フライパン：種類、人気機種、選ぶ基準

フライパンのない家庭やプロのキッチンを想像するのは難しいです。この調理器具を使用すると、揚げた地殻でおいしいステーキを調理したり、赤みを帯びたパンケーキを焼いたり、野菜を使ったジューシーなシチューを楽しんだりできます。 これらの料理にはそれぞれ独自のバージョンの調理器具が必要なため、主なことは適切なモデルの鍋を選択することです。

フライパンは調理器具の一種です。金属製で、ほとんどの場合、特殊なコーティングが施されています。さまざまなオプションがありますが、すべてのタイプのフライパンには共通点が 1 つあります。素材のおかげで、加熱され、この熱が食品に伝達されます。

鍋には用途によっていくつかの種類があります。

• ロースターは、肉、野菜、魚介類のロースト用に設計されており、揚げ物や煮込みにも適しています。 主な要件は、底と壁を厚くすることです。これにより、火鉢がすばやく加熱され、熱が均等に分散され、長時間保持されます。最適な素材は鋳鉄で、製造工程自体も特殊な技術で行われています。

• グリルパン。 その際立った特徴は、火格子の表面を模したリブ付きの底です。この意匠のおかげで、食材が鍋底の油脂を吸収しにくく、ヘルシーでヘルシーな仕上がりになります。

• フライパン・ウォック。 中国はそのような道具の発祥の地と呼ばれています。構造的には、ウォックは高い壁と小さな直径の底を持つ円錐形の皿です。古典的な道具には2つのハンドルがあります。真空フライパンは、中華鍋のもう 1 つのタイプです。特殊な蓋が付いているので、鍋の中を真空にすることができます。設計上の特徴のおかげで、食品の粒子はすばやく調理され、金色の皮が形成され、内部はジューシーなままです。

• 鍋。 フライパンと鍋の肉厚ミックスです。シチューパンは厚い底と壁が特徴で、後者は通常の鍋よりも著しく高くなっています。シチューパンは、ピラフ、シチュー、スープを調理するのに最適です。それは特別なグリッドを持つことができ、それからあなたは完全なフライパンを手に入れます.鍋の温度が長時間保たれるので、食材が温かく長持ちします。

• パンケーキ。 コンパクト、軽量、低壁で簡単に識別できます。同時に、底がかなり厚く、高温まで均一に加熱できます。通常、パンケーキ型にはハンドルが熱くなりません。形状は任意ですが、より多くの場合、丸みを帯びています。

• 魚用フライパン。 通常、この鍋は主にその形状によって区別されます-魚の死体全体を配置できるように細長いです。すぐに熱くなるので、揚げ物ができます。

• 蒸し器でヘルシーな料理が作れます。 蒸し焼き用の焼き網が内蔵された器です。

• ヘーゼル、ワッフル アイロン。 お菓子作り用の「ナッツ」を半分にとる仕切り付きの器です。

鍋の種類は、これらの皿が作られている材料の種類によって決定できます。最も一般的なのはいくつかの材料です。

鋳鉄鍋の最大のメリットは、全面を均一に加熱できることと、高い加熱温度を長時間維持できることです。そのような料理の食べ物は燃えないので、衰弱に最適です。鋳鉄は、加熱プロセス中に有害な化合物を放出しません。さらに、皿の中の食品は鉄で飽和しています。鋳鉄はかなり使いやすいです。調理器具は洗剤で洗うことができ、高温や低温を恐れません。洗った後はよく乾かすことが重要です。 そうしないと、表面に錆が発生します。

もう1つのポイント-定期的に鋳鉄を火で焼成し、油と塩で潤滑する必要があります。 これにより、表面に自然なノンスティック コーティングが形成され、調理器具の寿命が延びます。フライパンの耐久性にも言及する必要があります。 しかし、重量が大きいため、誰にとっても便利ではないかもしれません。

