中華鍋：それは何ですか、何のために、どのように選ぶのですか？

今日、インターネット上では、アジア諸国の料理に関する膨大な数のビデオを見つけることができます。パンケーキに似た料理は、原則として、側面のない円形または長方形のプレートで調理されますが、他のすべての料理は、円錐形の大釜、フライパン、鍋で作られます。これはヨーロッパの考え方にとって非常に珍しい料理であるため、アジア料理の準備をマスターすることを計画している人は、この家庭用品に慣れる必要があります.

伝統的な東洋のフライパンは中華なべと呼ばれます。クラシックバージョンでは、底が丸くなっているため、平らな面に置くことはできません。なぜこの料理が奇妙に見えるのかという疑問に答えるには、歴史に目を向ける価値があります。

中国は中華なべの発祥の地と考えられており、現在でも急速に燃焼する材料が燃料として使用されています。 細い枝、わら、とうもろこしの穂軸。そして、そのような「薪」はすぐに燃え尽きてしまうので、製品にすぐに熱を与える鉄製の道具を使用する必要があります。

液体料理を調理したり、ダブルボイラーとして使用したりする中華なべがあります。しかし、通常のフライパン（鍋）とは異なり、首が大きく広がります。現代のメーカーは、家庭や直火で使用するためのそのような皿を提供しています。ウォックには 1 つまたは 2 つのハンドルが付いており、ループまたはロングにすることができます。

今日、中華鍋は伝統的にアジア諸国で使用されています。 大釜のこのような類似性は、さまざまな方法で呼び出すことができます。たとえば、インドでは、同様の料理をカラヒと呼びます。しかし、フライパンは多機能であり、調理速度が速いため食品がより健康的であるため、中華鍋のファンはヨーロッパ諸国やアメリカ大陸でますます増えています。

ウォックはとても用途の広い料理です。 その中に何がありますか：

• 肉、野菜、魚、ナッツ、シリアルを油なしで揚げたり、油を加えたり、揚げたりします。
• ふたの下のシチュー料理;
• 液体料理の調理：スープ、ジャム、ソース。
• 蒸し料理。

薄肉鍋での調理の特徴は、絶え間なくかき混ぜることです。 この技術のおかげで、最小限の脂肪を使用することも、まったく使用しないこともできます。揚げ物は金色のクリスピーな皮を獲得し、これはわずか数分で起こります.料理は、元の有益な特性を保持しながら迅速に準備され、特別な味と香りがあります。

購入を支持する最終的な選択をする前に、中華鍋の長所と短所をもう一度判断しようとします. 明らかな利点:

• 料理の多様性 - 家庭用品のいくつかのオプションに取って代わります。
• クイッククッキングで時間を節約
• 鍋が急速に加熱されるため、最小限の脂肪を使用する能力。
• 栄養素の保存;
• 燃費：焙煎には数分かかり、煮込みは弱火です。
• 特殊な形状により、へらを使わずに中身をひっくり返すことができます。
• グリルを使用して一度に複数の料理を調理する機能: 1 つは揚げ物 (煮込み)、もう 1 つは蒸します。
• 高い壁のおかげで、かき混ぜるときに料理が沸騰したり、何かが落ちたりすることを想像するのは困難です。
• スペースを節約する取り外し可能なハンドル
• 底の形状を平面に向けて変更することで、直火だけでなく、電気、ガス、IHコンロでこのタイプのフライパンを使用できるようになりました。

欠点としては、次の点が挙げられます。

• 金属製のハンドル - ループは火傷を引き起こすことが多いため、基本的な操作規則に従う必要があります。
• 使用に適しているのは木製のスパチュラのみです。金属製の物体で皿に干渉することはできません。
• 木製のスパチュラは必ずしもキットに含まれているとは限りません。追加で購入する必要があります。
• 大家族の場合、大きな中華なべが必要で、オーブンに収まらない場合があります。

ウォックパンは、底の形状、サイズ、ボリューム、素材、コーティング、ハンドルの種類、コンロとの互換性、機器、価格によって区別されます。

この場合、中華なべは次のようになります。

• 伝統的 - 直火用、特別な形状のオーブンで使用される、火の上に吊るされる（火鉢）、または特別なスタンドのガスストーブに設置される;

