調理技術者: 資格と職責

シェフの仕事は誰もが知っています。博学な人々は、シェフやスーシェフの仕事が何であるかを想像します。しかし、料理のスペシャリストになろうとしている人にとっては、技術者の仕事の責任と、この資格が何を意味するのかを知ることが重要です。

料理技術者は、職業の名前から理解しやすいように、技術、つまり作業プロセスの編成に従事しています。 正式には、そのような専門化は 20 世紀にのみ登場しました。しかし、実際には古代から存在していました。 確かに、彼らはこの地域を通常の意味での料理から切り離しませんでした。料理を作った人は皆、彼自身の技術者でした。レシピの開発とその具体的な実装は、職業ではなく主に工芸品のままでした.

多くの人に均一な食事を計画的に準備する必要が生じたとき、すべてが変わりました。大規模産業、駅や長距離列車、陸軍や海軍、病院や劇場など、もともと調理技術者の仕事が求められていた場所です。その後、大規模な教育機関、ファーストフード チェーン、航空会社がこのリストに追加されました。そこでは、個々の特別なマスターと大量の「職人」に頼ることができなくなりました。 実証済みの慎重に考え抜かれた技術のみが、迅速、安価、おいしい、安全な給餌を可能にし、今でも許可しています。

シェフ技術者になるには、名人レベルではありますが、料理の技術を習得するだけでは十分ではありません。また、製品を取り扱う際の安全規則を知ることだけがすべてではありません。今日、この分野では、情報技術を使用せずに行うことは不可能です。受注から来訪者の声を反映するまで、仕事のコーディネートも含めたすべての段階で「声と紙」で情報を伝達するというやり方は、どうしようもなく時代遅れです。 IT が適用されます。

• 販売会計のため。
• 部下の活動を追跡する。
• エラーの防止（およびその修正の簡素化）;
• 分析レポートの作成。

また、IT を使用して他の問題を解決する方法も知っておく必要があります。

• 顧客ロイヤルティの向上;
• 一元化されたメニューと価格ポインターの管理。
• 一般的に仕事の質を向上させます。
• レストラン（カフェ、食堂、ビュッフェ）の速度を上げる。

キッチンが機能するために必要な食品原料の品質を決定するのはシェフ技術者です。必要なサービング数を得るために製品の総消費量を計算するのは彼です。そして、それを決定するのは彼です 特定の機関での毎日の食事は、どの程度の高カロリーであるべきか。

また、シェフ技術者も従事しています 新しいレシピの開発。 オリジナルでもアレンジでも構いませんが、いずれにしても味、価格、見た目のバランスが重要です。さらに、料理ごとに本格的な技術マップを作成する必要があります。

特定の機関に関係なく、職務記述書には一般的な役職が含まれています。 必要な実務経験について書かれていることもあり、次のことも示されています。

• どのドキュメントを参照する必要がありますか。
• 入学および退学の手続き。
• 従業員の報告先。
• 従業員の主な義務と権利;
• シェフ技術者の責任は何ですか。

彼は通常、レシピの品質と、食品準備の基本的な要件が満たされていることを確認する責任があります.公共のケータリング企業の文書と情報で違法行為を行うことは不可能です。調理技術者の最大の過ちは、衛生基準と獣医基準を守らないことです。ただし、不良品の特定とその外観の原因の排除は大歓迎です。 重要: シェフ技術者は、メニューが常に更新されていることを確認する義務があります。