これは手頃な価格のオプションの1つです。そのような鍋はすぐに熱くなりますが、その中の食べ物は燃え始めます。火は強すぎず、常に鍋底からかき混ぜることがポイント。食品を混合するためのへらはシリコンまたは木製である必要があり、金属はアルミニウムの表面を傷つける可能性があります.アルミニウム製の調理器具を洗浄する場合、アルカリ製品や硬質金属ブラシを使用することはできません。 また、アルミ製の食器は酸化するので、食品を保存することはできません。

表面が均一に温まり、長時間保温できるので、揚げ物から煮物まで幅広い料理に対応します。ただし、そのような鍋での調理に慣れる必要があります-タイムリーに食品を混ぜ、油を長時間温めます。そうしないと、食品が表面にくっついて焦げます。 ステンレス鋼は卵焼き、パンケーキ、チーズケーキには適していません。

銅製の調理器具は常にステンレス鋼でコーティングされています。それは非常に印象的で、調理中に温度変化が必要な料理を調理するのに適しています.これは、 銅はすぐに熱くなり冷めます。 ただし、これは 料理の難しさ。 もう 1 つの欠点は価格が高いことです。これは多くの人が耐久性で正当化します。

コーティングにはいくつかの種類があります。

別の名前は、フルオロプラスト 4 またはポリテトラフルオロエチレンです。ほとんどの場合、アルミニウム製の鍋を覆っています。テフロンは、物理的および化学的特性の高いプラスチックの一種です。耐久性が高く、鍋の耐久性を確保します。ただし、鋭利な物の衝撃から材料を保護する必要があります。

もう一つの利点 - 食べ物はそのようなコーティングにくっつきません。 このプロセスには最小限の油が必要です。層自体は非常に耐久性があり、傷がつきにくく、食品の残留物を簡単に洗い流せます。 ただし高温加熱には不向き.テフロンの最適温度は+ 200°Cです。それ以外の場合、材料はほとんど有用な発がん物質を放出しません.例外は、テフロン コーティングを施した広く宣伝されている Tefal パンで、+260°C まで加熱することができます。

このコーティングの下には、マーブル チップが追加された、前述のテフロン コーティングがあります。それは非常に軽いことがわかりますが、壁が厚いです。主な特徴 - 均一な加熱、保温。テフロンとは異なり、大理石でコーティングされたアナログはより耐久性があり、衝撃や鋭利なものからの影響が少なくなります。

店舗では、高価なオプションと安価なオプションの両方を見つけることができます。ただし、高品質の調理器具 (少なくとも 3 層の大理石コーティングと厚い底) は、低コストにはなりません。 5 層のマーブル コーティングと底の厚さ 6 mm の製品が最高品質と見なされます。

もう一つのモダンな人気カバー。通常、アルミニウムと鋳鉄の鍋はセラミックの表面を持っています。セラミック表面の利点は、素早く均一に温まることができることです。 テフロンとは異なり、このコーティングは発がん性物質を放出することなく +450°C まで加熱できます。

ゴールデンクラストの料理が好きな方に最適です。火から下ろしても、そのような鍋は長時間熱を保持します。セラミック製のフライパンは、テフロン製のフライパンよりも機械的な損傷を受けにくいです。ただし、このようなコーティングは、落としたり、金属製のフォークやナイフ、へらで引っかいたりすると損傷する可能性があります。

セラミックスは、粘土と鉱物添加物をベースにした材料です。製造プロセスには、製品の高温加熱とその後の冷却が含まれ、強度と耐久性が保証されます。研磨剤はコーティングを損傷する可能性があるため、液体コンシステンシー製品のみが洗浄に適しています。 食器洗い機での洗浄はお勧めしません。セラミックの損傷は、急激な温度の「ジャンプ」によっても引き起こされる可能性があります。

チタンコーティングは、環境にやさしく安全であると考えられています。この調理器具は用途が広いです。黄金の地殻を使った珍味の調理にも、食べ物の煮込みにも適しています。チタンは、強度と機械的損傷に対する耐性が特徴です。食品を混合するためのへらやスプーンの素材に特別な要件を課すものではありません。最後に、そのような鍋では、油を追加せずに調理できます。

