ステンレス鍋について知っておくべきこと

長年、どのキッチンにも欠かせないのがフライパン。揚げ物だけでなく、焼いたり煮込んだりと用途の広い調理器具です。メーカーは、サイズ、製造材料、価格帯、機能性が異なるこのグループの幅広い製品を製造しています。

多くの場合、新しいフライパンを購入するとき、初心者の主婦は選択の問題に直面します。 プロのシェフは、ステンレス製の鍋に注意を払うことをお勧めします。

ステンレス製のフライパンは、素材本来の味とビタミン成分を最大限に活かす調理器具です。プロのシェフは、焦げ付き防止コーティングが施されたスチール製の調理器具を購入することをお勧めします。また、調理プロセスを改善する厚い底と壁。

焦げ付き防止コーティングを施した容器を選択する場合は、保護層の厚さが 0.3 cm 以上であることと、適用される層の数に注意する必要があります。 コーティングの最適な数は 5 層で、それぞれに独自の機能目的があります。

他のキッチン用品と同様に、ステンレス製のフライパンにもさまざまな長所と短所があります。

利点:

• 腐食および酸化プロセスの発生に対する耐性;
• 簡易;
• 高い美的性能;
• 普遍;
• 機械的損傷があっても使用可能。
• 操作とメンテナンスの容易さ;
• 急激な温度変動に対する高レベルの耐性;
• 異なる材料で作られたブレードとフォークを使用することの許容性;
• 耐久性;
• 機械的損傷に対する耐性。

欠陥:

• 早すぎる混合または高熱での揚げ物中の製品の燃焼;
• 側面の内側から汚染物質を除去することの難しさ。
• 攻撃的で研磨性の洗剤を使用することは不可能です。
• 低熱容量;
• 長い加熱期間;
• 高温を使用した場合の燃焼と煙の形成;
• 植物油または動物性脂肪の強制使用;
• 熱伝導率が低い。
• 高温レベルに到達するのが難しい。
• クリスピーな地殻を得ることの不可能;
• 空の容器を加熱すると、多色の縞模様が現れる。

お店の棚には、さまざまな種類のフライパンが並んでいます。それらは、さまざまな基準に応じて特性が異なります。

製品の価格帯に影響を与える主要な指標の 1 つ。 台所用品の製造には、次の種類の鋼を使用できます。

• クロムニッケル - 耐久性があり、最も高価です。
• スチール 201 および 202 サンプル - マテリアルのクラシック バージョン。
• 430鋼 - 予算のもの。

製品の外観のみに影響を与える美的指標。マットと光沢があります。

表面上の熱分布の均一性が依存する重要な指標。クラシックなボトムデザインは 3 層で構成されていますが、メーカーは 5 層モデルも製造できます。

調理のスピードと油の使用量に影響を与える指標。製品には、滑らかな表面または波形の表面 (グリル) が付いています。

フライパンの操作の安全性に影響を与える基準。 メーカーは、製品に次のタイプのハンドルを使用しています。

• キャスト;
• 取り外し可能;
• 折りたたみ;
• ユニバーサル。

調理の速度と必要な温度の維持に影響を与える重要な指標。古典的で最も人気のある蓋は、スチームベントと鉄の縁取りを備えたぴったりとフィットするガラス要素です.

目的に応じて、いくつかの種類の製品があります。

• ユニバーサル - パンケーキ、ミートボール、ファーストコースのドレッシング、ソース、野菜シチューの煮込み用。特徴 - 斜めまたはまっすぐな壁、低い高さ、蓋の存在。
• パンケーキ - パンケーキ作りに。特徴 - 高さと直径が小さく、壁が傾斜しています。
• 鍋 - 野菜、肉、魚の煮込み用。特徴 - 高い壁と大容量。
• 火鉢 - ベーキング用。特徴 - 厚い底と壁。

最新の設備と革新的な技術により、メーカーは生産を行うことができます 底が厚いステンレス製の鍋やハンドルが取り外せるものだけでなく、完全に新しいモデルです。

• 中華なべ - 小片を素早く揚げるため。特徴 - 狭い底と高い壁。
• パエリヤ - 直火調理に。特徴 - 丸みを帯びた形状と低い壁。
• グリル - ステーキ、魚、ソーセージ、肉、野菜をガスコンロで植物油なしで調理できるモダンなキッチン用品。

プロのシェフは、食品が焦げるのを防ぐ耐火エナメルを使用したこの製品を選択することをお勧めします。 利点:

• 調理済み料理の高い味覚指標;
• 準備の容易さとわずかな時間のコスト。
• 少量のガスの必要性;
• 多数の製品を同時に準備する可能性;
• 利便性と機能性;
• 運用期間が長い。

調理器具や家電製品の近代的な店の棚には、さまざまなサイズと直径のフライパンがあります。 適切なパラメーターに適切な製品を選択するには、次の指標を知る必要があります。

• 調理済みの料理の量;
• 家族の数;
• バーナー径。

世界中の多くのメーカーがステンレス製の鍋の製造に携わっています。 今日、どのブランドが店舗で最も優れているかを考えてみましょう。

• ルクスタール - その製品はプロのレストラン経営者の間で需要があるドイツのブランドです。このメーカーの製品の主な特徴は、2 層のスチール層とその間に 3 番目のアルミニウム層があるユニークな底面構造です。また、鍋の底面は完全に平らで、同時に全体を温めます。

