タパカパン：歴史、説明、特徴

多くの人に愛されているグルジア料理、つまりタパカ チキンを調理するには、特定の料理を使用する必要があります。この記事では、そのような料理を準備するために必要な鍋の種類、標準モデルとの主な違い、および皿のプレスが果たす役割について説明します。

グルジアの鶏肉のレシピに超自然的なものは何もありません。新鮮な鶏肉、さまざまなスパイス、にんにく、油が必要です。ただし、料理を適切に準備するには、東洋料理の特徴を考慮する必要があります。歴史は、調理のために以前のことを示しています タパックチキン ある種のプレスで鉄板を使用しましたが、現代の技術はそのような必要性を捨てました。 料理の味を改善するために、今日タパとして知られている特別なフライパンが作られました。

タパは、いくつかの理由から、グルジアの郷土料理を作るのに理想的です。

• 煮込み中、鳥は皿に簡単に収まるはずです。
• 蓋を含む鍋の滑らかな鋳鉄の表面のおかげで、肉との最大の接触が達成され、最終的にクリスピーな皮が形成されます。
• 均一な加熱が発生し、鳥の個々の部分の準備が他の部分よりも速く回避されます。
• 表面に荷重をかけることで、蓋に問題なく重みを付けることができます。
• 鍋は肉が焦げるのを防ぎます。

現代の技術の急速な発展のおかげで、以前はなじみのあるタパスパンに多くの変更を加えることができました.今日、人は製造、直接設計、建設の主な材料を選択できます。

皿は丸でも四角でも構いません。これらの品種には独自の特徴があります。たとえば、鶏肉は四角い皿に入れる方がはるかに簡単ですが、丸い皿はストーブの上でより均一に加熱されるため、揚げ物が改善されます。

原則として、メーカーはキットに特別な蓋を含めていますが、調理プロセス中に追加の重量を加える必要をなくすネジ装置が慎重に装備されているものもあります。これは、現代の主婦にとってはるかに便利です。ほとんどの場合、料理に加えて、タパを他の料理に使用できるように、標準のガラス蓋があります。

鋳鉄は、今日でも調理器具を作るための最も人気のある素材です。しかし、近年、さまざまな合金で作られた、さらに焦げ付き防止コーティングを施したさまざまな鍋が世界中で生産されています。長所と短所がある2つの主要な材料を検討することを提案します。

利点:

• この素材により、すべての料理を均等に加熱できます。
• 金属は人工の非粘着性表面コーティングを必要としません。
• 料理の温度を長時間維持します。
• 長持ちします。

欠陥:

• 錆びる可能性があります。
• 容器のように、調理済みの料理を保管することはできません。
• 簡単に刺す;
• ふた付きの鍋の重さは10キログラムに達することがあります。

長所：

• 皿は重くありません。
• 調理済み食品を保存できます。

マイナス:

• 焦げ付き防止の表面コーティングが必要です。
• フライパンが損傷するリスクが高く、通常、焦げ付き防止コーティングが損なわれます。そのため、調理プロセスで金属製の調理器具を使用することは望ましくありません。
• 蓋を含む表面全体の均一な加熱はありません。

素材がすべて明確な場合は、どのカバーを選択するかを検討する価値があります。 前述のように、2 つのオプションがあり、順番に検討する必要があります。

• スクリュープレスでふた。 なべにくっつけて、ネジで肉を押さえる仕組みです。鋳鉄製の鍋ではなく、合金のいずれかを使用している場合は、焦げ付き防止コーティングが必要です。

このデバイスの唯一の欠点は、フライパンで購入する必要があることです。これは、他の皿への取り付けが難しいか、一般的に固定できないためです。ただし、タパカチキンを調理する過程で圧力を変える可能性があるため、困難は相殺されます.

• ふた押し。 製造材料は、使いやすいように鋳鉄または木製のカバーを備えた鋳鉄であることが好ましい。比較的重い固定具で、平均重量は 3 ～ 5 kg です。利点の 1 つは汎用性です。言い換えれば、プレスは大口径のフライパンで使用できますが、通常、所定の重量では目的の結果を達成できず、場合によっては肉が平らになったり、完全に完成したりする可能性がありますクラストの欠如。

経験豊富なシェフからのいくつかの簡単なヒントに慣れることをお勧めします。これにより、調理用の特定の鍋を選択する際に間違いを防ぐことができます。

• 底の厚さは少なくとも1センチメートルある必要があります。
• 表面に高品質の焦げ付き防止コーティングが施された皿を優先する必要があります。
• 標準的なグルジア料理を調理する場合、リブ付きの底は適していません。フライパンは滑らかでなければなりません。これにより、チキンの特徴であるカリカリの皮が得られます。
• 皿の直径は少なくとも30cmでなければなりません。そうしないと、鳥が完全に収まらない可能性が高くなります。
• 調理を簡単にするスクリューキャップ付きのセットを優先する必要があります。
• プレスを好む場合は、3キログラムを超える重量の製品を使用しないでください。これにより、肉が乾燥しすぎて味が損なわれます。
• ふたの直径は、鍋の直径よりも数センチ小さくする必要があります。
• 鶏肉の旨みを最大限に引き出す鋳鉄製調理器具。

新しい道具を使って時間をかけて調理し、 まず、最初に使用する直前に鍋を調べて、その機能を見つけてください。

グルジア料理を調理するための鍋を選ぶのは、思ったほど簡単ではありません。すべてのニュアンスの研究に少し注意を払えば、タバコチキンに適した料理を選ぶことができます。

タパカチキンを専用鍋で調理する方法は、以下の動画をご覧ください。