鍋の金属が酸化するのを防ぐもう一つの安全な素材。これにより、そのような鍋で食品を調理して保存することができます。エナメルコーティングの「欠点」の中には、そのもろさと不安定性があります。表面に欠けや傷がある場合、皿は本来の特性を失い、交換が必要になります。これには、ヘラの種類へのより慎重なアプローチと、穏やかな洗浄が必要です。

フライパンの最適なサイズは 26 ～ 28 cm、側面の高さは 4 ～ 8 cm で、パンケーキ型が低く、シチュー型が高いことは明らかです。 これらのサイズは標準的なもので、この鍋はコンロとオーブンの両方に適しています。 そのような鍋は通常クラシックと呼ばれます。

グリルパンの場合、最も特徴的なのは正方形または長方形の形状です。中華鍋は丸い形をしていますが、クラシックなものと混同することはできません。小さな底と高い壁が特徴です。道具が同時に伸びているように見えます。楕円形の鍋は通常、オーブン焼き料理に使用されます。

フライパンの最も有名なモデルの中で、Tefalブランドの製品を区別することができます.このフランスのブランドは60年以上の歴史があり、同社の最も有名な製品は焦げ付き防止のフライパンです。 主婦やプロからも高い信頼と支持を得ているテファル メテオ セラミックモデル。 これは、セラミックコーティングを施したステンレス鋼バージョンです。 24cm、26cm、28cmの3サイズ展開です。

調理器具の汎用性も利点と言えます。すべてのタイプのストーブ（誘導を含む）に適しています。 調理開始の最適温度は+180℃です。.内蔵の温度インジケーターのおかげで、この瞬間を簡単に見逃すことはありません。

「Biol」（ウクライナのブランド）のフライパンも普及しています。 それらの主な利点は、Weilburger Coatings のドイツ製 Greblon ノンスティック コーティングの存在です。 主な製品はアルミ鋳物フライパンですが、鋳鉄モデルもラインナップしています。なかでも、このメーカーの取っ手が取り外せる深型の鋳物フライパンは大人気。すべてのタイプのパンは、24、26、28 mm の 3 つのサイズで利用できます。

最新の技術で作られた器が好きな方は、 ドイツのブランド Rondell のフライパン、特に Flamme RDS-710 モデルに注目してください。 トリプルボトムのおかげで、より良い温度分布が保証され、熱がより長く保持されます。焦げ付き防止コーティングにはセラミック粒子が含まれているため、製品の機械的損傷に対する耐性が大幅に向上します。 もう1つの利点は、皿の壁が厚いことです。

このドイツのメーカーは、高品質の大理石でコーティングされたステンレス製のフライパンで知られています。ただし、このラインには、鋳造アルミニウム製の対応品も含まれています (たとえば、外側と内側に二重のノンスティック コーティングが施された Zenit 深型フライパン)。

国内メーカーのNeva Metal Ware（NMP）の製品は、海外ブランドとほぼ同じです。同社は研究所から「成長」しており、環境に優しい生産について話すことができます（特に、すべての器具はパーフルオロオクタン酸を使用せずに作られています）. 特に需要のあるモデルの中には、焦げ付き防止コーティングを施し、壁 (厚さ 4 mm) と底 (厚さ 6 mm) を厚くした「Titan」フライパンがあります。

これは別のローカルブランドです。ティマには、イタリアのメーカーと共同で製造された製品があると言っても過言ではありません (たとえば、ティマ タイタン グラニット)。これにより、保証が可能になります 高品質の製品をリーズナブルな価格で。

中国のブランド、Supremo のフライパンは、ほぼすべての主要なスーパーマーケットで見つけることができます。 ウッド＆ストーンシリーズ（木と石）がとても有名です。 焦げ付き防止加工を施したアルミ鍋です。フライパンの名前は、焦げ付き防止の表面、金属片、木製のハンドルを模していることから付けられました。この製品は、直径24cm、容量 - 4リットルで製造されています。あらゆるタイプのプレートに適しています。