• インドコール モダンなキッチン用品を製造する韓国のブランドです。利点 - 環境の安全性、メンテナンスの容易さ、損傷に対する耐性。特別な機能は、アルミニウムと銅の層で構成される多層底面です。この設計により、熱が表面全体に均等に分散され、食品の温度が長時間維持されます。

• バラリーニ - 価格と品質を最適に組み合わせた人気のイタリアのブランド。

プロフェッショナルで高品質の料理の生産に従事しているロシアのメーカーも非常に人気があります。最も有名な国内ブランドの 1 つは Biostal で、その製品はロシアだけでなくヨーロッパ諸国でも知られています。

店頭には中国製やアジア製の商品もあり、魅力的な価格帯にもかかわらず購入を断念せざるを得ません。これらの商品は、生産技術に違反して低品質の原材料から作られているため、製品の動作期間だけでなく、環境の安全性にも悪影響を及ぼします。

さまざまなステンレス製のキッチン用品があると、適切な製品を選択するのが難しくなることがよくあります。

専門家は、店に行く前に、これらの鍋のすべての機能を注意深く調べ、最も肯定的なレビューを持ち、高品質の製品のみを生産している最も人気のあるブランドに注意を払うことをお勧めします。

製品を選択するとき、プロのシェフは次のパラメーターに注意を払うことをお勧めします。

• 金属ベースの厚さ - 壁10 mm、底30 mm。
• 多層底の存在;
• 工場の欠陥がないこと。
• 環境の安全性を確認する許可。
• 完全に滑らかな内面と外面。
• バーナーのサイズに対する底径の対応。
• 便利で実用的なハンドルと蓋の存在;
• 水やグリースによる汚れの形成を防ぐ特別な保護層。

調理器具の選択は、使用するコンロの種類に直接影響されます。すべてのタイプの料理は古典的なガス機器に適しています。ガラスセラミックストーブの場合は、底が厚く均一な製品を選択する必要がありますが、誘導装置には特別な調理器具が必要です。

購入した調理器具の使用期間を延長し、家計を合理的に使用するには、適切なフライパンを選択するだけでなく、調理器具の手入れと保管に関するルールを慎重に検討する必要があります。

プロのシェフは、容器を使用する上で最も重要な 2 つのルールに従うことを推奨しています。

• 調理済みの料理を鍋に保管しないでください。
• 浸した後にのみ焦げた食べ物を取り除いてください。

製品が新しい鍋で燃えないようにするには、作業のために適切に準備する必要があります。 準備作業の段階:

• 洗剤で洗う;
• 容器に少量の植物油を充填します。
• 鍋を中火でストーブにセットします。
• 煙が形成されるまで植物液を徐々に加熱する。
• ストーブをオフにします。
• 冷やした植物油を注ぎます。

ステンレス製調理器具のお手入れに関する基本的な推奨事項:

• 柔らかいブラシとスポンジだけで容器を洗います。
• 塩素、アンモニア、または酸を含む積極的で研磨性のあるクリーナーの拒否。
• 通常の重曹による複雑な汚染物質の除去;
• 輝きを取り戻すには、弱い酢またはレモン溶液を使用してください。
• 柔らかく乾いた布で水滴を取り除いてください。
• 焦げ付き防止コーティングがない場合にのみ食器洗い機を使用してください。

製品の外壁の光沢を長期間維持し、傷を防ぐために、専門家は鍋の外部洗浄にゲル洗剤のみを使用することをお勧めします。毎月、きれいな内面を植物油で潤滑すると、非粘着性の保護が作成されます。

次の操作規則を守ることで、フライパンの寿命を延ばすことができます。

• 適度に加熱された表面にのみ油を注ぎます。
• 調理に強い炎を使用しないでください。食品が焦げたり、くっついたりする可能性があります。
• 揚げる前に食べ物がくっつくのを防ぐために、しばらく室温に保つか、電子レンジで加熱する必要があります。
• 表面に最小限の水分がある乾燥製品のみの使用;
• スケールの出現を防ぐために、沸騰した後にのみ塩を加えます。

製品の操作と手入れの規則に従わないと、製品が燃える可能性があります。 この問題の理由:

• すすや焦げた食品の残留物による内面の洗浄が不十分です。
• 運用規則の不遵守;
• ウェットおよびコールド製品の使用。

表面に金色の地殻が形成された後にのみ、製品を取り外したり裏返したりすることができます。 製品が表面に十分に遅れていない場合は、火から取り除くのは時期尚早です。

美的で環境に優しいステンレス鋼の調理器具は、一般の主婦のキッチンだけでなく、プロのシェフの職場でも使用されています。これらの製品の人気と需要は、肯定的および否定的なレビューの両方の膨大な数の出現を引き起こしました.

ベテラン主婦ノート 製品の耐久性と機械的損傷に対する耐性、 これにより、家計が大幅に節約されます。ステンレス製の調理器具で調理された料理は、元の味とビタミン値を最大限に保持し、製品の軽量化により、さまざまな年齢の主婦が使用できます。 コンテナの普遍的な特性は喜ぶしかなく、さまざまなタイプのストーブで調理することができます。

ケータリングの労働者は、上記の指標とともに、製品の高い美的性能にも惹かれ、作業エリアに厳格でスタイリッシュでビジネスライクな雰囲気を作り出すことができます。

使用するステンレス製の鍋を適切に準備する方法については、次のビデオを参照してください。