• インド人: タミル語は直径が大きくなり、小さいフライパンはカラヒと呼ばれます。

• 平底 – 電気または電磁調理器で使用する場合。

あらゆるタイプのストーブ用のフライパンを購入する場合、メーカーは上端、底、壁の高さの直径を示します。つまり、値札では、40x20x6.5 cm のようになります。 この調理器具にはさまざまなサイズがあります。 公共のケータリング場所での業務用には、上端に沿って直径2メートルの中華なべが使用されます。東の国では、これは正常です。

最初と2番目のコースでは、皿の量は異なるはずであり、必ずしも直径だけに依存するとは限りません。より大きな範囲で - 壁の高さから。そして、ここで「待ち伏せ」が待っています。これはまだ鍋ではありません。鍋の体積は直径とともに大きくなります。 1リットルと10の両方を見つけることができます。高さ9.5cmの10リットルの中華なべは、直径約40cmになります。

中華なべが鋳造される金属は、技術と調理時間にとって基本的に重要です。すべての材料が誘導またはガラスセラミックコンロと相互作用できるわけではないため、購入するときは、特定の中華鍋がどのストーブを対象としているかについての情報を調べる必要があります。

アルミ鍋はすぐに熱くなる、最小重量を持っていますが、皿は絶えずかき混ぜなくてもすぐに燃えます。このような料理は、ガスコンロや電気コンロで使用できます。しかし、焦げ付き防止コーティングを施していないフライパンは高温に耐えられず、コーティングしてもすぐに消耗してしまいます。

スチール製の中華なべが最も人気があります。 ただし、スチールも異なることに注意してください。製造業者は、炭素またはステンレス鋼、および他の金属（アルミニウム、銅、ニッケル、クロム）と組み合わせたフライパンを提供しています。カバレッジが重要になります。

選択がコーティングされていない皿に落ちた場合は、次のことを知る必要があります。

• 炭素鋼のフライパンはくっつきにくい性質があり、ステンレス鋼を使用する場合は、より多くの油を注ぐ必要があります。
• 「カーボン」中華なべは揚げ物、ステンレス鋼 - 煮込みに適しています。
• 底が薄い場合、炭素鋼はすぐに曲がりますが、ステンレス鋼は変形しません。
• ステンレス鋼の方が手入れが簡単で、炭素材料で作られた皿はより早く錆び始めます。
• 直火だけでなく、あらゆる種類のストーブで皿を使用できます。
• 鍋が厚いほど、長く役立ちます。
• どの鋼も高温および低温に耐えることができます。
• ステンレス鋼で調理された料理は、その有益な特性を大幅に保持すると考えられています。
• コーティングされていないスチール製の調理器具は安価で、少し重く、熱伝導率が良好です。

鋳物鍋 -これは、一方では優れた非粘着性であり、他方では重さともろさです。肉厚が 3 mm の中華なべは、より早く加熱されますが、いつでも割れることがあります。肉厚の 9mm 中華なべは、はるかに重いですが強度があります。ゆっくりと温まりますが、スムーズに冷却されるため保温性が高くなります。薄肉の鍋では、振って伝統的なアジア料理を簡単に調理できます。重い鋳鉄調理器具では、これは不便です。

水は食器をさびさせるので、 鋳鉄製の中華なべに調理済みの食品を放置しないでください.一般に、そのような皿は手入れが簡単で、あらゆるタイプのストーブで使用でき、耐久性があります。ただし、鋳鉄はすべての臭いを吸収するため、食器は慎重に掃除する必要があります。

中華鍋は素材以上にコーティングが重要なのかもしれません。食品が焦げるのを防ぎ、迅速な混合技術の開発を促進します。カバレッジの主な種類を検討してください。

現在、これらの特徴のいずれかを持つ料理があります。実際、これらはすべて同義語であり、金属へのストーンチッ​​プの適用を示しています。 この方法により、食器に高い耐摩耗性を与えることができます。 これらのコーティングを構成するストーンチッ​​プとミネラル粒子は、ノンスティック層を傷から金属を確実に保護します。このような中華なべは油を必要としないか、少量で使用されます。

