持っていますが、料理人の職業はロシアの労働市場でさえ最も難しい職業の1つと考えられています.
責任
寿司シェフの責任は次のとおりです。
- 就業日のために職場を準備します。
- 特定の会社で採用されているレシピに従って、さまざまな日本料理を準備します。
- 技術地図の十分な理解;
- 衛生疫学および衛生基準に準拠する。
- 製品の調理加工のルールを知っています。
- 寿司やロールを作るための製品の品質に精通していること。
- 製品の保管規則および販売条件を遵守する。
- 職場の清潔さと秩序を維持する。
- SanPin に従って機器、在庫、器具に印を付けます。
- 消毒剤と洗剤を使用できる。
- 製品の不足、在庫および機器の損傷を管理者にタイムリーに通知します。
- 一般的な清掃に参加します。
- 在庫を処理し、その安全に注意を払うことができます。
- 医療書を持っていて、適時に健康診断を受けます。
- 必要に応じて、会社の店舗に出勤します。
- あらゆるキッチンの職場で働くことができます。
- 調理済み料理のメニューとレシピの準備に参加します。
- 製品のリクエストを行います。
仕事内容
上記の項目に加えて、ジョブ・ディスクリプションには次のように記載されています。
- 寿司職人の職業は労働者の範疇に属します。 このスペシャリストは直属の上司に報告します。直属の上司は通常、日本料理の準備と提供に関与するレストランまたはその他の機関のシェフです。
- 鮨職人は専門教育を受けた人を受け入れ、 ただし、これらはまだ実務経験のない学生である可能性があります。
- スペシャリストは、日本料理を調理、作成、装飾、提供できる必要があります。、これらの郷土料理を準備するために使用される半製品のレシピ、保管規則、および調理加工技術に精通している必要があります。
- 従業員は、労働保護の指示に従う義務があります入社前に特別訓練を受ける。 6 か月に 1 回、2 回目のブリーフィングを受け、1 年に 1 回 - 2 回目の健康診断と労働保護に関する知識のテストを受けます。
- 寿司職人は特別なきれいな服で働き、帽子をかぶる必要があります (キャップまたはスカーフ)と特別なマスクで、衣服の清潔さと個人の衛生状態を監視します。
- 寿司職人は、職場での食事、喫煙、宝石類の着用を禁じられています。 爪は短く切り、マニキュアは使用しないでください。
個人のスキルと資質
寿司職人として成功するためには、ある程度の資質が必要です。まず第一に、寿司職人はしばしば生の魚介類を扱わなければならないので、これは責任です。したがって、すべての製品と半製品を注意深く検査し、高品質のものと低品質のものを区別できるようにする必要があります。
初心者寿司職人 年配のマスターや経験豊富なマスターの言うことを注意深く聞くことを強くお勧めします.真のプロフェッショナルは常に適切なアドバイスを提供できます。 すべてが可能な限り正確です -このようにしてのみ、彼はプロのレベルを向上させ、高品質の料理の準備を始めることができます。
経験豊富な寿司職人 日本料理の調理技術を知り、様々な香辛料や調味料を使いこなせること、 好みの味を実現するために。彼も持っているに違いない 料理を美しく飾り、お客様に提供する美的感覚。
日本の郷土料理を作る料理人の仕事のスピードは、少なからず重要です。 大型の飲食店や寿司屋では、お客さんが続出する「暑い」日があります。通常は金曜日と週末です。そんな日、寿司職人は文字通りノンストップで頑張っています。非常に重要 数時間の高速作業に耐えることができます。
キャリアの機会
日本では、寿司の職業は非常に敬虔です。そこでは、プロの寿司職人になるには、この職業で25年の実務経験が必要です。料理人は長年の修行の中で初めて、米を炊く技術から特別な日本の調味料を扱う能力まで、この料理のすべての機微と秘訣を身につけることができると信じられています。
しかし、私たちの国では、アプローチは多少異なります。すでに述べたように、 私たちと一緒なら、ゼロから鮨職人としてのキャリアをスタートできます.多くの教育機関は、若者にこの職業のすべての複雑さをその場で教えるために、学生を募集することを好みます。一部のレストランには特別な人もいます は、実務経験のない研修生の育成を担当するすしトレーナーです。 他の場所では、より経験豊富なシェフがそのような見習いを監督し、仕事で教えています。
仕事に対する責任感と気配りのある態度があれば、成功はすぐに現れ、学生から寿司職人への昇進が現実のものとなります。
平均給与
寿司職人の年収は?この質問には明確な答えはありませんが、 それはすべて、あなたが現在住んでいる地域によって異なります個人のスキルも同様です。経験豊富な寿司職人が多く、研修生が少ないことは明らかです。 賃金は、1 か月あたりの総労働時間数に基づいて、勤務シフトの数にも依存します。
ただし、研修生の平均給与は月に 15,000 ルーブルになる可能性があり、経験豊富な寿司職人は月に 40,000 ルーブル以上を稼ぐことができます。
売り上げのパーセンテージを忘れないでください。あなたが働いているレストランやバーで販売された巻き寿司や寿司が多ければ多いほど、仕事に対してより多くのお金を受け取ることができます。
どこで、どのように勉強するのですか?
寿司職人になるために、特別な専門機関で訓練を受ける必要はありません。十分に起こります あなたの街のトレーニングセンターでコースを修了するだけで、 彼らはあなたにすべてを説明し、さらにあなたのさらなる雇用を支援します.
あなたもすることができます レストランで学ぶ機会があれば。多くの場合、そのようなトレーニングはトレーニングの形式で行われます.2〜2.5時間で、職業の基本を習得したい人は、米を適切に調理する方法、魚、野菜を切る方法、ロールロール用の特別なマットを使用する方法を学びます. 、寿司用和風ドレッシングの作り方。もあります プロ向け特急コース職場で調理できる料理のリストを拡大したい人。
このように、ロシアのすし職人の修業期間は日本よりもはるかに短いのですが、これは両国の文化的伝統の違いによるものです。結局のところ、日出ずる国よりもシェフに課せられる要件がはるかに少ないことは明らかです。しかし、真のプロの鮨職人になるためには、わが国では あなたは一生懸命働いて、料理のスキルを向上させる必要があります。 寿司職人の基本ルールは 彼は最初の料理の準備からトレーニングを開始し、生涯を通じてこのスキルを磨きます。