普遍的な料理人: 教育要件と仕事の責任

普遍的なシェフの職業は重要で責任があります。この活動に専念しようとする人は誰でも、教育の要件を考慮に入れる必要があります。また、どのような状況でも内部的に準備ができているように、主な仕事の責任に注意を払う必要があります。

多才なシェフは、料理業界の真の達人です。 この投稿のタイトルそのものがそれを示しています それを占有する人々は、あらゆる方向で働く準備ができていなければなりません。 ゼネラリストのシェフは、暑い店と寒い店で同じように頻繁に見かけます。

個々の料理とその成分を調理する技術が持つ機能を掘り下げることも望ましいです。優れたゼネラリスト シェフとは、カフェやレストランでより低い地位で多くの仕事をした人です。 そのようなスペシャリストも同様に優れています。

• じゃがいもや他の野菜の皮をむきます。
• 肉を切る;
• ソースを準備します。
• パイやパンを焼きます。
• 揚げたパイと料理シフトの準備をします。
• ホイップクリーム;
• キッチンで困難な不快な状況から抜け出す方法を見つけます。

同時に、ユニバーサルシェフは、プロのキッチンの「ユニバーサルソルジャー」ですが、シェフと管理者に厳密に従属しています。しかし、シェフやスーシェフになる人もいます。それは蓄積された経験と達成された料理のカテゴリーに依存します。

9年生終了後、ジェネラリストシェフになるための勉強を始めることができます。これを行うには、大学または料理専門学校に行く必要があります。これらの機関は実際には名前だけが異なり、トレーニングのレベルはほぼ同じです。 数学とロシア語の試験に合格すれば入学可能です。 しかし、それを理解することが重要です 一部の場所には、追加の要件があります。 一部の大学では、面接などの入学試験を導入しています。応募者は、この特定の職業を選択した理由を明確に正当化する必要があります。順番に、選考委員会は途中で会い、部外者には知られていない料理の微妙な点を伝えることができます. 重要: 申請者が特定の知識やスキルを持っている場合は、それらを実証する必要があります。 これにより、すぐに信頼性が高まり、入学の可能性が高まります。

9 年生の後に大学に来る人は 4 年間勉強します。それらは、基本的な能力の完全なセットを備えたシェフによって生み出されます。 11回の授業終了後に入学した者は、3年間しか勉強していません。秘密は簡単です - 一般教育コースで不足している科目をさらに習得する必要はありません。卒業証書は通常、3 桁または 4 桁の数字の割り当てを示します。これは、優れた「出発点」として機能します。貿易とサービスを専門とする大学の中には、より高度な料理トレーニングのためのプログラムを組織しているものもあります。学校教育の全過程の試験に合格した後にのみ、そのような教育機関に入ることができます。覚えておく価値があります ロシア語、数学、化学、物理学の結果に対する要件は非常に高いです。 3 つの試験の合計合格点は 150 ～ 200 点です。 正確な数値は、各シーズンの教育機関の管理によって決定されます。

ロシアでは、中等教育と高等料理教育の両方の後、まず低い地位で働く必要があります。さまざまな専門分野でキッチンでの実践的な仕事を習得した場合にのみ、ユニバーサルシェフの欠員に応募することができます。資金があれば、西ヨーロッパや北アメリカの専門の料理学校でも学ぶことができます。はい、給料はかなり高いです。しかし、そのような機関を卒業した後、 国際クラスの卒業証書を受け取り、専門的な成長の可能性を最大化します。

職業の性質上、万能な料理人はさまざまな仕事をするため、あらゆるキッチンポジションで作業するために必要な機器のリストを明確に提示する必要があります。そして - 特定の料理を作るための主な材料。ほとんどの場合、サラダ、その他の冷たい前菜、スープ、ソースを準備するために、ユニバーサルシェフが割り当てられています。彼らは蒸し料理と揚げ物、焼き物の両方を調理します。 また、この職業の主な仕事は次のとおりです。

• 著者の料理の準備;
• メニュー計画;
• 自分や他のシェフが作った料理を味わう。

要件に加えて、職務記述書には常に、組織内の万能料理人に割り当てられるカテゴリが記載されています。それらは、彼が誰の部下であり、誰に命令を下す権利があるかを示しています。同じセクションで、彼らは主な資格要件は何か、標準と注文の基本的なリストは何かを書いています。料理の専門家が働かなければならない技術も示されています。これらはすべて、厳密に遵守する必要がある要件です。

万能料理人の部下は通常、食料生産の「現場」労働者です。同時に、彼は企業の品質基準への準拠を監視することを任されています。個人的には、通常、複雑な加工技術を必要とする料理や料理製品を調理する必要があります。 多くの職務記述書では、このカテゴリには以下が含まれます。

• ゼリー料理;
• 澄んだスープの魚と肉のスープ。
• ダイエット食品;
• 漬物;
• 肉の煮込みと揚げ物;
• オムレツ、シリアル、ソース。

多才なシェフは、どの製品が互換性があり、どの製品が互換性がないか、何を何に置き換えることができるかを知っていることが期待されています.彼は、加工中にどの料理用原材料がどのように変化するかを明確に理解する必要があります。また、食器、原材料、半製品をどのような条件下で保管するか、その保管期間がどれくらい続くかを理解する必要があります。