セラミックコーティングを施したフライパンは、表面全体に均一な熱分布と長時間の保持が特徴です。セラミックスは非常に使いやすいです。金属製のへらやスプーンが接触する可能性があり、洗剤を恐れません。高温用に設計されていますが、温度差に対して否定的な態度をとっています。冬の寒い時期にバルコニーに熱々のフライパンを持ち出してはいけません。このような処理の結果、表面に亀裂が生じる場合があります。

負の特性には、大量の皿が含まれます。 また、鋳鉄のようにゆっくりと攪拌するには適していません。しかし、熱を完全に保つ料理では、非常においしいシチューや揚げ物、アジアのスープが得られます。セラミック中華なべは、電気およびガスコンロに置くことができます。

テフロンコーティングが最も人気があります。強力な洗剤への耐性、高い非粘着性が特徴です。ただし、そのような表面で作業する場合は、シリコンまたは木製のスパチュラのみを使用できます。

チタンコーティングは環境に優しいと言われています - 数多くの研究によると、それは人間に有害な物質を放出しません.チタンは機械的損傷に強く、優れた非粘着性を備え、25 年間使用できます。

エナメル製品は、金属の酸化から食品を保護する手段として常に評価されてきました。 揚げ物や煮込み用の皿の製造では、ガラス質のエナメルが使用されているため、不注意な取り扱いはできません。 そのような表面で金属ブラシ、へら、スプーンを使用することは受け入れられません。しかし、エナメルコーティングには食べ物の匂いが残りません。アルカリや酸に強く、食べ物と相互作用しません。エナメルはお手入れが簡単です。

中華鍋を購入するときは、購入パッケージが大きく異なる可能性があることに注意する必要があります。手早く調理するには、必ず木製のへら、スプーン、穴あきスプーンが必要です。一部のコーティングには、中国のスティックが役立ちます-シリコンへら。ただし、適切なサイズを選択するために、中華なべと一緒にいくつかのアクセサリをすぐに購入することをお勧めします。 グリルとふたについて話しています。

• 特別な火格子が中華なべの半分を占めます。 蒸気調理用に設計されています。同時に、鍋自体に普通の水を注ぐか、別の料理を用意することができます。

• メタルリング（ウォックリング） ストーブやテーブルの上に古典的な中華なべを保持するための木製のコースターは必須です。

• 買うバイヤーもいます 特別な高出力バーナー (中華なべバーナー)鍋で調理する技術全体に準拠します。

• 右のふたが最も重要です。含まれていない場合。ふたは無地で、通常は中華なべ自体と同じ素材でできています。しかし、多くの人が真空蓋付きのフライパンを手に入れようとしています。シリコンシールと、蓋を横に倒せるロングハンドル、開閉表示弁、蒸気出口弁を装備。

• その上、 中華鍋用せいろを購入、スタンドのフライパンに設置されています。次に、金属製のボウルに水を加え、蒸し製品を竹筒に入れます。トゥソクには竹の蓋が、中華なべには金属の蓋がかぶせられています。

奇跡のフライパンの中でも、電気中華なべは際立っています。実はこれ、個人用電気コンロの上に立つフライパン。 この設計には多くの利点があります。

• 中華なべをスタンドに固定することによる使用の安全性 - そのような皿はストーブの上で動いたり傾いたりしません。
• 調理プロセスを簡単に制御できる10以上の温度モード。
• 料理の急速加熱;
• 長時間の保温;
• 過熱保護。

評価を編集するとき、作成者は特定の編集者にとって重要な多くの基準に依存しています。主な基準として中華鍋の素材を選びました。しかし、多くの場合、メーカーは多層（鋼/アルミニウム/鋼）も提供しており、料理の調理特性を向上させています。

シュタールベルグ ゼニット 1585-S - 最小のコピーで、わずか 20 cm で、マーブル コーティングが施されています。食器の容量は1.8リットル。明らかな利点は、軽さ、調理の速さ、強度、底に誘導ディスクがあることです。ウォックには排水口があり、余分な液体を取り除くことができます。鍋はオーブンで使用できます。マイナスは価格です（約4000ルーブル）。

「Neva Metal Ware」、シリーズ「Titan」 これは、4 層のポリマー セラミック ノンスティック コーティングを施したキャスト パンです。取り外し可能なハンドルが付いているので、オーブンで使用したり、冷凍庫に入れたりできます。中華なべは均一に加熱され、変形にほとんど負けず、強力な加熱と冷却が可能です。ガスコンロ、電気コンロ、IHコンロで使用できます。

