ステーキ皿の選び方は？
ステーキパンにはさまざまな種類があります。ただし、多くのシェフは、日本料理を専門とする人でも、鋳鉄製のフライパンでステーキを調理することを強く推奨しています.それらの最良のものを選択する方法については、記事で検討します。
品種
ステーキの調理にはなべが使われますが、素材や形、構成によって分類できます。
素材
セラミックパン 最も安全と考えられています。それらで調理された食品は害が少なくなります。
しかし、ホステスのためのそのようなフライパンは多くの問題を引き起こします。落とすことができないため、穏やかな手段と柔らかいスポンジでのみ洗浄する必要があります。
不純物を含んだステンレス鋼 銅はレストランで広く使用されています。そのような料理では、本当に素晴らしいステーキが作られますが、それには多くの費用がかかります。はい、その構成の銅は、色あせてすぐに変形するため、デバイスに有利にはなりません。
このような鍋は、ステーキをめったに調理しないか、数か月ごとに料理を変える準備ができている人にのみお勧めします.
鋳鉄製の鍋は変形しにくいです。 通常、それらを拾うのはそれほど簡単ではありません。彼らは金属製の道具を恐れず、使用者が金属製のスパチュラで肉を裏返すという事実に通常反応します。このなべの表面はくっつきにくく、 したがって、肉を恐れないでください-食欲をそそるクリスピーな地殻が得られます。
鋳鉄製のフライパンを選ぶときは、表面を軽くたたいてください。鈍い音が聞こえたら、それは高品質です。
アルミ鍋 粘着性がなく、手頃な価格で、掃除が簡単ですが、耐久性はあまりありません。また、それらはすぐに冷却され、熱を発生させることはできません。つまり、これはジューシーでおいしい肉の準備に必要です。
装置
蓋をしないで焼いているので、蓋の有無は気にしないでください。同じ鍋で他の料理を調理する場合は、蓋付きのモデルを選択することをお勧めします。また、皿を追跡しやすいように、透明なガラスでできていることが望ましいです。 しかし、プロのシェフは、ステーキ専用のフライパンを用意することを勧めています。
形状と寸法
フライパンは形も大きさも違います。丸いものは、牛肉のメダリオンや野菜を調理するのに最適です。グリルパンを使って、味も彩りも完璧なステーキを焼くことができます。 しかし、大きな四角いフライパンは万能です。
その主な利点は、一度により多くの食品を調理できることです。
波型底のフライパンの特徴
皿の底が波形の場合、それはグリルと呼ばれます。この機能の存在により、鍋の底のくぼみの間に脂肪がたまることができます。したがって、調理された食品は脂肪に浮きません。
グリルパンを使用して料理を調理すると、料理の脂肪分がはるかに少なくなります.
これらのカルビで揚げられる食品は、脂肪ではなく熱で調理されます.しかし、これらのくぼみの間にたまる液体は、製品を蒸します。そしてもちろん、皿の表面には美しい縞模様があります。また、次の点にも注意してください。 グリル料理は、料理を調理するのに大量の油を必要としないため、お金を節約できます。
鋳鉄の利点
鋳鉄製のスキレットは、同じサイズの他の調理器具よりもはるかに熱を保持します。その上で調理された食べ物は、鉄で人体を豊かにします。
このようなフライパンは、この材料で作られた料理が長寿命で有名であるため、有益な投資です。
そして、「機能」が長くなるほど、品質指標が高くなります。多くの人が祖母から鋳鉄製の調理器具を受け継いでおり、それを遺物として保管し、代々受け継いでいます。鋳鉄製の調理器具は製造に苦労しないため、低コストであるのが特徴です。
プロのシェフは、他の方法で鋳鉄製のフライパンを使用した後では、これほど優れた肉の味を実現できなかったと述べています。
このフライパンを正しく扱えば、長時間くっつかない性質を保持します。その上で、最小限の油で肉を調理できます。また、そのようなフライパンで揚げたステーキは、類似品の使用に比べて有害物質の吸収が少なくなります。
選択と使用のルール
優れたフライパンには、次の特性が必要です。
- 強くなる;
- 底と壁が厚い。
- 迅速かつ効率的にウォームアップします。
- 暖かくしてください。
- 重すぎないこと。
- ユニバーサルで多機能。
- クリーニングに適しています。
ステーキパンはハイサイドでなければなりません。これは、ホット スプラッシュから保護するだけでなく、高温の急速な形成にも貢献します。結局のところ、熱は壁から発生し、調理プロセスをスピードアップするのに役立ちます.
大量の調理が計画されている場合は、 揚げ物中に形成されるジュースや脂肪を注ぐための特別な排水口を持つモデルを選択するのは合理的です.スプーンで自分でこれを行うのは非常に不便です。すでに特別な「注ぎ口」があるフライパンを購入することをお勧めします。
異なるボードの場合
フライパンの選択は、その形状や素材だけでなく、プレートの種類にも影響されることを忘れないでください.今日までのガスは、最も使用されているタイプと見なされます。ガスコンロでは、どんな素材の料理でも調理できます。専門家は、厚さを慎重に選択することをお勧めします。結局のところ、この指標が高いほど、加熱がより均一になります。
電気ストーブには特定の道具が必要です。コンロの加熱面の直径に合った調理器具を購入し、表面自体が均一に加熱されるようにできるだけ平らにすることをお勧めします。
誘導オーブンには、皿の底に特別な磁気ディスクが必要です。
ブランド、ブランド
この食器の製造に従事している会社の特別な評価があります。最も人気のあるブランドの1つは、 ロッジ。 これは、鋳鉄製グリルパンを製造するアメリカの会社です。
このブランドの鍋の特徴は、調理前にか焼する必要がないことです。耐久性が高く、強度があります。
次に人気のブランド テファル.このブランドは、国内のバイヤーの間で最も人気があります。
焦げ付き防止コーティングの存在と、皿の加熱レベルを示すあらゆる種類の追加インジケーターが特徴です。
幅広いモデルにより、あらゆるタイプのストーブ用のフライパンを選択できます。
そしてもちろん、ブランドの製品に注意することが重要です ギプフェル。 アルミ製のドイツ製です。しかし、コーティングされたものだけでなく、鋳鉄製の調理器具もあります。ほとんどの製品には、特別な取り外し可能なハンドルが装備されています。
フォーム
皿の形状がその使いやすさに影響を与えることが知られています。 フライパンについて話すと、さまざまな形になることもあります。
- 円形;
- 四角;
- 楕円形。
また、調理する予定の食品の量に応じて、常にフォームを選択してください。たとえば、大家族の場合、四角いフライパンがよく使われます。また、1人または2人用の料理を作る必要がある場合は、直径の小さい丸い形の料理を選ぶことができます。
専門家は、さまざまな料理を調理するためにいくつかの鍋を用意することを勧めています。
もう 1 つの重要な役割は、使用するプレートのモデルによって異なります。たとえば、ガスストーブの場合、幅の広いフライパンを購入する必要はありません。そうしないと、皿が表面に多くのスペースを占めることになります。ただし、誘導の場合は、バーナーの直径に対応する寸法のデバイスを選択する必要があります。ガラスセラミックの表面について話している場合は、鋳鉄製の調理器具を使用しないことをお勧めします。そうしないと、へこみが残ります。
次のビデオでは、使用する鋳鉄のフライパンを準備する方法を学びます。
