ベーカリー技術者の職業について

食品の生産に関連するほとんどすべての大企業では、技術者が重要な役割を果たしています。このスペシャリストは、基本的な製造技術を決定し、処方箋の実行の品質も監視します。今日は、ベーカリー技術者の職業の特徴についてお話します。

そのような企業の技術者は、パン、さまざまなベーカリー製品、およびあらゆる種類のペストリーを直接扱います。 労働者はレシピを決定し、必要な技術ルールを開発し、その実装を監視します。多くの場合、大企業では、このスペシャリストは、原材料と人的資源を可能な限り経済的に費やす「リーン」生産の技術に関する十分な知識を持っている必要があります。原則として、この従業員は医学書を持っている必要があります。 経験豊富で有能な技術者は、ペストリーやパンの製造に関連する工場や工場で大きな需要があります。

そのようなスペシャリストが実行しなければならないすべての主な任務は、さまざまな職業の資格ディレクトリからの特別な職務記述書に記載されています。 以下は、ベーカリー生産における技術者の主なタスクと機能です。

• 技術開発.技術者は、ベーカリー製品の主な生産方法を検討し、タイムリーな実装と適切な実装の管理にも責任を負います。
• 生産における最大限のコスト削減計画の策定.同時に、従業員は、製品の品質レベルが低下しないように、そのような対策を熟考する必要があります。
• 新しい制作プログラムの作成への参加。 まず第一に、それらはベーキングの品質を向上させ、欠陥を防ぐことを目的とすべきです。
• 会社の他の従業員との相互作用。 この機能は、安全性、資格、基本的な衛生および衛生規則の遵守に関連する措置の実施に関係しています。
• 生産中止.技術者は、生産に低品質の原材料が使用されていることが判明した場合、または生産中に多数の欠陥が見つかった場合に、これらの措置を講じます。
• 推奨事項を含むプレゼンテーション.まず第一に、それらは製品の範囲を拡大し、それに対する消費者の関心を高めるという問題に関連している必要があります.
• 苦情の処理。 生産技術者は、ベーカリー製品の消費者からの苦情を考慮に入れなければなりません。
• 生産組織の計画の策定。 スペシャリストは、企業内のすべての機器の配置を配布する義務があります。彼はまた、ワークショップでの従業員の配置も担当しています。
• 人事選考。 この手順は、企業内の特定の人員を置き換えるために、必要に応じて実行されます。さらに、技術者は従業員の認証を実施する必要があります。筆記試験または口述試験により、毎月開催されます。
• 従業員のパフォーマンスの管理。 技術者は毎週それを実行しなければなりません。これは、収益を従業員の総数と相関させます。必要に応じて、従業員の勤務スケジュールを調整します。
• 機器制御。 技術者は、企業内のすべての生産機械が正常に機能していることを確認する義務があります。必要に応じて、新しいデバイスを購入したり、古いデバイスを修理したりするための措置を講じます。彼の責任には、将来の故障を防ぐために、すべてのユニットを防ぐためのタイムリーな措置を講じることも含まれます.
• トレーニング。 これは、就任したばかりで、この分野で十分な経験がない従業員に適用されます。また、技術者が既存の担当者の作業にエラーを明らかにした場合に備えて、トレーニングが行われます。
• 製造された製品のコストを管理します。 スペシャリストは、上位 20 のベストセラー製品に必要なリソースの入力価格を毎週正確に分析する必要があります。この手順により、価格の変動が大きすぎることが検出された場合に、原材料のサプライヤーに迅速に連絡することができます。

このような生産で技術者が直面する主なタスクとして、製パン業者と成形業者の各シフトの制御と調整も挙げることができます。

ベーカリー生産技術者の地位に就くために、 従業員は、特定の重要な知識とスキルを持っている必要があります。 そのような専門家は、組織のルール、企業でのワークフローをよく知っており、微生物学、数学、化学などの分野を理解している必要があります。テクノロジストは、生産に必要なリソースの準備であるストレージ テクノロジに関連する問題に精通している必要があります。スペシャリストは、パン、ベーカリー製品、欠陥の原因、およびそれらを排除する方法を製造するすべての段階を知っている必要があります。

食品会社の技術者 安全規則および必要なすべての GOST に精通している必要があります。 彼は、さまざまな生産ワークショップの従業員を管理し、生産ラインを改善するなどの重要なスキルを持っている必要があります.さらに、この従業員の最も重要な専門的資質の中で、分析的および論理的思考、独立性、できるだけ迅速に意思決定を行う能力、コミュニケーションの存在、および組織スキルを選ぶことができます。優れた技術者は、企業内のさまざまなグループの従業員と共通の言語を見つけることができます。

スキルアップが必要な場合は、 他の都市や地域への専門的な出張を利用することができます。その結果、従業員は新しい知識とスキルを習得し、必要な経験を積み、昇進することができます。 多くの場合、技術者は後にプロセス エンジニアの地位を占めます。

ベーカリー企業で資格のある技術者になるには、農業またはその他の専門の高等教育機関で訓練を受ける必要があります。現在、ロシアには、そのような専門分野を取得できる同様の大学が多数あります。 中級専門家の訓練は、さまざまな中等職業教育機関によって実施されています。

ほとんどの場合、高等教育機関への入学には、化学、物理学、ロシア語、数学などの科目の試験に合格する必要があります。この職業を習得するための特別なコースはありません。しかし、ベーカリー生産の分野で基本的な知識を習得するためのコースがあります。このような専門的なクラスでは、パン製造の基本的な技術について詳しく学ぶことができます。

現在、食品業界の技術者は、大企業でかなり要求されるスペシャリストであると考えられています。しかし、彼らはまた、新しいレシピを開発しているさまざまな民間の研究センターや組織で簡単に仕事を見つけることができます.ほとんどの場合、そのような技術者は、さまざまな種類のパン、パスタ、菓子製品の生産を専門とするベーカリーで、工場や工場で地位を占めています。