フィスマン ベスビオ ストーン (4247) 両面ノンスティックコーティングが特徴です: 外側と内側に、フライパンを強く耐久性があります。温度変化や機械的損傷に対して非常に耐性があります。プラスには、1kgの重さ、人間工学に基づいたハンドル、電磁調理器での使用、食器洗い機での洗浄、および低価格が含まれます。欠点は、ハンドルのネジの信頼性の低い固定です。

シートン Ch2680d - これは、顧客に非常に人気のあるウクライナのブランドの予算バージョンです。彼は木製の裏地でハンドルを取り外す可能性で注目を集めました。ゆっくりかき混ぜて揚げる技法で作業すると便利です。オーブンだけでなく、ガスバーナーやIHコンロにも置くことができます。非常に快適な価格。

ギプフェル ディレット 2147 - 蓋付きの厚肉のコンパクトなソリッドキャスト中華なべ。ハンドルは調理器具と一体型です。この道具の直径は24cmと小さいですが、深さは8cmと十分で、壁が厚いため、十分に加熱され、そのような料理でおいしいシチューが得られます。すべてのコンロとオーブンに適しています。使用前に中華鍋を起動する必要はほとんどありません。すでに企業で処理されています。価格はかなり適切です-2.5千ルーブル。

「ビオル0526C」 そのプロパティでは、前のインスタンスに似ています。しかし、キットでは、ウクライナのメーカーがベークライトのハンドルが付いた耐熱性の透明な蓋を提供しています。このハンドルのおかげで、中華なべから安全に蓋を外すことができます。メーカーは、この調理器具を使用する際に金属製の物体を使用できると主張しています。また、鍋をふたなしで使用すると、オーブンに入れることができます。このモデルは電磁調理器に適しています。

古典的な中国の中華なべは、ほとんどの場合高炭素鋼で作られた、まさに鋼の道具です。

グランキオ マルモ インダクション (88013) - これは大型のステンレス製の中華なべで、ループ状の一体成型の短いハンドルが付いています。ガラスインサート付きの便利な凸型蓋により、グリル格子を使用して同時に2つの料理を調理できます。鍋には、機械的損傷を恐れないマーブルチップのノンスティックコーティングが施されています。それはすべての面で鍋を覆います。中華なべはすばやく均一に加熱され、IH コンロと互換性があります。

パデルノ民族料理 49604-36 これは、薄肉の炭素鋼で作られたクラシックな中華なべです。木製のハンドル、焦げ付き防止コーティングの欠如、ほぼ半球形 - 本物のオリエンタル料理を調理するために必要なのはそれだけです。料理は重くなく、ゆっくりとかき混ぜたり、すぐに温めたり、肉、魚、野菜を乾燥させずに数秒で揚げたりするのに適しています。フライパンには妥当な費用がかかります - 約2000ルーブル。

テファル イリコ (G7011914) ・チタン系ノンスティックコーティングを施した人気のステンレスモデル。Tefalのほとんどの代表者と同様に、鍋には底に赤い円の形のインジケーターが装備されており、中華なべが180度まで温まったことを判断できます。ベークライトの耐熱ハンドルは、滑り止めのシリコンコーティングでさらに包まれています。このモデルの重量は約1キログラムです。調理に油はほとんど必要ありません。肉、魚、野菜をサッと揚げて、汁気をキープ。電磁調理器に適しています。中華なべは手で洗うのは簡単ですが、洗濯機でもできます。

絶対にすべての専門家は、ストーブとの互換性に応じて中華鍋を選択する必要があると言います。アルミ中華なべやセラミックコーティングモデルは、ガスバーナーや電気コンロに対応。 鋳鉄と鋼で作られたモデルは、直火だけでなく、どのストーブにも置くことができます。 電磁調理器の場合、調理器具の材質の磁石特性の有無が重要となるため、鉄・炭素合金製の調理器具が最適です。

底の形状も重要な基準です。 電気コンロの場合は、底が平らで焦げ付きにくい中華鍋を必ず購入する必要があります。 IH およびガラスセラミック ストーブ用のなべも平底でなければなりません。ただし、ガスコンロとバーナーの場合は、セットまたは個別に販売されている、クラシックな中華鍋またはそのような皿用の金属製スタンドを使用できます。