鍋を選ぶときは、まず、鍋の底と壁の重量と厚さに注意する必要があります。 器具の重量が大きいほど、ストーブやオーブンでの安定性が高くなり、変形の影響も少なくなります。 選択が比較的同一のモデルに直面している場合は、多数の非粘着層を備えたより重い類似体を優先する必要があります。

肉厚が極端に薄いフライパンはすぐに熱くなり、中の食材が熱くなります。 最適な底の厚さは 4 ～ 5 mm です。 そのようなフライパンは素早くよく熱くなり、その中の食べ物はジューシーさを保ちます。底が薄すぎる調理器具はすぐに熱くなり、食べ物が焦げてしまいます。 逆に、底が厚すぎる（9〜10 mmを超える）と、ウォームアップが遅くなります。 さらに、そのような料理は不当に重くなります。

もちろん、目的に合わせて道具を選ぶことは重要です。したがって、野菜、肉、魚には肉厚の鍋を選択する必要があります。 良いパンケーキは特別な道具でしか得られません。 一度に複数の鍋を購入できない場合は、壁がかなり高い鋳鉄製のバージョンなど、より用途の広いものを選択してください。

次の基準は鍋のサイズです。ここでは、料理の量と、料理で調理する予定の人数を考慮することが重要です。 1人なら直径24cmのフライパンで十分、3人以上の家族なら直径28cm以上の調理器具がおすすめ。もう 1 つの要因は、バーナーのサイズです。

テフロンコーティングを施した鍋を選ぶときは、底の厚さに注意する必要があります。理想的なアルミ製フライパンは、壁と底が厚く鋳造されている必要があります。それにもかかわらず、型抜きされたアルミニウム鍋が選択された場合、それは最も厚いシート（少なくとも3 mm）からのものでなければなりません。 グリルパンの底には可能な限り高い溝があり、よりジューシーで健康的な食べ物を得ることができます. オーブンには、取り外し可能なハンドル付きのフライパンを選択してください。別のオプションは、プラスチック要素を持たない取り外し不可能な金属ハンドルです。

今日、焦げ付き防止コーティングに関しては、通常すぐに「テフロン」と言います。ただし、この名前はそのようなコーティングのブランドメーカーの名前であることを理解する必要があります。 より正確に言うと、PTFE ベースのノンスティック コーティングです。 これらのコーティングの中には、有名なテフロン ブランドだけでなく、その主な競合相手であるウィットフォードも含まれています。

器具の表面は、ひび、へこみ、隆起がなく、平らで滑らかでなければなりません。鍋を手に取ります-ハンドルを持っていると便利ですか、重すぎますか。電気ストーブの場合は、底が厚い調理器具を購入する必要があります。

そうしないと、プレートが変形する可能性が高くなります。 ガスコンロの場合は、底が薄いフライパンを選ぶことができます。ストーブが誘導の場合、すべての皿は特別なものでなければなりません-磁気特性を備えています。ガラスセラミックコンロの場合、銅やアルミニウムの鍋は表面に汚れが残るため、購入しないことをお勧めします。

皿のハンドルに注意を払う価値があります。ソリッドまたはボルト締めすることができます。最初のケースでは、ボルトが緩む可能性があるため、通常、鍋は長持ちします。より人間工学に基づいた収納オプションをお探しの場合は、取り外し可能なハンドル付きのフライパンをお選びください。なべにふたが付いていると便利です。 金属ではなく、ステンレス鋼の縁を備えたガラスのオプションを優先する必要があります。 より高度な蓋のオプションには、蒸気放出バルブがあります。

ほとんどのフライパン、特にテフロンとセラミックでコーティングされたフライパンは、金属製のヘラやかき混ぜスプーンの使用を許容しません。また、洗浄用の硬いブラシ、洗浄用の研磨剤および乾燥粉末洗剤を拒否する必要があります。攻撃的な類似体ではなく、液体を優先する必要があります。たとえメーカーが植物油なしで調理できると主張していても、 少なくとも少しは良くなりますが、鍋の表面にグリースを塗ってください。これにより、後者の寿命が延びます。

鍋の選び方は、以下の動画をご覧ください。