皿のサイズは、以下に応じて選択する必要があります。

• プレート - 底の直径はバーナーの直径を超えてはなりません。
• 家族の数;
• 使用場所 - 家庭で使用する場合、30 cm を超える鍋を購入することはお勧めしません - 調理中の取り扱いが難しく、保管がより困難です。

最も信頼できるハンドルはしっかりしています。しかし、直火やガスで非常に熱くなることがあります。さらに、そのようなハンドルでは、鍋をオーブンに入れることができません。したがって、多くの人はリムーバブル コピーを好みます。振とうする場合は、ホルダーが2つあると便利です。ただし、メーカーは非常に優れたオプションを提供しています。長いハンドルと短いループバックです。やけど防止用のシリコンまたは木製のパッドの世話をすることを忘れないでください。

価格を比較するときは、蓋、火格子、スパチュラ、スキマーなどの付属品の有無を考慮してください。中華なべの価格はさまざまです。たとえば、安いフライパンの価格は 1.5 千ルーブルです。許容価格は2.5から5000ルーブルです。しかし、16〜20千の料理があります。

中華鍋を使い始める前に、仕事の準備をする必要があります。「開く」、または中国人が言うように、ホイウォックです。ただし、これは鋳鉄および鋼製の中華なべに適用されます。鍋を誤って操作すると、すべての製品が常に燃えます。 したがって、次の命令を実行します。

1. 食器用洗剤またはソーダで輸送用グリースやほこりから購入品を洗います。
2. きれいな水を中火で 5 分間沸騰させ、中華なべをいっぱいまで満たして洗剤の残留物を取り除きます。
3. 沸騰したお湯を捨てた後、ナプキンで皿の脂肪分をチェックします。脂肪の痕跡が見られる場合は、中華なべを再度すすぐ必要があります。
4. 準備が家で行われている場合は、キッチンへのドアを閉め、フードをオンにして窓を開けてください。可能であれば、路上で（グリル、キャンプファイヤー、サマーキッチンで）次の手順を実行する必要があります。
5. 乾いたきれいな中華なべを最大火力 (最大電力) に設定します。
6. 数分後、底が高温のため青みがかった色合いになります。
7. 鍋をさまざまな方向にそっと傾けて、すべての側面から皿に火をつける必要があります。
8. 底と壁の両方が青くなったら、底が完全に覆われるように80〜120mlの植物油を皿に注ぎます。
9. 左右に傾けることで、内面全体に油が均一に行き渡るようにする必要があります。
10. 火を消してから2〜3分後、油を切り、流水で皿を冷やします。最初は外側から、次に内側からです。
11. 最大の熱で中華なべを再び加熱し、残りの水を蒸発させます。
12. 30〜50mlの油を乾いたフライパンに注ぎ、表面全体に広げ、煙が出るまで保ちます。
13. 食器はスイッチを切ったストーブから取り除かれます。
14. 予防措置として、高温の油を内側と外側の表面にこすりつけます (ペーパー タオルなどを使用)。
15. 中華なべは完全に冷めるまで台の上に置いておきます。

調理中は、中華なべの操作にもルールがあります。

• 食べ物は、中心から端まで常にかき混ぜなければなりません。
• 製品が硬いほど、細かくカットする必要があります。ただし、すべての成分はほぼ同じサイズでなければなりません。
• まず、鍋を加熱し（コーティングなし）、次に製品を置きます。
• ブックマークの順序: 任意の肉、みじん切りにんじん、玉ねぎ、ピーマン、ハーブ、スパイス、細麺。
• ご飯や春雨は別々に茹でることが多いです。

中華鍋を選ぶ家庭料理人やプロの料理人が増えています。フライパンモデル自体に不満はありません。ユーザーレビューによると、これは非常に便利で機能的な調理器具です。 古典的な中華なべでは、揚げたり、鋳鉄製の中華なべで煮たり煮たりするのに便利です。 絶対にすべてのユーザーが中華鍋に満足していますが、素材、重量、サイズ、ハンドルの取り付け、付属品に注意して、食器を慎重に選択することをお勧めします。そして、購入は成功します。

中華鍋での調理方法は、次のビデオを参照してください。